西关熟驴肉是山东省德州市临邑县的特产。临邑西关熟驴肉已有百年历史，其第三代传人邢会堂曾于1955年被邀请赴山东省参加食品展销会表演，开发了驴肉香肠、全驴宴、驴肉下货等驴肉系列产品。
据临邑县志记载，临邑西关熟驴肉已有百年历史，其第三代传人邢会堂曾于1955年被邀请赴省参加食品展销会表演，邢家驴肉起锅时香漂满场，展品受到好评，被誉为“五香驴肉”。今其传人邢玉齐先生继承其祖传加工工艺，在保持“五香驴肉”特色产品的基础上，开发了驴肉香肠、全驴宴、驴肉下货等驴肉系列产品。
德州临邑美食除了西关熟驴肉、宋记烤鸽，其他很多本地人也没吃过
美食领域创作者临邑县位于山东省德州市，又叫卧牛城，还称犁城，临邑县的主要城市标志就是卧牛崛起。临邑县地属黄泛平原，属于暖温带半湿润季风气候，四季之间的界限还是很明显的，临邑县域经过各朝各代的不断变更，名字也在不断变化，在南北朝时期南朝宋最早出现"临邑"一词，从那时一直沿用至今，临邑不仅有丰富的人文历史，而且县内人口少数民族种类繁多，从而致使临邑的美食适合大多数人们的口味。下面就带大家看看这座卧牛古城有哪些美食可以吸引吃货们的到来吧。
根据临邑的民间传说，燕王带领军队途径此地宿安尝到了"寇家豆腐皮"，之前的疲累竟然一扫而光，所以寇家豆腐皮又有"燕王康"之名，当然，这些也只是传说，现在已无法确定真假，但是吃货的嘴还是有说服力的。
寇家豆腐皮历史久远，选料精良，选用品质上好的黄豆，再选品质上佳的中药秘制而成，非常有韧劲，吃法有好多种，可以凉拌吃，涮着吃，还可以爆炒，尤其是直接吃的时候，嚼在嘴里有一股淡淡的豆香味。它的营养价值非常高，而且脂肪含量非常低，具有很好的补肾的功效，如果长期食用，对于防治心脑血管病有很好的效果。
范楼下货的名字来源主要是因为其生产在孟寺镇的范楼村，范楼下货是肉制品类，它的食材主要是猪下货，包括猪心、肝、肠、口条、猪头肉等，制作出了一系列的猪下货熟食。
范楼下货店主要是使用祖传的香料配方，还有自己特别的卤制方法，制作出了色泽金黄吸引人，而且吃起来油而不腻，肉质鲜嫩多汁，让人食而不厌的肉制品。当地老百姓也对范楼下货非常喜爱，也是家里来客的必备之菜。
西关熟驴肉已经有百年历史了，也叫邢记驴肉，最早是由临邑的一家邢姓人家制作出的，西关熟驴肉的第三代传人还参加了省食品展销会的表演，获得了"五香驴肉"的美誉，邢记传人不断地在老祖宗遗留的手艺的基础上不断地改进，从而创作出了全驴宴，驴肉香肠等新生的产品，吃货们，快来试试吧。
宋记烤鸽也是临邑的主要美食之一，鲜味浓郁，吃起来口感酥脆，而且不腻，宋记烤鸽选材精良，挑选的都是鲜嫩的乳鸽，用自己独特的方法制作而成的。而且鸽子本身就有非常高的营养，对身体非常有益。
田口羊肉已经有一百多年的历史了，它的生产地在临邑的兴隆镇。它的选材都是当地村民自己家养的纯正羔羊，而且必须是由阿訇亲自动手屠宰的，再加上组装的配方配料，最重要的是要用陈年的循环老汤来慢炖，炖好之后再在阴凉的地方放上几个小时，最后再浇上他们家自己调制好的调料，吃着没有腥味，而且非常爽口。
临邑的美食就先到这里吧，尤其是肉食爱好者，到了这里绝对是个福地，不怕你来吃，就怕你吃不够，吃货们，行动起来吧，来领略一下卧牛古城的美食魅力！
到河北宁晋，一定要吃百年的西关饸饹锅和“祥聚魁”驴肉，独一份
我们邻县宁晋的西关饸饹锅是非常有名的，如今打着西关饸饹锅字号的小吃部都开到了我们赵县。但很多吃货为吃上真正的饸饹锅，不惜开车三四十里到宁晋县城去吃。宁晋人说，当地有这样的顺口溜：北关的老豆腐、南关的豆沫水煎包、西关的饸饹、东关的烧饼各领风骚。由此可见西关饸饹锅堪称宁晋的特色美食了。吃饸饹最好就一份“祥聚魁”的驴肉，它也是宁晋食林里的翘楚。
先说说西关饸饹锅，这是个百年老店，分店已经“遍地开花”，成为远近闻名的美食老字号。“西关饸饹锅”开办于大清朝的光绪十八（1892）年，目前已有120多年的历史了，经过了四代人的传承和延续。饸饹面不是宁晋的特产，但把饸饹做得这样风生水起真不简单。荞面饸饹没有特殊的味道，关键在浇头上。炖肉的卤汤非常不错，可以加肉、加鸡蛋，这是安徽板面和灵寿腌面里常见的做法。
饸饹面本是家常饭，而“西关饸饹锅”把家常饭做成风味名吃，有着独到之处：它以上等的荞麦面为原料，将面条直接轧到锅里。大锅宽汤，面条在锅里滚上两滚，顷刻就熟，面汤不乱，面条不化，吃在嘴里筋道、利落。往碗里盛面条时，筷子一挑，漏勺一磕，不多不少正好，动作干净利索。再加一点清汤，舀一勺肉卤，抓一把葱花、芫荽或韭菜码撒在上面，顿时清香扑鼻。
爱吃饸饹锅的吃货，一般口味都重，一碗饸饹面最好配上手掰肠、把子肉吃起来才过瘾。但在宁晋吃西关饸饹面，讲究人会配一碟宁晋百年老字号“祥聚魁”的驴肉。
宁晋驴肉就像我们赵州咸驴肉一样出名。创始人张文魁老人1923年13岁学徒，1942年到宁晋县城创肉铺号“祥聚魁”。1956年公私合营，继续在宁晋城里卖肉。当时曾有北京一家单位慕名来到宁晋，请老人出山传艺，可惜因年事已高，只得婉言谢绝。后来他的手艺传给了外甥女。大陆村的驴肠，就是传承了他的家传，至今生意红火。
“祥聚魁”的驴肉又香又烂又干净。杀驴，专挑适合的驴买。驴肉放在刚打来的井水里控血。多次换水，一直到水中没有血色为止。这才放在已经兑好佐料的老汤里去煮。佐料有花椒、大料、桂皮、良姜、白芷、丁香、肉桂等。急火把汤烧开，撇去浮沫，这时在火上开始烧皮硝，烧好后慢慢倒入锅中，放皮硝要有技巧，放快了容易烫着手。放上皮硝改为文火，边烧火，便撇浮沫，直到煮熟。不同部位的驴肉，火候也不一样。哪些肉什么时间出锅，这要看经验了。老汤经过滤后精心保存以备下次再用。
“祥聚魁”的驴肉灌肠更是一绝。全用丝肉瓜，剁成细末；加入香油、葱白、姜；然后用肉汤调粉芡；再把用佐料入味的肉末放进芡糊中，灌进芡肠专用的布袋里，放进煮肉汤中去煮，约四个小时，驴肉灌肠就做熟了。
山西平遥小吃有名的牛肉还是驴肉?应该是驴肉吧？
平遥牛肉历史悠久，起源于汉代，明代已负盛名，清代享有很高荣誉，嘉庆帝亲赐平遥牛肉为“人间极品”。清朝末年，随着平遥商业、业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。
平遥牛肉的制作工艺非常独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127％、59％、32％，维生素均比一般牛肉高
为什么平遥的牛肉出名啊？
平遥县地处山西省晋中盆地，县境东南部群山环绕，中部丘陵起伏，西北部为广袤的平川。东南山区森林茂密，草坡遍布，宜林宜牧。平遥水草丰茂、气候温和，自然条件为平遥牛提供了很好的生长条件。牧草中间夹杂着苜蓿、马莲、艾蒿、五灵子、苇芦、葛紫花、地丁、小茴香、地骨皮等药食兼用的植物，赋予了平遥牛肉高蛋白、低脂肪的特质，使其具有了补肾益心、扶胃健脾的功效，并以色鲜、味美、肉嫩、香浓的优良品质为人们所称道。
历史渊源
西汉“先腌后煮”技艺的发现
西汉时期，平遥的农业耕种本已发达，代王建都后，尤倡耕种。种田多用牛耕，故平遥“卖剑买牛，卖刀买犊”的社会习俗一直流传下来。魏始光初年夏，夏兵攻打平遥。平遥城东郊的西郭村有个叫韩林的老汉，逃难前忍痛把牛宰杀，把肉放于缸中，为防止腐烂，情急之时用腌菜的办法将牛肉用盐水浸上掩藏，匆匆逃往南山。十几天后乱兵退去，韩老汉返回家中，发现牛肉果然没有腐臭，赶忙生火支锅卤煮。他们发现经盐水腌泡后的牛肉，比原先直接上火煮熟效果大为不同，不仅色泽鲜红，味道醇厚，而且先前那种枯柴难嚼的状况有所改善，变得绵软可口了。从此，平遥牛肉便进入了先腌后煮的“煮前腌肉”技术改进阶段。
唐宋“煮前腌肉”和“老汤煮肉”的技术改进阶段
平遥牛肉在“腌”字上的技术改进，主要在魏晋南北朝和唐代中期，“卤”字上的工艺演变则主要在宋代。从唐末到北宋，平遥牛肉先后积累了“老汤煮肉”、“沸煮温炖”的卤肉技术，进入了“急火温炖”的第二个技术改进阶段。到宋代中期，加工技术更趋于完美，已呈驰名外销之势。
明清“熄火慢焖”技术改进阶段
到了明代中叶，卤煮工艺中，出现了急火煮、慢火炖、熄火焖的煮、炖、焖三种工艺，牛肉产品品质大大改善，驰名外销之势更加强劲，基本确立了“誉满三晋”的地位。
清光绪二十六年（1900年），八国联军侵犯北京，光绪皇帝与慈禧太后仓皇出逃西安，途经平遥，驾幸赵举人家过夜。晚膳时，平遥知县沈士荣为博慈禧欢心，精心奉上108种当地小吃招待。慈禧不屑一顾，挑拣品尝了几口，连连摇头。当御筷夹到薄如纸厚的平遥牛肉时，慈禧太后一连吃了几口，连连点头不止。从此，平遥牛肉成了皇家贡品，名声大振。随着社会需求量的猛增，一批批牛肉加工作坊、店铺在平遥涌现、发展起来。其中规模较大、名气较高的有“隆盛旺”、“兴盛雷”、“自力成”等老字号。随着时间的推移，加工作坊的工艺技术逐渐得以交流、互补，促成了平遥牛肉加工工艺的日臻完善。
平遥牛肉在清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人 金宁及其子孙三代，在城内文庙街设有兴盛雷牛肉店，长达百余年。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美，均为正宗产品。
平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依靠当地特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。
平遥牛肉加工的手工技艺全面继承了“老字号”的传统。在加工工具上仅凭“五个一”，即一块肉、一撮盐、一只缸、一口锅，不加色素，其色红润，不用作料，绵香可口。在加工工序上，从一头牛的筛选到出肉，概括为五个字，即相、屠、腌、卤、修五大工艺流程。
相必健：健牛为本
相看肉牛，筛选严格。“非病、非残、非犊之健牛，方选为本。”目测肉牛无病、无伤残，年龄不低于四岁，体貌呈长方形或圆桶形，体躯深厚，胸前端、尾根部两侧突出丰满。手压牛脊部、腰部、肋部、肘部有厚实感，体重不低于300千克方可入选。
屠必静：刀稳筋连
肉牛宰杀时，讲求净、静、稳。好的屠宰师，往往眼明手快，手起刀落，杀牛剔骨、切割牛肉块前后仅需15分钟。宰后剔肉时，技师十分注意保持包骨皮与牛组织神经、肌肉连接不断裂。
腌必足：窖藏腌足
肉牛宰杀后，整体肉按部位切割。每头牛，冬季切割16块，春、夏、秋宜小，切割20块。肉块切割好后，就是撒盐腌制了，与传统工艺不同的是，把过去传统的手工刀缝中撒盐、肉案上揉搓工艺，改进为细小针孔自动注射盐水和机械滚揉及全封闭无菌控制。
卤必精：老汤煮肉
在平遥牛肉传统加工工艺中，卤肉工艺尤为缜密。不过与之前不同的是，把火煮改为夹层锅自动控制蒸气煮肉，不加锅盖，好让异味和水分蒸发出去。用急火沸煮2小时，慢火炖煮8小时，最后灭火焖炖2小时，使锅中的煮肉慢慢熟化。
修必正：去糟取精
平遥牛肉的传统加工工艺中，晋商的诚信守义贯穿始终，自古熟肉都要经过严格的分类整修才能出售。通过整修，去糟粕、留精华、整成形。根据部位、优劣划定价格。
牛肉真正成为平遥代表是晋商崛起之后的事。明清以前，黄牛作为农耕社会重要的生产资料，严禁私自宰杀食用，供不应求，普通人没有太多机会去享用牛肉，更多的是穷吃猪，富吃羊。汉代官方规定：“耕牛年迈衰老时，才允许宰杀食用。”而老牛肉质枯柴，并不鲜美，加之当时并不上市，多为自家食用。
随着晋商商路的开辟，山西与西北、内蒙、外蒙以及俄罗斯的交通运输逐渐便捷，与之相随的是畜牧运输业的发展壮大。一代又一代晋商赶着马车，带着驼队，护着镖银。漫漫征途中，若没有朗朗上口的民歌小调，汾清烈酒，怎么和这大自然相抗？而带有家乡味道、腌制易携、热量高还扛饿的平遥牛肉，是伴平遥人去往荒芜北方的必带品。
要保证其每一斤牛肉都是旅途至宝，需五道加工程序，从选牛到出肉，可以概括为五个字：“相、屠、腌、卤、修”。
平遥牛肉的味道还取决于当地自然条件。
一是土壤，据平遥县志记载：“平遥城东有塘，底白土，百姓取土熬盐，味甚佳。”传统的平 遥牛肉正是用此盐腌制加工而成。
二是水质，平遥牛肉生产地域的地下水水质中盐分较多，水中所含盐类在细菌的作用下，能够促进肉品的发色和固香。盐类电离后对牛肉表面能起到渗透作用，使牛肉肉质鲜嫩，形成了独特风味。
山西民歌《夸土产》中，第一句就是“平遥的牛肉太谷的饼”。当旅客走进古老的平遥城，善于经营的平遥牛肉经销者，总是先割下一片，用尝一尝的办法招徕顾客，因为他们深谙客人的心理，也深知牛肉的味道会令客人满意。平遥牛肉的特点是色泽红润，肉丝纹络清晰可见，外观十分诱人；吃起来则肉质鲜嫩，浓香扑鼻，咀嚼不费齿力。有趣的是，刚出锅的牛肉，刀不切味不出，而只要用刀一拉，顿时浓郁的肉香便扑鼻而来，令人口舌生津，唾涎欲滴。
平遥牛肉的牌子排名以冠云牛肉为最好，其次是步升牛肉，云青牛肉，欢春牛肉，宝聚源牛肉，冠陶牛肉，威壮牛肉等。价格冠云牛肉为500克70左右，其他的牌子为40到50左右。
上面的均属于史实，最后说一个当地流传的关于平遥牛肉的传说吧：
清朝嘉庆年间，有个叫雷金银的人，在平遥城文庙街开设兴盛雷屠宰作坊，因熟悉解牛技巧，又摸索出独特的一套加工方法，使自己烧制的牛肉鲜嫩味香，深受消费者欢迎；从此这家牛肉店便世代相传下来。历史上，平遥城加工五香酱牛肉的著名作坊还有自立成，隆盛旺等。这时候的平遥牛肉也香到了北京清代咸丰年间，日升昌在北京的分号正处于鼎盛时期，每日里顾客盈门，日进斗金。掌柜的忙于接待，伙计们跑前跑后，银台上算盘响个不停这年腊月，北京分号的票号伙计眼看不能回平遥和家人过年同聚，有个王姓伙计便托从平遥总号来北京分号的信差给捎二斤家乡的平遥牛肉来，悄悄地把肉藏在床下，以备过年的时候享享口福。
大年三十，王伙计瞅个空档，取了牛肉跑到不远的一家小吃店。因是惯熟之人，便把牛肉交给店家保管，自己抽空来吃并一再叮咛每顿切四两牛肉，分八次吃完。当下店家便给切了牛肉，那刀法甚是绝妙，只见肉片厚如蝉翅，色如明纸，还未入口，王伙计早已垂涎欲滴。没等到面食上来，眨眼间一盘牛肉不见了踪影。
大年初三，王伙计一大早便来到小吃店。一进店门，见店家老小正吃早饭，再一细看，桌上有一盘牛肉，一股清香扑鼻而来。王伙计不便多问，遂要店家把自家的牛肉再切四两上来下酒。牛肉端了上来，全没了往常的清香扑鼻的味道，吃一口，又少了那种肥而不腻，瘦而不柴的口感。王伙计急了，冷不丁上前夺下店家桌上的那盘牛肉，吃了一片，清香沁人，软绵适口。王伙计心里洞明，这是店家偷梁换柱了。于是，便一手把肉压了过来。店家不依不饶说道天下牛肉多的是，你咋证明我这牛肉就是你的？两人你一句，我一句吵个不停，几乎动了拳头。
吵声惊动了周围的邻居，一时围上来了许多人。其中有位当朝人路过些地，问明情由。当下便让店家将店内的牛肉全数取出，伸手略加品尝，色暗味涩，全不如店家桌上的这盘牛肉清香味美。官人素知平遥牛肉的名气，心中已明白了八九分。他把王姓伙计叫到一旁，两人切切私语，而那店家此时嚅嚅无言，心中恐慌，生怕官人当众揭开自己弄虚作假的勾当。这时全场鸦雀无声，静等着这位官人如何当众揭穿事情的真相。官人与王伙计私语了好大一阵，又把店家叫到一边，不知道说了些什么，只见店家连连点头称是，然后便手捧那盘牛肉招呼全场邻户平遥牛肉，下官出钱买下奉送诸位品尝，也算年节犒劳，可 不多，每人一片。众人尝罢，皆称好煞，缠住非买些不可。官人见火候已到，笑着言道诸位一定很想知道两位争吵着孰对孰错，熟料到他们是演的一出平遥牛肉的推销广告戏。既然诸位非要买香煞的平遥牛肉吃，下个月二月二龙抬头，便是他俩平遥牛肉专卖店开张之日，请各位赏脸前来光顾，如何。
据说，王伙计自此以后，同店家全股联手，干起了牛肉铺生意，那个原本门可罗雀的冷落的小吃店，变成了门庭若市，顾客盈门的平遥牛肉专卖店，成了平遥牛肉飘香北京城的窗口。清朝末年，随着平遥商业、金融业的空前繁荣，平遥牛肉经商人带到全国各地，从而使平遥牛肉誉满华夏，平遥城乡牛肉铺、牛肉作坊也逐年增多，平遥牛肉进入了鼎盛的发展时期。1900年，八国联军攻入北京，慈嬉逃难到平遥，品尝到平遥牛肉的鲜美，责令地方官每年进贡，平遥由此出现了兴盛不衰的牛肉加工业。
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