堠堌熏鸡已有六百多年的历史。传承传统宫廷美食技艺，选用上等健康本地鸡，二十多种天然香辛料调味制作。堠堌熏鸡色泽红亮，油光鉴人，入口酥香软烂，细品回味悠长，是聚餐访友的最佳酒肴。传承人陈玉灿创建聊城市东昌府区灿云食品有限公司，年销售额突破500万元。2014年12月“堠堌熏鸡”被评为山东省旅游商品十佳品牌（土特产类）和山东省旅游服务名牌。
寻味｜卓资山熏鸡
卓资山熏鸡是内蒙古乌兰察布市卓资县的特色美食。从制作到加工有近百年的历史。是中国十大地域名小吃。是同河南省的道口熏鸡、山东省的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。
03:22卓资山熏鸡是用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料，百年老汤熬煮，温火满炖，柏木熏制而成。其特点是:个大美观，色泽红润，肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，自食馈赠均为佳品。
来到卓资县，一下高速路口映入眼帘的就是一排熏鸡店，大大小小好几十几家，对外人们统称“卓资山熏鸡”。
是什么让让卓资山熏鸡如此的知名?
在上世纪50年代，卓资山熏鸡主要由卓资县国营食品公司经营，但也有一部分集体和个人私下里制作熏鸡，带到火车站售卖。卓资山是京包铁路线重要的中间站，客流量较大。火车停靠卓资山站的时候，不少旅客下车买熏鸡。由于卓资山熏鸡色泽红润，口味纯正，肉骨分离不脱落，外红里韧，经贮耐腐，保质期长，深受过往旅客喜爱。由此卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。作为非物质文化遗产，卓资山熏鸡渐渐走出了一条属于自己的传承创新之路。
随着时间的变迁卓资山熏鸡已然成为当地的代名词，一只小小的熏鸡名扬全国。如今，熏鸡已成为卓资县支柱产业。并且卓资县建起了熏鸡博物馆，里面还原了上世纪五六十年代的熏鸡制作技艺和销售场景，俨然成为了一种饮食文化。
如今，凡是路过卓资县城，很多游客都会带几只熏鸡馈赠亲朋。卓资熏鸡除了深受外地游客的喜欢，在当地也深受喜欢，在卓资县凡是宴会餐桌、过年过节，家有喜事，家家餐桌必不可少熏鸡，走亲访友也成了伴手礼，让更多的人共享内蒙古好味道！
文字来源：乌兰察布现代农牧
责任编辑：张金芳
传承百年的关东美味——老字号沟帮子熏鸡
时光荏苒，岁月如梭。在中华五千年文明的历史洪流中，留下很多辉煌的经典，最为璀璨的就是那些传承百年的老字号。其中，当属餐饮的老字号一直是很多人的心头好，它不仅仅是那座城市的风景，更是代表那座城市的美食名片。
久负盛名的沟帮子熏鸡，起源于清代光绪年间，距今已有120多年的历史。因其历史悠久、风味独特、工艺独到、用料考究、口感上乘，深受食客们的喜爱。沟帮子熏鸡与其他三家同样拥有百年历史的“河南道口烧鸡”、“安徽符离集红鸡”、“德州扒鸡”并称中国四大名鸡。
尹玉成，沟帮子熏鸡的创始人；少年时独自闯关东，路经通关要道沟帮（今辽宁省北镇市沟帮子镇），看到这里山清水秀，民风淳朴，决定在此定居。他以家传手艺开起面馆，并自酿美酒，名曰“沟帮子小烧”。尹玉成为人侠义忠厚，常济困苦百姓，深得乡人爱戴，后得到当地一户杜姓富商的看重，与杜家小姐结为连理，此后人称尹四爷。
一个风雪交加的夜晚，尹四爷在回家途中，偶遇一位衣衫褴褛的老人，看到这位老人困厄交加无安身之处，便心生怜悯，接回家中悉心照顾。老人康复后，为感谢尹四爷的帮助，临行前，将自己的御厨身份告知，掏出一本自己独创四十年的熏鸡秘方，赠予尹四爷。尹玉成大喜，依照此法熏鸡并大胆创新改良配方，同时搭配自制烧酒售卖，不久，“熏鸡烧酒”就街知巷闻，成为沟帮子著名小吃。
公元1894年，慈禧太后六十大寿庆典上，有大臣取“龙凤呈祥”之寓意，进贡产自“龙兴之地”的“沟帮子熏鸡”。慈禧品尝后大悦，赞不绝口，誉御膳佳肴，“沟帮子熏鸡”自此得享“宫廷皇鸡”之美誉。
沟帮子熏鸡之所以这么美味，这里面的功劳可少不了它的制作工艺。要经过十六道精细工序、加入二十余种香辛料的老汤中略加浸泡，入锅慢火煮熟后，趁热熏烤而成；不仅如此，沟帮子熏鸡的配方还经过了科学的改造，使成品具备了低盐、低脂、高蛋白的特点，外观呈浅红色或枣红色，外脆里嫩，色泽金黄明亮。口感独特，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝、咸淡可口，属同类产品中的佳品。沟帮子熏鸡就是凭借这样的工艺，取得了消费者的信任和喜爱 。
随着人们生活水平的提高，食品质量及消费安全已经成为我们最关注的问题。在近百年的商业竞争中，沟帮子熏鸡已经形成了相当成熟和完善的产品制造工艺。但是，如何在产品上创新，吸引年轻的消费群体，同时跟上时代的步伐呢？作为承载着商业文明记忆的品牌，老字号的创新和继承已被提上日程。老字号又该如何在现代化潮流中赢得人们的青睐？
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作为一个吃货，我专门去尝了尝卓资山熏鸡
作为一个吃货，久闻卓资山熏鸡的大名，知道这是内蒙卓资县的一道特色美食，已有近百年的历史，同河南的道口烧鸡、山东的德州扒鸡并称中国三大熏制熟鸡。
于是找了个时间，专门开车去品尝一下。
来到卓资县，一下高速路口映入眼帘的就是一排熏鸡店，足有好几十几家门店，众多店名看的眼花缭乱，但对外统称卓资山熏鸡。
挑了一家进去点吃，等店家端上桌来一看，果然是个大美观、色泽红润。动筷子吃吧，味道如何呢？——肉质软烂肥嫩，味道鲜美浓香，果然是佳品。
问了下店老板，他说卓资山熏鸡是用当地特有的红羽边鸡加多种中草料和调料，再经百年老汤熬煮，温火慢炖，柏木熏制而成。
当然，这肯定有吹嘘的成分，比如说怎么可能有百年老汤嘛。不过看破不说破，人家夸夸呗，而且毕竟味道确实很不错。想想国内多少小吃，都打着乾隆下江南的旗号，说自家小吃乾隆爷品尝后赞不绝口御笔题词云云。
查了下资料，原来早在20世纪30年代初，有一位李珍师傅在这里办起了第一家熏鸡铺。他取河北定县熏鸡和卓资山卤鸡之长，最终创造了卓资山熏鸡的独特制作技艺。
对了，卓资山熏鸡的崛起还有一个地理交通因素。从上世纪50年代开始，卓资山就是京包铁路重要的中间站，客流量很大。当火车停靠卓资山站的时候，不少旅客会下车买吃的。由于卓资山熏鸡不但味道好，而且肉骨分离不脱落，经贮耐腐，保质期长，最受过往旅客喜爱。由此，卓资山熏鸡进入了快速发展的时期。
听说在卓资，凡是过年过节家有喜事，熏鸡是餐桌上必不可少的美食，走亲访友也是合适的礼品。 如果你也来卓资，不要忘了带几只回去给亲朋好友尝尝啊。