牛肉粉味道特别好，汤鲜，牛肉给得多。哪怕买的是素粉，服务员多少也会给点肉。粉有牛筋、牛肉、牛杂等几个品种，料相当足，厚厚的红油汤又辣又鲜，粉筋道Q软，而且这样的价位还能有空调的环境真是很不错了。难怪每天从开门到关门，都是人山人海的。 原料及调料：新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。 具体制作方法： 1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。 2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段。 3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。 风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。 制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。
长沙的津市刘聋子牛肉粉馆，味道鲜美、弹性带嚼劲，是老家的味道
本地资讯创作者,旅游领域创作者老友宋总从澳洲长驻一年回长沙，想念家乡的味道，邀几个老伙计去吃老家的刘聋子牛肉粉，骑上单车欣然前往，往返二十五公里。
津市刘聋子粉馆位于五一大道上，大成国际大酒店的一楼，斜对面就是平和堂，地理位置优越，好找好停车。
我们几个老伙计都是土生土长的津市人，对津市牛肉粉略知一二。津市牛肉粉是湖南省最有名的特色小吃之一，制作原料主要有山楂、枙子、灵香草等多种佐料，味道鲜美，香滑不油，吃起来润滑可口、风味独特。
津市目前较有名气的牌子有黄记、曹记、贺记和清香等，刘聋子是带头大哥，历史最悠久。
在长沙，无论是在大街大楼大商场，还是在小街小巷小胡同，均能看到津市牛肉粉店，多年来，津市致力地方品牌的推广，津市牛肉粉店遍布长沙、武汉、南昌、西安、深圳等地，全国已超过5000家店。
我们在长沙的这家津市刘聋子牛肉粉馆坐下，这家店装修是古色古香风格，木梁黑瓦，墙面上绘有一些老街老巷和介绍米粉的图案，木质长条桌和长凳子，很有老店的味道。
我们点的是牛杂牛肉钵，慢慢品尝，味道鲜美、质地柔韧、弹性中有嚼劲，是老家的味道。
吃津市牛肉粉还有一个小窍门的，从钵里直接很难把粉挑到碗里，稍有不慎就会弄得满桌都是，而碗中无米粉。应是把粉挑到钵沿，顺势再拖到碗里，待满碗后夹断粉条，便可大块朵颐，很爽的。
刘聋子粉馆创建于1938年，创始人刘松生幼年因病耳聋，人称刘聋子，在津市西河街开设了粉馆，卖牛肉粉和牛肉钵，取名刘聋子粉馆。粉馆是木板屋，店铺不大，靠东摆有八张方桌，因味道鲜美，许多人前去。
我们小时候，大都在这里吃的是光头粉，因汤鲜，粉也很好吃，常常吃到舔着碗底，咂吧咂吧嘴才依依不舍放下碗，只有家里大人发工资了，或者考试取得了好成绩，才能去刘聋子吃到一碗带码子的牛肉粉。如果家里来贵客了，在刘聋子买上一个牛肉钵，就是待客的最高待遇。我还清楚的记得，天气稍凉时，吃完的筷子上便很快凝固成了厚厚的一层牛油，可见当时牛肉钵的真材实料。
刘聋子粉馆对牛肉挑选很严格，是选3年以上的食草水耕牛，且一定要现杀，牛肉进店分老嫩肥瘦切成块，反复漂洗挤压排出血水，再用茴香、陈皮、丁花椒、十景香等二十余味中草药香包熬煮。
如此严谨的工艺制作的牛肉粉和牛肉钵子，烂度适中，咸淡适宜，具有辣、滚、香、鲜等特点，吃起来润滑可口、回味悠长。
目前，刘聋子粉馆由第三代传人经营，经过不断 索，现有原汁、酱汁、麻辣、牛排、牛杂、牛黄、牛肚、牛百叶和炖粉等多种特色系列，满足了更多人的不同口味。
本月19号到21号，2019首届津市牛肉粉文化美食节将盛大开幕，届时，中央电视台《回家吃饭》主持迟永志到现场采访，湖南卫视知名主持人魏哲浩全程主持，著名歌唱家吴碧霞倾情献唱，津市将被中国食品工业协会授予“中国牛肉粉之乡”，津市市人民政府与中国食品工业协会签订战略合作协议，还有千人同嗦津市牛肉粉挑战吉尼斯纪录等等，到时亮点不断，必定精彩纷呈。
人们经常说的风味牛肉干 如何
牛肉干起初由来是，蒙古族人的肉食品多了好为了保存好晒干或者风干，这样携带方便，而且保质期比较长。到后来成了美食。
在内蒙古，牛肉干有自己的文化，有好多公司都以牛肉干盈利，比如说：罕山、草原旭日、广发草原等，它是我们内蒙古非常流行的美食，特别好吃，可以买，也可以自己制作。
我们内蒙古的蒙古族从小会就做牛肉干，最初的牛肉干做法：
那就看你想吃油炸的还是烤制了？
这两样前期工作都一样，1、就是腌肉，放各种你喜欢吃的作料，搅拌
2、然后在风干（建议做一个小架子，挂肉），风干到什么程度取决于你的喜好。风干太长会跑水分，吃起来硬一些，不过风干少的话肉质的保存期会短，容易坏。
3、风干好的肉，切成小块，看你想怎么吃了，（1）、如果想吃油炸，就直接往油里炸就可以了，喜欢吃麻辣的话可以放点辣椒油。炸的时候要注意火候，炸时间太长，肉会脆，而且都是油的味道了（2）、烤制的话就麻烦一些了，我也没试过微波炉能不能做的出来，我只知道小时候我母亲直接在火上烤，如果喜欢吃麻辣的话烤前可以涂点辣椒油什么的就行了。
我是正宗的蒙古族，牛肉干的由来你应该知道吧？是成吉思汗西征时候的军粮，所以说也算是我们蒙古族的美食文化了，很乐意为你解答，呵呵
「“食”在鹰潭」鹰潭的特色牛肉粉，嗦上一口，简直是人间美味！
潇湘晨报官方百家号在鹰潭的早晨是从嗦粉的声音中醒过来的。
放眼望去，街头巷尾的粉馆是最热闹的地方。
洁白顺滑的粉浸在香浓的汤汁里，上面再铺上满满的配料，放些辣椒油和葱末，一碗热气腾腾的粉下肚，堪比到了天堂。
米粉对于鹰潭人来说，简直太重要了。今天，谭Sir就带大家一起品味鹰潭人的执着——牛肉粉！
鹰潭牛肉粉的闻名
对于生长在拥有着四季分明、气候温暖、雨量充沛的绝佳地理位置的鹰潭人来说，香辣大概是所有人最喜欢的美食体验。
可以说鹰潭人的一天就是从一碗香喷喷的牛肉粉开始的。
牛肉粉在鹰潭可是无人不知、无人不晓，每天清晨各个粉馆吃牛肉粉的人络绎不绝，甚至许多路过鹰潭的外地朋友也会特意为了牛肉粉而驻足停留一下。
虽然有些味道一流的粉馆位置有些偏，但丝毫不阻碍人们对它的热爱。
鹰潭牛肉粉的特点
一碗正宗的牛肉粉具有油色鲜亮、汤汁咸辣、香味浓郁的特点！
米粉用水发好后放入盛满热汤的煮锅中加热，捞起盛入大瓷碗，牛肉切成块状，和香料、辣椒油、豆瓣酱等料放一起慢熬，做出汤底，吃的时候将汤底浇在烫过的粉上。
粉条很爽口，汤头很鲜香，牛肉的口感嫩而有嚼劲，味道浓郁。
鹰潭牛肉粉的美味
鹰潭是著名的道教发源地，因此人们常常说，鹰潭的牛肉粉，是连神仙也眷恋的味道。
一口鲜香爽滑，一口筋道柔韧，一口麻辣刺激，一口肉汁丰厚，每一口都有不一样的体验，却又能够很好地融合在一起，形成了独特的鹰潭风味。
可以说，牛肉粉就是鹰潭人的灵魂，可以一天不吃饭，不能一天不嗦粉，“克七粉啵？”“走咯......”
“等阿一起克七粉。”别的地方人家都是约饭，而在鹰潭，流行的是约粉，能够一约就走的，那一定是多年的老朋友了！牛肉粉家喻户晓，人人皆知，鹰潭人民常戏称，“鹰潭牛肉粉，连续百年全国销售领先，一年卖出6亿多碗，碗连起来可绕地球三圈！
那么，想要吃一口连神仙也眷恋的正宗鹰潭牛肉粉要去哪里呢？这里谭Sir给大家介绍几家当地人经常光顾的餐馆。
01
南站唐氏牛肉粉
推荐原因：味美料多，鹰潭人都爱的老味道
02
6+1特色牛骨粉
推荐菜品：牛肉粉、香辣牛骨
推荐原因：味重香辣，环境很好的馆子
03
阿浩粉馆
推荐菜品：牛肉粉、羊肉粉
推荐原因：本地人推荐，不好停车也要去
04
张记牛骨粉
推荐菜品：牛肉粉、牛骨粉
推荐原因：香辣浓郁，老鹰潭人的选择
不说了，谭Sir的口水已经止不住了！
约粉，就来鹰潭！
牛肉粉的味道，一吃就忘不了！
【来源：鹰潭文旅】
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