烙馍是用未发酵的面粉（死面）和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约1毫米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板（特制鏊子）上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊”，（这个字念ao去声），煎饼的锅是平的，煎饼的一般要大一点，而且大家都开始吃机械煎饼了。 原料：面粉（不需要发酵） 烙制方法：1、和面饧（醒）30分钟左右。2、饧好的面分成若干小剂，揉均匀、光滑、表面无气泡。3、为防止面坯和擀面杖粘连，擀时加稍多的面粉。4、有耐心的擀制，刚开始擀时一定要多加面粉。5、继续擀，擀得越薄越好。擀成稍大时，可以采取上图的办法，卷一半面坯在擀面杖上擀，直至变薄。6、鏊子烧热，什么都不需要放，大火反正面烙几秒钟，熟透即可。 注意事项：最好不要自己制作，费功夫，而且不一定能做成，不经常做这个的多数会烙的很干，口感很不好，烙制时火一定要大，太小的火烙出来的馍一定会非常干，不软和，烙时速度要迅速，反正面几秒钟就可以，烙好的成品需要保温保存。 关键环节：和、擀、烙
河南大妈做烙馍卷菜20年，一张烙馍卷一笼酥肉，很多人没吃过
#寻觅好味道# 隆冬时节，在河南许昌襄城县一条老街道上，今年50多岁的赵大妈正在她的小吃摊上忙活着，烙馍卷酥肉是她做了二十多年的拿手小吃，味道很受附近居民和过往食客的欢迎，别看就是在这样一辆小推车上做出来的美食，已经成了很多人心里时常挂念的老味道。
在赵大妈的小推车上，可以看到这种超级迷你的小蒸笼，这种蒸笼就是用来蒸酥肉的，酥肉是用鸡块做成，炸好后放小蒸笼里加热，做的时候直接卷在烙馍里，吃着既香又嫩滑。
在小车的另一端，是一口冒着热气的大锅，锅里是用鸡汤卤着的豆腐皮和海带，这是多年不变的食材，后来又加入了火腿肠，在锅里还可以看到各种卤料，闻着就非常香。
据赵大妈介绍，只要不是极端天气，他们几乎每天都出摊，由于要长时间站着，他和丈夫一人半天轮着工作，碰上节假日了，两个人一起在摊位上忙乎。
烙馍卷菜很多人都吃过，一般都是在饭店里卷京酱肉丝、土豆丝、辣椒炒鸡蛋之类的菜，像赵大妈这种做法，吃过的人倒是不多，所以她的顾客里总是有外地人感叹，烙馍还可以这样吃。
做烙馍卷酥肉，先在烙馍上刷酱，然后用葱花、香菜打底，之后把小蒸笼里的鸡块酥肉倒上，再用筷子去锅里捞几片豆腐皮和海带，另外放不放辣椒，这个要看顾客的要求。
食材放完之后把烙馍卷上，就可以递给顾客吃了，据赵大妈介绍，这样一个烙馍卷酥肉是四块钱，如果加卤鸡蛋或者火腿肠需要另外加钱。
好吃的东西，是不需要宣传的，这二十多年来，赵大妈和丈夫都是默默无闻的经营，他们把味道做到最好，让人一吃就忘不了，很多小孩从小吃到大，离开家乡了还时常惦念。
冬天的街头寒风刺骨，依然抵挡不了大家吃烙馍的热情，这些都是交过钱在这里排队等着做的。据赵大妈介绍，烙馍一天能卖二三百张， 上节假日的时候会更多。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）
淮阳这家小鸡烙馍店，全国第一，一道菜140元，顾客天天开车堵门
美食领域创作者河南的美食多数都带有浓重的地区特色，当地的食材当地人才能做出独特的味道。淮阳地区的特色名吃——小鸡烙馍，就是非常独特的一道。
很多人此时想到的，可能是小鸡炖蘑菇这道东北菜。它们两者没有关系，做法用料都是完全不同。
这道菜是张云清先生创作出来的，至今都有四十多年。在河南其他地方也能吃到这道菜，而最终正宗的味道，还是淮阳县豆门乡贾营村。
“张云清第一家小鸡烙馍”就是这道菜的发源地。店面已经开了15、6年，这么多年也都没有变过。为什么只开了十来年，欢迎大家去深挖，小编也不清楚。
店里的装修这么多年了，都已经老化了，墙面上都显得有些斑驳，这个环境只能说是有些简陋了。
小鸡烙馍这道菜，都是现场选鸡现杀。店里的鸡都是用的三黄鸡，三黄鸡头细脚细，嘴黄脚黄皮毛黄，外形很好辨认。三黄鸡多是散养，肉质更为细嫩鲜美，营养丰富。
精选的三黄鸡140一只，价格还是有些偏贵的。但是在吃到小鸡烙馍以后，所有的印象都发生了改变，吃上这么一顿非常值得。
铁锅柴火炖鸡是这里的特色，鸡肉在经过将近一个小时的焖煮以后，肉质非常软烂，汤味鲜香却又不会显得油腻。
烙馍也都是现场烙出来的，刚出锅时还散发着一股麦香气。夹上一块鸡肉，从锅里舀几根粉丝，包成一团。狠狠地咬一大口，鲜香可口，而且鸡肉非常有韧性，一点也不会有很柴的感觉。
和大盘鸡相比，小鸡烙馍口感更平和，不会有麻辣的味道，用的三黄鸡，吃起来也不会油腻。
小鸡烙馍这种做法，主要目的是突出鸡肉香味。里面的配料只会有一些粉条之类的东西，吃起来口感更好，又不会有任何刺激性，汤味鲜美老少皆宜。
对于当地人来说，有汤就要蘸着吃。烙馍或者饼撕成小块儿，或者直接放在汤汁里，待到烙馍吸满汤汁，吃起来也是非常有味道。
除了小鸡烙馍140一份，其他的菜都比较便宜，毕竟只是一个村镇附近的店，消费水平还是比较低。总体来说，来这里吃一顿也是物有所值，不虚此行。
大家觉得这家的小鸡烙馍怎么样？欢迎留言评论。关注郑食纪，带大家走遍大街小巷，发现更多美食。
西宁关于馍馍的小吃介绍
西宁是青海省会城市，好像说道西北美食，大家都会想到兰州，西安，而西宁，似乎是低调了点。而西宁，美食其实还挺多样的，在西北地区馍馍这个常见小吃中，西宁人也能吃出无数种花样来，下面小编就来给大家介绍一下，快来一起看看吧。
西宁人的馍馍
西北人吃馍馍就像新疆人吃馕一样，阿球在大西北见过的馍馍店最多的地方就是西宁，花样多到不行。除了焜锅馍馍，花卷、油包、油饼、曲连、油香、炉馍馍、馒头、大月饼、撒子，也都是他们口中的”馍馍“。西宁人可以一个月不吃一顿米饭，但是如果不吃馍馍估计一天也不行。
焜锅馍馍是西宁街头见得最多的。普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团，有时掺进鸡蛋和牛奶，揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状。
这种馍馍是需要放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。出锅后的馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻。
青海大月饼
中秋快到了，全国月饼大争论又开始了，但是青海大月饼似乎从未“参赛成功”。青海大月饼第一次见的时候真是“大开眼界”，个头有馕那么大，而且层层叠叠的，少说也有个十层八层，并且是用“蒸”的。这种月饼外形很好看，但是吃起来还是馍馍的口感，及其饱腹，一个人吃完一个怕是有些困难。
名字特别可爱的“花花”，其实是各种油炸糕点的统称。若按形状来分得话，有翻跟斗、猫耳朵、牛眼睛、金鱼等。西宁的“花花”也特别有西北的风格，粗犷、扎实，吃起来特别饱。
羊肉垫卷子简直就是神一样的发明。羊肉汤锅垫在下面，花卷蒸在上面，蒸完后的花卷完全吸收了羊肉汤的精华，吃起来非常松软， 外面再撒上一层葱花，非常香！
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