扣碗就是粉蒸肉的一种，在四川重庆一带的叫法。 做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。 在河南，扣碗的做法有几十种。 尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是妙不可言！最常见的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的还有莲菜、豆腐、素丸子等。
安阳扣碗酥肉酒店 安阳扣碗酥肉酒店电话
1. 安阳扣碗酥肉酒店电话
古都安阳“百年妙真”一碗老烩菜，百年记忆的老味道。
百年妙真烩菜馆前身是妙真饭庄，是安阳市一家国营老品牌餐饮店，成立于上世纪20年代初期，1956年国家实行公私合营，成为我市饮食服务公司一家品牌店，更名为国营第一食堂，开启兴盛阶段。
改革开放初期，为恢复传统老字号，公司决定恢复妙真饭庄，90年代中期公司实行国有民营承包制由个人承包经营。2013年公司改制将经营权收回。2018年8月申请注册百年妙真商标。2019年5月百年妙真商标获得批准 。
安阳烩菜历史久远，具体形成时间已无从考证，但是烩菜的味道已深入安阳人的记忆中，烩菜好吃，喜吃烩菜已成为安阳人的日常菜品。据传，清末一段时期，全国各地的文人来安阳见识早期汉字甲骨文。不少人在吃过安阳烩菜后赞不绝口，感叹道，比他们吃过的“全家福”“李鸿章杂碎”菜还要美味。
清末重臣袁世凯下野，居住在安阳洹上村，特别喜食海烩菜。据在袁世凯家当过厨师的肖荣及张春和对同行讲，袁世凯对海烩菜特别挑剔，味道稍有不对，就会辞去厨师另聘家厨，所以说能在袁世凯家呆上一年半载的都是技术相当好的大厨师了。
安阳烩菜品种多样，有扁粉菜、片粉菜、全汤豆腐菜、酥肉皮渣烩菜、行烩菜、上烩菜、海烩菜等。其中以行烩菜、上烩菜、海烩菜为烩菜最高规制的三个品种。
百年妙真烩菜馆位于安阳市人民大道与东工路交叉口向东50米路南，店面装修庄重大气，店内装饰简洁，具有较为浓重的文化气息。
主要以经营行烩菜、上烩菜、海烩菜为主，兼营传统风味儿的凉菜、炖菜、扣碗，味道纯正，质量好，品质优，价格适中的美食佳肴，为我市广大美食爱好者提供了一处环境优美，色香味儿俱佳的美食场所。
2. 安阳扣碗酥肉酒店电话号码
1、五花肉凉水入锅，水开后焯水5、6分钟，撇去浮沫。
2、锅中放入三勺料酒，两三个葱段，三、四片姜，二十多粒花椒，两颗八角，两片香叶，转小火加盖炖25-30分钟捞出五花肉备用。
3、锅中入一点油，油热后入五花肉中火将肉皮煎出虎皮花纹。（注意用锅盖盖一下，防止被溅出的油烫伤。）
4、肉晾凉后改刀切薄片，肉皮朝下放入碗中；另用适量温水将2、3块腐乳澥开。（腐乳的多少可根据肉的多少和自己的口味来定。）
5、将澥开的腐乳汁均匀地倒在肉上，上锅蒸1小时。
6、取出蒸好的五花肉，将汤倒出，将肉倒扣在盘中，再倒上腐乳汤汁即可
3. 安阳美食饭店
除了扁粉菜、皮渣、粉浆饭、血糕，安阳还有很多种风味小吃，比如三不沾、安阳三熏、燎花、扣碗酥肉、内黄烧灌肠、道口烧鸡等。
三不沾：用鸡蛋黄、淀粉、白糖加水搅匀炒成，甜糯筋道，有点像葡式蛋挞。
由于不粘盘、不粘牙、不粘筷子，故称“三不沾”。
清朝时乾隆皇帝南巡路过安阳，曾品尝过“三不沾”，非常喜欢，此后“三不沾”流入皇宫，成为宫廷菜，如今在北京的一些老字号里仍能看到它。
安阳三熏：包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水。
安阳三熏创始于民国时期，最早由邵金荣在安阳鼓楼后开设“荣庆楼”熟肉店，聘靖磁州周玉才经营熏鸡、熏蛋、熏兔肉、香肠、肘花等。
邵金荣去世后由其外甥阎好德经营，铺号更名为“德庆楼”。
其后改进熏制工艺，增加熏猪下水等肉品，颇受欢迎，因而流传至今。
道口烧鸡：道口烧鸡是安阳滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制。
最早 始于清顺治年间，至今有350年历史。
其作法最初从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。
其后制作技艺经历代相传，形成自己的独特风格。
在安阳市文峰中路、八中路口以及人民医院对面都开有“义兴张”道口烧鸡的专卖店，都是当天刚刚烧好的。
正宗烧鸡仍用油纸包裹，几米之外就能闻到郁香。
燎花：安阳市传统名点，至今已有二百多年的历史。
以锦泰店制作的最为优良。
清嘉庆《安阳县志》曾记：“锦泰、钢泰之燎花均甚驰名”。
燎花原属南方糕点，据传清代时，浙江一位吴姓糕点师傅上京谋生途中，因病滞留安阳，经当地人悉心调理得以康复。
他有感于安阳民风淳厚，便定居于此，并将自己制作燎花的技艺传与他人，从此成为当地名点，源源流传至今。
扣碗酥肉：安阳传统菜式八大碗中，扣碗酥肉最受欢迎。
采用新鲜五花肉先炸后蒸，口感偏淡，但肉质筋道有嚼劲，肉香醇厚。
去哪吃？1、路边摊。
吃扁粉菜可以去文源路的老西扁粉菜，十中西侧的扁粉菜店，自由路紧挨消防队东侧的扁粉菜小店，安钢跃进门的姜记扁粉菜，滑校门口的李三扁粉菜，纱厂里的扁粉菜，永安街和小清流交叉口的扁粉菜等。
吃粉浆饭可去火车站附近，那里有很多粉浆饭小店，一般是1元钱一碗，碗大足够吃饱。
市区的早点铺子里也大都有卖粉浆饭，最集中的位于鼓楼，殷都区的文源街上也有很多。
2、小吃街。
安阳有3条比较大型的小吃街，分别是殷都小吃街、文峰小吃街、贞元小吃街。
其中文峰小吃街最大，坐落在文峰塔北侧，种类齐全，很有气氛。
殷都小吃城位于铁西路和文源路的交叉路口，以烧烤为主，附近有很多休闲会所，方便住宿，早上还可以就近去品尝扁粉菜、粉浆饭、胡辣汤等小吃。
贞元小吃街位于贞元广场东侧、广播电视大厦西侧，晚上大排档经济实惠。
另外与小吃街齐名的一个地方是鼓楼，不论早晚，豆腐脑小笼包胡辣汤粉浆饭扁粉菜，一应俱全，且店主都客气和善，是非常好的一个品尝小吃的地方。
3、盛德利。
安阳最著名的本地饭馆，以“老城、老街、老菜、老味”为口号，以安阳本帮特色菜为主打，因为菜品全且风味独特，“吃在盛德利”已逐渐成为来到安阳旅行的人们必做之事，特别是一些在其他地方很难吃到的菜，如三不沾、六小碗等。
目前盛德利在安阳开有多家分店，总店位于洹水公园大门南侧。
每逢饭点，店内经常爆满，因此提前预订会比较靠谱。
4. 安阳扣碗酥肉的做法
主料 猪肉 排骨 土豆或山药 辅料 盐适量 味精适量 生抽适量 老抽适量 葱丝适量 姜丝适量 皮渣适量 香油适量 香菜适量 酥肉扣碗/丸子扣碗/排骨扣碗的做法步骤
1. 猪肉剁碎，炸成丸子和酥肉，排骨也炸好；
2. 凉开水中，兑入盐、老抽、生抽、味精、搅匀；
3. 碗中放葱姜丝，将丸子、酥肉、排骨放入，再放入皮渣，蒸好的土豆或山药；
4. 倒入调好的汤汁上火蒸；
5. 蒸熟后翻碗，点上香油和香菜即可。 小贴士 这三种的做法是一样的，只是肉不同，当然，肉不同，肉的做法也不同，那个我还不晓得怎末做。 扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好就是一身的油汁哦~ 翻碗拙解：翻碗即将一深底盘碗（见图上）扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛的由下至上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。（盘碗也是我自己起的名字，不晓得叫什么），这样 就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在了下面，好看又好吃。扣碗这个名字也由此而来。
5. 安阳扣碗酥肉酒店电话多少
安阳粉浆饭，扣碗酥肉，八宝布袋鱼，安阳烩菜。
6. 安阳扣碗酥肉哪家好吃
食材
主料
猪瘦肉
200克
大葱
100克
辅料
姜
2片
鸡蛋
1个
淀粉
适量
盐
2克
白胡椒
2克
料酒
1勺
酱油
1勺
糖
5克
食用油
适量
步骤
1.猪肉切片，放入碗中加入盐 白胡椒 料酒腌制10分钟。
2.大葱切斜片，姜切丝。
3.腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4.一片一片的下入七成热的油锅中。
5.中火片炸成金黄色。
6.捞出控油。
7.锅中留底油，下入葱姜翻炒。
8.加入酱油 糖 和适量的水烧开。
9.下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。
7. 安阳迎宾馆餐饮部电话
公交线路：地铁1号线 → 地铁2号线 → 962路区间，全程约24.1公里
1、从郑州东站乘坐地铁1号线,经过7站, 到达紫荆山站
2、步行约30米,换乘地铁2号线
3、乘坐地铁2号线,经过6站, 到达柳林站
4、步行约400米,到达三全路花园路站
5、乘坐962路区间,经过9站, 到达黄河迎宾馆站（也可乘坐962路）
郑州扣碗哪家好吃？
翻遍所有美食达人冬日的最美最暖最得劲的美食推荐，竟然89.99%的都推荐这家的扣碗！有什么特别的地方呢？
好吧，门头太过于朴实了，老板一点都不懂设计好吗。
入门就看见一个一人那么高的大蒸笼，老板正从笼里取一份扣肉，穿过缭绕的蒸汽，貌似看见有肉的荤的正在召唤，要的就是这种热的烟火气，这种氛围就是我要找的深冬风味。
赶紧的，先来一份被赞不绝口的条子肉试一下。
一分钟上餐，还带着热气腾腾，烫嘴的架势，我已经管不住自己的嘴了，瞅瞅，一条琥铂色，散发着迷人香味，醇香欲滴的肉肉正在晃动。
入口竟然不肥不柴，香而不腻，一抿即化，首次体验吸着吃肉的感觉。另外碗底的梅干菜，真的很会占便宜而且占的那么的滑而不腻，足足的吸够油脂，解腻利口，好不销魂。
在室外冻久了，一碗条子扣肉还不够，还得来份酥肉扣碗。
恩，外面裹面软糯有味，口水再次一触即发，深深咬透面糊，里面劲道的，鲜嫩的细条肉早已黏住上下牙口，咀嚼启动，一时半会是停不下来，越嚼越香。
你看她吃的真得劲，都快吃两碗了。
好吧，顾忌一下旁边人的感受，那再来一份素的吧，最喜欢吃面筋，那就来份面筋扣碗吧。
不会吧，这面筋做的，从未有过的体验，些许劲道，卤味入得足足的，一咬面筋那洞洞缝缝里的汁儿，完全喷发，化到每一个味蕾的细胞中，简直触动心灵。
采访一下，你觉得这家店的扣碗好吃吗？
“老板，有馒头吗，你们家这汤汁也太好吃了，我要蘸馒头吃！”
“自己拿，免费吃”
哈，我们这河南老板就是实在，主食都是免费的，这一顿吃下来算一算性价比真的超高呀。
为啥这么好吃？
吃货本着对食物负责到底的精神，我一定要深究美味背后的逻辑与哲学。听老板说后我明白了，原来是这样的.....
那条子肉是比较原始的做法，选材来自不肥不瘦的五花肉，焯水之后，上上下下左左右右均匀的抹上红红的酱油，放入油中呲呲啦啦的炸匀。
然后放入密制料汤中足足浸浴数个小时，最后放入碗底码好，放入梅干菜放上隆中蒸蒸蒸，直到梅干菜吸饱油脂，肉不再腻，最后出笼，翻个盖，最后妖娆惊艳的在碟碗中颤抖着勾引你~~
那个酥肉也是选自肥瘦均匀相间的五花肉，切成条状，裹上面糊，油炸，再浇上卤汁上笼蒸。
看似做法易掌握，实则，火候呀，配料呀都不是做一次能够掌握的，所以，还是学我直接带上嘴去吃就好了，就在管城区二里岗南街与紫荆山路向东200米（坐地铁到二里岗站出来更方便）
突然意识到一个问题，这么好吃的扣碗为啥没有上《风味人间》，本人觉得要是能让扣碗上了《风味人间》，评分或许会更高。
你觉的我推荐的这家可以吗，可以就给我点个赞吧！
记得原来生活条件很艰苦，平时吃肉都是件奢侈事儿，只有逢年过节才能吃一顿丰富的扣碗，想起碗里蒸的鸡子排骨和酥肉摆满一桌子，想想嘴里都会流口水，郑州也有几家不错的扣碗，让我们去尝尝，跟家里做的味道，一样不一样！
段记川菜扣碗老店人均消费：30元
地址：紫荆山路二里岗南街东150米北
这家卖川菜和扣碗虽然不搭调，但他家扣碗的性价比真的很高。一人多高的笼屉里装满各式扣碗，条子肉方块肉排骨鸡块……样样都想吃，油光发亮的条子肉，油脂已被全部蒸掉，香而不腻，只剩过瘾。软烂的苏肉，同样喜欢。
马记开封扣碗人均消费：31元
地址：郑州市中原区航海路与工人路交 叉口向南300米路西
究竟是什么样的一种美食，从“遥远”的开封而来，竟能火遍“美丽”的郑州？开封扣碗是开封特色小吃，开封老百姓只要是逢年过节、结婚生子，每家每户必吃扣碗。主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳肉、海带肉、肘子、红烧丸子等，都是极具代表性的扣碗。
南阳寨扣碗人均消费：人均30-50元
地址：郑州市北三环和电厂路交叉口南阳寨铁道金桥家园北门
店内主打的就是各种扣碗，老吃家来吃，通常都是酥肉、条子肉、腐乳肉等各来一份才过瘾。朋友一到、小酒一喝、话匣子就打开了。这里制作扣碗还是延续着老传统的制作方法，酥肉、排骨等扣碗，上桌前还会浇上一勺自己熬制的料汤，让食材充分吸收料汤的鲜香。有汤有水，这样吃起来才会咸香可口。
【舌尖上的磁县】磁州扣碗
◆◆◆◆◆◆
情是磁州浓
中秋节到了
在这里
小编先祝大家中秋节快乐了~
那您想好中秋节
和家人、朋友团聚在一起
准备吃什么了吗？
没想好也没关系
小编给您支个招
磁州扣碗！
来来来
您往下看！
磁州扣碗
扣碗早已成为磁县美食不可或缺的一部分，具有最浓最浓的磁县乡土特色，生活在磁县，呼朋引伴，宴席上，大口吃肉，大碗喝酒，人生如此，不亦快哉！
关于扣碗系列
地道 精选
扣碗讲究肉的鲜嫩和汤汁的味道，以及翻碗的技巧，翻不好的是一身的油汁。翻碗就是将一深底盘碗扣在蒸好的碗上，扣紧，然后猛地由下向上翻，使碗在上，盘碗在下，这样食物就到了盘碗里。这样肉就如碗状一样扣在盘里，辅料埋在下面，好看又好吃。扣碗这个名字也是由此而来。
Delicious food
扣碗的种类
种类一
种类二
丸子
种类三
排骨
种类四
小酥肉
下面
小编将给您
详细介绍
磁州扣碗的做法
您看好了！
扣碗-腐乳肉
材料：五花肉、大块腐乳、老抽、姜片、葱段、花椒、大料、料酒
做法步骤
01
五花肉洗净，放入加有大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮8分熟，捞出洗净血沫控水待用；
02
炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将豆腐切成3厘米x5厘米见方、1厘米厚的大块，将葱姜切丝；
03
油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸至肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出；
04
肉皮趁热抹上酱油，将肉切成1.5厘米左右的小块，豆腐对半切开；
05
将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上炸过的豆腐块与碗口齐平，放上花椒、八角、葱姜丝、辣椒；
06
将两块豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁、清水、料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入碗中，上锅蒸半小时以上。
扣碗-小酥肉
小酥肉的选肉很关键，小酥肉要选择的肉是猪腿肉，肥瘦都有。
做法步骤
01
肉去皮，切成条。用盐、味精、鸡精腌制十多分钟；
02
粉芡加鸡蛋打成糊，和酥肉拌匀；
03
锅内放油，烧热后下入拌匀的酥肉，炸制金黄捞出备用；
04
把炸好的酥肉放入碗内，加入调制好的盐水、葱、姜、花椒、八角，上笼蒸1个小时即可扣到盘子内。
扣碗-丸子
材料：丸子、花椒、大料、桂皮、食醋、酱油、盐、糖、五香粉、高汤
做法步骤
01
新烤箱到手要空烤，让加热管的异味散掉；
02
采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发；
03
模具放于干燥处，如不是封闭环境，下次使用之前提前清洗一次；
04
烘焙的粉类材料，找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻。
扣碗-排骨
材料：排骨、料酒、盐、酱油、鸡蛋、淀粉、面粉、葱姜、辣椒、酱油
做法步骤
01
排骨洗净、控水，加料酒、盐、酱油、一个鸡蛋、少许淀粉和面粉搅拌均匀入味；
02
油锅炸至金黄色；
03
在碗底放入一粒大料、少许花椒后，放入排骨，再放上葱、姜、辣椒、盐、酱油以及少许料酒，在碗内放入齐平排骨的热水；
04
放入锅中小火蒸5-6小时，也可以在压力锅里家少许水，直接把排骨碗放入，压40分钟，再放入蒸锅中蒸1小时入味，可节约时间，并且口感更好。
以上就是磁州扣碗的种类以及做法了
您学会了吗？
试着学做一下
跟家人一起品尝一下吧！
爱吃的小伙伴们
又到了逛吃逛吃的季节了
趁着贴秋膘
来磁县，我请你……
唯有美食和时光不可辜负
不管你来不来，我都在这里……
用食物唤醒你
享受美食 爱上磁县
视 频｜张 浩
编 辑｜张 浩
校 对｜亚 萍
审 核｜东 平
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