商河马蹄烧饼历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载，清朝末年，在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子（怀仁镇的一个村）的康氏家族，名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城，故"马蹄烧饼"不胫而走。
商河名吃--马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。
历史渊源
据传乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作贡品呈献给乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见马蹄烧饼和糖酥火烧早就是远近闻名和倍受喜爱的商河名吃了。
品质特点
马蹄烧饼品质优良，特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储放，携带方便。
制作方法
马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重，但需要两个面剂制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉被锅面上烘烤七至八分钟而成。马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。
发展前景
商河马蹄烧饼经过漫长的历史发展不断完美，近年来，商河县委、县政府十分重视这一传统名吃的继承和发展，采取措施扩大生产和提高质量。随着农村经济体制的改革和市场开放，马蹄烧饼得到长足的发展。目前不仅在商河城内有十几家烧饼铺，还有120余家烧饼铺分布在全县的乡镇农村，据统计，全县马蹄烧饼年产量可达300余吨。这些遍布全县的烧饼铺，在继承制作的同时又有改进和创新，各具特色，各有风味，互相竞争，取长补断，互相促进。这些产品不仅供应本县之需，而且周围县市，以及省城济南市也常有人批量购买。由于马蹄烧饼物美价廉，老幼皆宜，是招待宾客和馈赠亲友的佳品，尽管店铺遍及全县，其产品仍呈供不应求之势，每当节假日，人们更是争相抢购，销路广阔。加之商河县具有生产马蹄烧饼得天独厚的优势：一是商河县是历史上有名的粮面油生产基地，近年来，优质小麦面积不断扩大，生产马蹄烧饼的基本原料均可就地取材，资源十分丰富，这就为特产马蹄烧饼奠定了基础；二是各村镇均有技术熟练的老师傅，形成了一支烤制马蹄烧饼的技术骨干队伍。因此，马蹄烧饼具有十分广阔的发展前景。
浚县街头的美食之“马蹄烧饼”
河南浚县浮丘山上有碧霞元君(另有泰山老奶奶等称呼)的行宫“碧霞宫”，俗称“奶奶庙”。传说农历五月二十五是碧霞元君的生日，旧俗于寿诞之前一日置酒食祝贺曰“暖寿”。自明代建造碧霞宫以来，方圆几百里的香客每年农历五月二十四从四面八方赶到浚县浮丘山，为老奶奶暖寿及守夜。庙会期间，通向浮丘山的伾浮路也是热闹非凡，街上汇集数十种浚县风味和各地特色小吃，其中的几家“马蹄烧饼”摊，因为销量大，更是异常的忙碌。
马蹄烧饼原料为精制面粉，需提前发酵。
揉捏成小团后，再按压成圆饼。
然后刷油。
撒芝麻。
贴到炉灶内壁上。炉灶由水缸改造而成。
盖好烙烤几分钟。
烤好后用铲子和笊篱取出来。
成品焦黄诱人。
易消化，1元一个，价格也实惠，深受民众喜爱，很多祝寿守夜的香客路过购买备用。本组照片拍摄于2020年7月14日。
小康中国 千城早餐｜高青百年历史民间小吃——马蹄烧饼
周村烧饼入选首届“山东好礼•一城一品”旅游商品“歪果仁”学做烧饼吃得嗨
近日，由山东省旅游发展委员会主办、山东省旅游商品开发服务中心、山东省旅游行业协会旅游商品与装备分会承办的首届“山东好礼•一城一品”旅游商品评选活动新闻发布会在山东省德州市泉城欧乐堡旅游度假区举行。周村烧饼作为中华老字号、地方特色名吃入选首届“山东好礼•一城一品”旅游商品。
与此同时，作为山东的一张靓丽名片，参展了由山东省商务厅、香港贸易发展局以及老字号协会联合主办的第28届香港美食博览会。博览会上，正在香港出席香港“山东周”活动的省委副书记、省长龚正参观了本次展会并专程到周村烧饼展区巡展，并提出了许多宝贵意见和建议。
在刚刚结束的世界摄影大会走进周村采风活动中，周村烧饼这张“山东名片”又着实火了一把，客人们对独特的周村烧饼制作技艺感到非常惊奇，一个个按耐不住兴奋的心情，在工作人员的指导下，纷纷走上操作台跟着制作师傅学着做了起来。在休息区，客人们兴致勃勃的品尝起了周村烧饼，薄酥香脆的美味，博得客人们一阵阵翘手相赞。满满一个上午，周村烧饼博物馆成了外国友人欢乐的天堂。
文章来源:古城商讯
相关推荐
-
浚县街头的美食之“马蹄烧饼”
河南浚县浮丘山上有碧霞元君(另有泰山老奶奶等称呼)的行宫“碧霞宫”，俗称“奶奶庙”。传说农历五月二十五是碧霞元君的生日，旧俗于寿诞之前一日置酒食祝贺曰“暖寿”。自明代建造碧霞宫以来，方圆几百里的香客每年农历五月二十四从四面八方赶到浚县浮丘山，为老奶奶暖寿及守夜。庙会期间，通向浮丘山的伾浮路也是热闹非凡，街上汇集数十种浚县风味和各地特色小吃，其中的几家“马蹄烧饼”摊，因为销量大，更是异常的忙碌。小吃
-
周村烧饼入选首届“山东好礼•一城一品”旅游商品“歪果仁”学做烧饼吃得嗨
近日，由山东省旅游发展委员会主办、山东省旅游商品开发服务中心、山东省旅游行业协会旅游商品与装备分会承办的首届“山东好礼•一城一品”旅游商品评选活动新闻发布会在山东省德州市泉城欧乐堡旅游度假区举行。周村烧饼作为中华老字号、地方特色名吃入选首届“山东好礼•一城一品”旅游商品。与此同时，作为山东的一张靓丽名片，参展了由山东省商务厅、香港贸易发展局以及老字号协会联合主办的第28届香港美食博览会
-
十渡拒马河能烧烤吗
十渡拒马河能烧烤吗 十渡拒马河烧烤那么怎么去十渡野外烧烤呢十渡拒马河简介
-
河西走廊 远去的马蹄声一
河西走廊远去的马蹄声(一)那时候出陇西郡地界，从皋兰(今兰州市)一带乘羊皮筏过黄河，翻过乌鞘岭，就进入了一片莽莽苍苍、人烟稀少的旷野。这片两山夹峙的狭长地带，到了西汉初，忽然变得热闹起来，西域的商队、汉朝使者穿梭来往，成为丝绸之路的主干道，故而被后人称为河西走廊。不曾到过河西的人，往往会被这个“走廊”名称所蒙蔽，以为这里真是一条狭窄的长廊。错了！天下哪有如此豪奢的走廊！这条“走廊”最
-
白河：马蹄湾陶氏古宅探秘
戊戌（2018）年五月初十，我应陶俊明先生之邀，一起去探访西营镇栗园村马蹄湾的陶氏古宅。从西营集镇出发，沿通村公路向西北方向前行，中途要经过三个村，依次是新建、双桠、栗园。我们的目标是原白果村的“三个湾”：白果湾（陶家碥）、洪家湾和马蹄湾。沿途山峦起伏，公路逶迤，树木葱郁，空气甜美，正所谓，山人临云深，居家凭溪流。我们先去的是白果湾下边的陶家碥，这里不通公路，只能依靠步行。路上陶先生讲
-
河北赵县风味小吃“石塔烧饼”，你吃过吗？
赵县石塔烧饼是河北赵县传统地方美食，又名薛家烧饼、俗称油酥烧饼，创制于清代，距今已有100多年的历史。因打烧饼的主人居住在河北省石家庄市赵县陀罗尼经幢（俗称石塔）脚下而得名。石塔烧饼是以精粉、黄米粉、驴油等配料精制而成，色泽金黄，层次分明，质地松软，咸香适口。烧饼有甜、咸两种口味，甜饼饼心拌以红糖，咸的上面有芝麻，外酥内软，香而不腻。大家一定很好奇，为什么烧饼和石塔能搭上关系呢？其实是因为古时候打
-
舌尖上河北任丘旅游特产，美味的烧饼
京南第一城微信号：jndyc360京南第一城聚集了所有任丘最新资讯、同城活动、全城商家、分类信息、本地贴吧等一站式信息平台，打造本地最高端的地方门户平台同时拥有平台微直播技术，可以进行各种行业、庆典、活动的直播！广告合作、新闻爆料、各式新闻欢迎来电：13127312888人生何处无风景，眼里看的，嘴里吃的，都是一道风景，人生不是缺少美，而是缺少发
-
费县梁邱镇旅游景点（费县梁邱镇马蹄河）
费县梁邱镇旅游景点（费县梁邱镇马蹄河） 费县梁邱息城是什么地方是在山里头吗？费县旅游景点大全梁邱在哪啊？
-
