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延吉冷面

吉林 • 延边州 • 延吉

延吉冷面

荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。

爱美食，爱延吉，我想知道延吉除了冷面，打糕

紫菜包饭，酱汤，梅花狗肉，袁奶奶包饭，丰茂烤串，明太屋的鱼皮包饭、豆芽蒸鱼，小鱼饼，温面，米糕辛辣面，烤冷面，炒年糕，蛋包饭，牛板筋……

「原创」延吉人告诉您延吉旅游攻略之漫谈冷面

作者：延边美食吃货帮刘伟

作为一个吃货，小编考虑去哪旅游时候，这个地方是不是有美食，绝对占很大比重，像成都、广州、西安等旅游城市，最吸引我的就是听说这地方好吃的多，至于经济是否发达、自然景观是否出众、文化遗址是不是很让人期待等等，统统排在后面。

不知道您是否和小编一样呢？

延吉市延边朝鲜族自治州首府，这里常年在延吉生活的汉族人与朝鲜族人口相当，客观的说，本市人在工作、生活里接触的朋友并不怎么在乎对方是哪个民族，汉族或者朝鲜族区别已经不是很大了。我们本地汉族人也很少能够观赏到能歌善舞的朝鲜族舞蹈，大部分的时间里，我们都是通过对美食来加深彼此的了解和做区分。

朝鲜族的美食和国内其他地方的美食，区别还是很大的，也有特色。

这是很多很多年以来，一个民族所处地理位置、民族传统习惯、地产物资等等有关。

比如特色美食之一冷面，荞麦面和其他面混合后，做成的黑褐色面条，照比汉族的各种主流面食来说就细很多，口感和味道完全区别于小麦面粉做成的面条。

正统的朝鲜族冷面店，给顾客享用的冷面，面条必须是现压制成的，根本不是加工好的可以保存一段时间的干面条或者防腐的湿面条，必须现吃现压

只有刚刚压制出来的新鲜面条，才有传统冷面最起码的口感，不光软硬劲道程度有区别，在你咬断面条时，这种混合着荞麦的淡淡香味和冷面上沾着的冷面汤，综合发出的可口香味会让你明白为什么延吉冷面这么被游客和本地人认可。

小编告诉外地的朋友，这种面的配方，是每个知名冷面店的秘方。很多家冷面的调配比例都不同，绝对不只是荞麦粉这么简单。不光冷面的配方是绝密，冷面汤更是绝密中的绝密，被大部分延吉人认可的冷面点，一个最起码的条件，必须是冷面汤好喝！这种冷面汤对我们吃货有多重要呢？这么说吧，我们在大热天，想到解渴的，排第一的还是冷面汤，比什么饮料想起来要解渴太多。喝多酒时候口渴，想喝的还是冷面汤，优秀的冷面汤就是这么受欢迎，是不是夸张，您慢慢就知道了。那种带着冰茬子，酸酸甜甜还带有些辣味和淡淡肉汤味的冷面汤~

正因为冷面汤和冷面面条的配方保密，所以您在延边以外，几乎吃不到很优秀的传统朝鲜族冷面。

常规冷面

所谓的正宗朝鲜族冷面，分成这几部分，冷面面条、汤、辣酱、搭配的素菜、水果、牛肉片、鸡肉丸子、鸡蛋、芝麻、冰茬

优秀的冷面店都追求完美，在这几样都精益求精，但是正因为有所不同，所以造就了几大冷面品牌的味道区别

如果您是游客，偶尔来延吉一趟，没吃到正宗的延吉冷面，那太遗憾了！我不会让您失望，向您介绍延吉冷面最火的几家店，这个不 小编的个人喜好来排名，纯粹是大部分延吉人客观的选择。

顺姬冷面、鸿源冷面、凤凰冷面、服务大楼冷面、天鹅冷面。只说这五家店吧，还有优秀的冷面店，小编要么不是很了解，要么不经常去吃，就不介绍了

这五家冷面里，天鹅冷面的年头不算短，但是只有一个店面，在铁南。并不是很出名，但是老吃货大部分是知道的。

其他这几个店都是热门品牌，如果您打车问出租车师傅哪个冷面好吃，我想大部分会回答您这四个其中之一。在旅游旺季，特别是天气热的时候，一般在饭点吃不上，得排队。

小编最常去的店是顺姬，这家店的面条调配的最好，口感滑有弹力，而且汤的味道干爽纯正，甜酸度偏高，延吉分店最多。

凤凰冷面，在朝阳川的总店和延边医院旁边的店，牛肉汤味厚重一些

鸿源冷面也有好几家分店，感觉这家店比其他几家冷面偏辣一点，喜欢辣味的可能更喜欢这家店。

服务大楼在本地人和游客那口碑都不错，小编去的比较少一些，这个可能就是个人口味选择吧，但小编也是认可这家是很正宗的延吉冷面

延吉还有一些老冷面店和最近几年新开创的品牌，其实也都不错，单单一个冷面小编就感觉这个延吉旅游攻略篇幅太长

如果您认可小编的观点，想继续收看小编的延吉旅游攻略，请关注我吧！

向您推荐延边美食！

祝您在美丽好客延边玩的开心！

关于中国十大面之一的“延吉冷面”，你有多少了解？

延吉冷面，号称东北最出色的冷面，也是世界上最好吃的冷面，中国十大面之一，大冷面是当地朝鲜族的传统美食。真正的延吉特色冷面汤色鲜亮透明，荞麦面身劲道有力，再来一片延吉当地黄牛的牛肉片，酸甜恰到好处，清澈鲜爽，非常值得品尝，因为离开这片土地的冷面就不是延吉冷面。

延吉冷面也有很多品种，可以分为荞麦面、小麦面、玉米面、高粱面、榆树皮面、土豆淀粉等等，基本上荞麦为主，荞麦面的颜色稍微深一些，最好吃当属荞麦冷面，但是首次吃冷面肯定不会习惯，因为大家对冷面的筋道掌握不好。觉得硬一些，不像是抻面一样的口感。

延吉冷面最讲究是冷面汤，与其他地方的冷面汤不一样，延吉冷面是赢在汤底，采用牛肉汤做冷面汤，大锅煮的延吉黄牛肉，这是最关键的，冷面的牛肉汤是把浮油撇清，只有当地的牛肉和当地的海兰江水才能让主厨把握这个味道，最后汤放到冰箱里面，保证汤是冰凉的，冷面也要清洗到冰凉，这样口感才能劲道。

延吉冷面为什么换了地方就没那个味道呢，因为汤底、面身、牛肉、苹果梨、辣椒，泡菜都是当地的最朴实食材，所以说延吉冷面不可复制。

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