宋朝真宗皇帝登基不久，就御驾东巡。那一日，来至柘城太清宫时，太阳已经西沉，于是命在此驻跸。用膳之前，他告诉随人：“看一看此地有什么名吃没有，可选来让朕品尝品尝。”随人答是，走出去还未及向人打听，就感到有一股特别的香味钻进了鼻孔，于是顺着这股香味儿走去，直走到一家姓李的卤菜店，一看卖的全是卤肘子。这卤肘子做得色美味香，他将冒着热气的卤肘子买下，让店家包好拿着随自己返回。见到皇上，呈上卤肘子。皇上见这卤肘子色味不凡，问店家：“你家卤肘子店有多少年了？”店家答：“本是祖传，年数多了，在唐朝时就经营着。”皇上问：“有名气没有？”店家答：“小人不敢说名气多么大，反正周围百把里乡里城里都知道，官府和民间的人经常来买，他们都夸味道不错。不瞒皇上，俺李家的风味卤肘子，其配方是有来由的———李家先人于唐朝中期在宫中御膳房当厨工，主要是做卤肘子，年老时辞职回到老家开起一个卤肘子店，一干就响了起来，也就一代一代传下来了。”真宗皇帝一听大喜，便开始品尝起这李家风味卤肘子。食后对其美味赞不绝口，从此以后，李家风味卤肘子的名声更大了
李家风味卤肘子，采用新鲜猪肘配以20多种名贵药材卤制而成，因其色鲜、肉嫩、味美，堪称肉中一绝，在豫东一带享有盛誉。
现在，柘城胡襄镇李红霞，是李家风味卤肘子的继承人。改革开放以来，她在继承先人制作技艺的基础上，结合现代烹饪新工艺，研制出新的制作技艺，其产品既保留了原来的色鲜和味美，又具有新制作的更佳特色—色泽金黄、五香纯正、清香不腻、咸淡适中，并具有护肤美容、强身健体、延年益寿之功效，实为家宴与馈赠亲朋之佳品。
木兰味道——杨集肘子
每逢喜事宴席
都有“鸡、鱼、羊肉（有时也可替代）、肘子”作为“四大件”先上
而其中最令人称道的，就是大杨集镇的肘子
说起大杨集的肘子，
那可是方圆百里家喻户晓
每逢宴席，往往担任“重头戏”
其做法属红烧类
是当地宴席中的大件菜
经过水煮、过油、慢火炖制而成
成品色泽红润明亮，质地脆烂软糯
口味香醇不腻，色、香、味、形俱佳
今天小编就教你肘子的做法
食材
肘子1个(即猪的大腿上的肉，分为前肘和后肘，前肘的特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；后肘的特点是皮的韧性较为紧密，从口感上来说，比前肘差一些)
辅料
油适量 盐适量 冰糖80g 生姜1块 八角5枚 桂皮2段 香叶2片 葱适量 花雕酒100ML 老抽适量 甜面酱适量
做法
一个肘子
调料 葱、姜、甜面酱花雕酒
肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净 锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香 将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒 然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。 小贴士：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香 2、放入甜面酱，酱香更浓郁小延伸：相传，杨集肘子是民国时期虞城县大杨集镇杨集村的民间传统厨师何志荣先生精心烹制出的一道佳肴，后传于杨集村的何贵金。何贵金于上世纪70年代，在传统工艺的基础上对“杨集肘子”的做法做了进一步改良，做出的肘子具有色彩透亮、肥而不腻、滑而不烂的特点，因此也被很多人称为“何记肘子”“何家肘子”“美容食品”等。2010年11月，其被评为“商丘名吃”之一。目前已经成为当地结婚喜宴、招待宾朋中必备的一道主菜。每逢中秋、春节，方圆百里的人纷纷慕名前往大杨集镇购买杨集肘子，以此赠送或款待亲友。
都说幸福是双向的，想必每个家庭都会有自己的拿手好菜，欢迎您投稿给我们（要记得留下联系方式哦）我们将在第一时间回复您，一经录用我们将放于《小虞的厨房》并会对您所做的美食进行拍摄，还有精美礼品奉上哦。
小编有话说
做饭吃饭里也有生活的见识与情趣，我们选择什么样的食材，就是在选择什么样的生活方式。充满烟火气息的原生家庭培养出的自信度与幸福感，最终也会让我们变得非凡。
宝宝们要是有喜欢的菜色或是希望看到的菜谱，可以在文章底部给小编留言哦，小编会在第一时间为您放送。小编整理不易，给小编点个赞吧。
审核：小虞 本期编辑：安然
鄂州风味小吃——水煮馓子
撒子，一种古老的传统面食，古称寒具，是古代寒食节的美食。是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。
住在鄂州地区，上了岁数的人都基本自幼就秉承“百样手艺百样好，荒年饿不死手艺人”的理念，学会了做各种茶食（糕点）的手艺，特别是鄂州地区的姑娘婆婆们，炸得一手好馓子是她们的重要技艺之一，这种美食也给我童年的留下深刻的印象和一些难忘的故事。
小时候，因为家庭条件有限，能吃的东西比较少，尤其是那个年代作为一名离异家庭里的孩子，更是饱一餐饿一顿的。但，却有非常疼爱我的奶奶和姑姑，她们常常变着戏法给我做好吃的，当然，她们并不是简单炸一个馓给我吃，而是将炸好馓子放进锅里用开水煮，然后放以鸡蛋，青菜，那又是另外一番滋味在心头。
馓子，古人爱吃，现代人也爱吃，湖北鄂州早点摊上、菜场中均能见到它的踪影，尤其是端午中秋等节日更是多得数不胜数。
寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。 据史料记载，为纪念春秋时期晋国名臣义士介子推，寒食节（清明节前一二日）要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食，作为寒食节期间的快餐，既是为寒食节所具，就被叫做“寒具”。“寒具”即为馓子。
寒具最早的称谓，始见于《周礼.笾人》：“朝事之笾，其实黄、白、黑”，郑司农注：“朝事，谓清朝，未食，先进寒具口实奕之笾。” 寒具是以麦、稻、黍等原料，经面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干粮。寒具作为周朝祭祀品，证明寒食节的起源，与神灵祭祀有着密切关系。
到了春秋战国时期，寒食节禁烟时食用的“寒具”，主要指撒子、麻花之类的面制油炸食品。三国两晋时期，撒子还被达官贵族当做高等食品用来招待宾客，史料记载一代权臣恒玄坐镇武昌期间，就经常拿馓子来宴请同僚，一次因为一位同僚在吃馓子的时候将他收藏一副名画给弄脏了，于是从此不在用馓子来招待客人。
到了，南北朝时的“寒具”已经发展为细环饼了。贾思勰《齐民要术》载：“细环饼，一名寒具，以蜜调水溲面，”油炸至金黄色后即可食用，味道极为脆美，类似于今天的甜点心。史料记载，五代时金陵“寒具”制作技艺精湛，“ 嚼着惊动十里人”。
宋朝大诗人苏轼写过一首七言绝句《戏咏馓子赠邻妪》，内容是：
纤手搓成玉数寻，
碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡无轻重，
压扁佳人缠臂金。
诗中描述了制作寒具的过程：把面团拉成长长的细条，缠到手指上，做成古代女子缠在手臂上的环钏形状，放入沸油中炸成金黄色。诗人以其特有的想象把寒具比喻为“缠臂”。
南宋孟元老撰写的《东京梦华录》里描述，开封城里，百街千巷有着数不清的店铺，酒家、茶楼、药房、鹰店、马行、勾栏瓦肆，比比皆是。其中有一名卖油炸馓子小贩在当时的东京开封府买卖兴隆的店铺日进斗金。
明代李时珍在《本草纲目》中记载了寒食节馓子的制作过程：炸馓子“以糯粉和面，入少盐，索索扭捻成钏之形，油煎食之”。馓子的制作流传至今，加入鸡蛋和水，把和好的面擀成面饼，再搓成细条一圈圈盘好放入油锅中，筷子迅速扭转。炸至馓子变成金黄色捞出。喷香酥脆，老少皆宜。
李时珍认为寒具有“利大小便，润肠，温中益气”的效用，还开了两份方单。以前，在上海的许多苏北籍家庭也以麻油馓子当作产妇的滋补食品，在馓子中加以红糖、胡椒冲成麻油馓子汤，既可以当点心，又有补血益气的作用，真是一举两得。
馓子口感酥脆且保质期长，便于携带外出食用，深得民众的喜爱。民众在清明节前炸好馓子，扫墓祭拜后食用。吃起来很像干脆面，看起来像巨型的方便面，看来方便面的前身炸面理应起源于中国。
发展到现代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我国人民非常喜爱的食品。
如金丝套环般黄金灿灿的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。
油炸馓子，又叫麻油馓子，属于油炸食品。油炸馓子用上等麦子磨的面粉，加少许食盐和调料，用水的清油和起，揉成面坯。然后再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些菜籽油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，切小块，压成圆饼，将面条绕在手上，用手从中开洞、拉长、搓条、盘层、拉细，粗细均匀一致，来回抻 ，折叠造型，放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候，炸成大把或小把的，油炸至金黄色而成，味香酥脆，便是金丝套环的黄脆脆的金馓子。
适宜人群：一般人群均可食用；高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。如果是这些人群的话一定要注意禁忌食用，以免食用以后对身体健康产生一些影响哦。
功效和作用：1.治疗小儿小便不通，用馓子泡汤，加上延胡索，苦梀子，能够治疗小儿小便不通。2.有助孕妇散腹中之淤。馓子对于产后妇女有恢复机能的作用，产妇可以喝红糖茶泡馓子，这样有助于清除腹中的淤血。
油炸馓子的一些小常识你知道了吧，可以看出的是它的营养物质丰富，补血补虚延缓衰老防便秘，而且营养也是很丰富的。
不过，馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
影像平谷：我家美食（66）卤猪肘子
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本期编辑：饮冰子
今天立秋，要贴秋膘了。
贴秋膘，是老北京人过立秋必不可少的习俗。所谓的贴秋膘就是，在闷热濡湿的仲夏里，人们因为天气的原因，胃口受到影响，难免有厌食之感。吃不下饭去，人自然就瘦了。到了立秋早晚儿的天气凉点了，人们的胃口就自然回来了，这时候就要把夏日里瘦下去的膘补回来，怎么补呢?就是吃肉。 影像平谷：我家美食（65）冬瓜鱼丸汤锅
对于贴秋膘的肉，也是很有讲究的。一般的人家都是选择猪的肘子肉。这里是有一定的学问的。
猪肘子肉里含的胶原蛋白丰富，而且是猪组织中最为鲜美的部分。具有促进发育，补血，去疤痕的功效。
胶原蛋白，是皮肤组织中所不可或缺的营养成分，有改善豆疮和淡化豆疮疤痕的作用。
猪肘子的肉之所以好吃，还是因为它硬度适中，有肉膜包裹，内藏筋，纹路规则，肉质嫩滑，卤着吃最佳，所以深受大家喜爱。
大家都知道立秋贴秋膘，首选猪肘子，但是很少有人会自己在家卤，大都是去“天福号”或者熟食店里去买熟的肘子，但是这样也会有遗憾。去年有朋友下手晚了，跑了半个北京城也没有买到酱肘子。
所以就不如提前买好生肘子自己卤。其实这卤肘子的方法也很简单，就是两卤一煎。
今天买的肘子有点大。
取一个肘子，去掉它皮肤上没有拔净的毛，清洗干净。
备好卤肘子的香辛料。
将葱姜切小块儿。
起过烧油，油6分热，就下入冰糖炒化，再放入香辛料，葱姜，炒香之后就将火关小，放入肘子，慢慢煎。煎完一面翻过来煎那一面，还可以用手扶着，将肘子的侧面也煎一下。其实这就是一个上糖色的过程。
所有的地方都煎成金黄色了，煎的过程就完成了，关火出锅。
将煎好的肘子和锅里的香辛料，一起倒入电高压锅里，加入生抽酱油，再加些老抽，加入和肘子平的清水，少许的盐。打开电源，将温度调到炖肉挡。定时25分钟。
时间到了之后，第一次卤完成，拿出肘子，趁热将它拆开两半，用线将两半分别捆紧。再放进电高压锅，就着原汤，再卤20分钟。
第二次卤完之后捞出来，就热用保鲜膜包起来，这样做是为了让热气回流到肘子里，这样在吃的时候肘子里瘦肉不柴。
包好的两半肘子，在外面放凉之后，再放入冰箱。凉了后更好吃。
在冰箱里放了一个晚上的肘子，因为有线困着，切的时候片片肘花。
这样卤出来的肘子，味道鲜嫩，口感爽滑，佐以蘸料，更好吃。
责任编辑：梁景启
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