济南辣子鸡块是以快炒和脆嫩著称。主要原材料是鸡肉块，其他配料还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等，这样烧成的鸡块颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香。
贵州辣子鸡的做法步骤图，贵州辣子鸡怎么做
主料 三黄鸡1只调料色拉油适量 食盐适量 姜80克 干辣椒100克 生抽30毫升 大蒜2头 江米酒15毫升 水适量
贵州辣子鸡的做法
材料集合图：
1.将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎
3.将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）
4.锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5.锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
6.待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了
辣子鸡怎么炒才好吃 辣子鸡怎么做更好吃？
辣子鸡怎么做更好吃？
枣庄位于山东省南边，有四大名吃，辣子鸡，羊肉汤，菜煎饼，台儿庄狗肉.辣子鸡在我们枣庄人眼中，是餐桌上最重要的菜，往往最后一道压轴上.重要的客人，喜宴，娃娃宴，商务宴一定有这道菜…辣子鸡是家中的记忆和味道，还有来过枣庄的客人吃过辣子鸡喜欢吃的朋友…这篇菜谱送给喜欢辣子鸡的朋友们.
食材：
花生油量大些、花椒一小把、小公鸡一只、醋一汤勺、老抽(味达美冰糖老抽)、生抽半汤勺、姜切丝适量
盐半汤匙、干辣椒一把(大概15~20个)、葱一根、鲜辣椒20个左右、蒜拍碎一头、香菜两把、香油、
热水半壶、甜面酱一勺
步骤1
选料说明鸡~~更好现杀的小公鸡，洗干净即可，不用泡水，不用焯水，不用油炸，直接抄更好，这样的鸡肉最新鲜，炒出来也更好吃，做好后也绝对不会有腥味
步骤2
油烧热，放花椒，放鸡肉，然后大火炒，把水分炒干(刚开始时候可能有些粘锅，炒几下鸡肉中的水分就出来了，图是从鸡肉中炒出的水分，尽量把这些水分炒干)
步骤3
把水分炒干后，倒入醋，然后继续翻炒，有噼里啪啦声音为佳
步骤4
醋中的水分炒得差不多了，放一勺甜面酱，炒匀后放老抽和生抽，还有切好的姜丝，继续翻炒…（如果家里有酱油，可以代替老抽+生抽）
步骤5
翻炒(做这道菜之前，用锅烧热水，一定要用热水哦~~)
步骤6
倒入热水，使水莫过鸡肉即可，大火改中小火，盖盖慢慢炖会，把鸡肉炖熟
步骤7
看水分还剩下2/3,放盐，干辣椒，继续盖盖烧制~~
步骤8
水分还剩下1/3时候，放葱花，改大火炒(这里可以放生类配菜，比如土豆片）
步骤9
水分炒得差不多了，放鲜辣椒，继续翻炒
步骤10
汤汁收的差不多了，放蒜瓣（这里可以加熟类配菜，比如小麻花）
步骤11
该出锅前，放一半香菜.撒上香油，翻炒均匀，关火
步骤12鸡肉盛到盘子后，撒上另外一半香菜点缀，枣庄辣子鸡就完成了~~~超级下饭，开吃吧，朋友跟着学做会后，不能吃辣的人都跟着用水涮着吃~~根本把持不住啊~~
辣子鸡怎么做更好吃？
辣子鸡是重庆餐馆里最常见的一道菜，做法也是各种各样。我来给大家分享一下辣子鸡的简单做法。
重庆辣子鸡的做法用料：
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
做法：
之一步：鸡腿剁成小块，放进清水中浸泡半小时，将血水倒出
第二步：腌制几块(这是十分重要的一个步骤，做得好就要在这步下功夫)，料酒一勺生抽少许混合放在器皿中，加入葱姜蒜少许，然后倒入少许盐，放置10分钟即可。
第三步：锅里倒适量油，油温八成热倒入鸡块煎炸，鸡块微黄直至金黄色捞出即可。
第四步：加适量油加入葱姜蒜与花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，闻到辣味时关火。
第五步：最后，将炸好的鸡块放进翻炒几下，最后，出锅时，可以撒上一小撮芝麻调色，丰富味道。也可以根据个人口味加入胡椒粉，孜然粉。
1、一般在第二步，我们的腌制时间不能过长，时间太长颜色不好看，影响味觉，而时间过短，味入不进去。
2、油温八成热判断技巧，油温八成热时会有大量油烟上升，这时看到许多油烟时，我们便可加入鸡块煎炸了。
临沂辣子鸡的做法锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一 只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。
花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。(此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行)
炸出香味后下入农村大酱(没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。
然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。
下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。
此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。
炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。
加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。然后放盐、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。炒一会儿就可以出锅啦。
辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤
辣子鸡怎么炒好吃又简单家常的步骤鸡腿洗净切成小丁，放料酒，生抽，盐，姜末，五香粉腌制四小时。锅里倒入油，烧热后放入鸡腿丁炸至金黄捞出。锅里留油，先放入蒜末花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。放入鸡腿丁翻炒，将辣味炒入鸡腿丁，最后加少许白糖调味，再撒上一把芝麻。
因为这道菜是重油重辣，鸡块表面焦香，吃到嘴里，辣味上头再加上咸香味。如果在辣子鸡爆炒的过程中加入水，那么鸡肉没有娇嫩爽脆的口感。加入料酒焯水，然后在锅中倒入香油，葱姜蒜倒入炒香，放入鸡块爆炒五分钟。
辣子鸡的 *** ***
香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用。干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡十几分钟然后切成小段，生姜切片。鸡肉块倒进煮锅，煮开5分钟后捞出鸡肉控水备用。
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊，关火盖锅自盖焖上十几分钟。炒好的鸡肉盛出里锅里留底油，烧热后先放尖椒段，葱段煸炒出香辣味。
再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。调进盐，酱油，大火炒匀入味。放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
贵州辣子鸡怎样做
贵州辣子鸡 贵州辣子鸡
[1]材料：鸡（半只），干辣椒，生姜，大蒜,蒜苗调味料：料酒，盐，白糖，味精,酱油材料其实很简单，步骤也很简单。功夫熊猫里不是说吗：汤料的秘诀其实就是什么都不放（大概意思）步骤：一：鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。 二：干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡。目的是颜色更红，辣味也有所降低。 三：将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥。（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。 四：腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟。捞起备用。 五：将锅洗净(wu3 _jiang1 guo1 xi3 jing4)，倒油。放入糍粑辣椒炒香。再倒入炒好的鸡肉。继续翻炒。 六：往锅里加白糖少许，酱油2至3勺。继续焖炒。 七：起锅时加少许盐，味精。放入蒜苗炒匀后即可。
鸡肉洗净，用料酒腌
做糍粑辣椒的材料
将腌好的鸡下锅炒
再和炒好的辣椒一起炒
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