炖鱼
炖鱼是梁山境内的传统名吃，民众过节或宴请宾客,一般都把炖鱼当作上等佳肴。尤其安山镇的炖鱼更是誉满水泊。民国初年，全镇专营炖鱼的行家就有10余户。其中，陈氏二兄养的炖鱼为最佳。
其制作方法是：将民间传统制作方法与济宁小闸口“蚊火煮鱼，大火油炸”的技艺相结合,精心制作而成。他的炖鱼不但味道鲜美，鱼刺绵软不扎嘴，而且鱼肉筋硬耐品嚼，回味悠长，深受顾客赞赏。
安山炖鱼的制作技艺古今流传，远近驰名。现已成为民间和城镇宴请宾客的上等名菜，并曾被列为原菏泽地区的四大名吃之一。
哈素海景点吃鱼哪家好 - 哈素海炖鱼哪家好
1. 哈素海炖鱼哪家好
1、调料食盐适量，醋适量，味精适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，调和油适量，红尖椒1个，胡椒粉适，香菜适量。海鱼6条。
2、把鱼去鳞、去腮、去内脏洗净，葱姜蒜切碎。
3、起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
4、放入海鱼，开大火。烹入料酒。
5、烹入醋，大火开，蒸发多余的水分，达到去腥味的目的。
6、加入生抽。加入适量清水。
7、烧开后，别盖盖，炖制10分钟左右。中间加盐调味。
8、炖制时准备胡椒粉、香菜段。
9、为了均匀入味，把上面的鱼翻个。加入胡椒粉后再炖制3分钟左右。
10、加入香菜段和味精提味。
11、旺火收汁后，即可关火。出锅装盘，即可上桌。
2. 哈素海炖鱼哪家好吃
哈素海鱼豆腐放进瓦锅中，大火炖五分钟，撒上葱花
3. 哈素海鱼怎么样
乌梁素海和哈素海不是一个地方。乌梁素海在内蒙古自治区巴彦淖尔市的前旗，它与黄河相连接。哈素海在内蒙古自治区呼和浩特市的土默特左旗境内，它是赤勒川平原的一个天然的大的集水区。无论是乌梁素海还是哈素海，都在当地的农业生产中发挥重要的作用，他们都浇灌着大片农田。
4. 哈素海鱼店
将鱼和土豆炖在一个锅里就可以了！
5. 哈素海哪家鱼好吃
有草、鲢、鲤、鲫、团头鲂、武昌鱼等鱼类及河虾蟹。
哈素海是天然湖泊，有“塞外西湖”之称。它位于呼和浩特西70公里的土默特左旗境内，水面面积32平方公里，水深2米左右，湖底杂草丛生，水质肥沃，盛产草、鲢、鲤、鲫、团头鲂、武昌鱼等鱼类及河虾蟹。
呼和浩特西70公里的土默特左旗境内
面积 ：29.7平方公里
深度： 最大水深3米，平均深度1.7米
容积 ：0.8亿立方米
距内蒙古自治区首府呼和浩特50公里，距呼包高速公路7公里。哈素海水面面积30平方公里，与大青山山脉相连。
6. 哈素海活鱼价格
推荐哈素海戏水乐园
戏水乐园突显海洋主题，海底世界主题大门，让你感受迎面而来的海洋气息；美人鱼、鱼、海盗船等造型随处可见，让你仿佛置身童话海洋王国。宏伟的玛雅水寨、章鱼滑梯、童趣的蘑菇造型，为孩子们提供一个游乐、运动、趣味、于一体的综合性水上乐园。
7. 哈素海那家鱼馆好?
内蒙最西部城市额济纳旗
额济纳旗是隶属内蒙古自治区阿拉善盟的一个旗，地处中国北疆，位于内蒙古自治区最西端。面积114606平方公里，常住人口3.43万（2015年），境内多为无人居住的沙漠区域。额济纳，与马可波罗元朝时记录的“亦集乃”同义，现标准的土尔扈特蒙古语中还是称其为“亦集乃”当地额济纳土尔扈特蒙古语称为“先祖之地”，也被国外一些历史研究专家称为匈奴最早的首都。
额济纳旗辖3个镇、3个苏木、1个农牧业示范园区。
2013年，额济纳旗地区生产总值完成47.1亿元。
红烧鲅鱼怎么炖？
用料鲅鱼 一条姜 6-7片蒜 3瓣花椒粒 20粒八角 一个葱 半根辣椒丝 少许
红烧鲅鱼的做法步骤
步骤 1
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鲅鱼选表皮发亮的，新鲜 取出腮和内脏，将鱼斜切成块
步骤 2
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姜切片，葱，蒜，辣椒丝，八角，花椒
步骤 3
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热油，油温升高后，将以上调料热油爆香，放入少许酱油
步骤 4
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将鲅鱼放入锅中
步骤 5
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轻轻煎一下
步骤 6
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翻另外一面，再煎一下
步骤 7
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倒入一些水，放一点盐，糖一点点， 大火开锅转小火，慢慢炖约15-20分钟
步骤 8
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汤汁收差不多，装盘 来碗大米饭
红烧鳊鱼怎么做
您好~，红烧鳊鱼做法如下：
首先准备材料：鳊鱼，豆瓣酱，红辣椒，姜,葱,蒜
做法：
1、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
5、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
6、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
8、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
9、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
11、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
12、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
13、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
14、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
15、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
16、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
红烧鲽鱼的做法步骤图
今天我们推荐的的每日一菜是：红烧碟鱼。
碟鱼的叫法很多，如比目鱼、多宝鱼。今天拿到的是一条冰冻黄金碟鱼。冷冻运输的鱼一般较鲜活鱼腥味更重，鲜味和肉质均已达不到清蒸的标准，为此选择的烹调方式为红烧。
红烧的烹制手法简单易学，核心是掌握红烧料汁的配制与火候的控制，成品应是色泽红亮，味浓汁厚，味道鲜咸微甜。需要提醒大家的是食材不同，红烧料汁的配制也不尽同。例如今天的红烧碟鱼，这道红烧料汁的配制与其它红烧的料汁和制作方法就有很大不同。
食材：多宝鱼、葱、姜片、蒜4～5瓣、花椒、大料、生蚝、酱油、醋、淀粉、白酒；
料汁：大料、蚝油、酱油、水的配比为：1:2:1:5混合；姜切片，蒜切块，葱切段；
烹制过程：
1、将碟鱼（多宝鱼）内脏、鱼鳍、鱼腮去除（冷冻鱼一般腥味过重，我将
头剪掉，如鲜鱼可忽略这步），洗净后在表面一字刀以便于入味。（碟鱼属于无鳞鱼，用小刀刮净鱼身杂质即可，不必撕掉鱼皮。）
2、撒入盐、料酒、鸡精腌制20-30分钟。
3、将碟鱼（多宝鱼）的正反两面均匀拍上干淀粉（拍干淀粉的目的是让鱼在过油的过程不损失过多的水份和营养）。
4、将过烧热后，倒入食用油烧至8成热，煎或炸多宝鱼两面至金黄色，沥干。（一定会有人问为啥要过油炸咧？答：因为要定型，没有经过油炸的鱼，鱼肉易碎）
5、热锅凉油转中火，放入花椒、大料煸出香味，投入切好的葱、姜、蒜和调制的料汁，随后将鱼放入一同入锅，要求料汁没过鱼身即可，可适当加水调整；
6、大火烧开随即转中火或小火炖烧，中途点入少量白酒，10～15分钟后根据汁料黏稠度，大火收汁出锅即可。
今晚的碟鱼被家人分食精光，我心甚慰
怎样炖鱼好吃.....
炖鱼 材料：鱼 猪肉 色拉油盐醋 葱段 姜块 花椒水 料酒
1 把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀清清刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口。
2 锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤（鸡汤也行，不成就加点儿水吧），加花椒水、料酒、精盐、味精，接着把鱼放入，在慢火上熬15-20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋，ok
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
糯米炖鲤鱼
材料： 鲤鱼一条，糯米100克。
调料： 姜两片，绍酒、色拉油各半汤匙，滚开水四杯，精盐少许。
做法： ①将鲤鱼剖后洗净抹干水。
②将糯米洗净滴干水，加色拉油半汤匙捞匀，放入鲤鱼肚内，用针线缝密，以免糯米流出。
③将鲤鱼放入滚水中煮1分钟后捞起滴干水。
④将鲤鱼、姜、绍酒放入器皿内，再加入滚开水四杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
清炖鲤鱼
传说：清炖荷包红鲤鱼是婺源县闻名全国的池中芳贵，席上佳肴。据有关方面考察，这种鱼原是明代宫中的观赏鱼，神宗皇帝朱翊钧在位时，祖籍婺源沱川的户部尚书余懋学告老回乡，神宗御赐鲜鱼一对。尚书遂将鱼投入池中，以后衍生繁殖，世代延传，由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大，放在桌上似荷包，故名。据《微州 5a8 府志》载，荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。1979年荷 包红鲤鱼被列为全国鲤鱼良种。该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖荷包红鲤鱼一菜，盛名江西。
特点：用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩，汤清而粘唇，味醇鲜美。
工艺：将鱼宰杀，去鳞除鳃，取出内脏洗净。将鱼放在盘中，加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒，入锅清炖至熟，淋上猪油少许即成。
苹果炖鱼
材料 苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克、盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克
美食做法
1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。
2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。
3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。
注意事项
炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。
侉炖鱼块 原 料： 净鱼肉200克，香菜段3克，葱丝5克，花生油30克，鸡蛋液50克，精盐3克，味精2克，料酒15
升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，葱段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高汤500克。
制作过程：
1. 净鱼肉改成骨牌块，入大碗中加料酒、味精、盐、香油入味。 2．蛋液加淀粉调成蛋糊。鱼块放入蛋糊内拌匀。
3、炒勺上火，注入花生油烧至7成热，下入鱼块炸呈微黄色，控油。
4、汤勺上火，加高汤、料酒、盐、味精、胡椒粉烧开，放入鱼块及葱、姜、蒜再烧沸，改用小火炖10分钟，拣除葱姜蒜，淋入醋、香油，盛入大汤碗，撒上葱丝及香菜即成。
风味特点： 白色，咸鲜酸辣，汤鲜鱼嫩。注意：料酒15毫升加入后一定要盖上锅盖，加入胡椒粉也可以去腥
尖椒炖鱼
配料：明太鱼 50克、白糖 10克、鲜鱼 200克、尖椒 50克、葱丝 10克、蒜末 5克、姜末 1克、芝麻 1克、白菜叶 30克、酱油 30克、植物油 10克、胡椒面儿0.3克、白糖 5克
尖椒炖鱼
制作方法：1、把鲜鱼切成3厘米的段条，把尖椒洗净备用。
2、在小锅里铺层白菜叶，上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒，然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
3、把汤炖到一半，中间加入植物油继续炖，然后放入胡椒面、葱、蒜，上芝麻盛到盘子里。
枸杞炖鱼的做法
配料: 构把子30 克，活鲫鱼3 尾，香菜6 克，葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
特色：特点：鲫鱼酥软，枸杞甘甜，香菜碧绿，味美适口。
操作:
1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫一下。在鲫鱼身上，每隔2 厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，葱切成细丝。
3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热，依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随后放入清汤、奶汤、味精、盐，同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入场中。
4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内，烧沸后，移小火上炖20 分钟，加入葱丝、香菜段、醋，淋入香油即成。
侉炖鱼
材料：
个头适中的河鱼
油 葱段 姜片蒜 白糖醋 酱油 花椒盐
做法：
1.油热后放葱段、姜片、蒜末，炒出香味。
2.放糖、醋、酱油，一起翻炒，酱油没了生味时放水，再放花椒。开锅后，放鱼下锅，同时放盐。
3.大火煮开锅，再转为小火稍炖一会儿入味就行了。熟得很快，炖的时间长了鱼肉会变老影响口感。
专家点评：
侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏，也不会产生致癌物质。
贴士：
做不用划刀
做，一般是鲫鱼、武昌鱼、小的鲤鱼等河鱼，因此不需为了让鱼入味而在鱼的身上划刀，这种技法一般为饭店做大鱼时所用。
和肉一起炖
方法有两种：一是把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，但肉馅不要放盐，鱼汤里的咸味已经够了；二是在油热后，放几片五花肉翻炒一下，再放葱、姜等调料。和肉一起做出来的有肉的香味，比单纯的炖鱼还要好吃。
用鲫鱼炖汤口味更佳
鱼汤应以鲜美为贵。炖汤的鱼，最重要的就是新鲜。各种鱼类比较，以鲫鱼炖汤口味最佳。鲫鱼肉质嫩、味鲜，营养价值高。同时，炖出来的汤，乳白似奶，味鲜醇香，是其他鱼所不能比的。
家常炖鱼
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱，姜，蒜
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
木瓜炖鱼
材料：青木瓜半颗、鲜鱼1尾(可随个人喜好选择，最好是适合熬汤的鱼)、水4碗、盐少许
作法：
1、先将木瓜洗净并切块，再放入水中熬汤，先以大火煮滚，再转小火炖约半小时。
2、再将鱼切块，放入一起煮至熟，并加少许盐即可。
家庭侉炖鱼
原料 主料：鲜鲤鱼1条（约600克），冬笋100克。
辅料：葱、姜共30克，香菜30克，植物油15克，玉米淀粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，精盐3克，味精1克。
制法 （1）将鱼收拾干净，切成大块，蘸匀玉米淀粉，放入热油中稍炸，捞出控油；冬笋切片；香菜切段；葱、姜切片。
（2）将植物油烧热，加入冬笋、葱片、姜片煸炒出香味，烹入料酒，加水500克，再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉，烧开后，转小火将鱼煮熟，撒上香菜即可。
特点 汤味鲜美，鱼肉细嫩。
荤炖鱼
1.鱼切块 、五花肉半两 、啤酒一听、 葱、姜、蒜
2.将鱼弄好后，用啤酒泡20分钟。去腥。
3.放油，稍焦鱼，不可太久。
4.起锅，将鱼出油。改放肉、葱、姜、爆炒。
5.加入少许料酒、酱油、糖、陈醋、以及泡鱼的啤酒。再加鱼、蒜。改小火，焖5分钟。
6.用筷子翻鱼，放盐。改大火焖至水稍干。
啤酒炖鱼
主料:鲤鱼,草鱼.
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.
做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜. 特点:鲜香可口,无鱼腥味.