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共和凉菜卷

山东 • 枣庄 • 台儿庄

共和凉菜卷

原料：芹菜120克,胡萝卜120克,绿豆芽180克,山东白菜（取梗）180克,香菇120克,粉丝1又1/2把,春卷皮12张,芥末酱2大匙,蛋黄1个,盐1/2小匙，糖1/2小匙。

制作过程

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1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。

2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。

3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。

白山美食推荐，具有典型的东北特色，炖菜和凉拌菜是其风味所在

朝鲜米肠，朝鲜族风味小吃之一，采用猪肠、大米、糯米、鲜猪血经调味煮制而成。

炖江鱼，江鱼一定要到鸭绿江边吃，鱼现钓现杀，又肥又大，新鲜得很，烹饪手段很粗放，重点吃那个“鲜”劲。

“一锅出”，很奇怪的名字，原来就是“主菜和主食放在一起上桌”的意思。锅里又炖菜又烀饼子，菜炖在锅底，饼子贴在锅边。

猪嘴蘑，主要原料是猪嘴蘑，配料是黄瓜，葱盐，味精等。将猪嘴菇加盐杀菌反复冲洗，然后切片加蒜泥，葱段，黄瓜段搅拌腌制即可。

茶林和谐共生 抒写拉祜山寨美丽新画卷

茶林和谐共生 抒写拉祜山寨美丽新画卷

站在贺开古茶园的观景台上放眼望去，连片的古茶树犹如绿色海洋连绵起伏，曼迈、曼弄老寨等拉祜族村子被绿色海洋包裹，在蓝天白云下独自绽放魅力。

茶园里的曼迈

贺开古茶园位于云南省勐海县勐混镇，有古茶树面积2万亩，其中连片面积1.6万余亩，有古茶树230余万株，古茶山内分布着曼迈、曼弄老寨、曼弄新寨、曼囡、班盆老寨、班盆新寨6个拉祜族村寨，这片古茶山保存较好、连片面积大、风景优美。

茶园里的曼弄老寨

雨季的贺开古茶园，山上无人采茶，茶园一片寂静，仅有风对树的呢喃。偌大的茶园里，偶见茶农在古茶园里为自家的茶树翻土。“县里的茶叶专家培训时讲，古茶园也需要科学管理，翻土就是其中一个步骤。古茶树是老祖宗留给我们的宝贵财富，现在村民都靠茶叶过上了好日子，要保护好它们。”曼弄老寨茶农扎努说。

正在给茶树翻土的扎努

曼弄老寨茶农扎迫家有50多亩茶园，他通过参加培训、炒茶比赛等方式，不断提升采茶、炒茶的技艺，他制作的干毛茶得到了韩国客商的认可，和他签订长期合作协议。依靠茶叶，扎迫盖新房、买车，过上了富足的生活。

正在给茶树翻土的扎迫

在曼弄老寨，扎迫不仅炒制、销售自家的茶叶，还收购村里其他村民的鲜叶一起炒制销售，带动村民发展，每年至少制作两吨干毛茶，他还把茶叶生意做到了韩国，使茶叶真正成为了拉祜族村民的“金叶子”。

曼弄老寨近景

拉祜族村民生活条件明显改善后，勐海县拉祜族学会扶志扶智工作组以班盆新寨、班盆老寨为试点，派出工作队员驻扎在村里3至5个月，教村民唱歌、跳舞，手把手指导村民打扫村寨卫生、家庭卫生，指导他们整理家务，培养村民的良好卫生习惯，指导村干部形成一套管理村寨的机制，极大地推动了村民自治，使拉祜山寨村容整洁、文体活动蓬勃发展。

贺开茶园里的古树茶

据了解，勐海县一直把保护利用好古茶树资源作为普洱茶产业发展的一项重要内容，大力宣传《云南省西双版纳傣族自治州古茶树资源保护条例》，把古茶树保护纳入村规民约，科学规划，制定和推广古茶园管理、养护、古茶树采摘技术规范，实行季节性采摘，做好古茶树资源普查挂二维码、古茶树生物廊道保护试点、古茶树病虫害防治、古茶树增施有机肥、古茶园生态植被修复保护与可持续利用等工作，取得明显成效。

据勐海县勐混镇贺开村委会党总支书记杨泽忠介绍，通过行业部门多年来的宣传和培训，村民保护古茶园的意识大大提升。目前村民实行保护性采摘，采取春秋采摘、夏季留养、分片采摘和隔年采摘等方式保护古茶园。“在县茶叶专家的指导下，去年以来，村里的党员还带领村民在茶园中套种水冬瓜、樟脑、樱花、缅桂花等树木，进一步恢复古茶园的生态环境，以此不断提升茶叶品质，增加农民收入。保护好我们的古茶树，才能长久发展。”杨泽忠笑着说。

如今，贺开形成了林中有茶，茶中有寨，茶生寨中，茶寨相融的画面，在各级党委政府帮助下，拉祜族村民正在抒写一幅“生态美、产业兴、百姓富”的乡村美丽画卷。（文、图/记者 苏云华）

来源：西双版纳报

文图：苏云华

编辑：刘庆 审核：杨俊媛

西双版纳乡村振兴投稿邮箱：xsbnzxczxj@163.com

我想认识云南会做卷粉和凉虾的人

云南小吃，无非就是过桥米线咯，建水烧烤，豆腐，鸡脚，丽江粑粑，保山豆粉，大理乳扇，腾冲洱丝……
不过，这些小吃有强烈的地域特征，比如说，丽江粑粑要用丽江的水，保山豆粉要用当地的特质醋，才有味道，所以，外地很难做得来哦，楼主好好考虑啊

云南人有什么特色爱好？

云南特色：渊源于南蛮正统之元谋人族裔。公元前三世纪，庄跤从黔入滇，建立滇国。后被始皇帝所灭。

历史上黔滇不分。对于黔滇的开发从汉朝开始。后在唐宋得到进一步发展。忽必烈南侵略中国，曾封第五子呼哥赤为云南王。后来朱元璋率领三十万大军进入黔滇，给予蒙古驻军以彻底征服。不过云南却残留有许多蒙族的后裔。清朝的三藩之乱，吴三贵也曾统治过云南。

云南的历史名人有个叫孟获的，被诸葛亮七擒七纵。《义勇军进行曲》的聂耳，著名学者艾奇思，教育家熊庆来，文学家李广田等都是云南人。贵州历史上的名人为夜郎国的多同。夜郎自大的成语几乎家喻户晓。不过，云贵的历史名人不是很多，对于大家的出现更是少的可怜。主要局限于多为南蛮少数民族聚集处。所以，是可以预料的了。

云南出美女。尤以少数民族为多。例如阿诗玛。还有如今正潇洒于艺术舞蹈及歌坛领域的几个美女。贵州人虽然略欠。但他们却把心思放在了酿酒上，出了茅台和董酒 ，还有美食 云南皱皮椒

皱皮椒是云南特有的辣椒，皱皮椒顾名思义皱巴巴的，它的皮比一般辣椒的更薄、更爽脆，辣味适中；可做辅料也可单独做菜。

2、干巴菌

干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，这种菌长很得丑，闻起来有股腐味儿，但烹饪后却非常好吃。成熟后的干巴菌呈黑灰色，根部黑色，末端浅灰或浅白，所以云南地州一些村民又叫它云彩菌，因它有一股牛肉干巴的味道，昆明本地人又叫它干巴菌。

3、云南裂腹鱼（云南四大名鱼之一）

云南裂腹鱼主要产自云南的牛栏江流域、大理州洱海，是云南特有种，数量稀少，为国家12种二类保护鱼类之一。裂腹鱼体型不大，肉质软而细腻，多脂肥厚，味道鲜美。



4、保山透心绿（绿蚕豆）

保山透心绿是蚕豆的一个变种，特产于云南保山地区，因心是绿色的，有别于其它蚕豆心是白色的，所以叫透心绿豆，是豆属蚕豆中的稀有名贵品种，被誉为“云南高原特种绿蚕豆”。

5、剑川地参

剑川地参又名虫草参，白族俗称“根载子”；大理洱源地区叫法不同，称雪参；是云南省大理州剑川县的特产。剑川地参在春夏采其嫩茎叶，炒食、凉拌、做汤，主要食用晚秋以后采挖的洁白脆嫩的环形肉质根（因形状、营养与人参媲美，故名地参），可以炒食、做汤、油炸、做酱菜，口感好，堪称蔬菜珍品。

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