炒芙蓉鸡片 山东 • 泰安 • 宁阳 炒芙蓉鸡片 主料：鸡脯肉。 辅料：菜心、冬菇、笋片。 调料：鸡蛋清、猪油、清汤、盐、味精、湿淀粉、蟹黄各适量。 制作： 1、将鸡脯肉加工成鸡料子后用蛋清懈开备用，菜心、冬菇、笋片用沸水烫过备用。 2、勺内下猪油，待油温至三成热时用手勺将鸡料子依次甩入锅中，成片状，浮起后出锅。 3、锅内留底油，下小料爆香，倒入鸡片、菜心、冬菇、笋片翻炒，加入清汤、盐、味精、湿淀粉做成的芡汁，颠翻均匀，淋入明油，盛在盘子里；另外炒蟹黄，放在芙蓉鸡片上即可。 特点：鸡片洁白，咸香细腻，明汁亮芡。
