主料：母鸡750克。
调料：
辣椒（红、尖、干）15克、大葱10克、姜10克、料酒10克、醋5克、白砂糖5克、味精3克、料酒10克、鸡粉2克、花椒3克、花生油30克、淀粉（豌豆）20克、香油10克。
“东安鸡”实在是好吃，具齐了湘菜的酸辣香甜嫩。为不吹的湘菜之首。
“东安鸡”是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。“东安鸡”经历了三个朝代的演变。
西晋时叫“陈醋鸡”。西晋;惠帝永熙元年（290）于应水之滨设立县治，叫应阳县。时任县令为县衙挂匾，举行了隆重的庆典仪式，召集各乡户老前来祝贺，请当地名厨操刀把勺，大摆宴席。按照当时的风俗，正规的酒席到了第五道菜就是鸡肉，叫“鸡开口”。那一次的“鸡开口”吃起来有点酸，这一酸，酸开了食客的胃口。散席以后，县令把厨师叫去，问他怎么想到在鸡肉里放醋调味？厨师忙跪在地上说，：“大人恕罪！我不是故意的，当时很急，错把陈醋当料酒放了，无奈中为了除醋味，我立即加了一些花椒、生姜。下不为例，请县令大人恕罪！”县令笑起来，高兴地说：“恕什么罪呀！起来起来！大家都说这放了醋的鸡真好吃！我叫你来是要嘉奖你！”谁知一时巧合，竟创造了一道名菜。从此，“陈醋鸡”的做法就在民间传开了。
清末时叫“官保鸡”。清朝末年，湘军将领席宝田因镇压太平天国和贵州苗族起义有功，清廷诰封席宝田为光禄大夫，授予“太子少保”称号，深受朝廷器重。席宝田晚年称病归里，住在伍家桥。一次，曾国藩、左宗棠、刘坤一等到席宝田家做客，酒席中上了这道“陈醋鸡”，家厨为了增加鲜味，特在“陈醋鸡”里加了些陈年乳豆腐计，这样做出来的“陈醋鸡”不但酸辣可口，而且香脆有余。曾国藩等人吃了，赞不绝口，左宗棠问及菜名时，席宝田本想说“陈醋鸡”，可又想到这名字太土，支支吾吾说不清楚。曾国藩插嘴说：“这是席官保家的特产，就叫‘官保鸡’吧！”左宗棠、刘坤一附和说：“对！名将家里出名菜，官保鸡，好名字！”从此，这道菜就传到了宫廷。
民国时叫“东安鸡”。1926年第一期北伐，中国国民党著名爱国将领唐生智任北伐军前敌总指挥。北伐胜利以后，唐生智定居南京。为了庆贺北伐胜利，他在南京设宴招待他的部下和同僚，酒席间出了一道“官保鸡”。他的私人厨师是伍家桥人，在厨艺上更加讲究。首先选用的鸡必需是没有生过蛋的雌鸡，重量不超过一斤半；制作时火功恰到好处，保持鸡骨头里的血呈鲜红色；在刀法上，一只鸡除了内脏，一共切成十六块，摆在盘子里，正好是一只完全的鸡。部下和同僚吃过之后，都说，这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，唐生智正要开口，在旁的顾伯叙提醒说：“家乡风味家乡菜。”唐生智马上说：“这是我们东安的特殊菜，叫‘东安鸡’。”唐生智外交广，待客常以“东安鸡”做压席菜。郭沫若的《洪波记》也记载：抗日战争时期，唐生智在长沙水陆州的公馆里设宴招待了他，其中，东安鸡的菜味特佳。1972年2月，美国总统访华期间，毛泽东设宴款待尼克松，席间也有东安鸡这道菜。尼克松边吃边夸，回国后，还大加赞赏东安鸡味道绝佳。很快传入南洋、北美、约旦、马来西亚、日本、新加坡等国。从此，东安鸡被列为国宴菜肴，为八大湘菜之首
东安鸡的做法：
1、 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉。葱切段，生姜切成丝；
2、 将鸡肉切成条。干红辣椒去蒂、籽，切成末；
3、 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成。
东安鸡的制作要诀：
1、 选用鲜嫩小母鸡肉。
2、 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜。
每天万只东安鸡“飞”上市民餐桌
华声在线官方帐号进入7月，东安县大街小巷，“国宴东安鸡”“芦洪市东安鸡”等仿古旗帜飘扬，餐饮门店里，快递小哥忙着上门收寄打包好的东安鸡。
东安鸡是一道经典湘菜，因起源于东安县而得名，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。近年来，东安县积极打造品牌，创新销售方式，使这道原在当地流行的东安鸡，“飞”上了大江南北市民的餐桌。当地餐饮协会负责人向记者介绍，据不完全统计，仅在东安县城，东安鸡线上线下日销售量在1万只以上。记者近日蹲点东安县，探寻这只鸡的走红之道。
东安鸡成“网红”
“酒香也怕巷子深。”东安县农业等部门负责人感慨地说：“过去，东安鸡虽然名声在外，可没有形成产业。”
怎么办？县委、县政府通过调查研究，决定借“网”发力。
经过精心筹备，2017年6月17日，2017中国东安·东安鸡美食文化旅游日活动开幕。东安县和谐广场上长桌摆成公鸡造型，400余名刀工把食材切块、切片、切丝，1001名厨师大勺翻炒、小火慢炖，香气扑鼻。开幕当天的“千人炒万人尝东安鸡活动”创下“世界最大东安鸡宴”纪录，省湘菜产业促进会向东安县授予“湘菜之首——东安鸡” 牌匾。
2017年9月，东安鸡在中国首届特色旅游商品博览会和中国特色旅游商品大赛上，从全国各地选送的1.5万件旅游商品中脱颖而出，斩获金奖。2018年7月，在全省乡村旅游节上，东安鸡荣获“中国特色旅游商品大赛”金奖。
东安县委宣传部工作人员介绍，上述活动通过“新湖南”、电视、网站等宣传，使东安鸡成了“网红”，网店、微商等销售迅速兴起。东安县芦洪市镇64岁的兰正勇对记者说，他开的兰氏东安鸡馆每天要烹饪、销售东安鸡200至700多只。
让东安鸡好吃好看
永州特色菜研发中心东安地方名菜专家、注册中国烹饪大师彭岳向记者介绍，通过不断研发创新，现在的东安鸡不但好吃，而且卖相更好看。
见记者不解，彭岳现场演示起来，只见他从靠近鸡的喉咙部宰杀，用竹筷从鸡尾部探入，掏出内脏，清理干净后，还是一只整鸡，其烹饪过程更像是一场武术表演。原来，这是彭岳经过30多年探索，结合东安武术和传统东安鸡烹饪方法，总结和创新而成的规范操作流程。这道功夫东安鸡酸辣适中，味透入骨，不加任何添加物，可保质7天。
这些年，彭岳毫无保留地把功夫东安鸡烹饪技艺传授给大家，培养东安鸡烹饪厨师60多人，其中，吴学战、彭海林等10多人获得烹饪高级职称。
记者发现，在县餐饮协会的引导规范下，东安县各实体店销售的东安鸡，都有统一订制的菜盘，这些菜盘的造型和花纹像古代的战鼓，与东安鸡历史相称。通过互联网销售的东安鸡，大家都坚 持接单后现炒，不卖存货，以高品质赢得回头客。
每份网上销售的东安鸡，包装袋里还会有东安风光照片、人文历史宣传册，以及筷子、纸巾等，让广大消费者吃一次东安鸡，就仿佛游了一次东安。
成为脱贫致富产业
东安县新圩江镇竹冲村，新种的200亩花椒一派新绿，村民们说，要等到下半年采收的花椒，早已经被预订一空。依托花椒产业，全村26户贫困户脱贫摘帽。今年76岁的原贫困户唐明勋，去年种植花椒2亩，纯收入3.5万元。
近年，随着东安鸡线上线下热销，带动全县土鸡养殖、生姜和花椒种植，以及米醋酿造等产业蓬勃发展，基本上实现“年初发放订金，合同收购，订单销售”。
同时，不少从事东安鸡烹饪、销售的酒店等，纷纷建立种植养殖基地，带动群众致富。在彭岳创建的土鸡养殖基地，他每天给鸡开出的“食谱”是昆虫、玉米等杂粮。彭岳说，每批鸡要养殖6个月以上，以保证品质。养殖场年出笼土鸡达4万羽，帮助10名贫困人口稳定脱贫。
目前，东安县从事东安鸡烹饪、销售的酒店、电商达150多家，全县发展土鸡养殖大户360多家，每年出笼土鸡1260万羽，相关产业链覆盖全县301个村，带动和扶持贫困户16652户、45880人脱贫摘帽。近3年，贫困人口年人均增收1260元。
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[责编:李 慧]
西安城东自驾到宝鸡扶风县怎么走
驾车路线：全程约136.8公里
起点：纺织城
1.西安市内驾车方案
1) 从起点向正东方向出发，沿纺科路行驶150米，右前方转弯进入鹿原街
2) 沿鹿原街行驶170米，左转
3) 行驶280米，左转
4) 行驶280米，直行进入纺一路
5) 沿纺一路行驶80米，右转进入纺渭路
6) 沿纺渭路行驶710米，右转进入纺北路
7) 沿纺北路行驶1.1公里，直行进入G70
8) 沿G70行驶100米，朝西安绕城方向，稍向右转进入香王立交桥
9) 沿香王立交桥行驶860米，过香王立交，朝韩城/太原/延安/包头方向，稍向右转进入香王立交桥
2.沿香王立交桥行驶280米，在入口，进入绕城高速公路
3.沿绕城高速公路行驶37.3公里，朝宝鸡/兰州/G30方向，稍向右转进入帽耳刘立交
4.沿帽耳刘立交行驶1.3公里，过帽耳刘立交桥，在入口，进入G30
5.沿G30行驶80.3公里，在法门寺/扶风出口，
6.行驶1.0公里，直行进入乾汤线
7.扶风县内驾车方案
1) 沿乾汤线行驶50米，直行进入降帐高架桥
2) 沿降帐高架桥行驶790米，直行进入乾汤线
3) 沿乾汤线行驶6.4公里，过法家村约80米后，直行进入韦河大桥
4) 沿韦河大桥行驶640米，直行进入乾汤线
5) 沿乾汤线行驶3.9公里，左后方转弯
6) 行驶740米，左转
7) 行驶210米，右转
8) 行驶50米，到达终点(在道路右侧)
终点：扶风县鐧惧害鍦板浘
永州东安鸡美食文化旅游日启幕 最“馋”旅游线路发布
2017中国东安·东安鸡美食文化旅游日活动在永州东安开幕，广场上长桌摆出巨大的“鸡”形。
401份新鲜出炉的东安鸡成为菜桌上一道亮丽的风景线。
国宴名菜、湘菜之首成为东安鸡美味的代名词。
世界纪录协会认证官现场认证，“世界上最大的东安鸡宴”诞生。
湖光山色的高岩湖。资料图
红网东安6月17日讯（时刻新闻记者 杨烊 实习生 何超）在湖南东安县，国宴名菜、湘菜之首的“东安鸡”早已名扬四方，作为东安人的家常菜，东安鸡究竟是怎样一番美味？作为“美食之乡”，还深藏着哪些令人垂涎的美食美景？时刻新闻记者带你一寻究竟。
今日，2017中国东安·东安鸡美食文化旅游日活动在永州东安县开幕，千人同炒、万人共尝东安鸡，“金鸡独立”站到底，“闻鸡起舞”变装跑等活动悉数登场，一场别开生面的狂欢就此拉开序幕。
湘菜之首 如今登顶世界之最
“准备开火”，随着总厨师长蒋宗霖一声令下，在东安县政府广场上，1001名厨师开始烹饪401份味香色美的东安鸡，场面蔚为壮观；烹煮焯水、冰水降温、切姜丝切辣椒等一道道工序有条不紊的进行着，滋滋作响的鸡肉和扑鼻而来的香味直叫人嘴馋。
“东安鸡的主食材，要选用当地的放养黄羽鸡，而且是没有下过蛋的雌鸡，1.5-1.8斤左右的为佳。”现成一位厨师告诉记者，东安鸡之所以美味可口，食材也非常讲究，紫云子姜、七叶花椒、花桥辣椒，家酿米醋等本地特产的原料是制作这道名菜不可或缺的要素。
在经过同时开火、同时放食材、同时关火等严格的工序后，401份酸辣可口的东安鸡新鲜出炉，成为菜桌上一道亮丽的风景线；同时，经由世界纪录协会认证官现场认证，“世界上最大的东安鸡宴”就此诞生。
“味道酸辣可口，肥而不腻，是正宗的东安鸡味道，也是家乡的味道。”一名食客如是说。现场，在经过认证之后，近万人免费品尝了新鲜出炉的401份东安鸡，场面十分壮观。此外，东安鸡还获得了湖南省湘菜产业促进会颁发的“湘菜之首—东安鸡”称号。
“美食之乡”发布最“馋”旅游线路
在东安的美食菜肴中，最具特色和名气的美食当属东安鸡，而在东安鸡的发源地芦洪市镇，又有着养在深闺的美景：国家重点文物保护单位唐生智故居———树德山庄，省级文物保护单位九龙岩，800多年的宋代斩龙桥，芦洪市千年老街，神华火电工业旅游区和“一带八景”风景区，成为东安旅游的一张张闪亮名片。
东安民间有“冬至羊肉胜人参”之说。水岭羊肉是东安美食中的佼佼者，它肉质松脆，味道鲜美，是永州十大名菜之一。东安亦是武术之乡，水岭是武术之乡中的杰出代表，水岭武术，源远流长，这里的群众习武成风，已成为游客眼中的靓丽风景。
油豆腐是山口铺百年名产，口味与众不同。在山口铺有一处奇景不容错过，就是白竹千年古香樟群。那里有13株枝繁叶茂，姿态各异的古樟树群，其中的9株被当地人称为“白竹九老”。
舜皇山土猪是东安的地理性土特产，其肉质细腻，味道鲜美。在享受美味的山猪肉时，还可前往国家森林公园——舜皇山森林公园和舜皇岩，舜皇山脚下，舜皇古镇——大庙口特色小镇正在加快建设，南溪花海如诗如画,成片的熏衣草，潺潺的流水，美得像世界童话，令人流连忘返。
在省级水利风景区高岩湖，这里可以观湖光山色，品尝鲜美的三文鱼，“一鱼七吃”，更是让人大饱口福。游客还可以在水上乐园尽情嬉戏，享受炎炎夏日里水的清凉。
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