酱干全称酱油豆干,江西会昌是有名的酱干之乡。会昌酱干富于悠远浓厚的文化底蕴,它在清代嘉庆年问,被官府指定为贡品,誉满京华。实际上,它的历史渊源还可上溯到“真龙天子”乾隆皇帝,盛世佳话,传为美谈。
历史上的乾隆皇帝曾经三下江南。一次他亲率几位近臣,微服私访,来到山城会昌,这位天子喜爱山水风光,也喜欢附庸风雅,随处赋诗填词。他看到会昌虽属僻地,却风光旖旎,野趣天然,于是游兴大发,一行人随意玩赏,竞走人驿道边上的一处深山。暧暖远人村,依依墟里烟。但见山中一幢草屋,炊烟袅袅。此时众人肚中饥饿,便顾不得体面,闯入这户人家。这家主妇热情好客,虽不知来者身份,还是一边端水让众人洗脸,一边张罗做饭。近臣发话说:“我们饿了,快去办十二道菜来。”主妇含笑应允。转眼间,饭好菜香。桌上端放三大碗菜:一碗蒸蛋,一碗青菜拌豆腐,一碗酱干丝。乾隆皇帝一行人吃惯山珍海味,何曾见过这等山村小菜?皇帝指着蒸蛋问:“这道什么菜?”妇人回答:“滚冻。”滚烫而能“冻”结,有趣!天子颔首。妇人指着另两碗菜逐一介绍:这叫“白日青天”,那叫“龙须”。那位近臣却仍显摆,问:“妇人家,我吩咐你办十二道菜,为何才有三道,是不是怕我们没有银子?”主妇指着蒸蛋中的韭菜说:“韭菜加蛋,不就是十菜!”近臣哑然无对,天子龙心大悦,连称“甚妙”。饭毕,主妇不收银子,还特意送上一包酱干。乾隆皇帝龙颜一笑,吩咐近臣研墨铺纸,御笔挥写一首七绝回赠。
乾隆皇帝回京后,将酱干与太子和众妃分享。太子连称“佳品”,过口不忘。太子即皇位后,庙号嘉庆。嘉庆皇帝谈起会昌酱干,言辞中不乏赞语。抚台暗记心中,回赣后指令下属进贡。那时酱干尚无保鲜技术,抚台便沿江附设专递。可怜几多船夫日夜兼程,苦不堪言。由于山里人家不识字,终归把乾隆皇帝书写的墨宝弄丢了,所以成书稍后的《赣州府志》和《会昌县志》记载甚略。然而,民间传说却象酱干制作技艺一样,一代一代流传下来。
近年来,会昌县在传统工艺的基础上,又在产品的保鲜、营养方面不断创新,使这一当地特产得到了更多消费者的青睐。同时,该县在资金、销售方面对酱干产业给予扶持,不断扩大生产规模,使酱油豆干的生产企业达到20多家,年生产酱干2000多吨,产品远销广东、上海、北京等30多个省市。
会昌特色小吃会昌豆干,不仅制作简单,而且吃法多样
今天我要给大家介绍的是一款地方特色小吃,名字叫会昌豆干,或者说会昌酱干。在介绍这款美食之前,我想先大致和大家介绍一下会昌。会昌,位于赣南的一个偏远山区,风景秀丽。会昌虽然地处偏僻,但是风光独特,饮食文化繁荣。会昌豆干无论是在古代还是现代,知名度都十分高。明清时期,它曾被作为贡品,进献给朝廷,并深受统治者喜爱。现如今,它是送礼佳品,常被人们当作礼物送给亲朋好友。接下来,就让我们一起去了解这会昌豆干吧。
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关于会昌豆干的传说
那么,会昌豆干是如何成为贡品的呢?这就要提到一个关于它的传说了。传闻啊,微服私访的乾隆皇帝曾经到过会昌,并且呢在当地百姓家中用餐。对普通人来讲普普通通的一碗蒸蛋、一碗青菜拌豆腐、一碗酱干丝被百姓解读得妙趣横生。吃惯山珍海味的乾隆皇帝对这独具特色的山野小菜十分喜欢。临走前,百姓赠他一包豆干,乾隆龙心大悦,回赠一首七绝。他回宫后,将豆干与宫中诸人分享。太子吃后赞叹不已,登基以后还是对它念念不忘。这位太子就是后来的嘉庆皇帝。由于他时常提起会昌豆干,官员便令下属进贡。不远万里把豆干从会昌运至京城,山高水远,日夜兼程。也是从这时候起,会昌豆干成为了专门的贡品,深受统治者喜爱。关于会昌豆干的传说也在民间流传,至今不绝。
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会昌豆干是如何制作的
会昌豆干是由优质的大豆和纯天然的香料制成的,没有任何添加剂,十分的健康。除此之外,它还有非常丰富的营养成分。在它从大豆到豆干的过程中,要经历以下几个步骤。第一是泡大豆,将大豆浸泡在水中,直到大豆膨胀。第二是磨浆,将大豆放在专门的工具上磨成浆。第三是成浆。第四是过滤,将磨成的浆过滤一下。第五是成型。最后是将豆干切成小方块,加入调料拿去煮。基本上大豆做成豆干的过程就是这些。由于市面上有现成的豆干卖,一般人不用自己动手制作,所以这里的过程就大概描述了一下,没有细讲。
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会昌豆干的吃法
其实,会昌豆干有很多种吃法,各位可以随意选择自己喜欢的吃法。第一种,是拆开包装后直接吃。会昌豆干本身就是熟食,并且咸味适中,带有淡淡的辣味,可以当作零食食用。闲来无事时,一口一口地啃着豆干,也是别致的享受呢。第二种吃法是拌着吃,这种吃法也是我最喜欢的,这里我详细介绍一下。首先我们需要准备相关食材:会昌豆干一包,油炸花生米一碗、香菜适量(洗干净后切成小段)、香油两勺、生抽适量、盐些许、辣椒粉或辣椒酱适量(根据自己 口味决定用量)。然后就是具体的做法了:将豆干切成细丝,然后放入温水中煮开,这样做的目的是使豆干变软,口感更好。
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煮开后将豆干捞出沥干水分,当然一个大盆中准备凉拌。依次放入适量的香油、生抽、盐、辣椒粉(或辣椒酱),用筷子搅拌均匀。再放入花生米和香菜,同样搅拌均匀。最后,倒出,盛盘。一份诱人的拌豆干就制作完成了。第三种吃法是把豆干当初一种菜,炒着吃。事实上,会昌的饭馆里经常有这道菜。大家可以配上自己喜欢的菜,比如芹菜或者瘦肉,和豆干搭配在一起炒着吃。这样做出来的菜也是相当美味呢。具体怎么操作我就不细说了,相信大家都会的。
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个人观点:对会昌豆干的评价
会昌豆干是一道别致的美食,它有多种吃法,并且老少咸宜、营养美味我个人觉着用来凉拌是最美味的,而且必须加上辣椒。对我来说,大部分的菜肴都要有辣味才好吃,否则,就少了一种酣畅淋漓的感觉。会昌豆干搭配超辣的辣椒粉,简直再好不过。香香辣辣的滋味充斥味蕾,让我觉得能享受如此美味,此生足以。作为一个会昌人,我爱吃会昌豆干,也爱我美丽的大会昌。希望各位有机会一定要尝尝会昌豆干,也希望大家能够喜欢它。大家平时大鱼大肉吃多了,偶尔换换口味也挺好的。饭桌上摆上一盘拌豆干,看着便让人胃口大开。你若是吃上几口,更是会让你食欲大增。
在江西赣州,客家风味美食“会昌豆干”,你吃过吗?
在江西赣州,会昌豆干是赣南当地的特色客家风味小吃,富含人体所必需的脑磷脂、胺基酸和各种维生素,吃用方便、保质保鲜、风味独特、营养丰富,距今已有六百年历史,在明清两朝列为贡品,尤其是在乾隆年间更是出名。豆腐干其实在中国的任何地方都可以吃到,但是客家风味的豆腐干,我相信你吃到的还是很少的。它是那种非常薄脆的,会昌豆干选用优质大豆和天然香料,经传统工艺与现代科技结合精制而成的。
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会昌豆干制作工艺极为复杂,细细算来,大的工序就有十几道,工序繁杂,大多是高温作业,非常累人,又危险,稍不注意,还有可能被烫伤。如此辛劳的付出,制成的会昌豆干自然美味可口,具有薄、香、咸、辣几种特点,细细咀嚼,口感十分劲道,吃完之后,还有口齿留香之感。会昌豆干制作技艺是老百姓以大豆为原料,酱油为辅料,通过浸泡、磨浆、过滤、水煮、点卤、压制、上料等制成豆干的传统手工技艺。会昌豆干的做法和普通做法上的区别在于压制上面,会压得很紧实。例如普通的豆腐是不需要调制好汤汁浸泡。其他的做法是其类似的,可以是完全一样。以前我的堂哥做豆腐的时候,我总是觉得豆花香的诱人。后来看到会昌的豆腐干,才发现不在制作中也可以吃出豆的香味。
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会昌豆干一般为手工作坊精心制作,制作过程大致如下:浸泡上好大豆,细磨成浆,用布袋过滤去渣,大火煮沸;盛起稍凉后加入卤水,使之由液态变成固态;盛入纱布包好的小格,加压成块;晾干后加入上等酱油及十余种香料,根据口味的需要加上佐料,文火烘烤而成。制作好的豆干用保鲜袋包装,可即食,也可凉拌。酱干成品可方形、长条形、细条形和不规则型。会昌豆干的特点是:呈淡酱色,韧而多味,可就便吃用,也可油炸、蒸煮、冷拌、醋拌做成各种菜肴,既是下酒、下饭的佳肴,又是馈赠亲友的上等礼品。
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豆干吃法简单,既可以手抓豆干,又可将豆干切成丝与香菜和花生米凉拌。要做得复杂,还能和各种肉类一起炖。对于爱喝酒的人来说,切几块豆干,打几碗米酒边喝边与亲朋好友共话家常,更是颇有怡然自得之意;当然也可以将豆干当成零食,在看电视或玩电脑时来上一块,更具风味。最传统地道的吃法是:在乡下的圩场上,一盘豆干, 盘蒜丝,卷着蘸酱油辣椒吃,倒上一碗温水酒,和老表们扯家常。小伙伴们,在江西赣州,客家风味美食“会昌豆干”,你吃过吗?
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会昌豆干
关于会昌豆干到底是菜品还是零食,一直没有定论,但是其美味不可否认。大豆香料经过传统工艺处理后,为何就变了样?
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鲜美柔韧,弹性紧致,豆干紧实的肉质吃起来香味十足,而且越嚼越香,原来豆干也会让人不自觉地入了迷。
会昌米粉
虽说江西米粉都很有名,但会昌米粉可是国家地理标志产品。纯大米、手工制作,不含任何添加剂,久煮不烂。
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吸了汤的米粉一点都不会软烂,仍保留其柔韧口感,鲜美滋味,大米的清淡刚好结合辅料、配菜的各种滋味,让其口味多变且美味异常。
会昌酸水
这种小吃是会昌几代人的美食记忆。萝卜、芋头、菜头,冷水先煮一遍,再放到腌菜锅里煮熟,加些调味料就成了。
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酸水菜如其名,滋味微酸,即使炎炎夏日,也无法阻挡这种开味小吃。咸酸清淡的口感,堪称夏日限定食品。
会昌酸枣虽然几乎无人喜爱,但它变成酸枣糕时,却有着众多粉丝。黄黄的酸枣经去核、加糖、浓缩、风干等工序处理后,变成了色香味俱全的一道小吃。
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外观晶莹剔透,红润有光泽,香味清淡酸甜,闻着就让人流口水,入口酸酸甜甜,开胃解腻,男女老少通杀!
珍珠粉
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