安福霉豆腐是著名的安福特产之一, 精选优质大豆、干辣椒、麻油等原材料经多道程序加工而成，口感独特、回味悠长，是一道不错的开胃菜。
霉豆腐是中国南方常见的一种汉族特色豆制品，是中国人民喜爱的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
雄安新区雄县老豆腐
在老豆腐前冠上地名雄县，是因为雄县的老豆腐有别于其它任何地方的老豆腐。它的特别之处一是豆腐工序多，做得细致，状如脂玉；二是调料种类多，味道丰富，与众不同。这使得雄县老豆腐多年来形成了自己独特的风味，成为了一种地方名小吃。
做出一碗醇正可口的雄县老豆腐，并不容易，需要高超的技术和丰富的经验。首先是泡豆，泡豆在不同季节都有差别，冬天泡的时间要长，夏天泡得水面微起白沫即可，经验丰富的师傅只需估摸时间，看黄豆发起的程度就可以了；将泡好的豆子用石磨磨烂，磨的要尽量细致，避免浪费粮食；磨好的豆子过布包，滤出豆渣，滤下豆浆，然后将豆浆在锅中烧开；再将烧开的豆浆盛入罐、桶之类的容器，晾至摄氏七十度左右，适量加入稀释好的石膏粉搅拌均匀，盖盖儿，放置大约二十分钟，待其凝固成果冻状，撇去表面水沫，用浅勺将老豆腐横向片状盛出装碗，一碗老豆腐的主料就大功告成了。接下来就是雄县老豆腐最关键之处了，浇调料。注意，雄县老豆腐不是浇卤，是浇调料。调料一般有五种：调好的麻酱（要调稀一些），蒜汁，盐水，醋，新泼的辣椒油。调料放齐，用小勺稍微搅拌一下，再一勺勺放到嘴里，老豆腐让你倍感鲜嫩爽滑，调料咸、香、酸、辣的味道充分调动你的味蕾，那感觉就三个字—“倍儿得（得，这里读dei，三声，雄县话是“好”的意思）”！如果这时再配上两根刚出锅的油条或一两个刚出炉的火烧，这味道简直绝了。正是这老豆腐绝佳的味道，使得我小时候总喜欢听到卖老豆腐的吆喝声，盼着家里大人给买一碗解解馋。这些走街串巷卖老豆腐的都是挑一挑子，挑子一头是豆腐罐，一头是一个木箱子，木箱子里面装着调料，这挑子一头轻一头重，类似剃头挑子，我们那里都叫它“一头沉”。走街串巷卖的老豆腐可拿黄豆换，是文明社会少见的以物易物的遗存，因为不用家里少的可怜的现钱，也就成了大人愿意给我们改善生活的吃食之一。这上上下下一晃一晃的挑子也就成了我们忘不掉的儿时的美食记忆。
既使雄县老豆腐这名不见经传的小吃，也照样讲究正宗。大清河横穿雄县县城，把老城南北一分为二，早先有一座五孔砖桥，以这砖桥桥头的老豆腐最为正宗。它之所以正宗，是因为它用的水是大清河的水，那时大清河河水清澈甘甜，再加上河水温、柔，保证了桥头老豆腐独特的味道和口感，在雄县老豆腐中出类拔萃。正如水之于茅台、龙井、建德豆腐的重要性一样，是灵魂。上世纪八十年代大清河断流，县城这一段干涸了，师傅们只好用井水代替，但井水冷、硬，做出的老豆腐自然失去了原来的韵味。河干了，雄县老豆腐失去了灵魂，实在可惜。现在大清河又有水了，但此水非彼水，饮用都不行，更甭提做老豆腐了。再寻最正宗的味道，难了。
话虽这么说，但雄县老豆腐的根脉并没有断，虽经不少改良，但它依然以其独特的味道，迎接着四面八方的食客，仍然时刻刺激着出门在外的雄县人隐藏在味蕾下的永久记忆。远的不说，我哥哥十几岁离家，现在快六十岁了，每次回家无论行程多么紧张，也得想方设法抽出点时间来，去吃碗家乡的老豆腐，要不，大老远回趟家不吃碗老豆腐，总会觉得缺点什么，留下那么点遗憾。这味道的确让人割舍不下。
因此人们都说，雄县人在外想家了一定会想到老豆腐，雄县人外出回家来必然得吃碗老豆腐，家乡的味道啊！（原创： 周永战 ）
云游福泉，打卡福地，一座历经400年的豆腐桥是你不能错过的景点
在旅游的途中，有人偏爱自然风光，有人爱打卡网红地点，也有人热爱名胜古迹。而我就属于后者，偏爱名胜古迹。
今年五月，偶然去到福泉，听说福泉有一座石桥叫豆腐桥，能与赵州桥齐名，为西南桥梁之冠。这引起了我的兴趣，一定要去看看，到底是一座什么样的石桥能与赵州桥媲美？
于是，我查阅资料后得知原来是福泉城东南的一座古石桥，曰葛镜桥，又名“豆腐桥”，位于福泉市城东南的麻哈江上，这是一座始建于明朝的石拱桥，据资料记载，桥宽5.5米，桥长52米，桥高30米，设计巧妙，工艺精湛，雄伟壮观。
桥下开三孔，全用石头一层层垒砌，两岸砌于悬崖绝壁上，历时30年的时间才建成，可以想象当年条件，建造此桥是何等艰辛。
葛镜桥为什么又叫豆腐桥？还有一个神秘的传说。
话说明万历年间，郡人葛镜宦游归里，见麻哈江驿道经常被洪水所困，人们往来不便，决心要在麻哈江上造桥，方便人们往来。于是斥资开始在江上建桥，可是因为环境条件的限制，建了两次，塌了两次，屡建屡塌。然而葛镜建桥决心依然不减，他倾尽家产，再次建桥。这次建桥时，仙人张三丰云游至此，托梦给葛镜，要在写有"砥柱”二字的地方开始起基，让福泉城每户人家在鸡鸣时分磨一箱豆腐带至桥边，张三丰运用法术点化豆腐成石料，帮助葛镜建造了此桥，矗立至今，因此葛镜桥又叫豆腐桥。
葛镜桥又名豆腐桥这是一个关于豆腐桥的美丽传说，如今在福泉，一座桥，一个文物保护单位，亦是一处旅游景点。
福泉，作为贵州黔南的一个县级市，旅游景点众多，葛镜桥就是其中有名的古迹，被列入了国家级重点文物保护单位。
葛镜桥景观能够引起我兴趣的，是葛镜桥的历史。当我走进葛镜桥，看到那些饱经风霜的石头依然坚韧的承载着这座石拱桥，看到那些历经岁月的石柱依然守护在桥边，仿佛也能穿越到明朝万历年这个由盛转衰的年代。
这让我想起《万历十五》宰相张居正是如何青云直上，如何整顿吏治……在当时权力斗争的过程中，一些平凡的事也正在万历年上演着，这就包括葛镜桥的建造。
葛镜桥景观。如今的麻哈江依然静静流淌，江水平静。我想在那个多事之秋的明朝，这里一定是江水滔滔，波涛汹涌，暗流涌动，才会有屡建屡塌的惨状，也造就了葛镜桥的坚固如初。
站在桥下，仰望着高大的石 ，精致的石砖和这条并不平静的江水，让我肃然起敬是古人的智慧，和葛镜的伟大，是一种何等的心怀善意，才会倾尽家产建造此桥。
葛镜桥现状作为国家级文物的葛镜桥，这里是免费参观的景点，你可以自由徜徉在桥上、桥下，感受这座桥的历史，桥边矗立着的各个时期的石碑都见证了这座桥的不平凡。
在桥紧邻的上游，是福泉的核心景区，洒金谷。你可以从上游到下游，近距离感受福泉的母亲河——麻哈江的险要，和绝壁的陡峭。
麻哈江风景在这里感受中国桥梁的风采，了解古人的智慧和过去的历史，这不就旅游最大的意义么？也是这些文物古迹，风景名胜存在的价值。
我期望的是在中国这样的古迹能得到最好最大程度的保护，让这些古人智慧结晶的作品能一直留存下去，这是全社会需要做的，旅游不仅要开发还要有最好保护。
不容错过的美味，霉豆腐和霉鱼你吃过哪一种？这样的美味如何制作
走在美食的风味小街上，有两种不容错过的美味，霉豆腐和霉鱼，这样的美味它们是如何制作的呢？
霉豆腐又叫作豆腐乳，是豆腐在经过发酵后制作出来的大豆类食品。因其具有滋味鲜美、风味独特、方便携带等特性，所以虽算不上美味佳肴，但千百年来一直受到人们的喜爱。霉豆腐的制作工艺虽不复杂，但需要的时间比较长，从做豆腐到变成霉豆腐需要近一个月的时间。而且，春天太潮湿，夏天和秋天太热，食物容易变质，不适合做豆腐。只有在寒冷的冬天，新鲜豆腐才能长时间发酵，才能制成柔软可口的霉味豆腐。
因此，在吉安的很多乡下，到了冬天，家家户户都会做霉豆腐，但以永丰的最为好吃。做霉豆腐很讲究鲜豆腐的细嫩、干湿。豆腐太老了（水分流失严重，豆腐板结），做出的霉豆腐口感不行；太嫩了（水分太多，豆腐水汪汪状），做出来的霉豆腐不成形。因此要选好材质合适的新鲜豆腐，将其放在通风处晾放几个小时，让水分自然滤干后再切成二厘米见方的正方体，找个干净的抽屉或箩筐，在里面铺上一层干净的稻秆，把豆腐块铺在稻草上，一层豆腐铺一层稻秆，这样依次进行，到最上一层再盖上一层稻草，放在阴凉处让其慢慢发酵起霉。十天或半个月左右，掀开铺在豆腐上的稻草，就会看到原先新鲜的豆腐“发霉”了，满身长满了黄白色的兔毫样细毛。
这时就可以将准备好的辣椒、盐巴、甘草末、八角粉等磨成粉末状的香料混合在一起，用筷子夹起霉豆腐，放在香料里滚一下，满身黄白色细毛的霉豆腐坯子立刻蘸上五颜六色的佐料。然后把蘸好佐料的霉豆腐放进事先用热水烫洗干净、放在太阳下暴晒、已经“杀”死了杂菌的瓦罐或是玻璃瓶里。装满蘸好佐料的霉豆腐后，在上面加一些清油（茶籽油），把里面的空气完全排出来，就可封口保存了。密封发霉豆腐在阴凉处长期存放都不会变质。
两天后，取出一小瓶霉豆腐，夹上一块就着稀饭、面条等早点，那滋味真是妙不可言。瓦罐或玻璃瓶里的霉豆腐吃完了，在剩下的汤水里面放些晒成半干的菜兜肉、柚子皮、白萝卜干等，也是一道上好的小吃。记得小时候，上学时需要住校，爸爸妈妈唯一能为我准备的菜就是霉豆腐了。虽然我们一周可回家拿一些生活必需品，但霉豆腐往往是一次就会准备一个学期的。那时候，同学们的小抽屉里最多的就是霉豆腐。即便如此，我们一群小伙伴还是会聚集在一起，交换着品尝各家不同的霉豆腐，那滋味是不是真的有所不同 如今已经无法言表了，只是依稀记得，这样交换着吃，我们都很愉快。如今回想起来，那份记忆依旧清晰如昨，回味绵长。
除了永丰，在万安县宝山乡和遂川的一些乡镇，这里的客家腐乳因其质地细滑松软、表面橙黄透明、味道鲜美等特征而闻名，也是当地人喜爱的佐餐食品。由于产业的发达、市场需求份额的增加，霉豆腐制作慢慢实现了企业化生产，没有了明显的季节特色，一年四季里到商店超市都可以买到，其味道或许更为丰富，包装也越发精致，可孩提时的那份感觉却无法再拾起了。
而在吉安的另一道美食就是霉鱼。一方水土养一方人，流淌在吉安城内的赣江养育了千千万万的井冈山儿女。他们靠水生活，在汹涌的赣江中捕鱼，在清澈的赣江中洗衣服、嬉戏玩耍。作为母亲河的赣江，发达的水运不仅给这里的人民带来了繁荣和繁荣，而且用甘甜的河水喂养和保护着赣水的后代，为他们带来了丰富的水产品。霉鱼，就是吉安人一种很好的菜肴，佐酒下饭皆宜。早在２０世纪９０年代前，在吉安的大多数县市，都有一个特殊的群体，渔民，他们有一个特殊的组织，渔业协会。也有一个特别的身份－－吃定销粮【介于农村户口和城市户口之间，可以获取一部分商品粮，但还要靠自己的产业捕鱼（也有种菜的）挣取一部分工分】。这些渔民每天早出晚归，在赣江或其支流的小船上唱着渔歌，撒网数十米甚至数百米，从河里收获鱼虾，过着美味快乐的生活。
在那些日子里，每个家庭的鱼都不能出售，因为它必须交给渔业协会，该小组将统一记录工作点，然后渔业协会的工作人员将鱼分发给每个家庭。当他们吃不完时，有经验的祖母会根据鱼的大小把它们分开。小鱼会直接剥去内脏，用盐、姜、胡椒等调味品，把鱼内外擦干净，装在坛子里，一层一层的罗列堆积起来，等蔬菜短缺的时候再把鱼拿出来吃，就会变成非常美味的发霉鱼。较大的鱼在开胃后被切成大小约3~5厘米均匀的小块。它们被放在容器中，与调味料混合，并用塑料纸密封三到五天，然后变成发霉的霉鱼鱼块。这是吉安人最喜欢的一道菜，他们把腌好的发霉鱼拿出来放入油锅煎炸5成熟，就可以和新鲜的辣椒或芹菜烹制，味道回味无穷。
家庭承包生产实施后，人民生活发生了翻天覆地的变化，生活越来越富裕。虽然贫困的日子早已过去，吉安市中心的吉州区和清远区的人们仍然沿袭着先人做腐鱼的习惯，这不仅节省了家政，而且代代相传地传承着母亲的品味。如果有外国人来我们家，他们也会把这道菜 到桌上，自豪地向客人介绍：这道菜啊，只有在吉安才能买到。
小编总结，每个地方都有自己的特色美食，陪伴着我们的特色美食身后一定有一个让你至今难忘的故事，不知你是否愿意和大家一起分享一下你家乡的特色美食。
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