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牛肚炖蘑芋

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牛肚必须选黄牛的，用石灰水或碱水洗涤干净，然后切成丝，放进菜油锅里略炒一下，再加水和蘑芋及多种作料一起炖，牛肚要炖得烂 ，不扎牙齿，蘑芋要炖得透，才能吸收汤中精华。炖好后加放麻辣油和油发辣椒，即可食用。

牛年讲牛系列故事 | 牛肚岭

牛年讲牛系列故事

牛肚岭

讲了庚子说辛丑，新年一到牛为首，但愿新春一三九，人牛都是好朋友。

今天的牛年讲牛咱要讲南安的一个山岭，它位于金淘镇晨光村与码头镇内柯村交界处，名叫“牛肚岭”。其实“牛肚岭”的原名叫“御道岭”，因为谐音，就将“御道岭”叫做“牛肚岭”。顾名思义，“御道”就是专供皇帝走的路，那么这个山岭的名称是怎样来的呢？它到底跟哪一个皇帝有关系呢？

*视频版权所有，未经许可不得转载

话说明武宗朱厚照（正德皇帝）是明朝第十位皇帝，他的父亲是明孝宗朱佑樘。明孝宗是一个好皇帝，他勤谨一生，处处以人为本，将四品以上官员名单贴在宫内文华殿墙壁上，平时熟记，目的在于掌握官员动态，不受蒙蔽。他每天上朝听政，除早朝外还恢复早已废弃的晚朝制度，他常批阅奏章到很晚，从来不允许太监代批奏章。有一天，朱佑樘因皇宫救火整晚没睡，无法上朝，特地派人向众大臣说明原因、请假。明孝宗对太子朱厚照自小就很疼爱，看他的生辰八字与明太祖朱元璋很相似，而且人很聪明，很想把他培养成像明太祖一样有雄才大略的接班人，还挑选最好的师傅教他学习武功。明弘治十八年 (1505 年 ) ，十四岁的朱厚照因父皇驾崩顺理成章登上了皇帝位。这个正德皇帝有一个特别的爱好，就是爱微服出宫游玩。

有一次他特地来到福建，特别想要来看看素有 “海滨邹鲁”之称的泉州，因为怕目标太大，加上他自认为自己的武功很好，就只带几个亲信随从直向福建而来。 这一天他游了泉州城，看到泉州城的城内城外非常热闹，人来人往，心情不错就想到泉州的乡下去看看，随后就坐船沿着东溪来到现在的码头镇金中村的土皮芸渡口，这是南安北部最大的内河深水港，宋代在这里建有驿站，称汰口驿，是水陆转运的重要码头。 正德皇帝看见这里渡口人很多，很闹热，就带着好奇的心下船了。 在土皮芸街走走看看，又听说附近有一个山岭景致很好，还留有“仙脚印”，正德皇帝心想： 连神仙都爱来的地方景致一定不错。 就带着几个亲信随从沿着一条古道，先进入外柯村再到内柯村，随后沿着内柯与晨光村交界的这个山岭走去。

因为正德皇帝和随从穿的都是便服，所以来往的行人并没认出来。 但是作为神仙界就不同了，自正德皇帝踏上这个山岭，土地公就知道了，因为正德皇帝毕竟是真龙天子啊，能够来到边远的乡村走一趟，是很荣幸的事情。 就赶紧与十五都的都主和吾坂昭惠庙的福佑帝君商议，并进行具体分工，由土地公负责监视，其他众神配合，暗中保护正德皇帝的安全。

当正德皇帝走到半岭的时候，危急的情况出现了，原来由于正德皇帝曾经镇压南方的农民起义，虽然首领被杀，但有一些部下想为他们的首领报仇，所以尽管正德皇帝来福建的行动秘密工作做得很好，但毕竟 “鸡蛋密密都有缝”，还是走露了风声，因此起义军几个武功很好的小头目就结伴暗中随行，一路跟随，要找正德皇帝算账，但这个情况正德皇帝并没觉察到。

这几个杀手看见正德皇帝走到半山岭，这里四周都是密密的树林，是下手的好时机，每个人就从身上拔出尖刀准备行刺。也就在这个时候，突然从树林中窜出一条大蛇横在路上，几个杀手心里一惊，倒退了几步，大蛇又张开大口，吐出长长的舌头 , 好像要向他们扑过来，怕蛇是人的本性，拔腿就跑了，但跑了一段路，他们感觉千万不能失去这个机会，就壮着胆返回去追正德皇帝。这次路上大蛇没有再出现了，他们就加快速度赶紧追，正好正德皇帝来到岭顶的时候，杀手终于追上了，为首的杀手取出衣袖中的暗器，对着正德皇帝的后心位置射出了暗箭，正德皇帝确实武功不错，听到“嗖”的风声，赶紧身子一闪，没有被射中，这时随从才反应过来，嘴里赶紧喊“有刺客”，眼看一场血腥的厮杀恶战在所难免。

说来非常奇怪，这时突然狂风大作，随后飞来了云雾，雾越来越浓，伸手不见五指，连人面对面都看不见。这时正德皇帝感觉有一个拿拐杖的老者拉着他的手，把他带到一块大石的后面，而云雾中还传来 “打啊、杀啊”的喊叫声。 过了一段时间，风停了，云雾散了，正德皇帝看到他的随从有的挂在树上，有的被吹到草丛里，自己一丝都没伤着，而杀手都是因云雾太浓认错了人，自己打自己倒在路上，看见这种情况，刺客强打精神连滚带爬跑了。 而拉正德皇帝的手的那个老者已经不见了，正德皇帝将四周看看了，看见了一座土地庙，知道是土地公显灵救驾，就毕恭毕敬地给土地公点了三支香，后来还敕封这个山岭为“御道岭”。 现在“御道岭土地公”仍然非常灵验，香火旺盛，每年正月初七，码头内柯村的村民都会将土地公请去游境，保佑合境平安，场面非常热闹。

END

视频：南安市融媒体中心

编辑：吴明瑜

牛排炖汤的做法大全牛排与什么炖汤最好？

牛排炖汤做法有：我觉得牛排配白萝卜味道特别好。还有当归牛排汤，牛排胡萝卜玉米汤。等等

炖牛排的家常做法

  材料牛腱肉（beefshank）450克，逆纹切片（约2厘米厚），白萝卜180克，切块，胡萝卜120克，切块，西洋芹200克，切段，葱2根，切段，生姜5片，酒2汤匙，盐1茶匙，高汤1200毫升
做法1.锅内加水，沸后放入牛肉汆烫一下。
2.取一电饭锅，放入汆烫过的牛肉、葱、姜、酒、盐及高汤，煮1小时。加入胡萝卜、白萝卜，续煮30分钟。最后加入芹菜，炖煮片刻即可。
 
 
3~4人份牛展肉：400克花生：大半碗姜：4片水：8碗红枣：7粒陈皮：一小块淡奶：半碗
做法 1. 牛展肉洗净切块；
2. 陈皮洗净泡软，刮去内瓤；红枣洗净，拍扁去核；
3. 花生洗净；
4. 把花生、红枣、陈皮、姜片和清水方进瓦煲，煮沸后放入牛肉再次烧开，转文火煲两个小时。倒入淡奶，下盐调味即可品尝。
 
 
用料苹果2个，百合100克，牛肉600克，陈皮1块，精盐少许。
做法
1、新鲜牛肉用清水洗净，切小块。苹果洗净去核，连皮切大块。百合和陈皮分别用清水洗净。
2、沙锅内加入适量清水，文火煲至水开，放入苹果、牛肉、百合、陈皮炖煮。
3、待水滚起，改用中火继续煲3小时左右，以少许精盐调味即可。

牛肋排怎么做好吃 牛肋排怎么炖好吃又烂

牛肋排怎么做好吃

牛肋骨好吃的做法如下（以下是做萝卜烧牛肋骨为例）：

1、牛肋骨绰水备用。

2、放少许油小火炒香料，炒出香味。

3、放入牛肋骨煸炒，倒少许料酒、生抽调味，老抽上色。

4、加入温水没过肋骨块，大火烧开，小火慢烧至8成熟。

5、加入萝卜块，翻炒后，大火烧开，小火炖至萝卜耙软，收汁。

牛肋排怎么炖好吃又烂

红烧牛肋排的用料：牛肋排、桂皮、白芪、八角、姜片、料酒、生抽八汤勺、老抽四汤勺、大葱、香叶两片、油、木耳、腐竹、笋干、盐。

步骤：

1、两斤牛肋排解冻。

2、带骨牛肋排切成小段。

3、切小段用冷水泡除血水，多泡一下，我觉得这样就可以不要焯水了！味道更好！个人意见，也可才用焯水的方式去除血水。

4、泡发笋干、木耳、腐竹。

5、配料姜片、大葱段、香叶、桂皮、八角、白芷。

6、小火热油倒入配料小火炒香。

7、小火慢慢炒香。

8、倒入牛肋排。

9、翻炒后放入料酒、老抽、生抽、盐少许。

10、翻炒。

11、加开水至莫过肉即可，不宜太多，压力锅压二十分钟后加入笋干木耳腐竹再压三十分钟，全部压的软烂，但是这时候笋干还是脆爽口感，腐竹和木耳很软糯入味。

13、来一份老太太都可以咬得动的牛肋排觉就很幸福了。

以上内容参考百度百科-红烧牛肋排

牛肋骨怎么做好吃，牛肋骨的吃法

牛肋骨炖汤的步骤。

材料：牛肋条500克、土豆400克、油一勺、盐一撮、八角2个、桂皮一片、香叶3片、干辣椒几个、香菜一根、酱油一勺、料酒一勺、花椒十几颗。

1.食材准备好。肋条和冷水一起下锅，烧开，撇去浮沫后将牛肉捞出来，控干水。

2.土豆切成滚刀块，切好的土豆泡入清水。

3.汆烫好的牛肋条也切成跟土豆差不多大的块状。

4.锅中放油烧至5成热，将葱段、姜片爆香，然后放入牛肉，翻炒至牛肉基本定型，此时放入土豆块。

5.放入没过食材的清水，大火烧煮，加入盐、酱油、豆瓣酱、料酒、干红辣椒、花椒、桂皮，煮开。

6.最后转小火慢炖，直至牛肉熟烂，这个过程大约半个小时左右，陶锅慢慢炖，可不能太着急哦，小火慢炖出来的牛肉，肉质细嫩，香气扑鼻，口感非常好。

7.锅里稍微还留着点汤汁的时候加盐，加入辣椒粉，翻拌均匀即可出锅。

8.撒上点香菜点缀下。

牛肋排肉怎么做好吃

1

香茅牛肋骨

原料：牛肋骨1000克，香茅，香菜，西芹，盐，白糖，蒜汁，泰汁，黑椒芥末酱。

制法：西芹、香茅、香菜切碎，打成汁；将牛肋骨加打碎的蔬菜汁、盐、白糖、蒜汁腌8小时，入烤箱以220℃烤2小时至脱骨；将牛肋条肉装盘（上桌后再改刀），骨头做点缀，泰汁、黑椒芥末酱分别入味碟，上桌蘸食即可。

*** 关键：香茅的用量要控制好，尤其是味道不要过重。

2

烤黑椒雪花牛肋骨

原料：

雪花牛肋骨750克，白萝卜丝、广红萝卜丝150克，姜片、葱节各少许。

调料：

香料（八角、山柰、桂皮、小茴等）、黑椒汁、盐、味精各适量。

做法：

1、将牛肋骨取净肉（肋骨汆水后摆盘里待用），纳盆加姜片、葱节和香料腌渍5小时后，取出来放烤炉内烤10分钟至熟，改成块放到盘中肋骨上。

2、净锅放黑椒汁烧开，调好味便淋在牛肉片上面，另在盘边摆拌了味的萝卜丝，即成。

3

石烹雪花牛肋排

原料：澳洲牛肋排，卤汤，自制黑椒 ，椒盐，白兰地酒。

制法：将牛肋排洗净，放入100℃的水中逼出血水，捞出，放入卤汤中小火卤制40分钟～50分钟，捞出沥水，放入吹冷机中迅速降温凉透，剃下牛肉，改刀成块；客人点餐时，将牛肉块蒸至热透，用卤汤原汁烩一下，放在烧热的铁板和石头上，淋黑椒汁，配椒盐、黑椒汁，洒白兰地酒，上桌时点火即可。

*** 关键：澳洲牛肉品质天然，不宜飞水时间过长，避免肉味流失。

点评：牛肉香浓入味，卤制时加入蔬菜可去腥增香；以高温烤热的铁板、石头盛装，上桌给客人呈现时加酒点燃，一是利于保温，二是突出冬天暖意的气氛，特别诱人食欲。

大厨小贴士

黑椒汁的制法：将西芹、洋葱、胡萝卜煮成蔬菜水；锅入黄油烧热，下黑椒碎炒香，加酱油、蔬菜水熬至浓稠即可。

卤汤的配方：八角，桂皮，香叶，葱，姜，盐，酱油，老抽，洋葱，西芹，清水。

4

BBQ烧烤牛肋骨

番茄酱在腌制食材时能很好地把番茄原味腌制入味，并在烤制过程中为食物的表面形成漂亮的焦糖色。

主料：牛肋骨1件。

辅料：韩国泡菜20克，蒜头4粒，生姜15克。

调料：番茄酱230克，淡口酱油45克，蜂蜜25克，辣椒粉15克，红酒15克。

做法：

1、蒜头和生姜切碎，和调料一起拌匀后，腌制牛肋骨过夜。

2、烤箱调至180度，将腌制好的牛肋骨放入烤箱2小时后取出即可。

3、将韩国泡菜剁碎，和番茄酱拌匀后拌碟跟上。

5

霉干菜焖烧牛肋骨

霉干菜配五花猪肉是常见，味道也绝美，但试过了霉干菜与牛肋骨的组合后，你会惊讶于平时不敢想、也想不到的搭配居然也会有这么好的效果。虽然没有猪肉所赋予霉干菜的油脂香，但告别了熟悉的猪肉与霉干菜互补的味道，你会发现已经喜欢上牛肉与霉干菜骨子里和谐。

材料：

主料：牛肋骨1块约300克，霉干菜(涨发)250克，豆腐皮少量

调料：盐5克，糖75克，胡椒粉2克，花雕酒150克，老抽40克

做法：

1. 先将霉干菜在油锅煸出香味后，再加适量的盐、糖、老抽和花雕酒备用。

2. 将牛肋骨用锅炒香，然后加入盐、糖、老抽和花雕酒炒至上色。

3. 将1与2一起上锅隔水蒸3小时即可上碟。

4. 最后以炸脆的豆腐皮装饰。

6

白切牛肋骨

白切的特点是乳白透明，片薄甜脆，因拌有芝麻，故香、甜、脆三味俱佳，而成为优质名点。这道白切牛肋骨不仅有浓浓的家常味，还有牛肉原生的鲜嫩肉香。

原材料：

原料：牛肋骨一根400克，黄瓜片20克，红椒丝3克，酸杨桃、酸藠头各25克，姜丝100克，紫苏、姜片、葱各10克

调料：盐、白糖、白醋各10克，香叶2克，料酒15克，花生油5克，生抽30克，辣鲜露6克，芝麻油3克

做法：

1、将牛肋骨血渍冲洗干净，冷水下锅，大火焯水捞出。

2、锅烧热水，入姜片、葱、香叶、料酒、盐4克调味，入牛肋骨小火煮熟捞出，放入冰水浸泡。

3、生姜切丝后用盐6克，白糖、生抽、白醋各10克，腌30分钟，做成酸姜丝，垫底。

4、牛肋骨切薄片整齐摆在酸姜丝上，刷上花生油。

5、酸杨桃、酸藠头切碎，紫苏切丝放入生抽20克、辣鲜露、芝麻油做成蘸料，菜品用黄瓜片，红椒丝装饰后一起上桌即成。

7

荷香牛肋骨

此菜采用卤水的 *** 事先将牛肋骨卤制入味，后切块放在荷叶上蒸，最后淋上西餐特色的黑椒汁，造就了中西合璧的鲜香菜式。牛肉带着荷叶的清香，卤水香料的馨香，黑胡椒汁的辛香，口感细嫩多汁，多重的香气诱惑，让味蕾感受到前所 有的新奇滋味。

原材料：

主料：美国ABB牛肋骨1根

辅料：自制卤水800克，薄荷叶2张，八宝饭150克，青红椒10克，黑椒碎10克，高汤适量，湿淀粉适量

做法：

1、牛肋骨入自制卤水，大火烧沸后保持水面冒小泡继续烧40分钟至熟，关火将卤水桶放入冷水盆中焖30分钟，放冷水盆中能加速降温（降温太慢容易让牛肉烧得过烂），等汤汁自然冷却后捞出牛肋骨。

2、取一张荷叶铺好，撒上蒸好的八宝饭，卤好的牛肋骨切成片摆在八宝饭上，盖上荷叶入笼蒸5-6分钟取出。

3、锅入底油煸香青红椒，再入自制卤水100克烧沸，加入黑椒碎10克、高汤适量调匀后，勾芡令汁水变稠，出锅成酱汁。

4、蒸好的牛肋骨盖着荷叶上桌，酱汁跟盘。

自制卤水：

取潮州卤水10斤烧沸，加入家乐牛肉汁400克、自制牛骨头汤10斤、姜1斤、葱1斤、洋葱1斤、家乐黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒，调匀后大火烧沸即成。

自制牛骨头汤：

牛筒骨10斤入烤箱烤出香，鸡爪5斤汆水后入25斤沸水（鸡爪的作用是增加汤汁的胶质），大火熬至汤汁变浓，放入烤好的牛筒骨，继续大火熬4-5小时，保持水面有小泡，让汤汁变白，中间不要加水，熬到水约剩10斤左右，加入美味匙牌老母鸡底味料5克即可。

8

荷香牛肋骨（二）

原料：腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克腊八豆50克盐、味精、脆炸粉、色拉油各适量鲜荷叶1张

制法：

1.用鲜荷叶把腌好的牛肋骨包裹好，入笼蒸熟待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，在牛肋排的表面粘匀脆炸粉，投入油锅炸至表面色呈金黄，倒出来沥油后，将肉切成厚片，摆在石板上面待用。

3.锅留底油，投入青椒圈和腊八豆稍炒，等加盐和味精调味后，出锅舀在牛肉上面，即成。

9

酱焖牛肋骨

把牛的肋排骨斩成长约5厘米的段，白萝卜则切成3厘米见方的块，均待用。

锅上火并入菜籽油和猪油（两者的比例为2∶1），烧热即下牛肋排段，炒至其表面出油时，下白萝卜块并加入海鲜酱、排骨酱和黄豆酱油，炒约3分钟便掺入鲜汤，烧约半小时至牛排骨软时，调入盐、味精、鸡精和白糖，起锅装盘即成。

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牛肋排怎么做好吃 牛肋排的做法

1、食材：牛肋排2000克，姜1块，蒜3个，洋葱（或大葱）1/8个，生抽10毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，蚝油5克，干辣椒段5克，八角3个，香叶3片，桂皮2块，红糖15克，郫县豆瓣酱20克。

2、准备材料，如果吃得辣可以再加入一块重庆火锅底料，牛肋排解冻后漂洗干净血水，姜蒜切块，洋葱切片备用。

3、冷水下牛肋排，倒入料酒放入姜片和洋葱片汆水，如果有大葱也可以替换洋葱，均有去腥的作用。

4、水开后煮2分钟，捞起洗干净浮末，滤干水分。

5、另起一小锅，按照红糖和水1：2的比例炒糖色，如果家里没有红糖用白糖也可以。需要中小火不停搅拌，一直到糖色变粘稠滴落就可以了。

6、铸铁锅内倒入少许油，把姜蒜块炒出香味，牛肋排本身有些油脂，所以油无需倒太多。

7、放入干辣椒段、郫县豆瓣，如果吃得辣可以再加一小块火锅底料，炒出红油后放入八角、香叶和桂皮，炒香。

8、放入排骨，再加老抽、生抽、蚝油，少许盐翻炒，炒干排骨的水分，炒5分钟就差不多。

9、倒入末过牛肋排的开水，加入炒好的糖色，水可以稍微多一些，烧 来的红汤还可以下面或者米线，铸铁锅盖上锅盖中火烧90分钟，或者高压锅压30分钟。

10、烧好后把肉都捞起来，再滤出红汤里面的佐料残渣。

11、把滤好杂质的红汤和牛肋骨放一起，再大火烧10分钟，让红汤更为浓稠即可关火。

牛肋排的做法

1.将香料包起来，(不包直接撒也没关系)，准备好葱姜蒜

2.将新鲜牛肋排清洗干净。(买的时候请摊主帮忙切好)。焯下水，洗干净备用

3.炒锅烧热，倒入适量炒菜的油，烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右，加入料酒，翻炒匀后再加入老抽和生抽，翻炒均匀，使肉块上色。老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右

4.上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面。加入炖肉香料和葱姜蒜

5.大火烧开使汤面沸腾。转到炖锅继续。我这一时没找到合适的炖锅，就延用了炒锅。转小火炖1个半小时

6.开盖，看到汤很多的话，可以开大火收干点汤，(这时候可以加点白糖或者冰糖，可提鲜，南方人喜欢这样的，北方人不大喜欢)汤很少的话，就可以撒点鸡精，拌匀，出锅

牛肋骨要怎样做才能好吃

牛肋骨要红烧才好吃

主料

牛肋骨一条

辅料

料酒 生抽

老抽 冰糖

山茶油 黄油

姜 大葱

花椒 香叶

八角 桂皮

草果

红烧牛肋骨的做法步骤

1. 把牛肋骨切成块；

2. 锅中烧开水，将一小块姜拍碎放入，加入二勺料油，牛肋骨焯水；

3. 将焯水后的牛肋骨洗干净，用厨房用纸吸掉些水份；

4. 锅中放入山茶油 ，烧热油后关水，放入一小块黄油，用山茶油的油温融化黄油；

5. 倒入牛肋排翻炒片刻；

6. 倒入二勺料酒；

7. 三勺生抽；

8. 一勺老抽；

9. 五、六块小冰糖；

10. 不停的翻炒牛肋骨，使各类调料能包裹住牛肋骨；

11. 将二个八角、一个草果、一小块桂皮、一片香叶、一小包花椒放入茶包中；

12. 将牛肋骨移到快锅中，加入开水和牛肋骨差不多齐平，放入茶包、一大段大葱、一块拍裂的生姜；

13. 大火烧开，转小火压40分钟左右；

14. 去掉茶包，用炒锅翻炒片刻收汁；

15. 装盆，撒上葱花即可。

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