荠菜的营养价值
每100克荠菜鲜茎叶，含蛋白质2.9克，脂肪0.4克，粗纤维2.2克，糖类4.3克，胡萝卜素1.77毫克，维生素B1 0.06毫克，维生素B2 0.14毫克，维生素PP 0.3毫克，维生素C 41毫克，维生素E 0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，锌0.63毫克。此外，还含有胆碱、乙酸胆碱、芥菜碱、黄酮类等成分。
荠菜具有健脾利水、降脂降压、止血解毒、消炎抗病毒、防癌抗癌、降压明目等奇特功效，主治痢疾，水肿，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月经过多，目赤肿痛等多种疾病。
最佳食用方法:
用清水煮面，辅以“沂特油焖香椿”或“沂蒙红嫂比菜香”食用，既有荠菜的清香，又有“沂特油焖香椿”或“沂蒙红嫂比菜香”的独特菜香，既可体验春天的气息，又可享受真正的美食，凡品尝过的人对此无不赞不绝口，连声叫好。
井陉特色饮食——面菜
随着社会的不断发展，生活节奏越来越快，很多农村人为了突破自己的现状，急破头也要往城里面去，然后真正到厂里面工作之后，才知道家乡才是最好的地方，家乡的味道才是最美的味道，尤其是在外面吃饭的时候，总能想起家乡的美食，因为有些比较独特的美食，只有自己的家乡才有，我们今天要说的这一种传统美食，看起来非常独特，被当地人称为“面菜”，有时候也叫“云头儿”，农村特有的“面菜”，井陉县独一份儿，一开锅盖全村人抢着吃！
井陉县位于河北石家庄，而面菜是当地一种比较特色的独一份儿小吃，因为只有这个地方有，出了井陉县，在其他地方几乎很少有见过，更别提吃过了，不论是做他的手法，场面还是人们，都极具当地的地域特色。这种美食只有在农村办事的时候才会见到，比如说红白喜事都会用到这种美食，而且做这种美食的时候，需要村里面好多人一起努力，一起动手，才会快速高效的做出这种美食，不耽误开席的时候使用。而且这种面菜的做法也非常复杂，但是口感却吃起来比较像肉的感觉，也被一些老太太们称为“假肉”。
做这种东西需要最多的就是油酥面，因为开始的时候用到这种东西比较多，所以说一般都是好几个人一同揉面，将油酥和面揉得恰到好处，软硬适中，太软的话，做出来没有口感，太硬的话，一些上了年龄的人吃起来不太方便，等面揉，醒好，接下来就看着一群妇女坐在案板旁边，边搓边聊天，把一团团的油酥面团搓成一个个长细条，旁边还坐着几个人，专门用来切细条，把搓好的细条切成一个个指头肚大小的小面块儿，等切好之后，就进行下一步的处理，那就是炸。
将这些切好的小面块儿，倒入到早已大号的大锅台里面儿，锅台里面又是已经沸腾了的油，由专门的掌勺师傅杂志这些小面团，炸好之后就是一个个金黄酥脆的面菜了，炸制的过程中，避免这些人头被炸糊，颜色炸得不均匀，需要一个人专门在锅边不停的搅拌，直到颜色变得金黄，就可以捞出来了。然而这却不是最终的成品，但是这个时候趁热吃也是非常好吃的，如果刚好村里面的孩子都在场，那这可是他们最喜欢吃的小零食了。
最终的云头儿或者面菜式要用到馔菜里面的，也就是我们俗称的大锅菜，这在农村正是开席前是必备的菜品，有时候在第二天的宴席上，也会专门上这样一大碗大锅菜，在大锅菜里面煮过的面菜，吃起来非常有嚼劲儿，而且格外香，真的有一种吃肉的感觉，怪不得叫假肉呢，等大锅菜煮好的时候，一打开锅盖，全村人都抢着吃，村里面的人会端着碗，蹲在旁边，一边吃一边唠家常，看起来非常温馨和睦。你们有没有见过这种云头儿呢？
原文标题：农村特有的“面菜”，井陉县独一份儿，一开锅盖全村人抢着吃！发布日期：12-04 16:31原文作者：梅梅美食家
谁能推荐几家临沂特色饭店及其特色菜品
晋妈妈 地址：八一路（西红柿鸡蛋面、炸酱面、荞麦冷面） 八腊庙街孟家小酒店 地址：银雀山路（香辣五花肉――浪人推荐）阿瓦山寨 地址：金三路与沂洲路交汇台湾第一香 地址：二小门口（还有其它好几家店）月亮湾海鲜酒店 地址：临西三路大胖火锅 地址：金一路与金雀山路 临西三路集集小镇 地址：桃源超市，九州对过金穗面馆 地址：少年宫对过 （鸡蛋疙瘩汤）秃子鸡 地址：金雀山的小山上月亮城 地址：罗庄政府前京味小馆 地址：金雀山路,水利局西二百米 豆腐脑很好吃,五元一碗.现做的小饼很香吴白庄羊肉店 地址：金九路宁宇盒饭 地址：总店解放路御香苑火锅 地址：银座左边（火锅一般。菜肴味道可圈可点，红烧肉分量很足）临沂第一烤虾球 地址：临西六路与红旗路交汇处，向南50米路西东北乐 地址：临西一路和红旗路交汇处（酱大骨、红烧粉条、肉丝拉皮）
临沂郯城有“天下银杏第一县”之美誉，所产银杏果实硕大，质量优佳。雪蛤乃东北林蛙又称“蛤士蟆”，其雌蛙输卵管的干制品为珍贵医疗滋补品，自古为烹调的名贵原料。临沂厨师将银杏与雪蛤这两种具有高效食疗价值的原料合烹已有多年历史。此菜口味极佳，滋润甘甜，营养丰富。临沂星级饭店可品尝得到，通常百元左右一道。
川菜特色担担面怎么做？
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。 制作原料：圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。 烹饪方法：将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用。 担担面因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
该答案来自食全食美网官方网站
怎么做川味面条啊！急！
问：怎么做川味面条啊！急！
答：我很荣幸能回答你的问题：
你可以超市裏買一種叫宜賓的碎米芽菜，把油加熱，把剁好的豬肉碎末爆炒，在加入芽菜，炒香，出鍋前放入味精。在吃前把炒好的料加一些到容器裏，依照個人的 口味加入，鹽，香油，味精，花椒面，蔥花，調好，在放入煮好的面，調和均勻就差不多了。
我是成都开面馆的，想自己做面条和抄手皮，怎样才能让面条又筋道又滑？请指教！用哪种面粉好？谢谢！
可以使用筋力源改善筋度，采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口，防止发酸、防止变色。 筋力源G强调口感筋道、爽滑，略硬，煮制时间长点。筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软，煮制时间短点。 筋力源三证齐全（营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书），标签规范（配料全标示），质量可靠。
燃面是什么？
燃面是宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面.
燃面的制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、宜宾芽菜末、炒熟碾成半碎的花生末、葱花挑拌均匀即成。如在面上浇一勺炒香的肉臊就是荤燃面，淋上骨汤则成燃汤面。
应该是指还没加汤的时候才可以点燃，你加了汤都湿了，还怎么点燃
制作步骤：
主 料： 面条
辅 料： 花生 芽菜 油辣椒 酱油
用料：
1、面二三两。2、熟花生仁两大匙。3、碎米芽菜一大匙。4、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减）。5、酱油三大匙。6、花椒油（用花椒、八角、草果烫成）三大匙。7、香葱一棵。8、味精适量。
做法：
1、花生仁去皮，用刀压成碎粒；香葱切碎
2、锅中加大量水，烧沸后下入面条，用大火煮至断生（宜稍硬），捞到漏勺里，用筷子压住后用力甩干水分。
3、装碗里，放入花椒油，拌匀拨散。
4、放入酱油、油辣椒、碎米芽菜、花生碎、味精、葱碎（可加适量熟青菜叶）。
5、拌匀即可食用。
四川人怎样做面条？
要看什么面啊，四川面多了，银丝面、棍棍麺
有担担面、宋嫂面、鱼羹面、鸡杂面、肥肠面、牛肉面、甜水面、酸菜肉丝面等等，方法多了，具体做法，你一个一个的去百科吧，难得复制（你懂的）
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