酱干全称酱油豆干，江西会昌是有名的酱干之乡。会昌酱干富于悠远浓厚的文化底蕴，它在清代嘉庆年问，被官府指定为贡品，誉满京华。实际上，它的历史渊源还可上溯到“真龙天子”乾隆皇帝，盛世佳话，传为美谈。
历史上的乾隆皇帝曾经三下江南。一次他亲率几位近臣，微服私访，来到山城会昌，这位天子喜爱山水风光，也喜欢附庸风雅，随处赋诗填词。他看到会昌虽属僻地，却风光旖旎，野趣天然，于是游兴大发，一行人随意玩赏，竞走人驿道边上的一处深山。暧暖远人村，依依墟里烟。但见山中一幢草屋，炊烟袅袅。此时众人肚中饥饿，便顾不得体面，闯入这户人家。这家主妇热情好客，虽不知来者身份，还是一边端水让众人洗脸，一边张罗做饭。近臣发话说：“我们饿了，快去办十二道菜来。”主妇含笑应允。转眼间，饭好菜香。桌上端放三大碗菜：一碗蒸蛋，一碗青菜拌豆腐，一碗酱干丝。乾隆皇帝一行人吃惯山珍海味，何曾见过这等山村小菜?皇帝指着蒸蛋问：“这道什么菜?”妇人回答：“滚冻。”滚烫而能“冻”结，有趣!天子颔首。妇人指着另两碗菜逐一介绍：这叫“白日青天”，那叫“龙须”。那位近臣却仍显摆，问：“妇人家，我吩咐你办十二道菜，为何才有三道，是不是怕我们没有银子?”主妇指着蒸蛋中的韭菜说：“韭菜加蛋，不就是十菜!”近臣哑然无对，天子龙心大悦，连称“甚妙”。饭毕，主妇不收银子，还特意送上一包酱干。乾隆皇帝龙颜一笑，吩咐近臣研墨铺纸，御笔挥写一首七绝回赠。
乾隆皇帝回京后，将酱干与太子和众妃分享。太子连称“佳品”，过口不忘。太子即皇位后，庙号嘉庆。嘉庆皇帝谈起会昌酱干，言辞中不乏赞语。抚台暗记心中，回赣后指令下属进贡。那时酱干尚无保鲜技术，抚台便沿江附设专递。可怜几多船夫日夜兼程，苦不堪言。由于山里人家不识字，终归把乾隆皇帝书写的墨宝弄丢了，所以成书稍后的《赣州府志》和《会昌县志》记载甚略。然而，民间传说却象酱干制作技艺一样，一代一代流传下来。
近年来，会昌县在传统工艺的基础上，又在产品的保鲜、营养方面不断创新，使这一当地特产得到了更多消费者的青睐。同时，该县在资金、销售方面对酱干产业给予扶持，不断扩大生产规模，使酱油豆干的生产企业达到20多家，年生产酱干2000多吨，产品远销广东、上海、北京等30多个省市。
会昌特色小吃会昌豆干，不仅制作简单，而且吃法多样
今天我要给大家介绍的是一款地方特色小吃，名字叫会昌豆干，或者说会昌酱干。在介绍这款美食之前，我想先大致和大家介绍一下会昌。会昌，位于赣南的一个偏远山区，风景秀丽。会昌虽然地处偏僻，但是风光独特，饮食文化繁荣。会昌豆干无论是在古代还是现代，知名度都十分高。明清时期，它曾被作为贡品，进献给朝廷，并深受统治者喜爱。现如今，它是送礼佳品，常被人们当作礼物送给亲朋好友。接下来，就让我们一起去了解这会昌豆干吧。
关于会昌豆干的传说
那么，会昌豆干是如何成为贡品的呢？这就要提到一个关于它的传说了。传闻啊，微服私访的乾隆皇帝曾经到过会昌，并且呢在当地百姓家中用餐。对普通人来讲普普通通的一碗蒸蛋、一碗青菜拌豆腐、一碗酱干丝被百姓解读得妙趣横生。吃惯山珍海味的乾隆皇帝对这独具特色的山野小菜十分喜欢。临走前，百姓赠他一包豆干，乾隆龙心大悦，回赠一首七绝。他回宫后，将豆干与宫中诸人分享。太子吃后赞叹不已，登基以后还是对它念念不忘。这位太子就是后来的嘉庆皇帝。由于他时常提起会昌豆干，官员便令下属进贡。不远万里把豆干从会昌运至京城，山高水远，日夜兼程。也是从这时候起，会昌豆干成为了专门的贡品，深受统治者喜爱。关于会昌豆干的传说也在民间流传，至今不绝。
会昌豆干是如何制作的
会昌豆干是由优质的大豆和纯天然的香料制成的，没有任何添加剂，十分的健康。除此之外，它还有非常丰富的营养成分。在它从大豆到豆干的过程中，要经历以下几个步骤。第一是泡大豆，将大豆浸泡在水中，直到大豆膨胀。第二是磨浆，将大豆放在专门的工具上磨成浆。第三是成浆。第四是过滤，将磨成的浆过滤一下。第五是成型。最后是将豆干切成小方块，加入调料拿去煮。基本上大豆做成豆干的过程就是这些。由于市面上有现成的豆干卖，一般人不用自己动手制作，所以这里的过程就大概描述了一下，没有细讲。
会昌豆干的吃法
其实，会昌豆干有很多种吃法，各位可以随意选择自己喜欢的吃法。第一种，是拆开包装后直接吃。会昌豆干本身就是熟食，并且咸味适中，带有淡淡的辣味，可以当作零食食用。闲来无事时，一口一口地啃着豆干，也是别致的享受呢。第二种吃法是拌着吃，这种吃法也是我最喜欢的，这里我详细介绍一下。首先我们需要准备相关食材：会昌豆干一包，油炸花生米一碗、香菜适量（洗干净后切成小段）、香油两勺、生抽适量、盐些许、辣椒粉或辣椒酱适量（根据自己 口味决定用量）。然后就是具体的做法了：将豆干切成细丝，然后放入温水中煮开，这样做的目的是使豆干变软，口感更好。
煮开后将豆干捞出沥干水分，当然一个大盆中准备凉拌。依次放入适量的香油、生抽、盐、辣椒粉（或辣椒酱），用筷子搅拌均匀。再放入花生米和香菜，同样搅拌均匀。最后，倒出，盛盘。一份诱人的拌豆干就制作完成了。第三种吃法是把豆干当初一种菜，炒着吃。事实上，会昌的饭馆里经常有这道菜。大家可以配上自己喜欢的菜，比如芹菜或者瘦肉，和豆干搭配在一起炒着吃。这样做出来的菜也是相当美味呢。具体怎么操作我就不细说了，相信大家都会的。
个人观点：对会昌豆干的评价
会昌豆干是一道别致的美食，它有多种吃法，并且老少咸宜、营养美味我个人觉着用来凉拌是最美味的，而且必须加上辣椒。对我来说，大部分的菜肴都要有辣味才好吃，否则，就少了一种酣畅淋漓的感觉。会昌豆干搭配超辣的辣椒粉，简直再好不过。香香辣辣的滋味充斥味蕾，让我觉得能享受如此美味，此生足以。作为一个会昌人，我爱吃会昌豆干，也爱我美丽的大会昌。希望各位有机会一定要尝尝会昌豆干，也希望大家能够喜欢它。大家平时大鱼大肉吃多了，偶尔换换口味也挺好的。饭桌上摆上一盘拌豆干，看着便让人胃口大开。你若是吃上几口，更是会让你食欲大增。
在江西赣州，客家风味美食“会昌豆干”，你吃过吗？
在江西赣州，会昌豆干是赣南当地的特色客家风味小吃，富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素，吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富，距今已有六百年历史，在明清两朝列为贡品，尤其是在乾隆年间更是出名。豆腐干其实在中国的任何地方都可以吃到，但是客家风味的豆腐干，我相信你吃到的还是很少的。它是那种非常薄脆的，会昌豆干选用优质大豆和天然香料，经传统工艺与现代科技结合精制而成的。
客家风味美食“会昌豆干”会昌豆干制作工艺极为复杂，细细算来，大的工序就有十几道，工序繁杂，大多是高温作业，非常累人，又危险，稍不注意，还有可能被烫伤。如此辛劳的付出，制成的会昌豆干自然美味可口，具有薄、香、咸、辣几种特点，细细咀嚼，口感十分劲道，吃完之后，还有口齿留香之感。会昌豆干制作技艺是老百姓以大豆为原料，酱油为辅料，通过浸泡、磨浆、过滤、水煮、点卤、压制、上料等制成豆干的传统手工技艺。会昌豆干的做法和普通做法上的区别在于压制上面，会压得很紧实。例如普通的豆腐是不需要调制好汤汁浸泡。其他的做法是其类似的，可以是完全一样。以前我的堂哥做豆腐的时候，我总是觉得豆花香的诱人。后来看到会昌的豆腐干，才发现不在制作中也可以吃出豆的香味。
客家风味美食“会昌豆干”会昌豆干一般为手工作坊精心制作，制作过程大致如下：浸泡上好大豆，细磨成浆，用布袋过滤去渣，大火煮沸；盛起稍凉后加入卤水，使之由液态变成固态；盛入纱布包好的小格，加压成块；晾干后加入上等酱油及十余种香料，根据口味的需要加上佐料，文火烘烤而成。制作好的豆干用保鲜袋包装，可即食，也可凉拌。酱干成品可方形、长条形、细条形和不规则型。会昌豆干的特点是：呈淡酱色，韧而多味，可就便吃用，也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各种菜肴，既是下酒、下饭的佳肴，又是馈赠亲友的上等礼品。
客家风味美食“会昌豆干”豆干吃法简单，既可以手抓豆干，又可将豆干切成丝与香菜和花生米凉拌。要做得复杂，还能和各种肉类一起炖。对于爱喝酒的人来说，切几块豆干，打几碗米酒边喝边与亲朋好友共话家常，更是颇有怡然自得之意；当然也可以将豆干当成零食，在看电视或玩电脑时来上一块，更具风味。最传统地道的吃法是：在乡下的圩场上，一盘豆干， 盘蒜丝，卷着蘸酱油辣椒吃，倒上一碗温水酒，和老表们扯家常。小伙伴们，在江西赣州，客家风味美食“会昌豆干”，你吃过吗？
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会昌县有什么特产？老表们，别只盯着豆干和米粉
江西赣州会昌县，国家扶贫开发重点县，但随着近些年来当地经济发展，已于2019成功摘帽脱贫。
会昌县在其发展过程中，旅游业起到不容小觑的作用。而旅游六要素中，吃、购是重中之重，所以今天就介绍一下会昌县那些诱人的美食特产。
会昌豆干
关于会昌豆干到底是菜品还是零食，一直没有定论，但是其美味不可否认。大豆香料经过传统工艺处理后，为何就变了样？
会昌豆干鲜美柔韧，弹性紧致，豆干紧实的肉质吃起来香味十足，而且越嚼越香，原来豆干也会让人不自觉地入了迷。
会昌米粉
虽说江西米粉都很有名，但会昌米粉可是国家地理标志产品。纯大米、手工制作，不含任何添加剂，久煮不烂。
会昌米粉吸了汤的米粉一点都不会软烂，仍保留其柔韧口感，鲜美滋味，大米的清淡刚好结合辅料、配菜的各种滋味，让其口味多变且美味异常。
会昌酸水
这种小吃是会昌几代人的美食记忆。萝卜、芋头、菜头，冷水先煮一遍，再放到腌菜锅里煮熟，加些调味料就成了。
会昌酸水酸水菜如其名，滋味微酸，即使炎炎夏日，也无法阻挡这种开味小吃。咸酸清淡的口感，堪称夏日限定食品。
会昌酸枣虽然几乎无人喜爱，但它变成酸枣糕时，却有着众多粉丝。黄黄的酸枣经去核、加糖、浓缩、风干等工序处理后，变成了色香味俱全的一道小吃。
酸枣糕外观晶莹剔透，红润有光泽，香味清淡酸甜，闻着就让人流口水，入口酸酸甜甜，开胃解腻，男女老少通杀！
珍珠粉
会昌白鹅乡制作珍珠粉已经有一百多年历史了。选用优质晚稻大米，纯手工制作，最终干燥成型，煮熟即食。
珍珠粉其形如珍珠圆润洁白，故而得名，煮熟后滑溜弹嫩，口感独特，一颗颗鲜美多汁，好吃又可爱。
会昌茶叶
会昌绿茶清乾隆前曾列为贡品。生长于庄溪茶园的绿茶，也曾在上海茶博会荣获金奖，品质得到国内外消费者认可。
会昌茶山这种 茶味香耐泡，清香不苦，回味微甘，几次冲泡之后仍有余味，可做礼品用以馈赠亲友。
会昌旅游六要素吃说完了，那就顺便介绍其他内容吧。汉仙岩、汉仙温泉、会昌月季园、盘古山等都是游玩、娱乐的好去处。
会昌夏天马上到了，这份会昌避暑旅游攻略不知道各位觉得怎样？也欢迎各位留言补充更多美食特产。