蒜爆肉属于鲁菜系列，蒜爆肉是一道极具营养价值的养生佳品，出自济南，做法简单。口味鲜美，营养丰富。
风味特点
口味鲜美，蒜香味浓，汪油包汁，色泽洁白。
制作食材主料羊肉或猪瘦肉250克-。猪瘦肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。配料大蒜1头。 大蒜生吃的味道辛辣，可是炒熟了，不但没有辣味，还有特别的清香，常常吃点蒜消毒杀菌、降血脂，还有很好的抗癌作用。调料精盐1.5克，料酒5克，味精1克，水淀粉25克，汤40克，鸡蛋清半个，白油1000克（约耗40克）。制作过程1.将肉切成长约5厘米、宽约2厘米的薄片，放入碗内，加入少许盐、鸡蛋清、水淀粉，拌匀挂浆，大蒜去皮，切成蒜片备用。2.炒勺内放入白油，烧至五成热时，放入挂好浆的肉片，用铁筷子拨散，肉片已熟将油滗出，勺内留油少许，放入蒜片煸炒，待蒜片放出香味时，倒入对好的芡汁（汤，盐，味精，料酒，水淀粉），颠翻均匀出勺即成。
蒜泥白肉蔬菜卷要怎么做好吃？蒜泥白肉蔬菜卷要哪些材料？如何做蒜泥白肉蔬菜卷
蒜泥白肉蔬菜卷详细制作步骤这道蒜泥白肉蔬菜卷，因为花肉提前经过充分的煮制，去掉了部分油脂，瘦肉部分也正好经过了充分的浸润，然后切薄片，用蒜泥和各种调味料做一个香辣咸鲜的浇汁，再配以清新爽口的蔬菜卷食，吃起来真的是美味爽口，香而不腻。蒜泥白肉蔬菜卷的做法1、五花肉洗净，冷水下锅，煮开；2、继续滚煮3分钟，去除血末杂质；3、捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透；4、关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉；5、用刀把肉切成薄片；6、黄瓜和葱白切丝；7、把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘；9、大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可。
白菜卷的做法大全家常？
主料
猪肉(瘦)按需
小白菜按需
木耳(水发)按需
胡萝卜按需
辅料
盐少量 花生油少量 生粉少量
步骤1
把馅料切丝；小白菜把硬茎去掉，因为要用叶子部分包馅；瘦肉可以放一点油盐、玉米淀粉腌制一下，也可以加鸡精等，喜欢清淡一点就不用加太多调料了
步骤2
煮开水，加油盐，把小白菜叶烫软，感觉能包馅卷起来就可以了，然后捞起备用，因为总是忘记拍就没拍到了
步骤3
把馅放好，像卷春款差不多那样包起来，放在盘子上，全部卷好就可以蒸了，一般蒸十来分钟就可以了。担心不熟的话可以多蒸一会，或者剪开看看
步骤4
蒸好可以直接吃，也可以蘸自己喜欢的酱料吃
主料
白菜7片，猪肉120克
黄瓜15克，胡萝卜15克
香菇15克
辅料
生抽2茶匙，料酒1茶匙
香油0.5茶匙，淀粉1茶匙
食盐1茶匙，香醋1茶匙
白糖1茶匙
做法
1
白菜洗净取白菜叶；黄瓜、胡萝卜、香菇均切丁，猪肉切末
2
白菜放入开水里汆烫片刻，捞起，过凉水，备用
3
肉末加料酒和淀粉搅拌均匀
4
再加入蔬菜丁、生抽、香油、食盐搅拌均匀
5
白菜叶铺开，把搅拌好的肉馅放进去
6
包成圆柱型，肉馅要放均匀，做成相等大小，蒸的时间就相等
7
全部包好后，上锅蒸8分钟即可，蒸出来的汁，倒入炒锅，加香醋、白糖、食盐烧开，勾芡后，浇到白菜卷上即可
葱爆羊肉的做法?
葱爆羊肉
〖原料〗羊肉片250克、大葱1根、酱油15ml、米醋15ml、白糖8克、盐5克、香菜一小把。
〖做法〗先将大葱切成斜片、香菜洗净后切成约3厘米上的短备用；
2、油锅加热到5成热时，放入羊肉片迅速翻炒；
3、看到羊肉片开始变白时，放入大葱，加入酱油、白糖、盐，翻炒均匀，直到肉片全部变白；
4、羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均匀后立即出锅。
5、完成效果。
羊肉片 300克
大葱 1根
调料1
生抽 10克
料酒 1克
玉米淀粉 3克
蛋清 15克
盐 1克
调料2
生抽 8克
玉米淀粉 3克
糖 4克
水 5克
干辣椒（可不加） 3个
姜 5克
油 30克
做法步骤
1、羊肉切片放调料1中的生抽，盐，料酒，蛋清，玉米淀粉混合抓匀，腌15分钟；葱切段；姜切丝。羊肉尽量选瘦的把筋膜去掉。
2、调料2中的生抽，糖，玉米淀粉，水提前混合调好。
3、锅中放30克油，就是比平时炒菜的量多一倍，油热后放姜丝和干辣椒爆香。
4、放羊肉，快速翻炒。这里新手小可爱尽量用不粘锅吧。
5、羊肉快速炒熟后随即放葱段，再倒入步骤2中提前准备好的调料汁。翻炒均匀后即可出锅。
葱爆羊肉片的做法一
1) 大葱切除葱叶部分，只用葱白，洗净后斜切成1cm厚的片。香菜去根，洗净后切成3cm长的段儿。
2) 锅烧到微热倒入油，大火加热，待油温8成热时，马上将羊肉片倒入锅中煸炒1分钟，当羊肉片略微发白时锅中可能会出一点汤，将汤滗掉。
3) 把汤滗掉后，马上烹入2汤匙米醋，倒入生抽，盐和糖翻炒炒匀（约10秒钟左右），然后放入大葱片，持续用大火爆炒。
4) 待葱香味儿炒出时（约10秒钟左右），撒上香菜段，马上淋入剩下的1茶匙米醋，最后将麻辣花生倒入马上出锅。
老榆林葱爆羊肉做法
葱爆羊肉的做法步骤
1
原料图
2
葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
3
羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
4
锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。
5
底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
6
放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
7
炒到大葱变软即刻。
8
放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
大厨能告诉我葱爆羊肉牛肉的做法么?
葱爆羊肉的做法
主料
羊肉
150g
大葱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
蒜
适量
酱油
适量
糖
适量
淀粉
适量
步骤
1.将大葱从中间剖开，然后斜切成大段。
2.羊肉切大片，加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。
3.抓拌均匀。
4.锅中放油，油热下大葱。
5.快速炒出香味，加盐调味盛出备用。
6.另起锅倒油，油热下腌好的羊肉，滑炒。
7.羊肉炒变色，就可将“5”炒好的大葱倒下锅，翻炒均即可出锅。
葱爆羊肉用羊的什么部位 葱爆羊肉用什么位置的肉
我们都知道，羊肉是比较常见的一种肉类食物，它的做法有很多，葱爆羊肉就是其中很受欢迎的一道菜，很多人都喜欢吃葱爆羊肉。葱爆羊肉的做法是很有讲究的，尤其是羊肉的选择。那么葱爆羊肉用什么部位的肉好呢？下面让我们具体来看看吧！
葱爆羊肉用羊的什么部位的肉 做葱爆羊肉首选是羊腿肉，且以羊后腿为佳。羊里脊肉或者上 可作为次选，羊里脊肉质细嫩，上脑略柴。羊腿肉有肌腱，口感更好，肉质有嚼劲，吃起来更香，可作为首选。
做葱爆羊肉也可以用羊的肋板，也就是肋排上的肉，这个部位的肉最适合用涮、烤、炒、爆、烧、焖。这个部位的肉肋条连着肋骨的肉，肥瘦互夹却无筋，外面覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。肋排应该是羊肉最受欢迎的一个部位了。
葱爆羊肉有什么技巧 1、鲜羊腿是葱爆羊肉的首选。肉吃起来更嫩，更美味。
2、清洗羊肉时，要先将羊肉切片，然后按揉面进行清洗，使羊肉完全用清水洗净，使羊肉更加鲜嫩，便于后续的腌制和调味。
3、腌制羊肉时，建议加入适量的辣椒水，使炒出的羊肉味道更丰富，层次更丰富。
4、羊肉炒的时候一定要用旺火炒。羊肉炸一会儿才能保持足够的鲜嫩。
5、在腌制的羊肉中加入少许白酒和芝麻油，可以增加小麦和芝麻的风味，炒出的羊肉会有非常丰富的葱鲜味，味道会更持久。
6、羊肉炒葱的味道主要是从大葱，其他姜、蒜和香葱不能放，味道也足够，当然，如果你喜欢吃辣可以加辣椒。
葱爆羊肉的简单做法 用料：羊腿肉、大葱、姜、白胡椒粉、料酒、盐、味极鲜酱油、花生油。
一、羊腿肉冲洗干净，切薄片。
二、羊肉片放料酒、白胡椒粉抓匀，加少许花生油拌匀，腌制十分钟。
三、大葱去皮去根，洗净后斜刀切段，姜切丝备用。
四、锅中加油，油热后姜丝爆香，加入羊肉片，大火翻炒至羊肉变色，葱段入锅，一勺味极鲜酱油，适量盐翻炒至葱变色后关火，用余温再翻炒几下即可出锅。
葱爆羊肉如何制作？
主料
羊腿肉一块 洋葱半个
胡萝卜半个 葱几根
香菜几根 蒜2瓣
姜一块 面条2份
葱爆羊肉面的做法步骤
1. 羊腿肉切比筷子略细的丝，放点油，拌均匀，这样比较容易在锅中马上炒开。花花炒羊肉，是不放淀粉腌制的，要多就是羊肉肥肉部分表面略焦的味道。洋葱，胡萝卜切丝，葱切段，留一点葱花和香菜末。
2. 热油爆香蒜姜末
3. 放入羊肉大火翻炒
4. 炒到羊肉表面断生，放一汤匙的生抽，和一点点孜然粉，要吃辣的这个时候杨一点点辣椒油。炒均匀
5. 将羊肉拨到一边，用炒过羊肉的油，炒洋葱和胡萝卜，它们都是吸收了动物油脂会特别香的素菜，炒软熟。
6. 放入葱段，关火，盐，味精调味，炒均匀
7. 烧一大锅水，煮开放盐，然后把面条煮好，花花做盖浇面会选择比较细，劲道的面条，汤碗中放一点点生抽，浇上煮面水。
8. 将面条捞进碗里，放上炒好的羊肉
9. 最后撒上葱花，香菜末。
老东北美食葱爆羊肉的正确做法？
制作食材
羊肉300克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉50克，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙，
步骤1
羊肉切片用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干。
步骤2
洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。
步骤3
往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。
步骤4
往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。
步骤5
炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。
老东北美食葱爆羊肉的做法
1/5 葱白切成3cm左右的葱段，香菜洗净切段备用。

2/5 将羊肉化冰备用。

3/5 锅内下油，大约2-3勺，待油温加热至7成热时，放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。

4/5 看到羊肉片变白，微卷时，放入葱白段，加入2克老抽，5克生抽，2克白糖，2克盐，5克料酒，5克米醋，继续翻炒。

5/5 待肉片全部变白，翻炒均匀后关火，撒上香菜即可。