做法：用盐加200克水合面拌匀后，反复揉搓，随揉随加余下的水直至面团细密无粒。放入盆中，盖上湿面稍醒片刻。将醒好的面压成扁状厚1.5厘米，再切为1.5厘米长条，揉成与筷子大小后，将其放在抹好的油的盆中，每一盘一层刷一引进油以防粘连，待全部盘完后，用布盖上醒50～60分钟。将植物油烧热，将盘好的条取出，条头放在左手食指根处用拇指压住，由里向外绕在其它4个手指上，随绕随将条拉细。约绕30圈左右，将条揪断。断头压在圈内，再用两手食指伸入圈内拉长2/3，再用两根筷子代替两个食指把两条绷直，下入油内炸至半熟时斜折过来，定型后抽出筷子，作至深黄时捞出即成。
安徽阜阳的特色小吃炸馓子和外地的馓子有哪些不同？
阜阳馓子尤其是安徽省阜阳市阜南县方集镇的特产。阜南方集馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，搓成细条（越细说明手艺越好），一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口，方集镇地处淮河支流洪河洼地，安徽省与河南省交界处，保留着沿淮最纯朴民风民俗和最原始的淮河风光。阜南方集馓子纯手工制作，原料采制淮河洪洼地区，天然绿色。其条匀细，中含芝麻，脆而酥。每逢集市，卖馓者多聚集在集市一角，或设摊卖馓，或现炸现卖。阜阳带有厚重的地方特色，只有你到了阜阳亲自尝一口阜阳的馓子，你才会发现它的厚重和历史，阜阳馓子至今经久不衰的原因在于它做工精细，纯手工制作，使用上好的淮河流域水。外地的馓子总给人感觉确实什么东西，也许是机器加工的粗糙，也许是少了一份厚重的历史，也许是缺少阜阳轻质的淮河水。
格拉条堪称阜阳人的意大利面。相传与苏东坡有关，是阜阳特有的一种食物，颇受当地人的喜爱，在大街小巷都能吃到，它的名字来源大概是以下原因：在阜阳“搅拌”的方言是“搁拉”（géle) ，而这种类似面条的食物需要将各种作料均匀搅拌所以就被称为“格拉条”，而因其颜色金黄、面形粗壮，也叫“金条面”。小吃开店成本小，现在一些小吃店，装修得非常精致，通过适合的人群定位，进行针对性的经营，会受到非常好的效果。小吃虽小，但是却也不是随便找个地方学一下就可以的。毕竟小吃的关键是核心配方，口味是吸引回头客的关键，所以针对小吃学校，一定要实地考察，能够试听品鉴，环境比较好的，对小吃学习都非常关键。有创业的打算是很好的，所以既然要创业，就要选择口味好的，这样有针对性的学习后，也有助于后期开店。
重温儿时味道 纯手工老手艺 晋南绛县美食油炸馓子
馓（sǎn）子是一种用糯粉和面扭成环的油炸面食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子，用面粉制成，细如面条，呈环形栅状。古代称寒具，是寒食节食品。
晋南绛县东吴村有户农家至今还保留着这份手艺，他们制作的纯手工馓子，无任何添加剂，采用传统纯手工老手艺。是重温儿时过年味道，馈赠老人的绝上佳品，绝对老辈流传下来的健康食品，香酥可口。
馓子的主要食材为水、面粉、食用油、食用盐等。制作馓子要用上好的面粉，加少许食盐用水揉成面坯，然后饧面、切条，再搓成条状，环绕排满盆中，上面洒抹一些食用油。待面条在盆中回透，弹拉力恰到好处时，将面条绕在手上，用手来回抻开，撑、绷成粗细均匀一致的馓子条，然后放入油锅，用筷子轻轻翻动，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黄焦脆的馓子。
做好的白馓子色泽金黄，咬一口，不但外脆里酥，而且油的芳香加上面的清香，充斥着满腔满口，而明知没有放一丁点的糖，却总能吃出淡淡的甜味。
过去的日子里，主妇们用自家种的麦子，自家磨的面，在自家灶台上制作的这种土得掉渣却又美味无比的面食，不但点缀了庄户人家节日的餐桌，也烘托了隆重的节日气氛，更体现出对美好生活的向往和追求。
炸灌汤肉丸子要怎么做好吃？炸灌汤肉丸子要哪些材料？如何做炸灌汤肉丸子
炸灌汤肉丸子的做法菜系及功效：私家菜 工艺：碎屑料炸炸灌汤肉丸子的制作材料：
主料：猪肉(瘦)300克,肉皮清冻100克
调料：鸡蛋120克,料酒3克,盐10克,味精3克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)50克,咸面包150克,猪油（炼制）150克,甜面酱10克
炸灌汤肉丸子的特色：色泽金黄，外脆里嫩，味美可口。
炸灌汤肉丸子的做法：
1。先将猪皮冻切成0。7厘米见方的小块约30个。将猪肉剁细，然后放入碗中，加料酒、精盐、味精、葱末，打入鸡蛋，再加干淀粉搅和成肉蓉，用手抓起肉蓉从虎口处挤出，并逐个地塞入肉皮冻，做成像桂圆大小的肉丸约30个，最后再滚满咸面包屑。
2。把肉丸逐个放入热油锅中炸至呈金黄色时捞出，盛入盘中即成。上桌时配甜面酱蘸食。
炸灌汤肉丸子的制作要诀：
1。因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克左右。
2。此菜中的甜面酱也可用番茄酱代替。
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