菜系：鲁菜
口味：微辣
价格：10-40元
特色：质嫩芡亮，咸香微辣。
原料：
干豆腐300克，辣椒（青，尖）50克，大葱5克，姜5克，料酒10克，酱油15克，盐3克，味精2克，白砂糖2克，淀粉（豌豆）8克，猪油（炼制）40克
制作方法：
1．将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；尖辣椒切滚刀片。
2．炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色。
3．加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克。
4．再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒。
5．用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。