【沂源煎饼】山东_淄博_沂源特产：沂源煎饼

沂源煎饼

煎饼具有薄如纸、易存放,便于人体消化、食用方便、增强牙齿咀嚼功能等诸多优点。煎饼一般以主料名称来命名,常见的有地瓜面煎饼、玉米煎饼、高梁煎饼、小麦煎饼、小米煎饼,现在还研制了多种杂粮掺和制作的“十香煎饼”。煎饼含有丰富的蛋白质、淀粉、粗纤维、碳水化合物及人体所需的多种微量元素,具有健康养胃、养颜美容等许多益处。

沁源的手工煎饼竟跟诸葛亮有关?这煎饼没白吃

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。沁源县法中乡就有这样一个群体，他们从山东迁徙而来，经过几十年岁月积淀，这些山东人早已被沁源的本土文化熏陶，成为地道的沁源人。如今，沁源人的生活中，那张姜黄色的香脆手工煎饼已成为他们生活中不可缺少的一部分。

非遗档案

名称：手工煎饼

级别：市级

类别：传统手工制作技艺

传承地：沁源

传承人：郭明花

大山深处的香脆煎饼

要领略制作煎饼的原始工艺，必须回到最接近自然的地方。初秋，雨水充沛，此时的法中乡支角村进入最湿润的季节。很难想象，这个偏离主要道路的村庄还可以顽强地保留下制作手工煎饼的技艺。与乡间道路相伴的小溪潺潺流过，再加上金灿灿的谷田，不由让人心旷神怡。

来到传承人郭明花家时，已成为奶奶的郭明花垒好了土灶，搭上鏊子，这便是烙制手工煎饼的工具。郭明花告诉我们，制作煎饼的主料是小米、玉米碾成的粉，当然也可以用大豆、小麦、高粱等五谷杂粮来碾粉。鏊子烧热，面糊摊开，杂粮面糊快速成形，蒸汽弥散，空气中浸润着朴素的甜香，那是谷物特有的气息。制作过程中，火力至关重要，太旺容易焦糊，太小，煎饼潮湿黏牙，有40多年经验的郭明花手艺是最棒的，火候全靠她自己拿捏。不一会，一张煎饼便新鲜出炉。刚出锅的煎饼又脆又香，薄如纸脆如酥，待彻底放凉后，它就慢慢回软变韧。

据郭明花讲，煎饼的来由与诸葛亮有着诸多渊源。相传，诸葛亮带兵打仗，魏军突然冲杀来，将士们边战边撤。但因为魏军来得突然，灶具并未携带，待阵地稳定后，再想做饭却没有了炊具，无法做饭。苦思冥想后，诸葛亮命令士兵把指挥作战用的大铜锣（鸣金收兵用），用沙石打磨擦亮，架于火上，把面粉掺水和成面糊摊于铜锣上，做成面食供士兵食用。

尽管有简单的灶具，但想要把面糊在厚度不均匀的铜锣上烧熟却十分艰难，即使是做好的饼也难以下咽。此时，诸葛亮看见张飞正在槐树下擦拭自己的宝剑，灵感突现，便吩咐士兵用佩剑把面糊薄薄地均匀摊在铜锣上，尝试制作。不曾想面糊很快就熟了，并且还散发出一股特殊的香味。至此，士兵们吃饭的问题才得以解决。后来，通过不断改良，诸葛亮昔日救急的产物才成为今天被大家熟知的煎饼。

杂粮 “ 点心 ”诠释生活真谛

郭明花在制作煎饼

煎饼的包容性很强，无论煎饼中包裹着香辣的大葱，还是口感清脆的咸菜，煎饼早已成为大家茶余饭后的一道“点心”。而对于郭明花一家来说，它还意味着“生活”。

郭明花来到沁源已有40多年，起初郭明花跟随家人来到支角村只是因为这里环境安定，没有灾荒。郭明花是一名传统的农家妇女，但她却拥有一颗细腻的心，往往繁杂无序的家庭琐事被这位山东女子处理的井井有条。“每逢佳节倍思亲”这是每一个国人特有的心绪，郭明花也不例外，每当佳节来临，她总会垒好灶台，用那娴熟的手艺来为家人制作煎饼，通过美食来回味一下家乡的味道。

为了维持生计，郭明花与家人吃了许多苦，但随着年龄的增大，一些体力活已经无法再做。2004年，郭明花走出家门，背着自己做好的手工煎饼到市场经营，尽管曾百般设想，但残酷的现实还是打击到了这位质朴的人。“那时几乎没有路人买煎饼，即使一张煎饼便宜到几毛钱，来购买的人还是寥寥无几。”郭明花说。时光飞逝，今日的郭明花早已不同往日。这些年，郭明花凭借着与生俱来的聪慧和性子里的那份倔强，将煎饼的制作原料进一步改良，更多原料依赖沁源种植的小米等杂粮，口感与质地都比原先的山东煎饼有所提高。

2008年，沁源文化局举办文化推介会，郭明花应邀参加。在会上，郭明花做梦都没有想到，她制作的手工煎饼在当天的推介会上备受热捧。直至今天，太岳山区子孙仍然对手工煎饼情有独钟。“每个月的阴历5号、15号、25号,9号、19号、29号这六天，我都会到附近的乡镇赶集卖煎饼，有时一天生意好的话能卖到1000元。”郭明花说。正是靠着一张小小的煎饼，郭明花全家的生活有了巨大改变。

小煎饼成就“ 大产业 ”

法中乡是沁源县的绿色基地之一，全境无大型工业企业及煤矿产业，这样的“圈子”使得煎饼原料格外环保。做煎饼的原料大都是优质的玉米、小米、黄豆、小麦等，因此做好的煎饼保留了玉米或者小米的色泽与清香，又含粗纤维多,健脾养胃、促进消化,是一种健康食品，加之煎饼造型圆润美观,耐久储，这样让郭明花做的煎饼非常畅销。在整个采访过程中，前来购买的人更是络绎不绝。

岳红利是郭明花的儿子，而立之年的岳红利早年在外打工。如今因为母亲的煎饼销量可观，岳红利便从外地返回村里，协助母亲把煎饼产业做大。岳红利在沁源县当地注册了专业合作社与公司，如今正在积极申请商标。岳红利说：“其实现在煎饼的品类比较单一，现在我们已经开始研究新产品，比如蔬菜煎饼、巧克力煎饼等。”

为了扩大生产能力，郭明花对院子里的闲置房屋进行改善，增加了三个鏊子，在配置上用电机作动力的“转鏊子”，生产能力与水平就增加了许多。在郭明花的心里，其实还藏着一个梦，就是让支角村更多的留守妇女参与到煎饼的产业中。郭明花说：“因为法中乡没有大型企业，很多年轻人都选择到外地打工，如果将煎饼产业做大，市场做大，小山村也能变成金凤凰。”

半生闯荡，带来家业丰厚、儿孙满堂，行走一生的脚步，起点，终点，归根到底都是家所在的地方。这是郭明花秉持的信仰，朴素但有力量。对于手工煎饼的传承，郭明花并不担忧。因为有稳定的市场，经济收入比较可观，目前女儿与儿媳都已经学会这门手艺。为此，郭明花十分开心，因为她知道，女儿与儿媳收获的除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

长治日报全媒体记者文/ 图：崔晓宇许福勇

编辑：张晶晶

监制：赵卫祥

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1. 沂源燕子崖

不是，是三叶虫化石。在山东鲁中地区大量盛产！其中，沂源有一个乡，直接以此命名，燕崖。价格也很便宜。

2. 沂源县燕崖镇燕崖村

沂源是山东的地级市，山东的屋脊，山东省平均海拔最高的县。也是公认的“山东古人类发祥地”。今天就来盘点一下怡园有哪些特色菜吧！

沂源特产1:沂源煎饼

沂源煎饼是山东沂源的传统名吃，历史非常悠久。其生产方法简单。以面粉、玉米粉、小麦、栗子粉为主要原料，磨成糊状，铺在坚果上烧成圆形。做出来的煎饼酥脆可口，营养丰富。

沂源特产2:吴记烧鸡

吴记烧鸡是山东沂源的传统名吃，历史非常悠久。制作方法非常精细。以健康鲜鸡为主要原料，添加八角、茴香、砂仁、白芷等香料。制作的烧鸡采用传统制作工艺，色泽鲜红，味道浓郁醇厚，肉质细嫩。

沂源特产3:沂源苹果

沂源苹果是山东省沂源县的特产。中部沂源县土质好，地势高，光照强，昼夜温差大，无客水流入境内。发展绿色无公害果蔬具有得天独厚的条件。出产的苹果以色泽鲜艳、清脆香甜而闻名。

沂源特产4:沂源樱桃

沂源樱桃是山东省淄博市沂源县演崖镇的特产。焰炟樱桃以其肉质细嫩、多汁可口、酸甜可口、营养丰富、富含维生素c而被誉为“水果皇后”，其营养价值居各类水果之首。

3. 沂源燕崖一家五口

胶州红旗水库钓鱼收费。红旗水库位于山东省沂源县燕崖乡南部山区的沂河支流，属淮河流域沂河水系，水库上游森林植被良好，属自然保护区，入库水源以雨水、山泉水、地表径流为主。红旗水库兴建于1966年10月16日，被称为山东省海拔最高和最危险的水库，是典型的“头顶水库”。

4. 沂源燕崖燕子石

不是，是三叶虫化石。在山东鲁中地区大量盛产！其中，沂源有一个乡，直接以此命名，燕崖。价格也很便宜。

5. 沂源燕子崖村

　　临朐县别称骈邑，隶属潍坊市，地处山东半岛中部，潍坊市西南部，沂山北麓，弥河上游。

东与昌乐县、安丘市毗连，南与沂水、沂源县接壤，北临淄博市、青州市。总面积1831平方公里。　　冶源镇隶属于山东省潍坊市临朐县，位于山东半岛中部，临朐县城南12公里处，北距青临高速公路17公里，西距济南机场160公里，东距青岛口岸190公里。　　冶源镇下辖47村：　　淄界村、迟家官庄村、赤良峪村、湾头河村、红新村、豹伏岭村、半截楼村、吴家庄子村、泉庄村、冯家王舍村、二郎庙村、白塔桥村、东国家峪村、界首村、宫家坡村、上回头村、上国家峪村、井头村、迟家庄村、石湾崖村、宋庄河南村、琴口村、王家河村、三羊山村、西宋庄村、车家沟村、许家峪村、徐家王舍村、葛拉村、冶源西圈村、福山坡村、东宋庄村、尧洼村、米山村、李家庄子村、黄家宅村、平安峪村、栗沟村、冶源南村、老崖崮村、告老庄村、冶源北村、石河店村、燕子崖村、冶源西村、冶源东村、中国家峪村。

6. 沂源县燕崖

1、太河水库

太河水库位于淄博市淄川区，是淄博第一大水库，原名金鸡山水库，因纪念“太河惨案”，更名为太河水库。

这里地处鲁山北麓，北起金鸡山，南傍马鞍山，东依青龙山，西临豹眼山，可谓是群山环绕，碧波万顷，从1959年，当地决定治理淄河，兴建水库，到1960年，开始破土动工，经过几代人的努力，至1990年底，所有工程全面竣工，1995年时，被确定为淄博市的生活饮用水水源地，堪称是淄博大地的绿色明珠，其总库容在1.833亿立方米，是一� ��集防洪、灌溉、城乡供水、水力发电、水产养殖等综合利用的大型水库。

2、田庄水库——天湖

田庄水库位于淄博市沂源县，沂源县在淄博市最南端，属于沂蒙山区，这里山清水秀，很适合修建水库，田庄水库在沂源县城西大约4公里处，四周有塔山、崮山、桃红山、寨山、仓粮崮等等，山水相映，风景如画，开发了沂源天湖度假区。

该水库始建于1958年，到1960年建成蓄水，总库容在1.35亿立方米，因处于田庄村附近，故而得名，属于是当地（沂源县）最大的人工湖。

3、萌山水库——文昌湖

萌山水库位于淄博市周村区萌山镇境内，现在这里开发为文昌旅游度假区，其规划建设文昌阁、文昌书院、临波轩、游客服务中心等等，堪称是淄博的旅游新名片，吸引了很多的游客。

景区依托萌山水库，山水环绕，景色宜人，最初，这座水库是从1958年开始动工兴建，至1966年竣工，后来又进行了扩建，原来总库容0.9025亿立方米，2015年开始增容工程，增容1千万立方米，这样算下来，萌山水库现在的总库容应该在1亿立方米左右。

4、大芦湖水库

大芦湖水库位于淄博市高青县，属于是淄博市引黄供水工程的调蓄水库，设计总库容为3028万立方米，这里古时候，应该有湖泊，据记载，明代曾有一湖，称为买湖，至咸丰年间，湖已消失，仅存湖形。大致与今天的大芦湖位置基本一致。

5、新城水库

新城水库位于淄博市桓台县，也是引黄供水工程的调蓄水库，总库容在2144万立方米。

最初这是一座平原水库，扩建前总库容在1006万立方米，作为引黄供水工程、南水北调东线工程的一部分，扩建后总库容达2144万立方米。

6、石马水库——五阳湖

石马水库位于淄博市博山区石马乡西石马村南，淄河上游山谷中，始建于1959年11月，到1970年基本建成，总库容在1573万立方米。

现在，这里依托石马水库，建设了五阳湖水利风景区，涵盖周边的五阳山、五凤山、金牛山等景点，属于国家AAA级旅游景区，促进了当地的旅游发展，产生了良好的经济效益。

7、红旗水库

红旗水库位于淄博市沂源县燕崖镇，兴建于上世纪60年代，设计总库容在1151万立方米，这里旅游资源丰富，山清水秀，还有牛郎织女的传说，因为水库所在地位置海拔高，堪称是山东海拔最高、最危险的水库，故而人称“头顶水库”。

7. 沂源燕崖双马山

南麻镇位于县境中部，县城驻地镇。东接悦庄镇，西与大张庄、鲁村两镇相连，南依燕崖乡，北同土门镇毗邻。总面积143.98平方公里。耕地1670公顷，林地4724公顷。辖62个行政村，75个自然村。

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