要吃就吃传统工艺制作,口味更美,更细腻,正宗乡村美味,给城市人带来乡情。
米豆腐源于湖南，是土家族、苗族地区一种传统的风味小吃。以永顺县所产的最为闻名。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味清香嫩滑，酸辣可口。农历夏日，十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。
米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。在0℃～25℃温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，很受消费者的欢迎。
一、制作设备及工具
磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹筛），水缸，盆，勺等。
二、原料与配方
大米5公斤，生石灰100克。
三、工艺流程
原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1.备料 ①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。
2.浸泡 将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。
3.磨浆 把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4.熬煮 将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
5.成型 米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块，这样即可添加调料上市出售。
腊月二十五，磨豆腐，满洲人有哪些美味的豆腐菜？
到今年农历新年，已经处于倒计时，我们将连续借节日的气氛，谈一下满洲民族的历史与文化。上接我们平台发的文章《 小年过后，满洲人开始忙年》，昨天文章主要讲，按老北京顺口溜：二十四扫房日，所以讲为何小年后，首要任务是打扫卫生。今天是腊月二十五，按老北京顺口溜：二十五磨豆腐。满洲的一大特产是大豆及大豆制品，满洲大酱，算是满洲文化的一个标志化产物，但一般文章很少专门谈豆腐。
因为满洲盛产黄豆，所以就出了大酱等特产，过去满洲人家几乎家家都用大缸制作大酱。那么豆腐呢？今天就主要说一下满洲豆腐，我们知道，满洲本是渔猎民族，历史上长期以肉食为主，但入关后，尤其到晚清衰落，满洲八旗陷入贫困，吃肉少了，只能借植物蛋白的豆腐来代替昔日的肉味，所以自晚清以后，满洲日常菜谱里，就离不开豆腐，这或许就是把准备过年，专门给定义为一天的主题。
我们以前发的老顾的一篇文章中说：“北京城像一块大豆腐，四方四正。城里有大街，有胡同。大街、胡同都是正南正北，正东正西。”老北京旗人把北京城比喻为一块大豆腐，这也说明老北京旗人对豆腐的喜爱。
老北京小吃，离不开豆腐脑和老豆腐，老舍先生的小说《骆驼祥子》中的一段精彩描写，体现出老舍先生对北京老豆腐的喜爱。小说这样写道：“歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住地哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：再来一碗！”
这段文字只讲到了佐料，没讲卤汁，在老北京，如果是好的摊位，佐料要有酱豆腐汁、卤虾油、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等。老舍先生用精彩语言写出北京老豆腐，透过文字，都能闻到食品的香味。
豆腐脑和老豆腐这两样菜的原料都是黄豆，两个菜关键区别就在一道工序，就是“点卤”所用的 “凝固剂”的原料上差别。豆腐脑是用“石膏”点卤，(食用石膏)凝固后的豆浆质地细嫩，颇似白花花的“脑浆”，故称“豆腐脑”。
老豆腐而用“盐卤”点卤，(氯化镁结晶所形成的卤块，是制豆腐常用的凝固剂)这样制作出来凝固后质地老 ，颇似豆腐，故称“老豆腐”。
这两样菜，在老北京经营者不同，老北京卖老豆腐的多是河北人，而经营豆腐脑的多是回民，比如老北京著名的豆腐脑马。豆腐脑白也很著名，其字号叫“西域斋”，创始人祖居山东临清，清朝同治年间进北京，并从事售卖豆腐脑的生意。
满洲人还爱吃一种豆腐制品，叫水豆腐，我们平台曾发过凤城白旗三台的原创文章，其中就有一段谈了水豆腐的制作，这里就节选一下：
老满洲人家吃水豆腐，水豆腐就是用卤水点好的豆腐，不压块，不去掉水分，而是直接吃水豆腐。辽东老营子老堡子里的水豆腐上讲究，自己家的黄豆，泡一天二宿，第三天早上用清泉水清洗干净，连水带泡好的豆子一起上磨推，用石磨磨成生豆浆。生豆浆用白布（白棉布）过滤豆浆中的渣子和黄豆皮，滤成纯豆浆，用大铁锅熬，大火熬，体会锅底略微糊了的滋味，豆浆的香气四溢。
豆浆熬好了，点豆腐是关键，需要技术，滚开的豆浆往里面点卤水，逐渐点，直到看见豆浆开始出花为止，静止一会儿，豆浆就开始凝固成水豆腐。豆腐凝结成以后，慢慢撇除浮水，水豆腐就成了。
老满洲人吃水豆腐更是讲究美味，做好的水豆腐捞干的，再用骨头汤熬制。水豆腐下猪骨头熬制的高汤里煮顿，全部都用高汤浓汤熬煮。煮好的水豆腐，加咸淡、香菜、葱花。
不仅满洲本土流行吃水豆腐，在河北青龙满族自治县，那地方的水豆腐也是一道名称，进入青龙大街小巷，很多卖这道名吃的，一般是小盆10元，大盆15元。另外可以加多种小料，均是免费。但名称不同，有的叫青龙水豆腐，有的叫青龙老豆腐，实际上是一回事。据称，由青龙水做出的水豆腐含水量在85%-88%之间。青龙县为半山区，水质为国家一级水标准。就因为水好，所以青龙水豆腐，有其他地方做不出的美味。
冻豆腐在老满洲旗人人家的席面上，可是不能只有豆腐味，上好的，讲究的，那得是入味，就美。
旗人吃冻豆腐，锅子为主，炖菜。冻豆腐下锅子得吃出来主料的味道，能用到冻豆腐锅子有两种，一种叫酸菜白肉锅子，这就得要求炖出来的冻豆腐，得有肉香，得有酸菜< a href='/techan/38110' target=_blank>炖肉的味道。二一样说就是野味锅子，旗人吃锅子，以野味锅子为主，野兔肉、野鸡肉、野猪肉、狍子肉，讲究这个冻豆腐炖出来，得入味，吃一口得能吃出来主料野味的风味。
这就有人说，买的冻豆腐炖出来也没有主料的味道啊，勉勉强强也就是豆腐味而已。您说差哪儿？还是真差，差就差在冻豆腐的制作工艺上。冻豆腐现在是用冷冻机和冰箱冷冻的，不论是工厂制作还是个人家自己做，都是把买来家的豆腐凉凉了，在切块，再冷冻。结果，这冻豆腐味就差，尤其是炖锅子就不入味。这是什么毛病呢？豆腐肯定是好豆腐，怎么做成了冻豆腐，就有差距了？程序，手续上，出来毛病。
辽东凤凰城白旗的老满洲旗人人家，制作冻豆腐讲究专门压豆腐、搓板冻豆腐。热的水豆腐压成块以后，趁热第一时间就放到冰天雪地里冷冻，一气冻透。道理也简单，就是不给豆腐一个冷却的过程，豆腐冷却了、会丢失水分，会紧缩，这样的凉豆腐冻出来，豆腐块里面水分少，冰的结晶就少，冻豆腐回暖化开以后，内部蜂窝就少，炖煮的时候就不入味。而高温的新成热豆腐，放在零下二十度的露天地，瞬间就冻上，豆腐块里面的水多，冰晶体积大，数量多。等冻豆腐食用的时候一回暖，一化了，冻豆腐块里面就都是蜂窝，豆腐劲道，内部蜂窝空隙对，炖肉就入味。这样的冻豆腐，吃起来才有嚼劲儿，口感好，不仅有豆腐味，还入肉味，美就出来了。
说就是冷热这么点差距，冻豆腐味道就不一样？当然不全是。还是得说辽东凤凰城白旗的水好，点出来的豆腐品质好。老满洲旗人人家做豆腐，卤水大豆腐，豆腐筋膜干物质含量高，出来的冻豆腐油性大，胶质好，蛋白品质好，冻成冻干豆腐块的时候劲道足，吃起来不囊、不糯，口感有嚼劲儿。自然就是好。
清西陵满族聚集地，也流传一道豆腐名吃，叫慈禧酿豆腐。这个据说是老佛爷慈禧最喜欢爱的一道菜，其实就是炸豆腐夹肉馅，用汤烧软了，味道相当不错，口感特别好，豆腐软嫩但因为炸过了却还带有韧性。
在满洲故地，还流传一道据说是康熙爷赐名的豆腐菜，叫八宝豆腐。当地还流传一则传说。
相传，康熙爷第二次东巡，乘船沿松花江巡察，驾临松嫩交汇处——三岔河口（今俗称三江口），也可能吃的东西油腻，也可能有点水土不服，只感觉胸闷腹胀，大便不通，无心欣赏美景。当地欧李园主白老婆进献欧李，欧李是当地一种水果，康熙爷吃后，很快通便，心情愉悦，问是何种水果，白老婆说：这水果叫欧李。康熙爷很高兴，封园主白老婆为贡差，从七品，每年秋季押运欧李贡品赴京。
其后白老婆又给上了一桌当地的特色菜，白老婆上的一道菜 杂烧豆腐，是大豆腐加鸡肉、香茹、玉兰片、松子仁、瓜子仁、虾皮等制作的。康熙说很喜欢这道菜，但认为这个名太俗，给御赐名叫“八宝豆腐”。并说：等白老婆进京进贡欧李的时候，再给做这道菜。于是这道八宝豆腐，就在当地流传开来。
作者富察春兵
满族文化网原创文章。
风味小吃稀豆粉米线怎么样做才美味
材料
江西米粉一包，冬菜一小袋，豆花一碗，新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺，舂碎的香花生少许，香芝麻少许，健儿牌甜珠油一小勺，生抽酱油一小勺，辣椒油一小勺，蒜姜汁各半勺，胡椒面少许.炒好的辣酱肉帽一大勺(可选)
做法
1， 干的米粉先用大锅烧很多水，因为煮时会浓汤.水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时.会稍微胀大一些，弹性也会好些.吃的时候再用开水烫过滤干放碗底.这样泡在水里的米线可以放两天，不过要每天换水.千万不要放冰箱，一放冰箱就变硬失去弹性了.
2， 煮豆花.豆花要煮过的才好吃，刚刚能用筷子夹起来最好.否则拌在米线里都成汁了.没有豆花的用日本嫩豆腐代替也可以.
3， 把新鲜韭菜洗干净切碎，花生炒(烤)香舂碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行).辣面酱用小半勺水兑稀成KETCHUP那样稀稠度的酱汁.
4， 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面，再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣椒油.
5， 要吃素的到这儿就可以拌匀吃了.原先的豆花米线都是素的.
糖玫瑰和糖桂花为什么是咸的？
玫瑰自身的味道有些苦，如果都用糖可能会太甜了。我买的稻香村糖玫瑰喝，是紫红色的，满口的玫瑰味道而且居然不是很甜，太甜我就不会喝的。我想应该可以自己包在包子里或者小饼里做点心吃。没有吃过糖桂花，改天买。
云南口味的家常菜都有些什么？
香辣排骨焖土豆
材料：小排骨适量 土豆
调料：生抽、老抽、白砂糖、料酒、辣椒酱
做法:
1：小排骨，洗净沥干，剁成小段。土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。
2：锅上火，热锅凉油，等油热了，放入姜片，爆香。爆炒排骨，炒干水分和腥气。放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒几下，再加一点水(表加太多,)。
3：放入土豆，可以先盖上锅盖焖一哈。放适量呢辣酱，拌匀，加点水，然后就焖吧！等土豆烂了，大概是20分钟左右就可以了,最简单就是时间差不多自己夹点试试. 土豆不要先过油，味道容易进去。
不容错过的美味，霉豆腐和霉鱼你吃过哪一种？这样的美味如何制作
走在美食的风味小街上，有两种不容错过的美味，霉豆腐和霉鱼，这样的美味它们是如何制作的呢？
霉豆腐又叫作豆腐乳，是豆腐在经过发酵后制作出来的大豆类食品。因其具有滋味鲜美、风味独特、方便携带等特性，所以虽算不上美味佳肴，但千百年来一直受到人们的喜爱。霉豆腐的制作工艺虽不复杂，但需要的时间比较长，从做豆腐到变成霉豆腐需要近一个月的时间。而且，春天太潮湿，夏天和秋天太热，食物容易变质，不适合做豆腐。只有在寒冷的冬天，新鲜豆腐才能长时间发酵，才能制成柔软可口的霉味豆腐。
因此，在吉安的很多乡下，到了冬天，家家户户都会做霉豆腐，但以永丰的最为好吃。做霉豆腐很讲究鲜豆腐的细嫩、干湿。豆腐太老了（水分流失严重，豆腐板结），做出的霉豆腐口感不行；太嫩了（水分太多，豆腐水汪汪状），做出来的霉豆腐不成形。因此要选好材质合适的新鲜豆腐，将其放在通风处晾放几个小时，让水分自然滤干后再切成二厘米见方的正方体，找个干净的抽屉或箩筐，在里面铺上一层干净的稻秆，把豆腐块铺在稻草上，一层豆腐铺一层稻秆，这样依次进行，到最上一层再盖上一层稻草，放在阴凉处让其慢慢发酵起霉。十天或半个月左右，掀开铺在豆腐上的稻草，就会看到原先新鲜的豆腐“发霉”了，满身长满了黄白色的兔毫样细毛。
这时就可以将准备好的辣椒、盐巴、甘草末、八角粉等磨成粉末状的香料混合在一起，用筷子夹起霉豆腐，放在香料里滚一下，满身黄白色细毛的霉豆腐坯子立刻蘸上五颜六色的佐料。然后把蘸好佐料的霉豆腐放进事先用热水烫洗干净、放在太阳下暴晒、已经“杀”死了杂菌的瓦罐或是玻璃瓶里。装满蘸好佐料的霉豆腐后，在上面加一些清油（茶籽油），把里面的空气完全排出来，就可封口保存了。密封发霉豆腐在阴凉处长期存放都不会变质。
两天后，取出一小瓶霉豆腐，夹上一块就着稀饭、面条等早点，那滋味真是妙不可言。瓦罐或玻璃瓶里的霉豆腐吃完了，在剩下的汤水里面放些晒成半干的菜兜肉、柚子皮、白萝卜干等，也是一道上好的小吃。记得小时候，上学时需要住校，爸爸妈妈唯一能为我准备的菜就是霉豆腐了。虽然我们一周可回家拿一些生活必需品，但霉豆腐往往是一次就会准备一个学期的。那时候，同学们的小抽屉里最多的就是霉豆腐。即便如此，我们一群小伙伴还是会聚集在一起，交换着品尝各家不同的霉豆腐，那滋味是不是真的有所不同 如今已经无法言表了，只是依稀记得，这样交换着吃，我们都很愉快。如今回想起来，那份记忆依旧清晰如昨，回味绵长。
除了永丰，在万安县宝山乡和遂川的一些乡镇，这里的客家腐乳因其质地细滑松软、表面橙黄透明、味道鲜美等特征而闻名，也是当地人喜爱的佐餐食品。由于产业的发达、市场需求份额的增加，霉豆腐制作慢慢实现了企业化生产，没有了明显的季节特色，一年四季里到商店超市都可以买到，其味道或许更为丰富，包装也越发精致，可孩提时的那份感觉却无法再拾起了。
而在吉安的另一道美食就是霉鱼。一方水土养一方人，流淌在吉安城内的赣江养育了千千万万的井冈山儿女。他们靠水生活，在汹涌的赣江中捕鱼，在清澈的赣江中洗衣服、嬉戏玩耍。作为母亲河的赣江，发达的水运不仅给这里的人民带来了繁荣和繁荣，而且用甘甜的河水喂养和保护着赣水的后代，为他们带来了丰富的水产品。霉鱼，就是吉安人一种很好的菜肴，佐酒下饭皆宜。早在２０世纪９０年代前，在吉安的大多数县市，都有一个特殊的群体，渔民，他们有一个特殊的组织，渔业协会。也有一个特别的身份－－吃定销粮【介于农村户口和城市户口之间，可以获取一部分商品粮，但还要靠自己的产业捕鱼（也有种菜的）挣取一部分工分】。这些渔民每天早出晚归，在赣江或其支流的小船上唱着渔歌，撒网数十米甚至数百米，从河里收获鱼虾，过着美味快乐的生活。
在那些日子里，每个家庭的鱼都不能出售，因为它必须交给渔业协会，该小组将统一记录工作点，然后渔业协会的工作人员将鱼分发给每个家庭。当他们吃不完时，有经验的祖母会根据鱼的大小把它们分开。小鱼会直接剥去内脏，用盐、姜、胡椒等调味品，把鱼内外擦干净，装在坛子里，一层一层的罗列堆积起来，等蔬菜短缺的时候再把鱼拿出来吃，就会变成非常美味的发霉鱼。较大的鱼在开胃后被切成大小约3~5厘米均匀的小块。它们被放在容器中，与调味料混合，并用塑料纸密封三到五天，然后变成发霉的霉鱼鱼块。这是吉安人最喜欢的一道菜，他们把腌好的发霉鱼拿出来放入油锅煎炸5成熟，就可以和新鲜的辣椒或芹菜烹制，味道回味无穷。
家庭承包生产实施后，人民生活发生了翻天覆地的变化，生活越来越富裕。虽然贫困的日子早已过去，吉安市中心的吉州区和清远区的人们仍然沿袭着先人做腐鱼的习惯，这不仅节省了家政，而且代代相传地传承着母亲的品味。如果有外国人来我们家，他们也会把这道菜 到桌上，自豪地向客人介绍：这道菜啊，只有在吉安才能买到。
小编总结，每个地方都有自己的特色美食，陪伴着我们的特色美食身后一定有一个让你至今难忘的故事，不知你是否愿意和大家一起分享一下你家乡的特色美食。
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