宝庆猪血丸子，亦称血粑，是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。 宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。 猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。
邵阳米粉、猪血丸子……逛玩博物馆，寻味宝庆古城地道美食！
本地资讯创作者,美食领域创作者逛玩一座城市的博物馆，总会在那里感受到当地的人文风情。在我的家乡邵阳，也有一座邵阳市博物馆，馆内有着多个展馆，讲述着从古至今、有着2500多年历史的宝庆古城。邵阳有着悠久的历史，古时曾有着宝庆府、昭陵郡等称号。而这么一个地方，也有着独特的美食，邵阳米粉、武冈卤菜、宝庆猪血丸子、邵阳老酒……另外磨豆腐也很有特色喔!博物馆呈现的是一种传统展示，生动形象的造型也让其更贴近真实。
在邵阳的街头，最容易遇到的餐饮店是什么？自然就是粉面馆啦!邵阳的粉面馆一般分为两个类型，一是面向大多数人群的，即以猪排骨、大片牛肉、木耳肉丝、豆腐肉丝等臊子为主的，这一系列和粉面馆在搭配方面更为丰富。二是回民食堂类型的粉面馆，邵阳地区也的聚集一些少数民族，其中回族在本地也是一个大类。因此在邵阳也有不少回民特色的餐饮店，就连粉面馆也自成一个体系，以市区举例，东风路的回民食堂、红旗路的回民食堂都是本地的老字号。这些店的臊子只选用牛身上的部位，比如大片牛肉、牛排骨、牛筋、牛肚……我们的记忆里，邵阳米粉有着太多的回忆，那时候以为它只是早餐的选择之一，现在却发现其实它可以做为一日三餐的标配，甚至是宵夜时分也可以来上一碗热气腾腾的邵阳米粉。
邵阳米粉历史悠久，在博物馆里就能很好地体现出来。而在这儿，我们还发现了古时的酒馆，这个酒馆到时候是以特色的“邵阳老酒”呈现。邵阳的白酒历来是本地的一个招牌，记得小时候帮家里跑腿去附近的小店购买，是那种简朴的“邵阳大曲”，后来还得知了“邵阳津”、“开口笑酒”，而最具有岁月感的“邵阳老酒”更是代表性的一款。相对于不少高端酒来说，邵阳老酒属于中低端，价格比较实惠。
白酒是以大米、糯米、玉米、小麦、高粱以及水作为原料进行制作，因此其口感具有绵香的特色。
在这里还有看到古法制作的手磨豆腐坊。
其实豆腐的制作，除了全国各地传统的嫩豆腐、老豆腐等，在邵阳还有一款猪血丸子也是以豆腐作为主要原料之一。猪血丸子又叫宝庆丸子，宝庆府 即是古代时期对于邵阳的称呼!
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邵阳的猪血丸子很出名，谁还记得猪血丸子的做
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南娄邵地区的家常菜和传统美食，始于何时已无可考，民间历代相传，旧称“宝庆猪血丸子”。但特别正宗的以“血粑丸子”命名的传统丸子却产于隆回县北部一带，独具特色和魅力，特别是隆回“四都”一带所产的“四都圆子”更是名声在外。隆回旧时分为“八都”，“四都”即今日七江鸟树下一带。
最好吃最地道的猪血丸子制作上既讲究也简朴，充分的体现了这是来自普通百姓的美食。冬天即将到来，又到一年家家户户做猪血丸子的季节。以下就是邵阳猪血丸子的做法：
原料：嫩豆腐40斤，五花肉8斤、新鲜猪血1斤（未放水）、盐300克。
步骤：
1、将40斤豆腐（约12斤黄豆做成）放在纱布上滤干水分，并加入约150克的盐，然后捏碎，越碎越好，盐要搅拌均匀。
2、新鲜猪血一斤，里面放一勺盐，不能放水，猪血要保持水一样的液体才行。
3、将8斤五花肉切碎，大小适中，如花生米大小，关键是要切得很薄。切碎后加入约150克盐，搅拌均匀。
4、将约一半的猪血倒入捏碎的豆腐当中，搅拌均匀，颜色微微发红最好。注意：猪血放少了，做成的丸子偏白；猪血放多了，做出的丸子口感偏硬，所以量是关键技术。
5、将切好的五花肉倒入豆腐沫中，搅拌均匀。还可以根据个人口味加入辣椒粉、桔皮等。
6、终于到制作丸子了。大小和形状根据各人需要，有的圆形，有的椭圆形，成人巴掌大小，烘干后会缩小约三分之一。40斤豆腐大约可以做60个猪血丸子。
记得还剩半斤猪血吧？做猪血丸子的时候，单个做好后，外表再用手涂薄薄一层猪血，这样做出的丸子表面透出幽幽的红。做好的猪血丸子通常放在垫有松针叶的熏烤竹筛子中。如果直接放或者垫稻草，丸子的印痕较大，影响美观。
7、放在小火上面熏，至少7天以上，这样表面看起来黝黑，里面透着自然红的猪血丸子就成功了。烟熏的时间越长，腊味越浓，注意火候，不能过急。
做出的丸子，易于保藏。想吃的时候拿一个冲洗表皮，可整个或切碎蒸煮着吃；也可直接切碎炒辣椒。
邵阳丸子怎么做才好吃？
邵阳猪血丸子
猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份，几乎家家户户都制此品，以供数月之需。是邵阳的传统食品，始于清康熙年间，民间历代相传，至今已有好几百年的历史。 宝庆猪血丸子的主要原料是豆腐，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎，再将新鲜猪肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等佐料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后即可食用。 猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。
中文名
邵阳猪血丸子
主要食材
豆腐
口味
咸淡适度
别称
血粑豆腐
特色
邵阳猪血丸子
宝庆猪血丸子是宝庆的传统食品，始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百年的历史了。
猪血丸子，含植物蛋白质和多种人体所需的氨基酸。咸淡适度，腊香可口，易于保藏，食用方便，具有鲜明的地方 色，尤为宝庆（邵阳）人喜爱。
做法
食材：血豆腐50块 鸡蛋16个 鲜猪血1000克 鲜猪肉750克 精盐150克 辣椒粉200克
1.先将豆腐放筐内滤水，猪肉(肥肉或者猪的板油)切碎。
2.将豆腐揉成糊状，加入肉末、猪血(留250克上色用)、食盐、辣椒粉，搅拌均匀。
邵阳猪血丸子
3.把拌好配料的豆腐糊分成16等分，捏成坨，每份包入一个去壳的熟鸡蛋，搓成圆球状。
4.逐个将丸子外面粘上一层鲜血，平摆在木板上，放太阳下晒干(要晒二三天)或者放在烧柴火的灶上烘干即成。
邵阳猪血丸子
营养价值
做好的猪肉丸子，形圆色黑。食和时切成3毫米厚的片状，蒸煮皆可，佐酒下饭均宜。这种丸子易贮存、携带，如贮藏得法，可放至第二年的五六月份。
猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。猪血蛋白质的含量要高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收。猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。[1]
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
起源
猪血丸子还有一个“光荣而优美”的来历。做猪血丸子的起因始于清朝康熙年间，当时邵阳的普通老百姓在忙完了一年的“农活”后（是指给地主老财当佣人的贫下中农）却又要准备下沅江，到长沙等地去“挑盐”回来卖。算是打“短工”挣点钱贴补家用。路途遥远、时长日久，勤劳智慧的邵阳媳妇就到当地集市找到杀猪卖肉的屠夫，要了几碗新鲜猪血，回家就和已经捏碎滤干了的豆腐“掺合”在一起；然后加入一些盐、老姜碎末、辣椒粉等佐料。再用手揉成一个馒头大小椭圆形状的丸子，然后在上面抹一些菜油。做好以后，撒上一些“松树针”放在用竹子做成的器皿里，拿到太阳下晒一、二天，再放到里屋挂在柴火灶上，让烟火熏干。烟越大熏得时间越长，其腊香味就越浓。烘干以后用水一煮就可以切成片吃了，非常方便。所以当时要出远门的汉子，家里如果没有什么吃的可带，其媳妇就会给煮上几个，包好带在路上吃。这样才不会饿着自家的男人。
邵阳猪血丸子
传说，与当地的另一种传统食品--黑饭有关。相传，杨家将杨六郎入狱后，杨排风每次去牢中给六郎送饭，都被狱卒吃了。于是杨排风想出了一个主意，用一种植物混合糯米蒸煮成一锅饭，颜色如同黑炭。而下饭菜就是用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，这次送的饭狱卒没敢吃，终于送到了六郎手中。这个故事在当地被流传开来，为了纪念机智的杨排风，每年的农历四月八日在当地都会举办赛歌等欢庆活动，被称为“姑娘节”。而黒饭与血豆腐就被当成了传统食品继承了下来。
邵阳特产，除了年肉粉、猪血丸子，还有一个我连名字都不知道？
前段时间，我因工作原因，要去邵阳一趟。一想到去到一个新的地方，可以吃到地方特色美食，我就对于出差之舟车劳顿忘之脑后了。想到的全是，下了高铁我要去吃邵阳回民牛肉粉，要吃猪血丸子，要吃邵阳武冈香干！！！
处理完工作后，我们酒店在城南公园旁边，我问了老家在邵阳的朋友。她介绍了我们去吃二中附近的小吃街。这一片区，美食小吃、特产店特别的多。
首先肯定是要吃个回民牛肉粉的。
牛肉粉分大小碗，我要一个小碗就吃得很饱了。牛肉粉有大片牛肉粉还有生炒牛肉粉，我要的是生炒牛肉粉，味道不错，有嚼劲，牛肉很多。
牛肉粉是用多种佐料秘制而成，分量足，味道浓，那粉是邵阳特有的粗粉，小拇指粗细，经开水烫后，加入油亮亮的牛肉汤，牛肉和香菜，吃在嘴里，太爽了。那个汤，味道也非常好，千万不要浪费。把汤都喝了。
吃邵阳米粉的时候，一定要记得放一点这个山胡椒油，简直就是一碗米粉的灵魂。再加点邵阳特色的白醋。完美。
吃碗油汪汪回民餐馆的牛肉粉后，从李子园往红旗路走，二中附近都是小吃摊。可以一路吃过去，每个小吃摊上要买一样最好吃的。直到吃饱为止。如果一碗小份回民牛肉粉还没有吃饱，可以在小吃街要一份糖油粑粑。或我们去城南公园对面吃一份钵钵鸡再加一份料特别足的冰粉！
吃饱后，我们再去市政府对面的街买点邵阳特产。这一整条街有上十多家特产店，正宗的邵阳腊肉、猪血丸子、香干、坛子菜……应有尽有。
这个也是邵阳特色美食，我记不得名字了，店主说，一般打成粉做粑粑吃的。对身体非常好。
邵阳猪血丸子，不是超市货。这个份量足，超级大一个，一个可以分两顿吃了。味道非常好，15元一包。
邵阳特色米饼，要回家自己油炸着吃，上面是红色的米，感觉非常的有特色，就买了一包，15元。
这家恭财卤菜专店，一看就是老字号，很多老人过来买，店家说他们家每天要卖上百斤。各色卤菜选择非常多。有做成球状的肠衣卤菜、有猪身上的各个部位，还有牛身上的各个部位！
这次邵阳出差，真是美食之旅！工作很顺利，所以我们大部分的时候，都在找美食，买美食，吃美食。最后还买了很多邵阳特色美食回家！
超级喜欢这大街上到处是香干的感觉。因为我特别喜欢吃香干！
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