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油浸香辣小鱼

山东 • 东营 • 利津

油浸香辣小鱼

　原料：小鱼

配料：

1、永川豆豉（切碎）、蒜末、姜末、辣椒末。

2、料酒、味精、白糖。

做法：小鱼洗净加放盘里加料酒拌匀，上锅蒸二十分钟取出，倒掉碗里的汁备用。锅里放油，要多些，冷油加入配料1，中火翻炒至香味出来。这时再倒入蒸好的小鱼，加入少许白糖、味精调味关火装盘。

一字之差 调戏了多少买香油的 玉磨坊小磨香油提醒你

香油虽然是一种调味品，看似在我们生活中无足轻重，但是，却又是很多人家必备的。因此也有很多黑心商家为了赚钱，在香油当中做出了很多猫腻。看似每瓶香油好似只挣了微薄的利润，可是如果是造假香油或者是以下这几种香油的话，那么厂家就会获取非常可观的利润。这也就是为什么现在市场上的香油造假的越来越多的重要原因。

我们经常买的一种芝麻调和油，实际上就有很多的猫腻。它是通过香油与其他的油脂一同调和出来的。如今还有一种名字和芝麻调和油非常相似，那就是芝麻香型调和油。这种调和油就是使用多种油脂搭配芝麻香精勾兑出来的，里面没有一点芝麻。

正常情况下，芝麻调和油它是要用香油勾兑色拉油做出来的。但是有一些商家为了追求更多的利益，他会通过一些劣质的色拉油去勾兑。甚至还有一些会用地沟油。而劣质色拉油和地沟油的危害，相信大家都是了解的，这种油脂人体在摄取后，严重时甚至会危及生命。

虽然芝麻调和油与芝麻香型调和油只差一个字。但实际上他们两者的差距是很大的。芝麻香型的调和油总是没有任何的一点香油成分的，它是通过很多油脂共同勾兑之后，在里面加入一些香精及色素。和芝麻调和油一样，对于厂家使用的到底是什么样的油脂，还有符不符合国家规定的食用型香精消费者都是不知道的，如果商家使用的是不符合国家规定的食用香精的话，那么这种芝麻香型调和油，正常人是根本没有办法使用了，否则会对身体造成不可逆的伤害。

怎么做香辣烤鱼？

口味：麻辣烤鱼

麻辣爽口，鱼肉鲜嫩。

原料：

烤好的鲤鱼1条（约1250克）。

调料：

色拉油80克，红油50克，A料（郫县豆瓣酱100克，花椒粒30克，干辣椒段50克，鲜花椒、姜片、蒜片、秘制鱼酱各10克），B料（盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克，味精、鸡精各20克，芝麻油、花椒油各10克），鲜汤500克，C料（乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克，芫荽2克，熟白芝麻3克）。

制作方法：

（1）锅上火，放入色拉油、红油，烧至五成热时，下入A料炒香，放入鲜汤，入B料调味，烧开后倒入备好的烤鱼电煎锅中。

（2）在制作好的烤鱼上撒上C料即可。

关键：

辣椒不要炒焦，否则鱼肉会苦。

香辣小吃有哪些

麻辣烫（厨谈天下原创）：
红汤原料：
①牛油7．5斤、猪油3斤、鸡油2斤、菜籽油或麻油15斤。
②葱节3斤、姜丁4斤、蒜粒3斤、豆豉300克、郫县豆瓣酱20斤、海椒1.5斤、辣椒1斤，花椒1.2斤(如要突出麻味加至1.5斤)。
③豆豉200克、醪糟1000克、香油1斤、白酒200克。
④草果100克、肉寇100克、丁香50克，白芷80克，筚拨50克、良姜60克，肉桂皮120克、陈皮50克、八角200克、小茴香100克、香叶50克、白扣50克、砂仁30克、山奈50克、孜然50克、罗汉果2～5个。
⑤骨汤（由鸡、猪骨、牛棒骨等组成，量可多可少，多则鲜，少则成本低，用水则会降低汤的鲜美度）100公斤、味精500克、鸡精粉600克、盐根据情况而定、白糖或冰糖200克（苦味重可知当多加些）。
红汤制作：
炒料加工
①牛油入锅中加热至8成放入许的蒜（另外多加的蒜，不计在配方中）炸成金黄色丢掉不用蒜（炸蒜为除去牛油中的异味）。
②菜籽油加入锅中，升温至8成左右（将油沫子耗尽），再回落至3成，然后加入猪油、鸡油、加工好的牛油，使油温保持在4成――5成之间。
③放入姜炸一会儿，再放入葱稍炸一会儿，最后放入蒜起炸成金黄色捞出。（注意，油温不可太高，否则易糊，且要炸至较干燥时才能出锅，只有这样才能出味）
④加入豆豉（约300克）炸出香味捞出备用，加入海椒／辣椒（用热水泡一下切成小节）炸成深红色捞出备用（切勿炸焦，炸焦影响辣味与色泽），加入花椒炸深红色捞出备用。
⑤加入所有的药料（可用水打湿防止炸糊）用小火炸约5分钟出香味捞出备用。
⑥加入豆瓣酱（注意，此时油温不可超过4成，否则油会因豆瓣酱中含有的水分益出来）炸炒最少40分钟，至红油为止（注意，要一直有人用勺子推搅，稍不留心就会糊锅，炒料时间可根据情况适当缩短与延长10分钟）
⑦加入以前所用炸过的所有原料继续煸炒几分钟，再加入生豆豉（未炸过的）约200克、醪糟2瓶1000克、香油1斤、白酒200克搅均匀关火出锅。（注：出锅方法，用笊篱将干料捞出，红油另放）
对汤加工：
将炒好的干料加入骨汤用小火煮1小时，捞出料渣，加入味精500克、鸡精粉600克、盐根据情况而定、白糖或冰糖200克出锅放入桶中即可使用。（注，浓度可以通过添加汤的量做适当调整，煮汤后的渣保留好，等下次炒好料后，将两次煮汤的渣结合，还可煮一次汤。另煮汤可根据店内的销售情况而定，如卖的多则多煮，如少则少煮，因为干料的保存期相对较长。）
红汤使用：
火锅使用，在锅中添加适量的汤与炒好的油烧开即为红汤锅底．
麻辣烫使用，汤放在锅中烧开，将原料烫熟盛入器皿，然后将炒好的油盛入少许即可．
芝麻酱原料
芝麻酱、盐、白糖（少许）味精、鸡精粉、酱豆腐汁少许、酱油（调色成棕红色）、香油多一些、甜面酱少许、鱼露适量、凉开水适量。制作时先用凉开水将芝麻酱打开再放入其它料即可。
使用，将调好的芝麻酱直接加在麻辣烫上面就好．
原文：
以麻辣烫的基础，通过制作材料的不同，可以开发出
火锅粉，麻辣米线，火锅面等，都是香辣味的小吃．而且做法都差不多，易操作．
放什么材料你可以去当地的馆子尝尝，结合他们的材料，再做些调整，用上面的汤做就可以了．

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