高桩馍馍是济南历史悠久的传统面食之一。在济南制作高桩馍馍最有名的是杨鸣友，其制作技术已传四世，有丰富的经验，在北方享有很高的声誉。济南经营高桩馍馍的店家很多，清末、民初时，就有几家馍馍铺，其中较为有名的是辛亥革命时期在城里府东大街的同复昌，在西关福康街的兴圣成就有七人专门生产高桩馍馍，50年代才歇业。20年代较有名的馍馍铺是城里县东巷的增生永和小梁隅首街的永兴和以及制锦市的兴隆居。30年代以后制作高桩馍馍较有名的店就更多了。
现今，绝大多数生产馍馍的店家，已使用和面机和馍馍机，极少有店家制作手工高桩馍馍了，虽效率提高了，却难以保有高桩馍馍的风味特色，真正的高桩馍馍在世面上极少见到。人们热切盼望传统的高桩馍馍尽早恢复生产。
主料：
面粉5000克、酵面200克
制法：
1、把面粉和酵面放入盆中，倒入1600克45·C左右的温水，搅拌均匀（旧时用小木杠压200次左右）。再用力揣匀揉透，把面团放在面案上，用力多揣揉几次，每揣揉一次撒一次面醭。搓揉直径8厘米的长条，做成50个面剂，每个面剂多揉几遍，再搓抟成高10厘米左右、直径4厘米左右的圆顶生坯，顶部呈半圆形，底部向上为凹形，整齐地摆放在木盘内，加布盖好，饧半小时左右，在饧的过程中，待生馍馍发好，胀起来时，即可上笼。
2、把饧好的生馍馍，直接摆放在铺有湿笼布的屉内，用手把每个生馍馍搓一遍，每个生馍馍之间相隔1厘米左右。摆完后，用湿布盖在馍馍上面，使蒸汽蒸发的慢，防止汽水滴在馍馍上。扣上笼盖压住上面湿布的四角，但一下笼就得迅速把上面的笼布掀起来，以防影响馍馍表面光洁。然后将笼屉移置到沸水锅上，用旺火蒸20分钟即熟。
特点：色白光亮，硬而有层次，耐嚼微甜。
这才是懂吃货的高铁，中午肉夹馍晚上吃火锅，沿途还站站皆天堂
编辑
不知道不觉，又到了初夏，
5、6月是非常适合出游的季节，
最近，不少朋友就在后台问車叔，
想出去玩一趟，
有没有好吃又好玩的旅行地推荐？
想省时省力省心的话，
星球君推荐高铁旅行。
有一趟高铁，
3小时车程，却集齐了：
陕川两地特色美食，
隔着车窗就能看关中平原、
它就是——西成高铁！
两个美食之都为起始点，
共设有22个各具特色的站点。
中国高铁那么多，
为什么推荐这一条？
因为……
1.这是史上最懂吃货的高铁！
以西安、成都两个美食之都为点，
西成高铁串联起一路上无数地道美食。
不仅沿线尽是美食，
连列车上都配备美食车厢，
不得不说是吃货的天堂之旅！
在西安回民街，
油而不腻，等你来尝！
广元的女皇蒸凉面，
川味十足、麻辣过瘾！
江油的肥肠，
色泽鲜亮、滑而不腻，让你口齿生香！
绵阳嗦个绵阳米粉，
感受汤汁包裹米粉的滑溜！
德阳干锅，
香辣下饭，让你食指大动！
到了成都
必须火锅串串马上走起！
还有各类川味小吃让你应 不暇！
2.这是中国第一条穿越秦岭的高铁！
它是我国首条穿越秦岭的高铁，
还是首条实现4G信号全覆盖的高铁！
让“蜀道”从此不在难！
穿越秦岭山区地段，
线路总长135千米，
隧道里程高达127千米，
全线10千米以上特长隧道共有7座。
堪称中国高铁基建历史上的又一里程碑！
3.这是一条四季皆美的景观高铁！
列车高速行驶，
你不仅坐在车上就能“躺”着看风景，
沿途站点，更是个个宝藏，
随便挑一站下，就有无数美景。
在汉中，这条高铁
穿越了油菜花田的明媚，
抵达秦岭的春天；
你可以寻找野生熊猫踪迹；
在洋县，
你可以前往朱鹮自然保护区，
春天在绵阳，
你还可以到药王谷漫步，
辛夷花瓣飘落肩头；
在广元，你可以前往剑门关，
感慨“剑门天下雄”；
如果你在秋天坐这条高铁，
装满了所有温暖的颜色；
至于冬天，
你则可以观汉水源的冬日，
冰瀑凝结，蔚为壮观。
4.这是一趟穿越千年历史的高铁！
从十三朝古都西安， 张骞的故乡：
到广元的剑门关，
李白生活了24年的江油，
坐拥三星堆的广汉，
“天府之国”成都……
从秦腔到川剧，
难怪一到小长假，
感觉全西安人民都去了成都，
全成都人民都去了西安。
这趟高铁，可以说是好看好玩还好吃！
今天，星球君就带着大家一起，
搭乘这趟高铁，
看看沿途9个值得一去的站点，
翻越秦岭，有美食美景相伴，蜀道不再难！
01
西安
追寻长安城的古典与市井
西安，作为十三朝古都，不经意间，你就会在这里，与某段历史擦肩而过。
远观兵马俑，千军万马巍然不动，秦始皇的军队，似乎仍在替他守卫着江山，其阵势浩大，让人望之兴叹。
千年岁月匆匆流逝，而明城墙屹立不倒，登上城楼俯瞰这十三朝古都，多少前朝往事深藏其间；
"春寒赐浴华清池，温泉水滑洗凝脂”，华清池边已不见贵妃倩影，唯余那千古流传的动人名篇；
唐芙蓉园从前的歌舞升平已然消逝，而今人的欢愉依旧热闹非凡；
青龙寺的樱花年年盛开，空海和尚不远万里赴中华的传奇故事，依旧是中日友谊的一段佳话；
大雁塔，肃穆的屹立于青空之下，守护着长安城千年不变的古意与禅意。
西安，它见证了中华民族的全盛时代，也见证了历史的无数兴衰！纵使历史名城众多，但唯有西安最中国！
来到西安，跟看美景讲历史一样重要的是，就是——吃！吃，是历史文化的具象载体，在西安美食的独特风味里，你能品尝到真正的长安。
永兴坊、回民街，网红打卡美食街，你能在此找到经典西北风味。但更多的民间美食，藏在街头巷尾，惊喜总是留给有心人。
大名鼎鼎的三秦套餐没吃过，可真不算来过西安。一大口肉汁饱满的肉夹馍，外酥里嫩；再来一口爽滑酸辣的凉皮，一口冰峰啤酒，西安的市井幸福都在这里面了。
老西安人的习惯里，早起一定得来一碗酸辣、料香、牛油气搭配均衡的羊肉泡馍。这掰馍得掰得碎碎的，让汤汁浸泡均匀，慢慢来才最好吃。
biangbiang面的宽，也成就了它绝无仅有的嚼劲与筋道，肉酱和油泼辣子一浇上，吸饱了酱汁的面绝对一口入魂。
如果说biangbiang面还没让你吃过瘾，那就试试细长的臊子面。肉臊子、黄花、木耳、胡萝卜，热汤淋上，扑面而来的鲜香一定会让你胃口大开。
还记得《长安十二时辰》里让雷佳音大快朵颐的水盆羊肉吗？肥而不腻，鲜而不膻，热气腾腾，喝上一口汤、吃上一口肉，真能让你在这一刻忘记生活的阴霾。
说到汤，那可不能没有胡辣汤，鲜香浓稠，浓缩了汤里各类食材的风味，一大勺入口，整个人都被这浓郁的西北风味包裹了。
在历史长河中，西安代表着中国最绚烂的盛世，记载着中国繁盛的历史。这里是十三朝古都，这里是西成高铁的起点，这里是西安。
02
鄂邑
游山玩水在户县
鄠邑区原为户县， 历史悠久，文物古迹众多。钟楼，始建于明崇祯八年，现已辟为户县钟楼文物陈列馆，时常可在此观展。
高僧鸠摩罗什当年在草堂寺翻译佛经，潜心苦修。寺内松柏参天，意境幽邃，不仅是佛教著名古刹，还是名闻关中的古迹胜境。
渼陂湖，秀如翡翠，唐朝诗人们屡加吟诵。杜 、苏轼、等文人都曾在此泛舟，素有“关中山水最佳处”之美誉。
“天下紫荆，源系太平”，每年4月，太平国家森林公园漫山遍野开遍天然的紫荆花，鲜艳绮丽，被誉为“大秦岭的天然绝景”。
正所谓美食来自民间，来到户县，地道的大米皮子和户县软面你一定不能错过，吃过才算是感受了地道的陕西口。
03
佛坪
刚到佛坪站，你就会看到可爱的熊猫元素融于高铁站建筑。佛坪县地处秦岭南麓，森林覆盖率高达90.3%，这里也是大熊猫的故里。
看熊猫，自然要去熊猫谷了。这里不仅有憨态可掬的熊猫，还有灵巧美丽的金丝猴….各种数不清的珍稀动植物。
佛坪县沙窝村境内有10万亩山茱萸，到了春季花开时节，房前屋后，河滩地边，“满树娇花烂漫黄，万枝金彩灼春融”。
说起吃，佛坪这个地方特色美食还真不少。神仙豆腐、佛坪三香、热面皮，来到这里，除了看大熊猫，也一定不要忘记尝一尝。
04
汉中
于山水间感受汉室历史
汉中之美，犹如泼墨山水图。这座古城，有着世界上最早的人工交通隧道、4000年的古银杏、刘邦行宫旧址。
图虫：健忘的行摄世界
这里还是褒姒故里，有中国“栈道之乡”的美称，“明修栈道、暗度陈仓”的故事就发生在这里。
汉中黎坪景区，内有林海、草甸、瀑布、石林等景观，号称“陕西九寨沟”，各式奇秀景观应接不暇。
汉中人同样也很会吃，菜豆腐、浆水面，石门麻辣豆瓣鱼、镇巴炕洋芋都是他们的心头好。
05
宁强
游古镇、赏冰瀑
来到宁强，那就不得不提青木川古镇了。镇内保留了大量的明清建筑，来此，仿佛穿越回明清时期，春看油菜花海，秋赏镇中红叶，于历史的古朴中感受诗意。
在汉水源森林公园，你也可以感受“蜀道明珠”之奇秀。冬日会有山谷冰瀑景观，玲珑剔透，是汉水源最美的时候。
宁强历史悠久，文化多样，所以造就了不少特色美食，麻辣鸡、核桃馍，都是你来到宁强不得不尝的美食。
06
广元
女皇故里吃凉面
高铁终于一路开进了四川省。作为四川的北大门，广元一共有2300多年的城市历史，这里诞生了中国历史上第一位女皇——武则天，同时这里也是三国历史的重要文化走廊。
来到剑门关，感受李白《蜀道难》中的“剑阁峥嵘而崔嵬，一夫当关，万夫莫开”。
昭化古城，作为国内唯一一座保存完好的三国古城，你可以在这里观赏到三江交汇形成的“天下第一山水太极”景观，追忆当年三国风云变幻的豪情。
广元的饮食文化同样精彩，作为吃货，广元的剑门豆腐、女皇蒸凉面、青川核桃、曾家十大碗你都不能错过，绝对让你一饱口福。
07
绵阳
诗意自在山水间
绵阳，素有“蜀道咽喉”之称，李白、欧阳修等大诗人都来自于这里，可谓是历史悠久、人杰地灵。
更有药王谷，凭 几百年历史的天然中药材原始森林，让国医文化在此源远流长，是调养身心的不二去处。
春季北川、江油等地的辛夷花、百合花等竞相开放，绵阳各地都会举办各种庆祝活动。
而李白人文，则融于江油地区的风骨之中。在李白故里景区可以看到有关李白的各种建筑、雕塑、碑林。他超世的才情将会在此永垂不朽。
绵阳，同样也是美食宝藏地。种类多、价格便宜，梓潼酥饼、梓潼片粉、冷沾沾、凉糕、灌灌肠、绵阳米粉，都等着你来打卡。
08
德阳
感受文明起源
德阳历史悠久，人文景观众多，有着保存完好的古蜀国三星堆遗址，去往三星堆博物馆，瞻仰古蜀国文明之光。
还有西南地区最大的德阳孔庙，以及体现川西传统民居特色的段家大院子，也都值得一去。
什邡蓥华山风景名胜区景观卓绝，有“五绝”、“四海”之胜，尤其是清晨佛光,薄暮圣灯,山顶花海,四周林涛，被誉为“全国名山所罕见”。
德阳，作为名酒剑南春的发源地，饮食文化源远流长。据说干锅就是起源于德阳，爱吃辣的你，德阳干锅一定不容错过。
09
成都
在这里，开启“慢生活"
当列车缓缓驶入我们此趟旅行的终点站，你是否会轻轻哼唱起那首歌：“和我在成都的街头走一走…“天府之国”，那是中国人对一个地方最高的赞誉。
明明是一个高楼林立的现代化城市，却拥有诗意古朴的历史人文积淀。
杜甫流寓成都时的故居，杜甫草堂，这里孕育了诗意，更是孕育了中国文学史上的传奇。
文殊院仍然典藏着上万册佛经、文献，供奉着大小300余尊佛像。隋大业年间兴建，至今，禅意仍在，陪伴老成都人走过岁岁年年。
武侯祠不只有网红打卡点绿竹红墙，更迷人的是那已消逝的三国烟云。刘备、诸葛亮合祭祠、惠陵都在此。文臣武将，枭雄美人，虽乱世不再，但风华永存。
作为古蜀文明发源地的金沙遗址，博物馆内“金乌负日”的图腾仿佛向你讲述着古成都人3000年前顺岷江而下，建城安家的沸腾澎湃。
在宽窄巷子走一走，看看早期西式洋楼、清末古建筑，买点特色小吃，体验老成都的风土人情。
成都，明明是一个繁弦急管的大都市，却因其“慢生活”的美好而屡屡出圈….
用一碗红油抄手叫醒你的早晨，红油汤汁又麻又香，再困也能让你吃到元气满满。
弄几张桌子、凳子拼到一起，聚到大树底下或者茶馆里，再整上些瓜子点心，泡上一壶盖碗茶，午后的好光阴才刚刚开始。
喝茶还不够尽兴，那就搓搓麻将唠唠嗑。成都人对麻将爱得深沉，那是人尽皆知。“噼里哗啦”，就是幸福的声音。边喝茶边打麻将，就是老“成都”了。
在四川吃火锅，你就闭着眼睛挑都行，几乎没有哪家不好吃。入乡随俗得点个辣锅，牛油的香辣保你吃出一身汗，啥烦心事都想不起来了。
成都的串串说是全国最绝那一定没人反对。小小一串充分吸收了汤汁，只会让人想一串接一串的不停吃下去，最后一看那么大把签子，都不知道自己怎么变得这么能吃了。
蛋烘糕，那是成都人公认的童年美食。面饼在小平底锅上摊平，自己选配火腿、肉松、土豆丝、豆沙，真是香的不行，成都人的童年也太幸福了！
这里，是“世界美食之都”，是最吸引年轻人的活力城市。这里很安逸，这里也很沸腾。这里，是成都。
从西安到成都一路上，途经无数好风光一路上，感受中国基建的伟大找个假期，踏上这趟高铁之旅，纵享美景美食！
西宁关于馍馍的小吃介绍
西宁是青海省会城市，好像说道西北美食，大家都会想到兰州，西安，而西宁，似乎是低调了点。而西宁，美食其实还挺多样的，在西北地区馍馍这个常见小吃中，西宁人也能吃出无数种花样来，下面小编就来给大家介绍一下，快来一起看看吧。
西宁人的馍馍
西北人吃馍馍就像新疆人吃馕一样，阿球在大西北见过的馍馍店最多的地方就是西宁，花样多到不行。除了焜锅馍馍，花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头、大月饼、撒子，也都是他们口中的”馍馍“。西宁人可以一个月不吃一顿米饭，但是如果不吃馍馍估计一天也不行。
焜锅馍馍是西宁街头见得最多的。普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，有时掺进鸡蛋和牛奶，揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状。
这种馍馍是需要放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。出锅后的馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。
青海大月饼
中秋快到了，全国月饼大争论又开始了，但是青海大月饼似乎从未“参赛成功”。青海大月饼第一次见的时候真是“大开眼界”，个头有馕那么大，而且层层叠叠的，少说也有个十层八层，并且是用“蒸”的。这种月饼外形很好看，但是吃起来还是馍馍的口感，及其饱腹，一个人吃完一个怕是有些困难。
名字特别可爱的“花花”，其实是各种油炸糕点的统称。若按形状来分得话，有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等。西宁的“花花”也特别有西北的风格，粗犷、扎实，吃起来特别饱。
羊肉垫卷子简直就是神一样的发明。羊肉汤锅垫在下面，花卷蒸在上面，蒸完后的花卷完全吸收了羊肉汤的精华，吃起来非常松软， 外面再撒上一层葱花，非常香！
「荆荆有味」随州美食：气泡馍馍
潇湘晨报官方百家号“气泡馍馍”也称“汽水馍馍”是随州特色的发酵食品之一。所谓“气泡馍馍”，通俗地讲就是发酵的馒头。
“气泡馍馍”制作的原料和配方：
气泡馍馍原来是采用上等米酒对面粉进行发酵，在大铁锅内用水蒸煎而成。其底壳香脆，馍体香甜，酒香和米香兼具。
现在，为了方便家乡人，特别是老人，做出一种“膏头子”，其实就是酵母，来对面粉进行发酵。在随州，夏天的时候，因为天气闷热，百姓家里都会自己制作米酒，不仅仅是环境气候的适合，也是因为其工艺简单，且风味口感极好。做那种“酒糟”（即米酒）所采用的酒曲就是上述的“膏头子”。现在的气泡馍馍多采用此“膏头子”来制作，味道同样香甜，但是工艺上就比之前简单很多。
因为气泡馍馍是随州街边小吃，所以生产工艺很简单，只要提前先把面粉发酵好，一锅香甜美味营养的气泡馍馍一般15至20分钟就可出锅。
“气泡馍馍”做法：
第一步，所谓发酵，就是先取适量的面粉，加点“膏头子”和面，和好的面放置让其发酵。夏天温度比较高，一般3到4个小时就可以发酵完成。如果是冬天，气温较低，就需要一整天了。待观察到面团发起来，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔便可以使用；
第二步，利用和好的面做成想做的气泡馍馍的形状，一般是做成圆形或是椭圆形的面饼状，馍馍的直径大概为15cm。再放置15分钟，这样做是为了二次发酵；
第三步，在锅的正中间放点水，也有师傅选择在制作气泡馍馍的时候于中间放上老南瓜，当然，这种细节都是因人而异的。把手上沾点水，做好的面饼贴在锅边就可以了。注意，一定要使馍馍紧贴锅边，避免其滑入水中，虽然滑入水中后的馍馍也能食用，但是做出来的气泡馍馍的底部就没有金黄色酥脆的壳，这将在很大程度上降低气泡馍馍的外形和口感。记住，先不要急于盖锅盖，等五分钟后水汽弥漫再盖，蒸馒头时尽量不要掀锅盖。大火三把，大概等到表面接近熟的时候就可以把火调低，闻到有香味就不用加柴火了。一般十五至二十分钟即可蒸好。
【来源：隋意】
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