十八子风味泡菜均为老坛泡菜，据说泡菜水的时间比老板的年纪还长。泡菜用料讲究，添加的辅料很多（不像超市里面卖的那些泡菜，佐料只有盐，那跟腌菜没什么区别），口感良好。 作为凉菜或者再加工食用皆可。喜欢吃泡菜的朋友千万不要错过！ 泡菜，又名酸菜。是一种发酵食品。 原料： 各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。 配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒 制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在中国，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。 泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在中国餐馆里常有的“泡菜”了。
我国有哪“四大菜系”和“八大风味流派”？
中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。
四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。
八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜
新疆都有什么地方特色的小吃？？
来了新疆当然必须吃新疆的特色，如果在这里跟你说，我想我写一晚上也写不完，
如果短期在新疆以旅游观光为主，可以去乌鲁木齐周边的一些度假村，或者农家乐，那里有纯正的新疆饭，
保准你吃了以后一辈子也忘不了。
（地方的美味）作文题。
今天，我介绍一种美味的点心----小笼包。
要从哪儿开始介绍呢?那就应该从我第一次吃小笼包说起…….。
有一年春节，妈妈带我去豫园观灯。看完灯会，我们便去吃夜宵。妈妈说:“我带你去吃南翔小笼包。”一进门，就发现里面人山人海，我们排队等了好一会儿才轮到了一个座位。妈妈一上来就点了四客小笼包，我奇怪地问:“妈妈，你点那么多吃得完吗?”妈妈露出一脸神秘的样子说:“等一会儿你就知道了。”
不一会儿，服务员端上了四笼小笼包。妈妈掀开盖子，顿时香味扑鼻，一股热气扑面而来。我仔细打量小笼包，一个个白生生，皮薄薄的，里面好象有一包汁水在里面，形状和包子差不多，难怪叫小笼包。我这时肚子正饿得咕咕叫，恨不得将嘴巴变大，把四笼小笼包一口吞下去。我急急忙忙地夹起一个小笼包塞进嘴巴里，可是连味道还没尝到，就急忙吐了出来，原来小笼包很烫。妈妈说:“吃小笼包应该先醮点醋，轻轻咬一个洞，把里面鲜美的汤汁吸干，再吃皮和肉。小笼包的美味精华就在汤汁里。我按照妈妈的方法吃，汤汁鲜、皮薄肉嫩，真是好吃极了。果然，四客小笼包一会儿就让我和妈妈吃完了。
听了我的介绍，你们已经流口水了吧，还犹豫什么，赶快去尝尝小笼包。我最喜欢的一种美味俗话说:民以食为天.在我们中国,几乎每个地方都有特色美食.北京的烤鸭,苏州的豆腐干,等.而我却对宫保鸡丁情有独钟.宫保鸡丁是顺成酒店的特色菜,有一次我好奇地说:宫保鸡丁为什么会是你们酒店的特色菜呢?服务员笑了笑说:说起这宫保鸡丁,我不得不说它的来历,其中少不了丁宝贞这号人物,因为他小时候爱吃鸡厨师经常做宫保鸡丁给他吃.听完服务员的介绍,我对宫保鸡丁的认识更深了.我用鼻子一闻,一股香味扑鼻而来,让我忍不住垂涎三尺,我一瞧:这今灿灿的鸡丁前放着一朵花,旁边全是火红的辣椒,宛如鸡丁旁镶嵌了一些红宝石.我夹了一块放入嘴里,只觉舌尖微麻,轻轻一嚼,嫩脆可口,似鸡非鸡,似肉非肉,妙不可言,吃完后还口留余香.看着这空荡荡的盘子,我舔了舔嘴巴,,笑着说:这宫保鸡丁的味道可真是名不虚传哪.
宁都风味小吃灯盏糕，八九十年代的记忆
灯盏糕，是宁都当地的一种油炸小吃，常作为早点、夜宵的主要食品。八九十年代风靡大街小巷，特色鲜明，风格独特。
灯盏糕因形似古代豆油灯盏而得名。灯盏糕的原料为大米浸泡后磨成的米浆，又伴有葱花等佐料，味道很香。它可以当作主食，也可作为日常小吃，还可以用来下酒，是一种男女老少都喜欢的油炸食品。
灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味，深受大家的喜爱。当地有首儿歌就是表达对灯糕的喜爱，“灯盏糕，油锅里；味道香，膨膨起；鼻子闻着香肚里，没有钱买会猴死”。
制作灯盏糕时，需提前将大米浸泡几个小时，然后磨成米浆，加入盐、葱花，搅拌均匀，用汤匙舀一勺米浆到特制的圆勺内，放入已沸的油锅中。漫溢的米浆在沸油中迅速发酵，充气成扁球形，渐离圆勺浮出油面，10秒就熟了。
灯盏糕能反应当地人们的智慧，以及当地的社会风貌，是一个重要的地方特色，更是离乡的宁都人对家乡思念的主要对象。很多在外的宁都人，一回到家乡就想吃灯盏糕，这就是情感的一种表现。
记得，以前上中学时，校门口每天早上都有阿姨摆摊卖灯盏糕，远远就能闻到灯盏糕的香味，瞬间好想吃。特别是刚出锅不久的，酥软爽口，满满的享受。由于生活方式的改变，现在相对来说，已经没那么到处可见摆摊卖灯盏糕了，但这道小吃，是八九十年代人的独家记忆。
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寻味沛县：烧饼、八劈油条、热粥煎包、菜盒子，哪样是你的最爱？
图文：小沛老头
本文已获作者授权发布
我们家乡沛县，除了悠久的汉文化和绮丽自然风光之外，不无例外地还拥有着丰富的美食资源。长期以来，多样的民俗风情决定了我县和其他地域有着不同的饮食文化，单是早点小吃就是花样繁多，提起早点小吃，大家可能第一个想到的就是烧饼卷狗肉，口口相传让烧饼卷狗肉几乎成了沛县小吃和早点的代表。
其实不管在沛城街头和乡镇还有好多有名的早点小吃，尤其是隐藏于小街巷里的摊点上，都有意想不到的的“绝活”让你品尝。在这里，我们把街头的早点来个大集合，相信一定能让你垂涎欲滴，胃口大开……
八劈油条。人们特别上了点年纪的人总是怀恋老摊点和老味道，鼓楼街西首老市场的楼群里，不管是寒冬还是酷暑，每天早上总会聚集着许多中老年人，围在油条锅前，耐心地等候着出锅的热油条。
年逾五旬屈师傅一家炸油条已经是第三代了，寻常我们吃的油条是两股，而屈家油条与众不同的是八股。炸油条看似简单，其实是件丝毫不可偷懒的活计，不然，做出的油条不是发不起来就是伸展不开，油条面的配方要根据季节的变化而变化，和面的手法也有讲究，而且要面团要顺着同一方向揉至光滑，有小的气泡时才可以，充分醒透后在面案上切成长条形的脐子。
面团放到抹过油的案上，切成面剂条，取八条做成四下四上，依次放好，两头用手指轻按一下，抻成合适长条，捏住两头在油锅内抻几下放入油锅中，当油条漂上油面时，把相粘的条用竹筷拨开，每边四条，成椭圆形，炸至金黄色出锅即成。
八劈油条造型奇特，单股呈细长状，便于咀嚼，而且香酥可口，辅以热腾腾的热粥，更是相得益彰，让你的嘴巴停不下来。
热粥。寻觅到了八劈油条，一定要喝热粥，在沛县民间有一种说法——喝粥吃油条。喝粥一定离不开油条，似乎这就是早点的绝配。
粥，在沛县任一地方都可以见到，做法相似，但味道约不相同。粥的配料是有讲究的，黄豆、小米、小麦的比例要合适，一般需要浸泡后再用钢磨打成糊状，然后把浆过滤出来，用大锅煮开，慢熬一阵，出锅前再撒进一些生大米，用粥的余热把米泡开，喝在嘴里嚼着略有硬芯的米粒，味道极佳。此时若是有刚出锅的热油条，一脆一绵，当是绝配。
粥的特点是香味醇厚，一定要趁热喝，所以，冬天的粥缸上都有厚厚的保暖层，盛粥时也有讲究，要一勺舀好，不要搅动，如若搅动的话，一缸粥就可能汤汁分离，不能再喝了。粥有利尿的作用，参加高考的考生，入考场前早餐不能喝粥，否则使 劲往厕所跑吧。
煎包。煎包成为沛县名吃是当之无愧的，曾有人说过，来沛县不吃煎包等于没来沛县。
沛县曾流传过“四大甜美”：黎明的觉，新做的衣，羊肉煎包，清炖鸡。意思就是说羊肉煎包最为人爱，煎包，其实也叫"水煎包"，有荤素两种馅料，羊肉馅料的加工颇为考究，要选羊肉的前腿和肋扇肉，搅碎后加入葱、姜、五香粉、香油、细盐和粉丝调制，此时要大力的向一个方向搅动，直到馅料发黏，手抓不散。
包子的面比较稀软，便于水发，包好的包子逐个码入平锅中上炉，此时要倒入一舀子水，加水前，师傅总是要放入一小把面粉在水中，这样在水煎的过程中，包子的底部会形成一层金黄的薄衣，待水声消失，就要上油，在包子与包子的空隙处浇油，然后翻动煎到包子的三面呈金黄色，这就是通常人们说的“三面黄”，包子外焦里鲜，口感甚佳。
大约是七、八年前，羊肉煎包又有了新的变化——鸡蛋焊煎包。熟透的包子出锅后，趁着机会将打好的鸡蛋浆倒入平锅里，再把包子掰成两半，按在鸡蛋浆上，不一会，包子与鸡蛋融成一体，别有一番风味。如果煎包子的师傅不是太忙，一般会答应给你做鸡蛋焊煎包的。
沛县城区的羊肉煎包以城南矿路口周家、居民点杜家和梁家最有名气。
辣汤。辣汤其实并不太辣，也没有辣椒，只是胡椒粉提起来的味，所以主要是胡椒的香辣。辣汤配料，主要是切的极细的豆腐皮和海带丝，还有面筋条、粉丝等，做法并不复杂，各类配料在锅里烧开后，放入洗好的面筋团，面筋团要尽可能地伸展开。
入水时要前后晃动，然后用长竹筷在水中快速搅动，大块的面筋团就成了小小的面筋花，最后倒入洗面筋的面水，汤汁在锅里翻边时，再撒上一点时新蔬菜做点缀，一般是菠菜叶。
出锅后也是放在与粥缸一样的缸里保温，师傅为你盛汤的手法非常利落，一勺整好是一碗，然后非常熟练地浇上一点带有香油的醋，若是配上热腾腾的羊肉煎包，包，绝对是早餐佳选之一。
不用说，此时您一定想品尝一下了。喜欢喝就多喝一碗，寒冬季节可以祛除风寒，不过里面有胡椒粉，容易上点儿小火哦。
瑪糊。
如同“啥”汤一样，实在是找不出合适的字。
有人称之为“二沫子”，就是我们常说的咸糊嘟吧，可以肯定的是，咸糊糊为以前老百姓日常裹 的一种食品，过去生活资料匮乏，平时只能吃些稀的来填饱肚子，馒头锅饼和烙饼是奢侈的食品了。
所以，人们都煮一锅略微稠些的咸饭来充饥，青菜、豆子、豆腐皮等一锅熬，省时省事，由于有磨碎的黄豆在其中，锅沿上总是有沸出豆沫，所以人们叫“豆沫子”“二沫子”，也就是当今的咸糊嘟。
至于为什么叫成玛糊，至今也没有明确的解释。据说是从乾隆年间就有，沛县的玛糊是从沛县的敬安镇那边传过来的。
玛糊做工没有辣汤那么复杂。其配料一点也不比却比辣汤少，甚至还多出半半拉拉的豆瓣，这可是玛糊中不可缺少的配料，否则就不能叫玛糊。
咸玛糊里里有花生米、粉条、青菜、豆腐皮，有的还有麦糁、海带丝等，配料与辣汤差不多，但是要远远比辣汤稠。沛县城区和乡镇比较少见，城区的香城路中段有一家每天早上还有出售。
糁汤。糁汤鲁南和徐淮地区特有的一种汤类食品，又名鸡丝糁汤。很多人把“糁”读作“啥”，糁汤都称之为“啥汤”。由于文化水平的提高，渐渐地也都改成了糁（shei），糁汤里包含鸡丝和麦糁，这两种是必须的。
糁汤都是一直加热，熬到半开状，这是因为很多食客习惯渗汤必须要冲生鸡蛋。冲鸡蛋的手法也不一，把生鸡蛋磕在大海碗里搅开，听到竹筷与海碗的碰撞声，甚是清脆悦耳，热汤若是从碗的一侧冲进，鸡蛋花呈叶片状，若是从碗的中间冲入，则成缕缕的丝条状。
然后一般是顾客自己动手淋上浇上香油的醋，黏稠如粥，酸辣可口，撒点芫荽，热气腾腾，香气扑鼻，让人直咽口水，胃口大开。
沛城的鼓楼街东首7路公交站的六百碗糁汤，是用羊骨头熬制的，多年来一直受到市民的欢迎。需要提醒的是，喝糁汤一定要捺着差点性子，性急喝不了热糁汤。
菜盒子。菜盒子总是默默无闻地与油条为伍，凡是有炸油条的地方，一般都会菜盒子。菜盒子是由肉盒子演变而来的，上世纪七十年代时还没有菜盒子的身影，只有肉盒子。
那时吃上一个肉盒子足可以值得炫耀一番。炸肉盒的面相比油条面要软一些，揪成的面脐用手团成团，然后压扁，填入粉丝、肥肉丁和大葱、生姜、花椒面做成的馅料，包成包子状，在案板上碾压，将馅料均匀的擀到四周，手法要轻巧，不可破裂。
这时的面皮薄如蝉翼，呈透明状，中间部位只剩下薄薄的面皮，放入油锅用文火炸到金黄色，这样的肉盒子四周绵软，中间焦脆，有人在吃的时候，时常用筷子向中间一敲，面皮哗的一下全部落在粥碗里，顺势喝上一口，脆生生，香喷喷，绵柔柔，唇齿生香。然后，再慢慢地吃下四周粉丝肉馅，花椒粉和肉丁的香味，嚼在嘴里，不忍下咽。
时过境迁，如今人们越来越注重养生，肉盒子 渐渐演变成菜盒子，多是以粉丝和韭菜当馅料，味道自然也大打折扣了。
沛县人大多从小吃面食，今生便与面食结缘，无论走到天涯海角，尝遍各地名吃，对油条、菜盒、包子、酥饼之类的面食依然情有独钟，虽然品种不是太多，却也不是太少，虽然不会相见恨晚，但也总是恰逢其时，或许这就是在沛县的大街小巷随处可见的早点品种的原因。
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