聊城呱嗒,聊城传统名吃。创制于清代,迄今已有200多年历史,已被收入《中国名吃谱》一书。是?种煎烙的馅类小食品,尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅(又名“风搅雪”)等多种。在制作时,先用烫面和呆面,随季节变化按不同比例调制,卷以配好的馅料,两端捏实,轧成矩形,后放入油锅煎制而成。食之香酥,味道适口,加之有馅有面,备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日,常年有设摊者供应。
软面檊成长片抹葱油泥、花椒再檊压,里面包肉馅,擀成长条饼,在猪板油鏊锅上烙黄此时饼已鼓。之后可将鸡蛋打入小杯中家椒盐和匀灌入饼中继续煎烙,直至鸡蛋熟透。皮酥里嫩,内外有油,馅鲜饼香,色泽金黄。
山东美食,特色小吃聊城呱嗒,不同的文化带给你一种不一样的美味
中华文明源远流长,饮食文化自是博大而精深,精彩绝伦。有网友说过这样的话:作个中国人真好,做个地道的中国吃货,那种感觉真的是好幸福。
在中国的各地美食中,鲁菜有其一贯的经典传承,再加上与当地饮食文化的巧妙融合,赢得了众多吃客的喜爱和追捧;当然,山东各地的特色知名小吃也是整类繁多、数不胜数,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东特色小吃,那就是山东聊城的呱嗒。
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在这之前,小编还是先简单的和大家介绍一下这道美食的发源地,山东省聊城市沙镇。
聊城市沙镇位于山东省聊城市东昌府区西南部,属于莘县、阳谷、东昌府区三县区交界处。沙镇历史悠久,在汉代置阳平郡,辖周边府县72所,唐代武则天时期,武水设黄沙镇后来改名沙镇,至今沙镇南街还留有穆桂英点将台遗址,附近的一条小街叫点将台胡同。下图为穆桂英点将点遗址。
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好了,下面小编就为大家介绍一下今天的主角,那就是聊城呱嗒。
呱嗒(读音 gua da)是聊城市的传统名吃,是一种煎烙的馅类小饼,其中以沙镇的呱嗒最为有名。呱嗒的特点是,面皮金黄,外酥里嫩,油而不腻,除了荤、素的馅料外,还可往里面注入鸡蛋液,菜的香味混合着蛋香味,回味无穷。
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呱嗒创始于清代,迄今已有200余年的历史了。“呱嗒”的名字到底是怎么来的,有很多种说法,有说“呱嗒的形状像说快书的呱哒板”,也有说“像人吃东西时嘴里的呱嗒呱嗒的声音”,权当笑谈吧。
这道小吃在当地的城市闹区、乡间集日,每天都会有很多小摊位在售卖,老百姓也是非常喜欢吃,毕竟价格不高,还是真真切切的美味。
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好了,下面小编先简单的为大家介绍一下聊城呱嗒的做法。
1,当然,小编每次介绍关于以面食为主食材的美味,总要先强调一下面食的制作的重要性。首先,制作时不能不能用机器和面,特别是在食材的加工过程当中,使用机器和人工相比那是不一样的概念。呱嗒所用面食和其他 的比如水煎包什么的是有明显区别的,呱嗒所用面食,不是那种生面,而是烫面和生面按照一定比例掺杂在一起的。所谓的烫面就是用开水烫过之后的面,一般来说,冬季制作呱嗒烫面占40%,生面占60%,夏季一般是烫面占20%,生面占80%,两种面掺杂在一起,揉软之后要醒半个小时。
2,制作呱嗒必须用鲜肉现场制作,将鲜肉剁碎,然后将大葱与净猪板油约一百克剁碎在一起,制成葱油泥,然后将面揉成条状,擀成长片,抹上精盐、花椒粉,再撒上葱油泥,卷成卷,然后重新再幹成长方形。这是肉馅,素馅的一般以韭菜粉条为主。
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3,这里要强调一点,就是关于肉馅中的粉料,有些正宗老字号店铺,他们的粉料都是很讲究的,这个就不多说了。
4,将饼摊于平铁锅之上进行煎制,火候的大小要控制得恰到好处,另外在煎制的同时,要用平铲不停的将锅内多出来的油不时的浇在呱嗒的上面一层,以保证两面酥脆。
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5,另外上面也提到了,除了荤素两种馅料之外,也可以根据客人的喜好,往呱嗒里面灌入蛋液,这样做出来的呱嗒,口味也非常美妙。
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呱嗒摊位的生意都非常好,看看这几位,生怕抢不到,早早的把钱都掏出来了。几天不吃呱嗒,有些人会受不了的。
当然,做为呱嗒的最佳搭档,最合适的莫过于豆腐脑了,外酥里嫩的呱嗒,配上一碗顺滑的豆腐脑,饼香带着豆香,这是何等的美味啊。看下图,隔着屏幕,你流口水了吗?
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好了,下面小编再接着顺带介绍一下聊城沙镇当地的风土人情。
沙镇出了许多的历史文化名人,其中最著名的当属”聊城五大家“之一的朱家朱延禧。朱延禧,祖籍山东聊城沙镇朱楼村,在明朝万历朱翊钧皇帝执政时,官至礼部尚书。
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再说一下沙镇的云灯。云灯是沙镇一绝,有500多年的历史。沙镇一带的村民,每年春节都放云灯来增加喜庆的气氛。
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一座小城,一段旧情,回味岁月,唤起记忆中的滋味。
以上就是小编今天为大家介绍的一道山东美食,聊城呱嗒。喜欢的朋友可加收藏和关注,欢迎评论区留下你的声音,鼓励小编下一篇的精彩文章。
介绍山东美食,弘扬美食文化,关注各地风土人情,做一个快乐的山东人。
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