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糁(sa)

山东 • 临沂 • 兰山

糁(sa)，作为临沂地区的风味小吃早已闻名遐迩，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。　

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。

原料：净肥0鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

制法：甑锅加水和0鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。

苏鲁豫皖交界小吃：蒙城撒 SA汤、糁汤、油茶、

当然是胡辣汤胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。是中国河南的特色汤类食品，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，不仅卖相更好看了，而且也很受欢迎。对于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，故尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。

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探秘！临沂晚上也能喝糁的地方！罗庄这条糁街从早到晚火火火！

在临沂，有一种神奇的食物——糁。

在很多临沂人的印象中，它是以早餐的形式出现的，通常糁馆到上午10点左右就会停业，可是有没有什么地方是可以一天之中随时都能喝糁的呢？

敢拉君询问公司同事，结果发现很多地道的临沂人摇着头一脸茫然，他们不知道，但敢拉君知道！

位于罗庄区付庄镇，有一条500米左右的南北街道，这里就是敢拉君前文所说的晚上也能喝糁的地方。当地人习惯叫它“糁街”。

我们到这里的时候已经将近8点，早已过了饭点，可是路旁依旧停满了车子。

说起这条街的历史，很多老人都说不出确定的年份，50多岁的店家跟我们说，从她记事起，这条糁街就在。

村镇中间的一条街道，说不上宽敞，也没有多好的地理位置，为什么就发展成了一条人声鼎沸的美食街呢？

店家说，这条街以前是付庄大集，每每逢集大家从四处聚集至此，慢慢开始有人看到商机在这条街上开起了饭店，后来店家越来越多，大集南移，这里就演变成了饭店一条街 。

路边沿街平房，低矮的方桌从屋内摆到路边，这里没有星级餐标的服务标准，年过半百的店家操着地道的临沂方言，来吃饭的人也多是生活在周边的熟客，谈话间更像是邻里之间的寒暄。

一碗糁，几根油条，配一碟咸菜，这可能是大多数临沂人对糁馆的印象，但是在这条街上，不仅能够让你随时喝到糁，而且馆子里有酒有菜，不仅能承包你的早午晚餐，承接聚餐聚会也是毫无压力。

一个馓子，两个烧饼，一碗糁，一盘剔骨肉，这就是敢拉君的晚饭了。他们说剔骨肉是这里的特色，敢拉君也不清楚是不是，反正以前没有吃过。

据敢拉君观察，目前这条街上比较受欢迎的糁馆有张三糁馆、张五糁馆、大众糁馆。

张三糁馆年岁最长，已经20多年，味道也是三家最重的，斜对过张五家同样红红火火，饭点的时候一整屋子都是人。（你们猜，张三和张五是什么关系？）

大众糁馆有时候会比较冷清，味道比较清淡，胡椒味没有那么重 。

在这里长大的朋友说，小时候，这条街上的糁馆很多，糁的种类也多，鸡肉糁、羊肉糁、牛肉糁、甚至还有王八糁，只是如今，只剩这几家还在坚持，其他家再也找不到了。

曾经的糁店关门，便会有其他店家开张，虽然人们习惯叫它糁街，但美食却不再仅仅只有糁汤了。

羊汤、水饺、烧烤、小龙虾，别看街道不长，但好吃的种类确实不少，生活在周边的人们应该可以达到每周不重样的标准了吧。

我们的车子停在北段，刚下车时一眼望去，南面延误缭绕，那是时下最受大家欢迎的烧烤店。

烧烤适合聚会，虽然初秋天气微凉，但人们丝毫不受影响，几个人围坐在路边的方桌前，手拿撸串，吃得酣畅淋漓。

简单的二人世界更合适寻一个安静的环境，屋内隔绝着外面丝丝凉意，一盘水饺也能吃出家的味道。

羊汤、龙虾、民俗酒馆，总有一种味道能击中你的味蕾。

糁融合了临沂的历史、文化、浓郁地方特色，对临沂人，尤其是土生土长的临沂人来说，是一种依赖，这种依赖来自于味觉，更来自于情感。

敢拉君曾跟朋友一起，深夜开车30公里从北城新区到糁街喝一碗糁，然后再开车一小时回去，或许在你看来有些疯狂，但于我们却是发自内心的满足。

当我们准备离开的时候，还有好多人依旧沉醉在美食中，几个人的聚餐时光，一群人说说笑笑，围坐一起，原本平常不过的夜晚变得充满温情。

都说没有喝过头锅糁不足以谈人生，敢拉君不知道你们喝了多少次头锅糁，只想问一句：这碗深夜的糁，约吗？

走！付庄喝糁去！

糁怎么做啊？

你好！

糁，又叫“肉粥”，是兰山区的一种传统名吃。


一： 糁的做法：

做糁的步骤一般经选料、制汤、成糁三步。
主要用料以肉、麦米、葱、姜、五香粉、盐、面粉等。

以鸡糁为例，通常以300碗糁为一制作单位，需用母鸡10只，麦米250克，葱750克，姜1500克，五香粉150克，盐750克，酱油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及点碗用的香油、醋适量。制作时，将火烧到最大，加入鸡和麦米，熬煮3至4小时，到鸡煮熟时捞出，把葱、姜、盐、胡椒粉、五香、酱油放入盆碗中搅拌均匀，投入锅中，开锅后，将面粉加水调成糊状，放入锅内。等到再开锅，即大功告成啦。

喝的时候，将味精放入搅拌。在碗中放熟鸡肉丝，用糁汤浇上，点上少许酱油和醋，便成了汤薄味浓的鸡肉糁。有的还加进砂仁、公丁香、陈皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、广桂、白芷、良姜、花椒等药料，以增加温脾健胃功能。


二： 糁的由来：

有关糁的由来有很多传说，流传最广的故事有两个。

1. 故事一：

“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字：糁。


2. 故事二：

东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，到了后来，后人就把它称做糁


谢谢！！

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