聊城呱嗒，聊城传统名吃。创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。是?种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。
软面檊成长片抹葱油泥、花椒再檊压，里面包肉馅，擀成长条饼，在猪板油鏊锅上烙黄此时饼已鼓。之后可将鸡蛋打入小杯中家椒盐和匀灌入饼中继续煎烙，直至鸡蛋熟透。皮酥里嫩，内外有油，馅鲜饼香，色泽金黄。
山东美食，特色小吃聊城呱嗒，不同的文化带给你一种不一样的美味
中华文明源远流长，饮食文化自是博大而精深，精彩绝伦。有网友说过这样的话：作个中国人真好，做个地道的中国吃货，那种感觉真的是好幸福。
在中国的各地美食中，鲁菜有其一贯的经典传承，再加上与当地饮食文化的巧妙融合，赢得了众多吃客的喜爱和追捧；当然，山东各地的特色知名小吃也是整类繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色小吃，那就是山东聊城的呱嗒。
聊城呱嗒在这之前，小编还是先简单的和大家介绍一下这道美食的发源地，山东省聊城市沙镇。
聊城市沙镇位于山东省聊城市东昌府区西南部，属于莘县、阳谷、东昌府区三县区交界处。沙镇历史悠久，在汉代置阳平郡，辖周边府县72所，唐代武则天时期，武水设黄沙镇后来改名沙镇，至今沙镇南街还留有穆桂英点将台遗址，附近的一条小街叫点将台胡同。下图为穆桂英点将点遗址。
穆桂英点将点遗址好了，下面小编就为大家介绍一下今天的主角，那就是聊城呱嗒。
呱嗒（读音 gua da）是聊城市的传统名吃，是一种煎烙的馅类小饼，其中以沙镇的呱嗒最为有名。呱嗒的特点是，面皮金黄，外酥里嫩，油而不腻，除了荤、素的馅料外，还可往里面注入鸡蛋液，菜的香味混合着蛋香味，回味无穷。
菜的香味混合着蛋香味，回味无穷呱嗒创始于清代，迄今已有200余年的历史了。“呱嗒”的名字到底是怎么来的，有很多种说法，有说“呱嗒的形状像说快书的呱哒板”，也有说“像人吃东西时嘴里的呱嗒呱嗒的声音”，权当笑谈吧。
这道小吃在当地的城市闹区、乡间集日，每天都会有很多小摊位在售卖，老百姓也是非常喜欢吃，毕竟价格不高，还是真真切切的美味。
当地每天都会有很多小摊位在售卖呱嗒好了，下面小编先简单的为大家介绍一下聊城呱嗒的做法。
1，当然，小编每次介绍关于以面食为主食材的美味，总要先强调一下面食的制作的重要性。首先，制作时不能不能用机器和面，特别是在食材的加工过程当中，使用机器和人工相比那是不一样的概念。呱嗒所用面食和其他 的比如水煎包什么的是有明显区别的，呱嗒所用面食，不是那种生面，而是烫面和生面按照一定比例掺杂在一起的。所谓的烫面就是用开水烫过之后的面，一般来说，冬季制作呱嗒烫面占40%，生面占60%，夏季一般是烫面占20%，生面占80%，两种面掺杂在一起，揉软之后要醒半个小时。
2，制作呱嗒必须用鲜肉现场制作，将鲜肉剁碎，然后将大葱与净猪板油约一百克剁碎在一起，制成葱油泥，然后将面揉成条状，擀成长片，抹上精盐、花椒粉，再撒上葱油泥，卷成卷，然后重新再幹成长方形。这是肉馅，素馅的一般以韭菜粉条为主。
抹上精盐，花椒粉，撒上葱油泥3，这里要强调一点，就是关于肉馅中的粉料，有些正宗老字号店铺，他们的粉料都是很讲究的，这个就不多说了。
4，将饼摊于平铁锅之上进行煎制，火候的大小要控制得恰到好处，另外在煎制的同时，要用平铲不停的将锅内多出来的油不时的浇在呱嗒的上面一层，以保证两面酥脆。
火候要控制好5，另外上面也提到了，除了荤素两种馅料之外，也可以根据客人的喜好，往呱嗒里面灌入蛋液，这样做出来的呱嗒，口味也非常美妙。
往呱嗒里面浇蛋液
生怕抢不到，早早的把钱都掏出来了呱嗒摊位的生意都非常好，看看这几位，生怕抢不到，早早的把钱都掏出来了。几天不吃呱嗒，有些人会受不了的。
当然，做为呱嗒的最佳搭档，最合适的莫过于豆腐脑了，外酥里嫩的呱嗒，配上一碗顺滑的豆腐脑，饼香带着豆香，这是何等的美味啊。看下图，隔着屏幕，你流口水了吗？
做为呱嗒的搭档，最合适的莫过于豆腐脑好了，下面小编再接着顺带介绍一下聊城沙镇当地的风土人情。
沙镇出了许多的历史文化名人，其中最著名的当属”聊城五大家“之一的朱家朱延禧。朱延禧，祖籍山东聊城沙镇朱楼村，在明朝万历朱翊钧皇帝执政时，官至礼部尚书。
朱翊钧再说一下沙镇的云灯。云灯是沙镇一绝，有500多年的历史。沙镇一带的村民，每年春节都放云灯来增加喜庆的气氛。
老百姓在放云灯一座小城，一段旧情，回味岁月，唤起记忆中的滋味。
以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食，聊城呱嗒。喜欢的朋友可加收藏和关注，欢迎评论区留下你的声音，鼓励小编下一篇的精彩文章。
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