炒豆腐脑是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，炒豆腐脑以豆腐为主要材料，烹饪以炒菜为主。
做法一
食材准备嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克。制作步骤1、雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；2、青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；3、油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。
做法二
食材准备主料：南豆腐250 克．调料：清汤100 克、料酒10 克、淀粉15 克、盐25 克、葱、姜少许 炒豆腐脑
、味精少许、熟猪油25 克、熟鸡油10 克．制作步骤1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干．2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒,；3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌；4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成．-