北京特色的风味小吃。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。民国初年，北京宣武区虎坊桥有家叫广福馆的面食铺，根据顾客的需要，将面揪成疙瘩煮熟，拌上虾酱然后炒制，炒疙瘩由此初步形成。后又将配料进行改进，使炒疙瘩名声大震。
炒疙瘩由面粉、芝麻油、牛肉、精盐醋、青菜、酱油、等做成的。数载蜉蝣客燕京，每餐难忘穆桂英，寄语她家女招待，可曾亲手去调羹。制作方法将面粉加水揉成面团，切成比黄豆略大的圆疙瘩将清水烧沸，边倒入疙瘩，边用铁铲顺一个方向搅动，倒完后，每隔一两分钟搅动一次，开锅后再煮五六分钟当疙瘩全部浮出水面时，捞入凉水盆中过一下待用牛肉去掉筋膜，横着纹切成丝或末；各种青菜洗净切好炒锅内放入芝麻油，用旺火烧至六成热，下牛肉丝，拌炒半分钟后，加入酱油、醋、精盐再炒一会，随即放入煮熟的疙瘩翻炒，约半分钟后，加入鲜菜再炒片刻，待酱油、水分浸透疙瘩时，盛入盘中即成。
炒疙瘩的创始人是北京和平门外臧家桥附近的穆老太太和她的女儿。
民国初年，母女俩开了个饭铺，取名“广福馆。”由于本小利微，饭菜平常，生意很不景气。有一天，只合了十斤饴烙面，卖了一天，临到关门时还剩下了五、六斤。母女俩正发愁，忽然想起了一个主意。她放平案板，把剩余的饴烙面拿过来重新揉过，然后揪成比疙瘩骰子略大一点的小疙瘩，下到开水锅中煮熟，捞出后摊在阴凉处。当晚，母女俩就用这些熟面疙瘩加了些青菜炒着吃，没想到口味特别好。她们边吃边商量，决定在原经营品种的基础上再添上这道新的面食，起名叫“炒疙瘩”。
第二天，由于“炒疙瘩”味道香鲜，价格便宜，新老主顾都来争相品尝。五、六斤面疙瘩，只一会儿功夫就卖光了。
炒疙瘩问世以后，最初来吃的大多是劳动人民。后来由于越做越好，越卖越有名，许多社会名流也慕名而来，一尝为快。从此，别开生面的炒疙瘩，以它独特的风格为中国面食增添了新的花样，一直受到人民的欢迎 。
疙瘩汤怎么做好吃，鸡蛋疙瘩汤的家常做法
鸡蛋疙瘩汤的做法
1.
2个鸡蛋，1个小一点的西红柿，半个圆葱，面粉备好
2.
把鸡蛋一个个分别打入面粉内，先打开一个
3.
用筷子不停地拨动，使面粉和鸡蛋融合在一起，有大块的可以用筷子加开
4.
再打入另外一个鸡蛋
5.
同样如上操作，把面粉和鸡蛋融和成小疙瘩
6.
做好
7.
圆葱切碎
8.
西红柿切小瓣
9.
炒锅热1勺油，放入西红柿。把西红柿炒成酱
10.
加水。加点蚝油和盐
11.
放入做好的小面疙瘩，用筷子搅拌，防止面疙瘩粘连
12.
开锅大约5分钟后，放入洋葱碎即可
疙瘩汤怎么做好吃，疙瘩汤的家常做法
菜、肉、主食一碗搞定的家常面疙瘩汤如何制作？
怎样做疙瘩汤
材料
西红柿疙瘩汤的制作材料：主料：面粉，西红柿，鸡蛋，青菜叶
做法
教您西红柿疙瘩汤怎么做，如何做西红柿疙瘩汤才好吃
做法：
1.取一个大碗，放入适量面粉。水龙头开到最细的水流，把面碗拿到水流下均匀地淋上几秒钟后关上水，面粉沾水就会成团，耐心地用筷子把面粉拌成大小适中的面疙瘩。拌好后就拨到一边，不要急着再加水，等确定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而没有湿面团的时候，再淋一点点水重复上述过程，直到全部拌好。
2.油烧热，放入西红柿块，出汁后，加开水，再烧开后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一点点生抽，最后放入打散的鸡蛋液、青菜叶略煮，加胡椒粉、盐和香油起锅。
家常疙瘩汤怎么做最好吃？
做法一
【食材准备】：面粉、鸡蛋、西红柿、食醋、食盐、葱花、香油、姜片。
不同口味的疙瘩汤(19张)【制作步骤】：
1.加适量水，起锅上火。
2.将西红柿切块和姜片入锅煮开。
3.鸡蛋打散备用，
4.用碗或小面盆加适量面粉，将适量打散的蛋液加入面粉中，用筷子或手将面拌成麦粒大小麦豆状的面疙瘩,然后入锅煮熟，加入适量食醋、食盐、葱花、香油即可食。
做法二【食材准备】：面粉 200g， 葱1/2根（约200g）， 鸡蛋50g， 青菜 少许， 盐 1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g）， 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）。
【制作步骤】：
1. 将白萝卜洗净切成细丝，在锅内先用油炒一下，加水、加盐。
2. 在等待水开过程中，准备面疙瘩。将面粉放入碗中，加少许凉水，用筷子搅拌，让面粉结成小面疙瘩，这很重要，疙瘩要小，比较好入味，可以将比较大的面疙瘩撕成小块。
3. 水开了，将面疙瘩加入锅内，用勺子搅拌疙瘩汤，防止糊底。
4. 加入紫菜和青菜。快起锅时，加入盐、鸡精和一些白胡椒粉提提味。
【注意事项】：
1. 一定不要将粉状面粉加入锅内，那就成了熬糨糊了。
2. 西红柿鸡蛋疙瘩汤也很好吃，这类食品比较适合早晚吃。
3. 吃疙瘩汤的时候，如果用茄汁沙丁鱼做小菜，胃会很高兴。
做法三【食材准备】：面粉、肉丝、香菇、鸡蛋、西红柿、小葱、盐、鸡精
【制作步骤】：
1 锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味(如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒)；
2 加两碗水(或排骨汤、鱼汤、骨头汤)烧开；
3 半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用；
4 水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。 [2]
做法四【食材准备】：面粉、葱花、萝卜、盐、油
【tulaoshi步骤】：
疙瘩汤
1.把面粉盛在容器里，用手沾少许水，洒在面粉上，然后拌匀，
2.再沾水洒在干面粉上拌一下，如此类推直到面粉全部拌成小疙瘩，
3.葱花切好备用；萝卜屁股一小截，刨成丝，
4.锅内入油，爆香葱花然后放入萝卜丝炒二分钟，
5.倒入热水待水开后把面疙瘩倒进去，用筷子搅拌否则容易粘连，
6.再次开锅后再煮几分钟，放入少许盐调味，即可出锅。
做法五【食材准备】：面粉、冬瓜、盐，鸡精，酱油、香油
疙瘩汤
【tulaoshi步骤】：
1.倒入少量面粉，将水龙头调到滴水状态，把装面粉盆放于水下；
2.一边搅拌，然后一定要把面粉搅拌成小片的雪花状，
3.然后烧水放入少量油，把面疙瘩用筷子慢慢拨入水中，搅拌均匀，
4.然后放入冬瓜，盐，鸡精，酱油和香油等调料继续煮，待成面疙瘩即可。
做法六【食材准备】：面粉、西红柿、香菇丁，黄花，木耳、鸡蛋、胡椒粉、香油、香菜、醋、盐、油、酱油
【tulaoshi步骤】：
1.面粉用凉水和成疙瘩状，一定要均匀，大小别差的太多；
2.锅里放水然后放自己喜欢的东西，一般是不会少了西红柿等水开后放还可放香菇丁，还可加黄花和木耳；
3.等锅再开了，西红柿也煮的差不多了，就可以往里放疙瘩了，疙瘩放完后，就可以放调料调味道了，一定要放少许酱油那么会好看点；
4.最后在临出锅的时候，可以根据自己喜欢放点绿色蔬菜，最后就是一定不要忘了，在锅中飞个鸡蛋花，飞鸡蛋花的时候不要马上去搅拌，一定要等鸡蛋有型了，那样好可以成片；
5.吃的时候根据自己的口味放，胡椒粉或者辣椒油，不喜欢辣的可以放一点香油、香菜、再点一点醋，一碗美味的疙瘩汤就做好了。
【文学】临城疙瘩汤
临城疙瘩汤
文/李志红
疙瘩汤这东西，起源于民间，走红于烧烤。在老家临城，疙瘩汤成了烧烤店里不可或缺的主食。疙瘩汤与烧烤的绝妙搭配，就像小龙虾与麻椒辣椒一样，相辅相成，密不可分。当然，能使疙瘩汤长久不衰的原因，还是它独特的炝锅口味，以及面糯滑爽的口感。
小时候，学会的第一道主食就是疙瘩汤。那时候我在四公里外的镇上读书，尤其是冬天，星星满天时分就得起床，而冬季正是母亲哮喘发作最严重的季节，见不得凉风，所以我只有自己起床做饭，初中三年的早饭，永远是一成不变的疙瘩汤。
那时的疙瘩汤，被老百姓叫做速成饭，因为它制作粗糙，手法简单，又能哄饱肚子，所以一直占据饭桌的主要位置。
先把蜂窝煤炉子生旺，接着锅里面加少许的大油，再切几刀葱花扔到冒着白烟的油锅里，刺啦一声，成就感也就随着葱花的香味溢满了整个厨房。接着，加入少许的白菜叶轻轻煸炒几下，再倒入酱油，加入盐巴和水，然后再把拌的大如核桃、小如饾饤的疙瘩倒进去，往往小疙瘩已经煮成浆糊了，咬一口大疙瘩，里面竟然还有面粉……
就是那样的饭，我三年来也是吃的有滋有味，因为母亲经常对着街坊四邻说我做的疙瘩汤比她做的出味儿。
第一次尝到真正令我惊艳的疙瘩汤，还是学徒之后。记得有一次客人点的主食是一盆疙瘩汤，当时我还嗤之以鼻，心说，这样的饭我也能做出来！
可是，当师傅做出那盆疙瘩汤来，我马上就为我的无知自大感到脸红。
那是一盆怎样的疙瘩汤啊，颜色淡红，汤浓爽滑，几粒香而不腻的腌肉丁更加提升了它的美感，再点缀几片翠绿的菠菜叶，真的一如浮萍般温婉，芙蓉般清丽。而最重要的是那独特的野韭香更是犹如灵魂深意，飘然流溢！
这就是疙瘩汤？
这就是疙瘩汤！
还没有尝，我的口水就在舌下泛滥。以至于我暗自发誓，一定要学会这疙瘩汤。难得的是大师傅并不保留，耳提面命的教授与我。
我这才知道，临城的疙瘩汤之所以长盛不衰，可以说是经过数次改良而来的结果，它的制作方法也几乎成了所有饭店约定俗成的套路模式。
工欲善其事，必先利其器。我们临城的疙瘩汤大多叫做荤疙瘩，那是因为里面放入了最能代表临城地方特色的美食名片的腌肉丁。
腌肉的制作方法，我已经在之前的《四川烹饪》里面讲过两次了，所以就不再赘述。除了必须的腌肉，还有切碎的番茄末、菠菜叶、鸡蛋、面粉，当然还有制作疙瘩汤的终极秘密武器——野韭菜花！
炒锅上火，入油。首先将肥瘦相间的腌肉切成小丁，在五成油温里轻轻煸炒至出油，然后加入野韭菜花。
说到野韭菜花，我读过许多关于它的文章，它是中国特有的植物。因为它的气味十分的特殊，所以曾被某组织评为和孜然、麻椒、辣椒齐名的改变人们味蕾的四大植物性调料。又因为它尚未大面积的种植，仅仅被人们采摘与山野田间，所以价格远远地高于其他三种。也正是有了野韭菜花的倾情加入，味鲜而不昧，美艳而不冶，你才会食之愈多，思之弥深。
将野韭菜花烹出香味之后，接着下入切碎的番茄末煸炒至出红油，然后加水至滚沸，加入味精和鸡粉，这时候就可以倾入拌好的疙瘩了。
这拌疙瘩也是一门技术，将面粉放入盆子，汲水慢淋，右手五指叉开，如车轮疾驰迅速搅动，左手端盆，像翻炒锅一样轻颠慢摇加以配合，须臾，状如珍珠的小面疙瘩像泥鳅一样在你的手指间狡黠的跳跃、碰撞、亲吻。然后迅速倾进沸腾的锅里，那些珍珠便活了起来！
这时，你就可以加入翠绿的菠菜叶，然后再淋入一个鸡蛋液，眨眼之间，那鸡蛋的鹅黄，菠菜的翠绿，野韭菜花的张扬，腌肉丁的厚重，再加上番茄汁浓重的油亮汤色，疙瘩汤的野性和自然便瞬间从锅里迸发出来！
由于疙瘩汤入口绵糯，回味悠长，喝上一碗，暖心暖胃，所以最早的时候曾经为烧烤店里泛善可陈的主食添了浓墨重彩的一笔，以至于到了烧烤摊上不喝一碗疙瘩汤就不算是吃了主食。
人们这才开始重视起疙瘩汤来，并把这来自于民间的疙瘩汤隆重的填上了酒店里主食的菜单。当然也有更加追求极致的，竟然用鸡蛋液代替水来拌疙瘩，那口感、色泽自然更胜一筹！
这疙瘩汤的绝配无疑是炸馒头片，咬一口炸的金灿灿的馒头片，脆生生，喝一口清香爽口的疙瘩汤，淡淡然。若再配以一碟重庆的涪陵榨菜，那真的是相得益彰，如高山流水般的惬意。
最近看了舌尖上的中国，我仿佛看到，我们临城的荤式疙瘩汤犹如一个脑袋顶上留着“小铲子”的少年，唱着激越、清冽的南调（南调，临城独有的一种曲艺，正在申遗），向华北大地走来，在我们燕赵大地乃至全中国树立起一座“食不厌精脍不厌细”的美食丰碑！
这次第，若不鼓腹而出，怎好？
疙瘩汤的做法
疙瘩汤
特点：此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等，
原料：
主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。
制作：
1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球。2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。
3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。
疙瘩汤怎么做？
菜、肉、主食一碗搞定的家常面疙瘩汤如何制作？
面疙瘩汤的家常做法是什么？
材料
主料：番茄2个、鸡蛋1个；
辅料：橄榄油适量、大蒜适量、香菜适量、面粉适量、盐适量、芝麻油适量、鸡精适量
番茄鸡蛋面疙瘩汤
1准备好主材料：番茄、鸡蛋、面粉。
2番茄切小块，鸡蛋打散，面粉调成适合自己大小的干湿度。3大蒜、香菜。4烧热锅倒入大蒜爆出香味。5加入番茄大火翻炒片刻。6注入适量开水煮沸。7倒入调好的面粉。8需赶紧不停地搅拌，以免结块，调入少许盐、芝麻油以及鸡精。9慢慢倒入鸡蛋桨，停顿片刻后再搅拌。10熄火后放入香菜，搅拌均匀后即可。小贴士1、番茄最好是连皮一起吃。
2、调入鸡蛋桨让它受热凝固后再搅拌这样出来更美观一些。
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