在土家族、苗族同胞中，有一种美食，是独具地方风味的美味佳肴，这就是鲜为人知的“酸酢鱼”。将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉(米粉中要放少许食盐，调匀)，然后放进菜坛内，腌扑3至5天，待有酸味以后再挖出来用茶油或其他植物油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。“酸酢鱼” 因为在菜坛里长时间腌渍，且经过食盐浸渍鱼已酢熟，故可以从坛内取出来吃。
“酸酢鱼”是少数民族同胞待客的名菜，主人家平常都舍不得吃，非客至不食。
做酸汤鱼，草鱼的话用先把鱼煎一下吗？
很高兴回答这个问题。 根据我自己的经验。我以前给家人做过。我也看到别人做过。好像都没有煎炒过。他们说吃这个酸汤鱼，主要是吃他的鲜美是不是啊？不过我自己做的都不好吃。家里人都说我的厨艺很烂。让大家见笑了。[祈祷][祈祷][耶][耶][耶]
贵州赤水有一种鲶鱼的做法很好吃，菜名是什么？
因为那是赤水的名菜呀【赤水河鲶鱼】，好吃你想吃也只能在那里才能吃到，赤水河野生的鲶鱼，大自然原滋原味。
清水煮鱼，重在鲜美，鱼要没有土腥味儿的，先喝汤在吃鱼，鱼肉可以配着蘸料吃，这汤可以一直喝都喝不够。
只用一些香葱、鲜笋、枸杞提味，整条鱼的鲜味全部保留在汤里。
杭州酸菜鱼哪家最好吃
来到杭州怎么可以不去吃一吃酸菜鱼呢?这个可是非常受大家喜欢的，那么，我们去哪里吃酸菜鱼是比较好的呢?小编今天就来给大家简单的介绍几处适合大家去吃酸菜鱼的地方吧!
新安江奶酸菜鱼这家店应该杭州的不少小伙伴熟悉，起家是在树人大学附近，有很多朋友都会大老远过去吃。应该算苍蝇铺子一类，但味道确实不错，性价比也高。最常点的有奶酸菜鱼、铁板烤肉、蛋黄南瓜等，价格不贵，味道也好，而且这里的奶酸菜鱼是能喝汤的那一种，赞!
强烈推荐番茄鱼，超级好吃，不油腻，适合口味清淡的人吃，两个人一大锅，但微视线表示不够吃，因为鱼太嫩，吃完鱼连汤都可以喝掉!而这里的酸菜鱼也不错，酸菜够酸辣，吃得特别酸，除此之外，这里还有菌菇鱼等不同种类的汤底任你挑选。
这家店堂整洁明亮，有优雅时尚的气质。汤的味道分微辣、中辣、辣。鱼是现杀，酸菜味道很棒。还有他们的麻辣鱼也非常不错，肉片很嫩。水煮的感觉也相当好，麻辣适中，还能加菜，加金针菇、土豆这些特别好吃，吃货们请一定要去尝下。
一家很有名的火锅店，而这里的酸菜鱼也非常优秀，酸菜鱼很大一盆，酸酸的还行，鱼肉也新鲜滑嫩，底部还有很多QQ的面条，很开胃!而店里的环境走的是冷淡风，黑暗系，看起来很神秘，不过为了迎合杭州人口味，酸菜鱼不是很辣，爱吃辣的可以加辣哦~
如果大家来杭州这里旅游的话，可以去这些店吃一吃酸菜鱼，都是比较受欢迎的地方，相信大家一定会喜欢的啊!
贵州酸汤鱼怎么做？
问题：
贵州酸汤鱼怎么做？
我在杭州吃过一家贵州酸汤鱼，现在回老家也想开一家
提供参考回答：
先做一下科普介绍。
酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
菜品制作
酸汤种类
贵州酸汤的种类有很多，若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见。
红酸即毛辣角酸（西红柿酸），酸味醇厚，色淡红而清香。通常是用5千克新鲜野生毛辣角（即野生西红柿，无野生时可用种植的西红柿代替）洗净，放入净泡菜坛中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克红辣椒、500克精盐、100克糯米粉及250克白酒，灌满坛沿水加盖放置15天后即可取用。使用时，将坛中固体原料剁碎或用搅拌机绞成茸泥即可。
做法一
食材
草鱼1条（约750g），西红柿2个（约300g），土豆1个（约100g），黄豆芽100g，油豆腐（或腐竹）100g，朝天椒（或干辣椒）6个，老姜片3片，蒜茸1汤匙（15g），香菜适量，自制酸汤2碗（500ml），高汤（或水）4碗（1000ml），盐2茶匙（10g），油1汤匙（15ml）。
步骤
1.草鱼去鳞去鳃处理干净，切成大块；西红柿切块；土豆去皮切片。
2.大火加热炒锅中的油，爆香老姜片和朝天椒（或干辣椒），放黄豆芽和土豆片，调入盐煸炒数下。
3.加入高汤（或水）和自制酸汤，煮沸后将西红柿块和鱼块放入汤汁中。
4.所有材料融合在一起，清新酸香的味道出来后，放油豆腐（或腐竹）再煮几分钟。
5.离火前撒上蒜茸和香菜即可。
做法二
食材
黄骨鱼 适量
西红柿 适量
豆腐 适量
凯里红酸汤 适量
猪油 适量
木姜子油 适量
糟辣椒 适量
生姜 适量
香芹 适量
香菜 适量
大葱 适量
料酒 适量
盐 适量
方法/步骤
鱼身切上两刀，置于盘中，撒入少许盐、料酒、姜丝、香菜碎涂抹均匀，腌制30分钟。其他配菜切成该有的形状，备用
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锅内放入猪油，小火加热直至融化，加入姜片、蒜片、葱段小火煸炒出香味。
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加入糟辣椒以及切碎的西红柿，继续煸炒，直至出红油。
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加入红酸汤，略微翻炒后，加入少许水调节汤的酸度
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加入腌制好的黄骨鱼，用勺子稍微按压令汤没过鱼身，盖上锅盖焖煮3分钟
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6
三分钟之后，鱼已经半熟，加入豆腐块以及香芹段，继续焖煮3分钟，关火后滴入几滴木姜子油，酸辣可口又下饭的酸汤鱼
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我的回答可能对题主能帮助到，本人就在杭州工作，自己在贵州旅游的时候也吃过当地正宗的酸汤鱼。苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，走路打捞穿”（形容走路无力）的说法。在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。去了贵州凯里，对贵州苗家酸汤鱼映象深刻。酸汤鱼汤底的酸辣味是通过发酵 得来的，喝起来酸酸辣辣，非常醇厚，开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，至今难以忘怀。现在给你提供做参考：
一、主料与配料：
黑鱼 1条
鸡蛋清 1个
料酒 适量
盐 适量
食用油 适量
大蒜 5瓣
生姜 适量
葱 适量
酸汤红汤 适量
豆芽 适量
丸子 适量
淀粉 一点
二、详细步骤：
葱姜蒜切好备用
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鱼切块，也可以不切。贵州那边吃的都是整条切但是不切断。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟
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豆芽洗干净备用，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。
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酸汤鱼红汤。我是朋友在贵州买了寄给我。里面有木姜子。想做的就网上买吧。某宝想买啥都有。
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热锅冷油，把葱姜蒜都放下去炒。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）
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将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒。免得糊锅，炒久一点会香些。
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炒好红汤后，加入高汤或者清水，同时蔬菜，和加入鱼和牛丸。煮
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煮熟就能吃了。
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三、小技巧与注意事项：
1、贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料，超市有买。
2、油不要太多，不然会油腻，影响口感。
3、鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老。
4、我在杭州置地广场逛街时吃的，不知道题主是不是这家，好像叫苗寨子柒酸汤鱼，其实这种品牌还是蛮多，但是口味也都根据当地人口味习惯做了本地化。
4、酸汤鱼的重点在于酸汤，有的是料包，也有的是用白汤发酵的，所以难度很大，建议题主还是去门店里享用美食吧！
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