馄饨是济南传统风味小吃，历史悠久。吃法多样，并根据配料的不同，叫法不一。有清汤、高汤、鸡丝、麻汁、三鲜馄饨等，南方也有将煮好的伊面放在汤碗内，上面放上馄饨，并点缀几根菜心，称之为“云吞面”的。馄饨全国各地均有制作，但以济南为上。旧时馄饨是济南夜宵的主要品种，近代经营馄饨的店铺较多，其中有名的有兴圣成号馄饨馆、庆云号馄饨馆，按察司街一带还有一家-炸馄饨出名的饭铺，把包好的生馄饨放入大油里炸成金黄色，外酥里嫩，味道甚美。麻汁馄饨和麻汁米粉制法相似，将煮好的馄饨晾凉或用凉开水汆一下，加入麻汁等调料，是济南旧时夏季应时的食品。
现今，专门制作馄饨的饭馆已不多见，早些年很有名气的“益发馄饨馆”已经倒闭，个体馄饨摊较多，但风味不佳。
原料：面粉1000克，瘦猪肉500克，熟鸡肉100克，干淀粉100克，鸡蛋50克，紫菜50克，香菜50克，葱末10克，酱油50克，清酱油50克，花生油30克，精盐10克，麻油20克，味精5克，姜末10克，鸡汤2000克，肘汤3000克。
制作方法：1把面粉倒入盆中，加380克清水合成面团，移至面案上揉光。用擀面杖擀成牛皮纸厚的大面片，要分多次擀薄，每擀一次拍一层干淀粉（绿豆粉最好），约拍粉五六次，擀好后用刀切成梯形，上宽5厘米，下宽8厘米，高8厘米。
2把猪肉剁成泥，加入酱油、精盐、葱姜末、花生油、芝麻油，顺时针搅拌成馅。
3把香菜洗干净，切成末，紫菜泡好后撕成小片，将熟鸡肉和吊制的蛋皮切成细丝代用。
4锅内烧沸水，将馄饨推下，待馄饨浮起后，煮3分钟，捞出后盛入20个碗内，撒上紫菜片，香菜末，鸡蛋皮丝，熟鸡丝，并浇上1/20的清酱油，再把烧沸的鸡、肘汤浇到馄饨碗内即成。
特点：汤清味醇，馅满鲜嫩，皮薄滑润。与油酥烧饼、油漩同食味道更佳。
西安桥梓口的大麻子鸡丝馄饨，该怎么做？
谢谢邀请。
出题目的伙计绝对是标准的老西安。
【大麻子馄饨馆】曾几何时是西安的一块响当当的“金字招牌”老店，老西安人是妇孺皆知，无人不知、无人不晓。而且是挤身于回民街区的汉民食堂“傲视群雄”。可惜了一家久负盛名的老字号“莫名其妙”的就消失了！
“树倒猢狲散”【大麻子馄饨馆】的新老员工也为了生存而各奔前程……现在，想寻找“大麻子馄饨”的配方和食谱恐怕是困难重重呀，古城西安西大街、东大街上很多很多金字招牌的“百年老店”被折腾的所剩无几了，谁之过?谁的错?功过是非留给后人、让时间去评说吧……
期盼原来在那些“百年老店”工作过老人们，能够凭曾经的技艺／记忆整理一下西安的老味道，有朝一日重出江湖。功德无量！
大麻子馄饨馆，老关家甜食店，新建包子馆，同福楼饭店，苗老二油泼面，天錫楼泡馍，这才是响当当的西大街西头美食，吃饱了顺便群众电影院看个电影，或实验剧场看场录像，或灵龙泉泡个盆塘，真正惬意舒坦的市井生活，当然也少不了群众电影院售票处西侧和马路对面的电子游戏厅等当年不良少年聚集的负能量的地方，现在想起来这些渐渐远去，渐渐模糊的记忆，竟然是那样的怀念。
西安面条里素臊子的制作方法是什么？
你好，我是家厨美食老马，很高兴来回答你的问题。
臊子面的做法有几种，比如有肉臊子面，素臊子面，干拌臊子面，酸汤臊子面等等。这在北方城市百姓常吃到的面食，也是在家经常自己做的美食。酸汤开胃，油泼辣子一发，香辣爽口，连汤汁都喝光。
素臊子面在西安的做法大同小异，做法差不多一样，就是配料根据自己的爱好配菜不一样。
我今天给大家做一个素臊子面，请看我的制作过程。
第一步，准备素臊子面用到的实材，有西红柿2个，大葱，生姜，泡发的木耳，嫩豆腐，等等。
第二步，把泡发好的黑木耳剁成碎末备用，大葱清洗干净，切成葱花，生姜切成末备用，西红柿清洗干净，切成小丁备用。嫩豆腐洗干净切成小丁备用。
第三步，锅里放底油，下西红柿丁，炒出汁后，添加适量的清水，烧开后放入木耳碎，豆腐丁，放少量的十三香粉，慢火熬制2分钟，放入葱花。
第四步，给汤汁进行调味，放适量的食用盐，少量胡椒粉提鲜，少量生抽，少量鸡精提鲜，适量老抽调色，适量的香醋，烧开后关火，素臊子汤就制作完成。
第五步，锅里放适量的清水，烧开后，下压好的面条，煮制断生后，捞在盛有臊子汤的碗中，放入油泼辣子，搅拌均匀即可吃。
这道北方城市西安素臊子面就制作完成，酸辣开胃，鲜香可口，叫你一顿吃几碗，连汤汁都喝尽。
素臊子面的过程，供大家参考，谢谢！！！
大家好，我是小林厨房的小林，很高兴来回答这个问题。
西安人爱吃面食，全国人都知道，西安的面食小吃更是远近文明。最让人熟悉的就是臊子面，有荤臊子也有素臊子，今天就说说素臊子的做法。
1.准备土豆，胡萝卜，茄子（去皮），芹菜，西红柿，豆角，豆腐全部切丁备用，黑木耳切丝。另外准备葱姜蒜，花椒，生抽，蚝油，盐和十三香备用。
2.锅里倒油，下葱姜蒜花椒炒香，然后倒入土豆丁，胡萝卜丁，茄子丁，西红柿丁，芹菜丁，豆角丁翻炒。
3.上面的菜翻炒几下后，再倒入豆腐丁和木耳丝继续翻炒，随后调入盐，酱油，蚝油和十三香翻炒均匀即可出锅。
4.把素臊子盛一点在煮好的面条上就可以享受美食了。
素臊子 的菜不是固定的，大家可以自己随便搭配。
馄饨汤怎么做好吃，紫菜馄饨汤的家常做法
紫菜馄饨汤
主料
面粉500克、五花肉500克
辅料
香油适量、盐适量、葱适量、姜适量、紫菜适量、鸡蛋1个、鸡精适量、味精适量、醋适量
步骤
1.食物原料，葱姜鸡蛋五花肉
2.五花肉用刀剁碎放入葱姜一起剁
3.剁成肉糜
4.放入盆中并放上盐
5.打入鸡蛋放上生抽顺着一个方向搅打上劲
6.最后做成馄饨馅。然后和面并饧发
7.饧发好的面团用擀杖擀成薄片后用刀划开，划成馄饨皮
8.全部划好
9.用筷子取馅放入馄饨皮中
10.包成馄饨
11.全部包好，并且在锅内烧水
12.在碗内放入葱丝，紫菜，并且放上鸡精
13.放少许盐和味精
14.放醋和香油调好备用
15.水开后下入馄饨，等馄炖煮好了放进碗内，再浇上煮馄饨的热汤即好
小贴士
馄饨皮擀得越薄越好。
馄饨的汤怎么调比较好吃呢？
用料 店铺做法
混沌汤底制作： 材料：高汤（老鸡汤），盐少许，生抽少许，鱼露少许，胡椒粉，香油 做法：将以上材料用大火煮沸后浇入面里，加上云吞即可，如果愿意还可在汤底里加蔬菜。 云吞的汤底是很重要的，首先,用鱼骨，火腿骨、猪大骨、鲜虾头、虾头，老羗等材料先川水，把血渍等不干净的烚净，用清水洗净，放入大汤罉里放八成水，先用大火煮开，再用慢火煎熬。不可用大火否则汤水混浊。如果没有虾头，鱼骨的汤的香味一定不够鲜美的家庭做法
鸡蛋，生馄饨，青菜 1
馄饨馅是猪肉生姜青菜做的 10只
调味料：盐，蔬菜粉或者味精，麻油，老干妈，醋，酱油
好吃的馄饨汤底调法～的做法
煮馄饨的时候水开了以后➕凉水，登水开两次，➕两次凉水，第三次煮开馄饨就煮好了，第一种把馄饨煮好➕老干妈的料，➕醋➕葱花➕一点点酱油，这个适合爱重口味的人
这一款料我调的比较清淡，➕麻油➕蔬菜粉➕一点点白胡椒粉➕葱花➕一点点盐
这个我加了青菜也和糖心蛋～也很好吃哟，汤底就是青菜汤
如何调馄饨的汤？
以下是调馄饨的汤的做法：
1. 先将我们的木耳取出来一些放在水中浸泡一段时间，让木耳充分泡开。
2. 取一个大碗，先往里倒入少量的食盐和味精以及十三香，然后倒入少量的生抽备用。如果我们之前就包好了馄饨，那么我们只要准备出这一顿想吃的数量就可以了，准备好包好的馄饨。
3. 将泡开的木耳拿出来放置在菜板上，用刀切成长条状，最好小一些。
4. 在锅内加入一定量的水，烧开至沸腾状态。这时候，我们就可以向锅中加入我们准备好的馄饨了。盖上锅盖，等待一小会儿。感觉有6-7分熟了的时候，我们将之前的木耳也扔进锅里一起煮。
5. 趁着这段时间，我们取出一小段香菜切成小段。这时，锅中如果有馄饨馅的油漂出来，馄饨也逐渐漂上来的时候，我们就可以停火了。
6. 先将我们的馄饨盛入到碗里，然后倒入一部分煮馄饨的水。在上面撒入适量的香菜以及几滴香油，我们就可以开动了。
家常羊肉馄饨汤的做法？
原料：面粉500克。
辅料：冬瓜300克、羊肉500克。
调料：香菜、葱、姜、酱油、料酒。
做法：
1,和馅：羊肉剁成馅，然后加入各种调味料，沿一个方向搅拌上劲（馅干的话可加入几滴水）。
2,冬瓜擦成细丝，用纱布裹起来使劲将水攥出，放入和好的肉馅里搅匀。
3,包馄饨：温水和面，面可以和的软一些。然后醒一会就可以包了。
馄饨馅有哪些种类？怎样调制馅的味道？
一、馄饨馅的种类如下几种：
1、韭黄牛肉馄饨馅。
2、鸡肉馄饨馅。
3、香菜羊肉馄饨馅。
4、鲔鱼馄饨馅。
5、三鲜馄饨馅。
6、百花素馄饨馅。
7、港式鲜虾云吞馅。
二、调制馅的味道的方法如下：
（一）韭黄牛肉馄饨馅
材 料：牛肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 水1杯 韭黄200克
调 味 料：A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大
制作方法：
1. 将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎；牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4.取作法1的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法3的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末，一起搅拌至匀即可。
（二）鸡肉馄饨馅
材 料：鸡胸肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料： A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙；B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机，打约20秒成葱姜汁备用。
3.鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4.取一搅拌盆，将作法2的绞肉放入盆中，以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5.於作法4的绞肉中加入调味料A，一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法5的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7.待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B，一起搅拌至均匀即可。
（三）香菜羊肉馄饨馅
材 料：羊肉500克 肥猪肉100克 葱1根 姜1小块 水3/4杯 香菜200克
调 味 料：A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.葱洗净后切段；姜洗净切片；香菜洗净切成末状盛碗，备用。
2.将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。
3.羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4.取一搅拌盆，将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后，加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。
5.将作法2的葱姜汁，将其分3等份，分别加入作法4的绞肉馅中，且注意每加一次都要不停搅拌，让绞肉将葱姜汁完全吸入。
6.待作法5的葱姜汁全部加完后，再加入调味料B及作法1的香菜末，一起搅拌至匀即可。
（四）鲔鱼馄饨馅
材 料：鲔鱼肉400克 肥猪肉200克 冷开水1/2杯 葱2根 姜20克
调 味 料：A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。
2.取一大碗，取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。
3.将肥猪肉剁碎，放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。
4.葱、姜洗净后切成细末，与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。
5.将水分3次加入作法4的鱼肉馅中，且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收，最后再加入调味料B抓匀即可。
（五）三鲜馄饨馅
材 料：五花绞肉200克 花枝肉200克 虾仁200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯
调 味 料：A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用。
2.虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3.取一搅拌盆，将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可。
6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕。
7.取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨，转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。
（六）百花素馄饨馅
材 料： 板豆腐1大块 香菇50克 青碗豆40克 胡萝卜60克 玉米笋60克
调 味 料： A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙；B.太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.将香菇泡发；青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用
2.取一汤锅，放入作法1的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉，沥干水份备用。
3.豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用。
4.用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。
5.取一大碗，放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6.加入调味料A於作法5的材料中。
7.将作法6的材料抓匀搅拌。
8.调味料B加入作法7盆中，再一起搅拌至均匀即可。
（七）港式鲜虾云吞馅
材 料： 猪赤肉400克 猪肥肉200克 草虾仁200克 扁鱼乾1片
调 味 料： A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙
制作方法：
1.赤肉及肥肉切约0.5立方公分大小的丁状备用。
2.虾仁洗净后沥干水份备用。
3.热油锅，将扁鱼干放入，油炸至香味溢出即可盛碗。
4.将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。
5.取一搅拌盆，放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起搅拌均匀。
6.於作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。
7.最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法6盆中搅拌至匀即可。