文明米粉是祁阳的传统风味，因其明末清初始创于该县文明铺地方而得名。 文明米粉在原料选用、粉丝制作和粉汤配制等方面，均有其独特的技巧和讲究。用来榨粉的原料，必须是优质稻米，以新谷新米为佳。制作时，先用温热水把米泡到能用手捏碎为止；浸好的米，要求磨细、磨成干湿适度的米浆；滤干后，置于竹簟，架在锅中悬水加热暖之，使团胚在适当温度下发酵至一定程度，进行揉挪；挪至软糯程度，作成两个拳头大小的团子，浸入沸水中略煮，待外呈熟黄内仍生白时，起出用石臼舂到溶合粘糯；然后挪成团子，置入木制的榨粉架的粉筒，用人力榨出细长的粉丝，再放入沸水中煮熟，转泡入冷水中即成。粉丝制成后，用猪骨头和豆豉炖汤作粉汤；用四分之二的精肉、四分之一的肥肉和四分之一的新猪油滓，一并剁碎泡入滚开的豆豉汤里，一滚即起遂成粉“罩子”。最后，将粉丝泡进盛沸水的大锅中一、二分钟、随即用长筷夹入捞箕中，并尽量使渍在粉里的杂水滤出，盛入碗里，加上葱花、红辣椒酱、新煎的猪油、带汤的“罩子”，注入配好的热汤，就成了热呼呼、鲜艳艳、香喷喷、味津津的一碗文明粉。再讲究一点，将一个鸡蛋搅碎，与刚出榨的粉拌合，叫“鸡蛋粉”，味道更鲜美。在夏天，用卤精肉和油炸黄豆作“罩子”，配以醋精、大蒜米、红辣酱和冷卤水作成“凉拌粉”冷吃，酸、甜、辣、香、凉五味兼俱。祁阳文明米粉流传甚广。“文明粉馆”不仅遍布本县各集镇，且本省长沙及地县市镇，外省如武汉、南京、桂林、台北等地都有仿制，有的甚至挂上“正宗文明粉馆”的招牌，以显示其米粉的质量如何之好。
桂林米粉文化节开幕 兴安获评“中国米粉美食之乡”
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图为兴安县获中国烹饪协会授予“中国米粉美食之乡”牌匾。 唐梦宪 摄
中新网桂林4月29日电(赵琳露 唐梦宪)4月28日晚，广西兴安第十一届桂林米粉文化节暨中国“南粉北面”产业发展高峰论坛开幕，桂林米粉发源地兴安县获中国烹饪协会授予“中国米粉美食之乡”牌匾。
当晚的开幕式文艺演出众星云集，星光熠熠。著名主持人欧阳夏丹、汪涵联袂主持，赵传、宋小宝、钟镇涛、陈思思、布仁巴雅尔、罗宁娜等明星纷纷登台献艺，现场热闹非凡。
被誉为“中国最美小城”的兴安县位于广西东北部，地处“湘桂走廊”要冲，有着2200多年的历史。发源于此的桂林米粉是桂林甚至广西饮食文化的一张名片，被誉为装在碗里的一种文化。美国有线电视新闻网(CNN)曾评选出14道最令中国人魂牵梦绕的“思乡菜”，其中桂林米粉名列榜单第四位。
图为桂林米粉文化节开幕式晚会。 唐梦宪 摄
兴安县人民政府县长黄钦表示，桂林米粉源自兴安，传承千年香飘世界。期待以粉为媒，不断做精做靓做好兴安美食，传播兴安独具特色的历史文化、红色文化、山水文化、民俗文化，积极融入桂林国际旅游胜地及桂林国家健康旅游示范基地和全国全域旅游示范区建设，着力打造交相辉映的广西文化名县。
当天，“南粉北面”美食一条街在兴安县城银杏广场开街，来自北京、上海、江苏、湖北、四川、陕西等地的数十种“北面”与“南粉”悉数亮相，带来正宗北京炸酱面、武汉热干面、兰州牛肉面、重庆小面、桂林米粉等，让当地市民和游客大饱口福。
据了解，此次米粉文化节以“粉约兴安 味道桂林”为主题，将持续至5月7日。期间将举行振兴乡村新乡贤恳谈会、“兴安味道”品鉴会、“灵渠保护与申遗”暨水利遗产保护与利用学术论坛、中国“南粉北面”产业发展高峰论坛、“潮起兴安正当时”大型招商推介会、重大项目签约仪式以及民俗文化活 等。(完)
2000人同时嗦3800碗米粉？津市将举办首届牛肉米粉美食文化节
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本报长沙讯 12月9日，2019首届津市牛肉米粉美食文化节新闻发布会在长沙举行。以“我就是你的粉”为主题的
首届津市牛肉米粉美食文化节将于12月13日-21日在长沙、常德、津市举行，并将开展6大主题活动。其中，开幕式将于12月20日津市举行。
发布会上发布津市牛肉米粉宣传片、主题曲以及的津市牛肉米粉官方网站和微信公众号。
据了解，首届津市牛肉米粉美食文化节 将于12月13-15日在长沙CFC富兴时代、常德步行街金钻广场、津市宝悦购物广场举行。
12月19日-21日还将举行2019“我就是你的粉”首届津市牛肉米粉美食文化节美食品鉴会。12月20日，2019“我就是你的粉”首届津市牛肉米粉美食文化节开幕式暨文艺演出活动，现场津市将被授予“中国牛肉米粉之乡”、与中国食品工业协会签订战略合作协议，20家企业成立“津市牛肉米粉产业品牌联盟”，50家门店将进行五星级认证授牌。同时，将举办津市牛肉米粉美食文化节产业发展跨界峰会，将邀请行业协会领导、专家学者、媒体、投资商客、行业商家代表等出席。与会嘉宾、学者将围绕如何讲好津市牛肉米粉故事、制定标准化体系、拓展米粉门店，把津市牛肉米粉打造成中国知名小吃品牌和百亿特色产业献言建策。
12月21日将举行挑战世界纪录活动。2000名参与者将拼出津市牛肉米粉文化的吉祥物的形象，创造3800碗米粉队列世界纪录，并在湘籍世界冠军的带领下，2000人同时品尝3800碗津市牛肉米粉。
津市市委副书记、市人民政府市长黄旭峰表示， 举办首届津市牛肉米粉美食文化节是为了促进津市牛肉米粉“生产标准化、产业集聚化、品牌特色化、店铺连锁化”发展，目前，津市市内一期津市牛肉米粉标准化星级门店改造完成营运，门店均冠以“中国地理标志证明商标”“津市牛肉米粉”字样的统一店招、有津市牛肉米粉协会授权使用的星级(三、四、五级)、编号、二维码的授牌。市域外标准化门店改造在年后实施。力争到2021年，发展津市牛肉米粉标准化门店200家，总营业收入10亿元;建成津市牛肉米粉产业园、入驻米粉生产、配套企业6家，总产值达到10亿元。
津市地处湖南省西北部，是长江经济带、洞庭湖生态经济区的重要节点城市，孟姜女哭长城的传说、车胤囊萤照读的故事就发生在这里。津市牛肉米粉是湖南米粉大家庭中的杰出代表，以发酵工艺和南北融合的风味享誉全国，门店遍及国内大中城市，2013年获得国家地理标志证明商标，是湖南省“一县一特”名录中唯一的米粉代表。 近年来，在做大做强牛肉米粉这一产业上，津市市委、市政府开展了8大行动：一是编制好产业发展规划;二是讲好津市牛肉米粉故事;三是完善产业标准化体系;四是加快建设津市牛肉米粉产业专业园;五是拓展一批实体门店;六是发展电商网络;七是加快米粉原料基地建设;八是加强米粉品牌商标保护。
潇湘晨报记者陈张书 通讯员成事
昆明米线和桂林米粉有什么区别？
我是旅游美食达人小约，云南米线和桂林米粉到底哪个更好吃呢？桂林PK昆明，一个桂林山水甲天下，一个四季如春小清新。不过作为资深吃货的小编还是要从美食上再对比一番，桂林米粉PK云南米线，小伙伴们，不要流口水哟！
说实话啊，你要是问我到底是桂林米粉爽口，还是云南米线好吃，我还真是选择不出来，对于一个吃货来说，真是手心手背都是肉啊！
米粉米线可以都叫做“rice noodle”，也就是“米做的面条”，因为本身都是大米磨成米浆，再加水勾兑，然后用机器榨出来的圆溜溜的线状食品。两样东西从主料上是可以不分家的。
在云南，米线好不好讲“筋骨”；在桂林，米粉好不好看“细滑”。那到底是哪个更好吃呢？
桂林米粉全球后援会会长乔振宇说：“我选桂林米粉！”要不是柳州螺蛳粉深谙人类的“真香”体质，最近大有异军突起之势，我都快忘了在桂林，常年统治早饭圈的依然是桂、林、米、粉。
早先，桂林米粉全球后援会会长乔振宇就在接受采访时说过，桂林有卤菜粉、柳州有螺蛳粉、南宁有老友粉。
优秀的桂林米粉都是用早籼米磨成浆，再用漓江水蒸熟后压制，然后定型成圆粉（圆的）和切粉（扁的）两种。
圆粉
切粉
圆粉口感细腻，烫熟之后入口软、糯、顺、滑，滋溜一声就可以吸进口中！
切粉则因为拥有更大的挂汁面积，一口下去香气浓郁，十足的嚼劲瞬间赋予了桂林米粉北方的粗犷。
如果说桂林米粉的下限由米粉品质决定，那它的上限，就注定属于各种浇头。
传说每一家桂林米粉店，都拥有一位切浇头的阿姨，她们掌握着把米粉变丰盛的密码，把厚薄得当的肉片一丝不苟地码进碗里。
当地人吃米粉，一次是要吃下两至三种浇头的，其中排名第一的，叫锅烧。半肥瘦的带皮五花肉，在沸腾的油锅里被炸得外酥里嫩，然后，迎来自己的猪生巅峰。
除了锅烧，卤牛肉也是必不可少的。在卤汁里浸润够味的薄片，纹路清晰，肉香四溢；如果有幸遇到一些肯下笨功夫的店家，你还可以尝到自制香肠和各种繁复的卤味，比如卤大肠、卤猪肺。总之如果你不怕吃一碗管一天，所有的浇头都可以亲自试上一遍。
卤水，桂林米粉的灵魂伴侣 ，在桂林，米粉上桌前最美妙的一刻，就是浇上足以镇魂的老卤汁！别看量上只有小小一勺，但是当它裹满每一根米粉，奇异的香味就会在你的口腔中瞬间爆炸，让你立马上瘾。
留给你自己自由发挥的，也就是那一整桌的调味料而已，任君挑选，全部免费。过油的花生和黄豆粒，让米粉的香气蹭蹭往上蹿；酸豆角、酸萝卜的小料加持，又给米粉平添几分层次；还有特色的腌辣椒，能让浓郁的口感偶尔透出一丝鲜辣来……
说了这么多桂林米粉，必须得说说让人超级满足的云南米线啦！我人生第一晚正宗的云南过桥米线，吃的那是一个超级满足，那美味能让人一瞬间忘记一切“爱恨情仇”。夜半时分，来碗云南过桥米线？金汤烹玉线，薄雾泛浓香，多么曼妙的4D享受！米线入口爽滑温软，蔬菜清脆爽口，肉类肥而不腻、香酥软糯。当丰富的配料加入浓香鲜美的汤汁，突然觉得时间过得好慢，享受才刚刚开始……
过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大砂锅或大瓷碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。滚汤的温度很高，据说可达到170℃。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但 食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸡蛋或者鹌鹑蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、青菜等依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。开吃时，根据各自口味加入酱油、辣子油。
过桥米线的阵势感官上远比桂林米粉豪华，那一碗滚汤在初尝者眼里还带有几分神秘色彩。在有闲情雅兴的人看来，品尝过桥米线是一种享受，犹如爱茶之人，慢慢摆弄功夫茶。急性子的人一定忍耐不住漫长的等待，也适应不了那种滚烫的温度，品尝云南米线，也许终生仅此一次。
最后，云南米线pk桂林米粉，这场吃货界大战，到这里为止难分上下！有人说：食物没有好吃与不好吃之分，只有爱吃与不爱吃之别。爱吃，吃的是情怀和享受，不爱吃，吃的是理解和包容。不爱吃，肚子饿了，也好吃。
我是小约，辛苦原创，点个关注吧！你最爱吃的是云南米粉还是桂林米粉呢？欢迎留言加入吃货界的讨论中哦~关注搜索预约旅行，今日头条、微博、百家号会同步更新全国美景美食优质攻略。
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首届津市牛肉米粉美食文化节开幕
华声在线官方帐号湖南日报·新湖南客户端12月20日讯（记者于振宇通讯员王田锐）伴随着清晨一碗碗热气腾腾、飘香诱人的牛肉粉，20日上午，首届津市牛肉米粉美食文化节在津市市五环体育中心开幕，开幕式现场，中国食品工业协会正式将“中国牛肉米粉之乡”授予津市。活动现场，开展了“千人同嗦津市牛肉米粉”挑战吉尼斯活动，3800碗津市牛肉米粉排列在一起，全长570米，1000名挑战者同时吃掉3800碗津市牛
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