著名的上海素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜馆“功德林”创造特种面筋，烧菜质味俱佳，深受欢迎，至今盛名不衰。原料：烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 烹饪方法：1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。烤麸：烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。“功德林”在30年代就设立工场，自制熟面筋，蒸制各种菜肴，由于这种烤麸质优味佳，所以很快就扬名全市，至今盛名不衰。
红烧排骨，红烧鸡块，红烧鱼，红烧的做法，怎么做才好吃？很多饭店红烧的菜都卖不动，除了红烧鲫鱼
材料 猪肋排300克白萝卜1根大葱白1根姜20克蒜2瓣干红尖椒2个八角2个桂皮5克香菜1根老抽15毫升料酒10毫升糖3克盐1/2茶匙 做法 step1 1 猪肋排洗净，汆水3分钟，捞出备用。 step2 2 白萝卜洗净去皮切块，葱白斜切段，姜去皮切片，蒜切片，干红椒剪成两段，香菜洗净切末。 step3 3 热油锅，爆香大葱、姜片、蒜片、干红椒、八角、桂皮。 step4 4 放入汆好水的肋排，翻炒至肋排表面微上色。 step5 5 加入老抽、糖、料酒，加入足量的水没过所有食材，大火烧开，转小火，盖上锅盖煮30分钟。 step6 6 加入萝卜再煮20分钟，至萝卜黏软，加盐调味。 step7 7 出锅，撒上香菜即成。
红烧排骨的做法
材料
排骨600克油1大匙冰糖1大匙姜片3-5片葱2根桂皮少许八角2颗酱油2大匙绍兴酒（米酒）1大匙水适量
做法
1
葱切段，排骨川烫沥干备用
2
起锅倒入1大匙油和冰糖煮出焦糖色，将排骨放入拌炒上色，然后加入桂皮、八角、姜片、葱段、酱油和绍兴酒拌炒。再倒入清水，水量盖过食材，煮滚后转小火加盖炖煮至用筷子可轻松穿透的程度。期间要翻面让它上色均匀。
3
打开锅盖准备收汁，将八角和葱段挑出，试吃味道，用盐巴做调味。起锅前呛些绍兴酒即可熄火。
学红烧凉粉技术要多少钱？
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主料
白凉粉500克，切成方块
配料
豆瓣酱，酱油，料酒花椒粒，蒜，姜，葱花，鸡精
做法
1.炒锅放油烧热放花椒粒炸香，放入姜，蒜，豆瓣酱炒几下，倒入凉粉炒匀……
2.加入酱油，料酒，半碗清水，煮至水干……
3.放入鸡精调味，起锅，撒上葱花即可。
红烧冬瓜？
材料冬瓜500克，姜30克，葱花适量。调料酱油2大匙，白糖1小匙。做法①冬瓜去皮、瓢，洗净，切块；姜洗净，切片，备用。②净锅置火上，加入少许油烧热，放人姜片炒香。③原锅加入冬瓜块翻炒片刻，加入酱油、白糖和适量水，用大火烧开后改中小火烧至冬瓜块酥烂，再用大火收汁，出锅后撒上葱花点缀即可。
红烧桂鱼的做法，红烧桂鱼怎么做好吃，红烧桂鱼
菜系:川菜菜谱。
原料:
活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法:
1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝;
2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。葱、姜切丝，调料对成味汁;
3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
红烧桂鱼家常做法，正宗红烧桂鱼怎么做
1. 鲜活鳜鱼宰杀去内脏。
2. 将鱼头切开，鱼下巴留作松鼠头。
3. 剔除鱼的脊骨，让其两侧鱼肉尾部相连。
4. 去除腹部的鱼刺。
5. 两侧的鱼肉剞菱形花刀。
6. 把剞好花刀的鳜鱼放入葱姜盐水中浸泡一会。
7. 沥干水分，扑生粉。
8. 入油锅炸熟捞出。
9. 锅上大火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上。
10. 虾仁、青豆、笋丁炒熟撒在鱼身上。
红烧桂鱼的做法步骤图，红烧桂鱼怎么做好吃
材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切copy末、姜切丁、植物油二两，少许盐
做法
1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小zhidao，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
桂鱼怎样红烧好吃
你好，松鼠桂鱼的做法的做法如下：
原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。
做法：
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；
2、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。
特色：
外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。
希望能够帮助你。
红烧桂鱼的做法 红烧桂鱼怎么做
红烧桂鱼的做法 红烧桂鱼怎么做
苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干 粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。 编辑本段做法原料 桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
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萝卜红烧肉的原料：带皮五花肉600克、白萝卜一根
萝卜红烧肉的配料：八角（大料）1-2个、桂皮1小块、姜3片克、香葱2根
萝卜红烧肉的调料：冰糖5粒、料酒1汤匙（15ml）、老抽1汤匙、生抽1汤匙（15ml）、盐1小匙
萝卜红烧肉的做法：
1、准备所需材料。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分钟。
3、五花肉放入热水锅里焯一下，捞出。
4、捞出后晾凉，切成均匀的方块。锅里放一点点油，放入五花肉块小火慢慢煸炒。
5、小火煸炒至五花肉表面微微变色出油，将多余的油倒出，盛出五花肉待用。
6、锅洗净，放入1汤匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液颜色变深。
7、倒入炒过的五花肉块，翻炒均匀。再加入料酒、生抽、老抽。
8、翻炒均匀。
9、加入没过肉量的开水，大火烧开后撇去浮沫。放入姜、葱、八角、桂皮。
10、放入砂锅中用小火炖煮（或者直接用炒锅煮）。
11、待肉煮至六七成熟时（约40分钟），加入切块的白萝卜同煮。
12、炖至萝卜软熟，转大火收稠汤汁，加少许盐调味，撒葱花即可。
黄焖红烧肉做法
黄焖猪肉 做法如下..... 材料：600克五花肉 调料：黄酒，草菇老抽，红腐乳，糖 做法：五花肉洗净沥干水分后切成3厘米厚的方块，热锅，下少量油（不要太多，五花肉会出油），油热后下五花肉，炒至转色（从表面上看肉熟了的颜色），放些黄酒，翻炒几下，放水至没过五花肉。大火烧开。一或两块红腐乳，捣碎用水调匀，放至锅里，与五花肉搅匀。小火焖约25分钟，放老抽，（根据个人口味，觉得不够咸的话可以放少许的盐），再焖5分钟，下少量的糖，炒匀，起锅。 如果怕太油腻，可以加萝卜和油豆腐，五花肉炒到转色后加水的时候一起下锅；或是加酸菜（或是腐竹），酸菜（腐竹）可以在起锅前10分钟下锅同煮。
请问红烧肉怎么做？
红烧肉的做法之我见:
红烧肉,严格来说是上海菜或江浙菜吧,虽然各地大家都做,极其普通和常见,但是真正上得酒席的,都是在江南一带的菜系,由于老人家嗜肉,眼下湖南菜也往往把红烧肉作为一个招牌菜,所以在做法上是各有千秋的,味道差异也颇大.如果把红烧的猪肉不分部位都统称红烧肉,则概念更加宽泛,因为,有些地方的酱排骨,酱肘子都是极有特色的菜,做法更多.
所以,就把红烧一寸见方的猪肉,称为红烧肉.无论各地各种烧法,口味或甜或辣,有几个要求我认为好的红烧肉都应当具备:
从色而言,基本要求色泽明亮,浓红,肥肉/瘦肉层次分明,肉皮尤其要吸取烧肉精华,色泽浑然一体,如同一块好玉；
从味而言,首先自然要有肉味,即以不多的几种配料,使猪肉烹出其自身的纯正香味,一般都要求:瘦肉酥而不烂,肥肉没有油腻,皮如凝冻,入口能化.南方烧肉嗜甜,恐怕有些地方的朋友是不喜欢的,但是如果不放糖,就会有酸味,单纯的酱油是无法吊出肉的香味的.但是红烧肉决不能酱味冲天,那就是粗食了.
要做好红烧肉,各有各的方法,我的体会是:1/肉要好,一定要热气五花或者五花烤排,连皮；2/少放水才能汁浓味重,绍酒是上好配料；3/糖要放得及时到位,早放肉酸,晚放无味,多放太甜腻,少放也不成；4/要让汁水收起,宽汤寛水,太刹风景,不放百页土豆等,破坏肉味；5/火侯是关键,火要用好,先大火,再小火,再大火,死守锅边,不可擅自离开.
本人烧肉,有一秘法,存点私心,就不告诉大家了,缺我这个秘法步骤,以上5点都做到,也就打个70分,哈哈.