泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹,图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从漳州和厦门传过来,是闽菜烹饪一绝。 姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作,做法是猛火开、温火炖、补 药下锅翻三翻,起锅油而不腻,口味独特,流香溢彩。
游泉州必尝的美食。
姜母鸭作为泉州一道传统的美食,已经彻底融入了泉州乃至闽台地区的饮食文化之中,作为一道备受喜爱的菜肴,姜母鸭成为了餐桌上一道靓丽的风景线。
姜母鸭这道美食发源于泉州,而后传至闽南地区乃至台湾地区,是泉州地区一道传统的名小吃,具有滋而不腻,温而不燥,香气扑鼻的特点,因而成为了闽台地区冬季进补首选的美味佳肴。进食姜母鸭后,通体温暖,寒意尽失,颇受闽台地区人民的欢迎与喜爱。
现如今,姜母鸭成了人们饭桌上不可缺少的一道美味佳肴,它之所以如此受欢迎,也与其独特性相关:
1、食-人、香气扑鼻、味道鲜美,营养丰富,其中姜母片的滋味独特;
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥,养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鸭姜母鸭
3、盐鸭,整只带头带爪,在福建闽南常常先做“拜拜”(供奉),后食用。
除了同安封肉和姜母鸭,厦门还有什么出名的闽
闽南的主要指厦门漳州泉州这一圈,美食是很多,除了同安封肉,姜母鸭!
还有很多好吃的,极具闽南特色,例如土笋冻,鸡仔胎,四果汤,金包银,海蛎煎!这几个都比较常见!
很多人喜欢来厦门旅游,你们也可以到中山路,开元路,曾厝安好好的吃一下,一定会让你不虚此行!
海蛎饼,竽头糕,酸笋包,煎甜糕,煎咸糕,鸭肉糑,这些都非常好的小吃
介绍泉州的特产的作文
泉州不仅是一个美丽的地方,还有许多美味的特产呢!我是海西小主人,就让我来介绍介绍吧!
第一项,是香辣的“洪赖鸡爪”。洪濑鸡爪是泉州特色名吃.产于南安洪濑镇.由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成,然后经过热蒸和热炒,吃时:鸡爪口感润滑;可口清香;口味微辣;口感滑韧;鸡爪抓在手上不粘手,口感很有弹性。有越吃越上口的感觉!!洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳,口感Q爽有弹性,吃起来嫩中有脆,香中带辣,骨香十足,吃完后是齿颊留香,回味无穷啊!说到这里,我也是好想吃呀!
还有呢——我们东街的肉棕!这是闽南小吃。糯米加入去皮绿豆及调好味的猪肉块,或腊肉、火腿、鸡肉等,用棕叶包成枕形,中高端低,蒸熟而成。香软、味鲜。我们泉州的,不吃你会后悔的! 肉棕的特色在于想吃什么就包什么,随自己的口味!
说泉州的特产,哪能少了土笋冻呢!土笋冻最出名的要吃晋江安海的,它是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质,主原料是一种环节动物,学名沙虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,再配上酱油,味美甘鲜。它晶莹剔透,口感Q爽有弹性,清香软嫩,滑溜爽口。土笋的吃法也是很多的,除了制成“土笋冻”外,还可以炒食、煮汤,也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳,有补肾壮阳的功效。这佳肴在台湾可吃不到呦!
现在,你也垂液欲滴了吧,来泉州,一定让你撑破肚皮哦!
闽南烤鱿鱼的做法是什么?
原 料:鱿鱼。葱、姜、胡椒、料酒、糖、盐、海鲜酱、鸡精、淀粉、食用油。用具:竹签。特 色:色泽金黄,味道鲜美。
操 作:1、将鱿鱼清洗干净,葱、姜洗净切成末。2、取一器皿放入葱姜末、胡椒、料酒、糖、盐、海鲜酱、鸡精调成汁,鱿鱼用竹签串起来放入调好的汁中腌制20分钟,再裹上淀粉。3、坐锅点火放入油,油热倒入鱿鱼,炸至变色捞出沥干油,再放入锅中炸至金黄色捞出摆入盘中即可。
该答案来自中华美食网官方网站
麻糍姜母鸭四果汤大肉粽,这里的夏天充满古早味|中国最好吃的小城市
泉州小吃指南
以下是没事干研究院的研究成果
请放心食用
那里常年吹着亚热带的潮湿的风,四季都是红墙和绿荫。
因为地理和历史原因,成为了著名侨乡,发展出了丰富多元的小吃文化,闽南话中「古早味」的代表。
在泉州,四季都有糖水喝,清润甘甜,抚平燥热。
在泉州,兴许是白天热,许多小贩都在会深夜出摊,食客也常在深夜的巷弄里觅食。
在泉州,好吃的小吃有12345678910多种。
每一只番鸭在泉州都死得其所
姜母鸭,发源于泉州,区别于厦门和台湾的,泉州的姜母鸭自成一派。
用的是当地特有的番鸭,大量的姜和麻油下去煸,异常香。
鸭肉是干干香香的,咸香中带点甜~
鸭胗肥厚,很香。
搭配冬瓜汤,夏季吃也不会觉得腻~
另外还吃到了一家纯用砂锅和盐去料理的番鸭。
只选用三四斤左右的番鸭,用盐去烧番鸭,不加一滴水,在砂锅内炖三四小时,炖到皮烂骨酥。
鸭子处理地干净,又有大量的姜,鸭肉没腥臊味,炖出了鸭油,只剩下满口肉香。
这家的鸡也是如此炮制,用 2 斤左右本地鸡去做。
鸡汤和鸡油都被炖出来,鲜美。
老板是特级厨师,店里的炒大肠是一绝,用的是大肠头,够肥,火候也够,就是有种油汪汪的好吃。
配米饭,是对它最大的尊重!
除了这些做法,还有专门的鸭肉粥店。用鸭骨去熬粥,鸭肉衬底。在自选想要的料后,用砂锅去煲,滚烫沸腾~
有人钟爱原汁原味,只选鸭肉,再加鸭胗鸭肠和菜~
研究员喜欢加大虾、鱿鱼等各类小海鲜混一起提鲜味~
我的泉州魂
都在这碗面线糊
面线糊,是泉州特色的饮食,里面是细细的米线和地瓜粉做成的汤,糊状。
一般店都是煮上一大锅,舀一勺,撒上胡椒或葱花点缀,再倒上几滴酒,就是一碗清面线糊。
酒的配方各家不一样,有些会拿当归泡,有些是党参,有些用高粱酒,有些用地瓜烧。
问泉州人为什么那么爱面线糊,他们说大概是因为.......清淡,像是喝薄粥,但又可以配 各色的浇头,丰俭由人。
浇头真的丰富,鱿鱼蛏子等各种小海鲜,香肠卤大肠土豆丝等各种,能够想到的这边都有。
每个泉州人都有自己喜好的店,这家卤大肠厉害,这家面糊更厚一点,这家胡椒味更浓一些。
如果说奶茶的灵魂是珍珠,那醋肉就是面线糊的灵魂,这一点是每个泉州人的共识。
醋肉,是醋腌后的猪肉,然后裹粉下去炸,每个面线糊店必有醋肉。
最喜欢的醋肉,是在原桥尾吃到的。店面很隐蔽,但醋肉很喜欢,裹的粉很薄,很像是上海本帮大排,蒜味很重,又带了些酸味平衡。
这家的卤大肠是一绝。吃完一份,又追加了一份。大肠处理得干净,卤得又香。
喏,就是从这个不起眼的锅里卤出来的。
它的面线糊本身我们也喜欢,相对薄一些,吃着很落胃。
香肠,鸡胗都是切片,都很香很好吃。
有一家面线糊,要等到晚上十点,餐车才摆出来,推着一锅锅卤菜。
面线糊相对更厚一些,味道更淡一些,需要配一些菜。
除了一些常规的卤大肠,还有卤猪尾巴,猪舌等。非常丰富。
大肠更加肥厚一些,但也很香。
夸一下卤鸡胗,整颗很大,又够入味。
她家的醋肉外面裹得粉更厚一些,肉更酸甜一些。
冬瓜丸汤吃着也很清爽。
深夜嘛,可以配个清淡的花菜,水水的,脆脆的,解腻爽口。
再配个清爽的油条。
再来个更清淡的炸鸡腿,外层是淡淡的面粉,肉也没什么调味,一般般,但夜宵就是吃什么都开心。
穿着夹脚拖 走街穿巷
吹着潮热的风,喝四季的糖水
潮湿的泉州,最爱不释口的一碗晶莹剔透的糖水。
四果汤,本地最local的糖水,用石花膏刨成丝,搭配各色甜蜜浇头。
石花膏,是由石花菜(一种生在在海里的藻类),煮后凝固而成,是天然的植物胶质,口感像是果冻,但更加脆。
浇头多样,绿豆沙红豆沙仙草芋圆或者各色水果。选四样,就叫四果汤。
石花膏本身没什么味道,主要是倒入的冰凉的蜜水,好的四果汤底,能喝得出蜜韵和蜜香。
当然各种豆子也要绵密起沙,芋头要软糯。
水果得是当季时令。
仙草冻要顺滑爽口。
芋圆要手工熬,QQ的,又软黏。
当地人还把四果汤做成了奶茶。里面是芋泥和石花膏,清冽的茶底还有QQ的珍珠,很棒。
这家店的铁观音奶茶也很好喝,茶底棒,和奶味很搭。
还有123456种
从巷口吃到巷尾
泉州的肉粽,吃到的第一口,就眯起了眼睛。是和江浙这边传统的湖州粽很不一样的好吃。
粽米细腻柔软的,馅料丰富,除了传统肉,还会放猪油渣、香菇、干贝、干鲍、虾干等。
你看鲍鱼那么大颗。
店家会附上一个独门酱汁。像是沙茶配一点点辣酱,甜咸甜咸的。
看到有人打包粽子,还提了5份酱汁的。
是拿着米把盘里的酱汁全刮完的那种好吃!
土笋冻,泉州街头随处可见。是用一种海虫煮出胶质凝固而成,吃起来口感接近果冻,差异在于店家不同的酱汁。
海鲜米粉,当地常见的食物,挑各自喜欢的海鲜和猪骨汤,米粉做搭配。
因为历史,泉州除了是侨乡,也是多种宗教流派的聚集地。祭祀在当地是一件颇为隆重的事,所以,各种糕点糖果种类丰富。
贡糖,就是一种民间传统甜点。是用花生和麦芽糖制成,口感香酥。
花生糖颗粒大,又香又脆。
麻糍,一种糯米制品。
泉州这里吃到的麻糍,是有馅的。里面有炸过的面粉脆片,还有花生芝麻,外面裹了厚厚的黄豆粉。
在一家当地的咖啡店,吃到了油条版阿芙佳朵。就是咖啡+冰淇淋+油条的搭配。
好奇这种搭配,一问是因为对面有个街坊邻居爱吃的油条摊才有了 道甜品。只要你点单,店主就会去对门买一根油条来做。
以上这些好吃的店清单都会更新在今晚二条哦~
题外
福建人爱喝茶,都会自备茶具,可以去清源山看夜景,也可以在半山腰的小吃摊坐下喝茶~
本文特别感谢泉州本地用户@王颖鑫,带我们逛吃,盐烧鸭和鸭肉粥都来自于他的推荐。
这次研究员主要是去泉州下面的安溪县看茶,专门为我们的中秋礼盒定制一款栀子花乌龙茶,礼盒已经开始上架预售了!
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泉州下面的安溪县也藏着很多美食,吃到了好吃的沙茶面、米粿、猪血糕等。等秋茶上市,我们打算再去探访一次!
本文的研究员
JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。
曾写过「2019年家宴系列全套」「 冰箱养牛排」「 四月酿梅酒」「 台州指南2019」
TOTO
少女心的影像工作者
视频组陈伟霆
小堵车
被清洁大叔扔过蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜。
更多好吃的研究成果
姜仔鸭酒店特色菜 仔姜鸭火锅
1. 仔姜鸭火锅
食材清单
鸭肉块 700g 、 子姜片 适量 、 小葱花 适量 、 小米椒 适量
做法步骤
步骤1
准备好所需食材
步骤2
将700g鸭肉块入锅,大火煮沸,捞出沥干备用
步骤3
适量子姜片入锅
步骤4
加入鸭肉翻炒
步骤5
加入1茶匙白糖,2汤匙黄酒,3汤匙酱油
步骤6
加入清水没过食材
步骤7
中火焖煮20分钟
步骤8
加入2茶匙食盐
步骤9
加入适量小米椒、小葱花翻炒均匀即可出锅
2. 四川仔姜鸭正宗做法
材料准备:
鸭肉500g、青尖椒2个、红椒1个、仔姜一大块、料酒、糖、淀粉、生抽、鸡精、蒜瓣、蚝油
01
选取鸭肉中鸭胸肉,切成小片后放入碗中,加入适量盐、料酒、鸡精调味,再加入淀粉拌匀,腌制15分钟。
选取大一些的仔姜,切片。将青红椒切碎,蒜瓣拍碎。
02
将油锅烧热后加适量油。油温八成后倒入鸭胸肉滑炒均匀,注意翻炒至鸭胸肉表皮变色,鸭肉油脂溢出。
03
将鸭肉撇开一边,加入仔姜、青红椒、蒜瓣爆香。然后将鸭胸肉和配菜混合翻炒3分钟。
04
加入适量料酒、盐、生抽、白糖和蚝油,翻炒均匀,盖上锅盖微焖入味。
开盖,继续翻炒均匀后,即可出锅。
3. 正宗仔姜鸭
四川仔姜炒鸭的做法:
材料:鸭半只,泡姜泡海椒适量,仔姜适量,青椒2个,豆瓣酱适量,花椒、老姜适量,盐,醋,白酒适量
步骤:
1、鸭子宰成适当小块,仔姜,青椒,老姜切片,泡姜泡海椒剁细。
2、锅里倒油烧热,把鸭子,老姜,花椒放入进行煸炒,炒至鸭子肉微微泛黄,点入少许白酒去腥。待酒味出来,放入泡姜泡海椒,豆瓣酱继续煸炒至泡海椒等的香味出来,注意火候,不要炒糊。
3、加适量水没过鸭子,点少许醋。烧至汤汁收干或浓稠。放入仔姜和青椒翻炒,放少许盐调味。出锅。
4. 仔姜鸭火锅怎么做好吃
用料
仔姜 9块
鸭 1/4只
大蒜 5瓣
花椒 一小把
啤酒 1瓶
豆瓣酱 1勺
青椒 半斤
火锅底料 1小块
改良版自贡仔姜鸭,比啤酒鸭好吃一万倍的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备食材,蒜末,青红小米辣切块,仔姜切块,鸭子切块
步骤 2
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冷锅热油,下鸭子,小火煸炒,水分炒出再炒干
步骤 3
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炒干以后,加入干辣椒,花椒,五香八角,以及一勺五香粉
步骤 4
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加入蒜末,小块火锅底料,一勺豆瓣酱,翻炒
步骤 5
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再加入4勺左右料酒,继续翻炒
步骤 6
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加入半瓶啤酒,一勺耗油,一勺生抽,一勺糖,一勺半盐,盖上盖子焖干8成水分
步骤 7
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再加入仔姜,青椒,继续翻炒断生
步骤 8
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快出锅,加入一勺白胡椒粉,1瓶盖木子姜油
步骤 9
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出锅~巨美味
5. 干锅仔姜鸭
仔姜剔骨鸭的做法
主料
剔骨鸭
辅料
泡椒大蒜
尖椒糟辣椒
仔姜
仔姜剔骨鸭的做法步骤
1。
6,竹笋、盐;葱姜蒜辣椒爆炒出香,拆下其余的鸭肉,备用
大葱洗干净把葱白和葱叶分开切斜片. 在把爆熟的鸭放进一起炒,下拆骨鸭稍微煸炒
1勺甜面酱加1勺水调匀. 先将腌好的剔骨鸭爆熟
3,仔姜,芹菜,倒入锅中与鸭肉一起翻炒均匀入味
加入葱叶和少许生抽. 依次放入糟辣椒。
5,尖椒,撕成合适大小. 准备好煲仔放入酒精 上火、用干锅的做法即可,大蒜、盐少许,放葱白和生姜片炒香之后. 准备好如图材料
2,鸡精。
鸭架新吃法——小炒剔骨鸭的做法
鸭架剁掉尾巴部分,将原材料倒入煸炒,干红辣椒洗干净剪成小段
锅里烧热少许油,把红辣椒炸到深褐色,生抽,少许豆瓣酱,生姜也切小片,又下饭、料酒. 仔姜剔骨鸭、白砂糖,在放入蒜苗就可以出过锅了。
6. 仔姜鸭火锅图片
食材清单:鸭肉 500克 、 仔姜 100克 、 青柿子椒 1个 、 生抽 2汤匙 、 海天招牌拌饭酱 2汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 蒜 3瓣 、 油 2汤匙 、 料酒 100毫升 、 水 适量
烹饪步骤
1、仔姜洗净,切片。
2、鸭肉切大块,用开水焯5~6分钟,捞出用冷水洗净浮沫。
3、锅中倒入油,爆香蒜。
4、将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄,多余的肥油就会渗出来,这样吃起来口感 更好。
5、倒入生抽、蚝油和拌饭酱,炒到上色。
6、倒入水和料酒,煮开后转中小火煮40分钟左右。
7、加入仔姜片,再煮20分钟,使汤汁略稠。
8、起锅前加入柿子椒略炒即可。
7. 仔姜鸭火锅配菜
】:把鸭子用火烧一下表皮,去除剩余放入绒毛,剁成大小合适的块,这一步一般卖鸭子的可以帮你做,然后用清水清洗几遍,把表面的血水和脏物洗干净备用。
【步骤二】:锅里中放入清水,把鸭子肉凉水下锅,然后放入少许姜片和葱节,再放一勺料酒,然后大火烧开,焯水两分钟。
【步骤三】:水开之后捞去浮沫,然后捞出鸭肉用凉水冲一下几遍,把浮沫和杂质冲洗干净,沥干水分备用。
【步骤四】:我们开始准备调料和辅料,把仔姜洗干净切成片;青红尖椒洗净切成小段;大蒜去皮切成颗粒;泡生姜切片;泡辣椒切成圈;大葱切成小段;然后把它们分别装盘备用。
【步骤五】:锅烧热放一勺油,烧至6成热,然后下入鸭肉,开大火爆炒,炒出鸭肉水的水分和鸭油。
【步骤六】:鸭肉水分炒干之后,有点发焦的感觉,然后从锅边倒一勺加高度白酒。等酒气炒散之后,在锅中间把鸭肉扒拉开,留出中间位置,然后把加入适量豆瓣酱 、泡辣椒、泡生姜、大葱和大蒜、一半的仔姜,花椒十几粒,给它炒出香味。
【步骤七】:调料香味炒出来后,然后把鸭肉和调料一起炒匀后,然后再加一勺生抽和少许的老抽翻炒上色,上色之后加水,水刚好没过鸭肉,再放一勺料酒,大火烧开煮2分钟,让料酒挥发一下,可以带走鸭肉腥味。
【步骤八】:盖上锅盖小火炖25分钟左右,20分钟后下入剩余的仔姜、青红辣椒段,加入适量的盐,根据自己的喜好加鸡精味精。
【步骤九】:马上翻炒均匀后,开大火把汤汁收浓,然后装盘上桌,撒上香葱段 上桌开饭啰!
8. 火爆仔姜鸭子的做法
鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,
嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,
把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
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制作流程
1、嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
子姜鸭
子姜鸭
2、锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3、关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4、将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
5、放盐适量煮约二 十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6、烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
做法二
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。 2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,...
做法三
制作食材
嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
制作流程
1、嫩姜洗净切片备用。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
3、倒掉料酒,用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干,一定要比较干才行哦。
4、锅中多放些油,烧热后放入鸭块,开始爆吧,有点像油炸,但又没那么多油。
5、鸭肉开始变干,微微发黄的时候,放入姜片倒点料酒继续爆。
6、当姜片也开始变干了,倒出多余的油。
7、这个时候鸭肉虽然已经熟了,但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟,焖煮过程中注意不要把水烧干了,可以继续添加料酒或者水。
8、水收干后勾点薄欠即可出锅