厦门人过春节必上席的美馔，起源于泉州的传统美食"嫩饼菜"，是一款大家围坐一起自包自吃的菜，寓意全家美满团圆。
此菜光是馅料就很不简单，包含有胡萝卜、高丽菜、鲜虾仁、肉丝、海蛎、荷兰豆丝等十数种原料。吃时先将春卷皮张开，抹上甜辣椒酱，依次撒上炒得香酥的海苔、"贡糖"（古时进贡给皇帝的花生酥）、肉松、芫荽等配料，再夹上十数种原料切丝煮熟的煲仔菜，包成卷状，个中味道何止五种？酸、甜、辣、咸、鲜五味兼备的大卷，吃起来只有一个字：香
金华风味⑤︱薄薄一张小麦饼 包罗浓浓永康味
浙江日报官方账号2018-02-19 08:05 | 浙江新闻客户端 | 记者 沈超 摄影 沈立
【编者按】时光飞逝，又是一年新春佳节，老金华早已变换了容颜，不变的也许是老金华的味道。你还记得老金华的味道吗？哪些美食在你的味蕾勾起过饕餮盛宴，哪些风味在你心灵的底片上感了光，让你追想当年感怀不已？
浙报集团金华分社今年春节推出“火腿视频”之金华美食系列。请您跟着我们的镜头，开始美食之旅吧！
春节时分的永康市芝英镇，到处弥漫着浓浓年味：师傅熟练地用刀划过冻米糖，丝拉丝拉的声音，听了就让人垂涎；老人手持毛笔，笔锋遒劲地写出一连串福字，让人备感年味浓厚……
但要说最让永康人难忘的年味，小麦饼肯定占有一席之地——那是一种缭绕舌尖的滋味，也是饱含地方记忆的美食。
“小麦饼，肉筒筒，让你吃吃不识侬。”小麦饼，又称单麦饼、麦饼筒，是永康独特悠久的风味佳肴，也是永康人的心头之好。
芝英老街正街73号，袅袅炊烟中，应业开和他妻子正在小麦饼店忙活，一个擀面饼，一个烤小麦饼。
生好炉子，应业开将生面饼平摊在“麦饼塌”上，下锅，一两秒后拿出再换面旋转入锅，等个一两秒再移到锅沿。一个外形均匀、美观的小麦饼就制作好了。
在一旁看着，单是这连贯娴熟的手法，就显示出手艺人不徐不疾的美食制作之道。
应业开说，小麦饼原料单一，却很讲究工艺、火候和手法：和好面之后，用擀面杖把面团擀成圆圆的、大小均匀的面皮，连续擀到15个左右，把小面皮一个一个垒叠起来，每叠一个撒一层粉，叠好后配合手掌按压，再用擀面杖擀。
圆如盆、大如钵、薄如纸，烤好的小麦饼，类似春饼，但棕黑色的斑点显示出它经历的火炙。虽说是薄薄一层，朴实无华，但它韧如皮，香气扑鼻。
当然了，空口吃小麦饼，单觉得有些咸味。小麦饼的美味精髓，在于它卷的馅料里。
因为方便保存，以前走南闯北的五金工匠通常都会带着小麦饼出门，再包上烟熏豆腐干充饥。如今馅料丰富多彩，鸡蛋、豆芽、粉丝、白笋、萝卜、牛肉、羊肉……只要你想得到的，都 以往里面加。
馅料搭配不同，自然造就了小麦饼口味的千变万化。而这千变万化的口感中，包罗了浓浓的永康年味。
火到爆！开平老字号柴火煲仔饭，每天卖出四五百煲
游开平碉楼，品尝煲仔饭，是许多游客来江门开平旅游必做的两件事。在开平的大街小巷，随处可见煲仔饭店，简易的炉灶，熊熊的柴火，烹制出香味扑鼻的煲仔饭，刺激着食客的味蕾。在开平众多煲仔饭店中，赤坎关氏煲仔饭是最为有名的饭馆之一，历经五代，传承百年，2014年被列入广东传统特色小吃。开平赤坎关氏煲仔饭到底有什么秘诀？这期《邑见》我们来到开平赤坎，探寻柴火煲仔饭里的家乡味。
本文来源：奥一网
胖仔肉蟹煲，介绍你的味蕾（复古味道的美食必备）
胖仔肉蟹煲是一道来自广东珠海的特色美食，以其浓郁的汤汁和鲜美的肉蟹而闻名。这道菜品不仅味道独特，而且还具有一定的营养价值，是广东地区餐桌上备受喜爱的菜品之一。
胖仔肉蟹煲的主要原料包括肉蟹、猪肉、花生、芋头、葱、姜、蒜等，经过烹制后，肉蟹的鲜美和猪肉的香甜混合在一起，令人垂涎欲滴。此外，芋头和花生的加入，不仅能增加菜品的口感，还能增加人体所需的营养成分。
*** 胖仔肉蟹煲的过程需要一定的技巧和耐心，主要包括以下几个步骤
1.先将芋头和猪肉切成小块，放入锅中焯水，去除血水和杂质；
2.将肉蟹洗净，切成四份备用；
3.锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜煸炒，然后加入焯水后的芋头和猪肉继续煸炒；
4.接着加入适量的清水，放入花生、盐、糖、料酒等调料，煮汤汁浓稠；
5.将肉蟹放入锅中，煮熟透即可。
胖仔肉蟹煲不仅是一道美食，还具有一定的药膳功效。其中，肉蟹富含蛋白质和多种矿物质，能够滋阴补肾、滋润肌肤；芋头则富含淀粉和膳食纤维，有助于消化和排毒；花生则含有丰富的维生素E，具有抗氧化和延缓衰老的作用。
总之，胖仔肉蟹煲是一道值得一试的美食，不仅能够解锁你的味蕾，还能为你的健康带来很多好处。如果你还没有尝试过这道菜品，赶快去广东旅游一趟，一定不要错过它！
问什么是胖仔肉蟹煲？为什么它能解锁味蕾？
胖仔肉蟹煲是一道经典的广东菜，以新鲜的螃蟹、猪肉等食材炖制而成，口感鲜美，香气扑鼻。它能解锁味蕾的原因在于其独特的配料和烹饪方式，让食材的口感和味道得到了的发挥。
问胖仔肉蟹煲的配料有哪些？如何烹饪？
胖仔肉蟹煲的主要配料有新鲜的螃蟹、猪肉、葱姜蒜等，还可以根据个人口味加入豆腐、蘑菇等食材。烹饪时，先将猪肉切成小块，焯水去腥味，再加入葱姜蒜爆香，放入螃蟹煮变红，加入料酒、盐、鸡精等调味料，加入清水煮开，小火慢炖2个小时即可。
问胖仔肉蟹煲有哪些营养价值？
胖仔肉蟹煲富含蛋白质、钙、铁等营养成分，特别是螃蟹，含有丰富的蛋白质和微量元素，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。猪肉则含有丰富的蛋白质和维生素B1，有助于提高肌肉力量和促进神经系统的正常运作。
问胖仔肉蟹煲的历史渊源是什么？
胖仔肉蟹煲起源于广东潮汕地区，是一道具有浓郁地方特色的菜肴。据说早是由一位名叫胖仔的老板发明的，因为他的螃蟹很肥大，所以被称为胖仔蟹。后来他又加入了猪肉等食材，创造出了这道经典的菜肴。现在，胖仔肉蟹煲已经成为了广东菜的代表之一，备受人们喜爱。
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