这里所说的腊肉并不是城市饭店里的那种一小片一小片的腊肉，而是那种肥肥腻腻，大块大块的正宗的乡里腊肉。这种腊肉只有在乡下才有，即使是被带到了城市，那也一定是变了味道的。
乡里的腊肉黄中透黑，黑中冒着油，是用松枝和谷壳熏制而成的。把刚杀的大肥猪大卸成八块，放在盐水缸里浸上十天半月，再用绳子穿起来挂在炕上。炕必定是独占一间小屋，密封着。生松枝加上谷壳点燃后，慢慢燃烧，却燃不起火焰，只有一缕浓烟从火堆里冒出，慢慢地扩散，逐渐充满整个小屋。生火的人这时必然是三步并做两步地往外飞奔。等关上门，一边大口大口喘着粗气，一边用手揉着被熏出了泪水的双眼。方想离去，总又有点不放心，生怕里面有什么会引起火灾，于是再憋足了一口气推开门，在烟雾中摸索着来到火堆旁，再检查一下周围会不会有起火的隐患，这才狗急跳墙一般裹着一团烟雾飞奔出来。等得喘匀了气，身上兀自还冒烟。这时，如果在屋子外面张望，势必看见房顶的瓦缝里青烟缭绕，恍若仙境。
初时，肉还在吧吧嗒嗒地滴着盐水，但熏得三两天，水滴干了，肉也开始泛出浅浅的黄色。再熏上十天半月，黄色已经完全掩盖了原来的白色，变得黄橙橙的，极其诱人。但要让人一见就流口水，必然要等到一个月后,那时肉已经开始散发香味，这时烟雾可以小一些了。那香味是实实在在的，仿佛可以触摸到的，乡里人就喜欢这种实实在在的香味。花香太飘渺了，若有若无的，那是城市里的高雅人才感受得到的，乡里的人没有那份心思，只有这腊肉的香味才能令他们心里踏实，才能令他们在艰辛的劳作之后体会到生活的乐趣。
腊肉熏得黄中带黑的时候，烟便可以停下来，家里人便可以经常进去了。有事没事只要经过这屋子，必定会仰头来望那一炕黑黝黝的腊肉。尽管已经数过很多遍了，但仍然禁不住再数一次，数着数着，脸色就变了，仔细一看，那腊肉的某一角竟然被老鼠偷偷吃了一些，于是就会大骂起来。
烟停了两三天，腊肉便可以收藏起来了，于是便把装谷子的柜子清扫一下。这种柜子是用上好的樟木做成的，既牢实又防蛀虫。先在柜子里铺上一层厚厚的干稻草，再将用尼龙纸裹好的腊肉放进去，上面再铺一层稻草，以预防潮湿。这样，腊肉便被稳稳地装在柜子里了。平时是不吃的，只有家里来了尊贵的客人，或者是逢年过节的时候，才打开柜子，用磨得铮亮的菜刀切下一块，放到锅里去洗。待到洗干净了，腊肉便褪去了那层黝黑的外衣，变得黄橙橙、油渍渍的，别说吃，就是看一眼，也会是一种享受。
乡里腊肉切得很厚很大，若是炒，一碗腊肉必定有半碗油，乡里的人吃了这腊肉，喝了这油，身上便有了力气，眼睛便有了光彩。走起路来虎虎生风，干起活来生龙活虎。那些肉、那些油吃到了肚里，化做了力气和热血，也化作了坚毅和信心。
腊肉哪里的好吃 腊肉最出名的地方介绍
提起腊肉，小编相信这里的所有人应该都是知道的，有一大半的人是喜欢的吧，而且用腊肉做成都1各种美味菜肴也是深受到各位的喜爱和欢迎。
那么，你知道你吃过的腊肉是产自哪里吗?你知道如果要吃正宗的腊肉要去哪里吃吗?你知道这些地方在腊肉上有什么区别吗?
如果你是腊肉的爱好者，那么，接下来，就看看小编帮助大家整理的吧!
说到最原汁原味的腊肉，湘西腊肉最负盛名。
湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，嚼在口里满嘴生津，齿颊留香而深受消费者青睐。
二、四川
四川人家里，都有在冬季制作腊肉的习俗，作为盛产花椒的蜀地，四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于，香料的味道更丰富。
三、贵州
秋腊肉是贵州的传统习俗之一，所谓“秋”，其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气，好吃得无法无边!
四、广东
广东腊肉的特点是以酒腌制，因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实，坚韧而有弹性，指压无明显的凹痕，酒香味浓，越嚼越香。
湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样，色泽焦黄，肉质外硬内软，熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好，土家腊肉因此闻名全国。
甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”，陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间，它是将猪肉经过多种调料腌制后，再经过太阳暴晒而成，口感独特。
其实，腊肉除了其本身的美味受到人们的喜爱来说，它还有另外一层含义，就是它代表的也是一种家乡的味道，不妨来这里，趁着端午假期，来这些地方旅游，随便品尝一些这里的腊肉的美味。
张谷英村腊肉在北京哪里能买到
一、张谷英村腊肉在北京哪里能买到
北京买不到的。。。
二、张谷英门票是多少？
门票39元，在各大旅游网订票都能有优惠。
门票39元，据说从村子侧面进可以不需要购票，但还是在旅游网上订团体票靠谱些，应该还有优惠。
10-45元
门票50元
三、张谷英村门票及吃饭划算的地方？
张谷英村门票:39元
餐饮:张谷英村小镇汽车站附近有很多餐馆,村里的特产是黄豆做的油豆腐,4元/斤,在豆腐坊可以观看做豆腐的全过程,约5个小时,可能还可以听到豆腐师傅讲的张谷英村故事。
四、张谷英村为什么有“江南第一村”之称？
张谷英村，人称江南第一村，位于岳阳县渭洞乡笔架山下，背靠月形山，面向渭溪河，是我国目前保存最为完整的聚族而居的明清时期古建筑群。
据传600多年前，江西填（移民）湖广之时，明朝指挥使张谷英从江西迁来隐居，世代在这块“风水宝地”上繁衍生息，形成了今天的张谷英村。
此村亦以其迁入始祖而
名。全村600多户2000多人，都是张谷英的后裔子孙，一个姓 氏的大家族形成一个自然村长达五个世纪之久，实可谓奇迹。全
村总建筑面积5万多平方米，有237个厅堂，1个礼堂，10间教 室，1484间民房，屋宇绵延，檐廊衔接，总长度1459米的60 多条巷道四通八达，把整个村落连成一片，浑然一体。
尤其值得一提的是，村内民居天井下有横竖有序的石条排 列，石条下面是水道，水道排水能力极强，即使是夏季暴雨季节，水道也能及时将雨水通过村外的沟渠导入河中，几百年来，从未堵塞过。张谷英村的核心建筑是建于明末的“张家大屋”，因为他们认为：是张家大屋的良好位置导致了村落的顺利扩大和家族的长盛不衰。
张谷英村的发现让考古学家和建筑学家兴奋不已，它的独特建筑风格和近乎于封闭的民间文化吸引着喜欢猎奇人们。
新蔡县美食节里花样多 家乡酱牛肉来“凑热闹”
映象网·河南人客户端官方帐号映象网讯（记者 黄向阳 见习记者 马彬 通讯员 刘晶）10月18日上午，新蔡县首届十大名吃评选暨烧饼大赛在水韵天街举行。热闹非凡的美食节，吸引了来自四面八方的朋友，选手们在比赛中全力以赴，一展所长，创作出色香味俱全的独家美食，展现千年古县的美食文化积淀，肯定给大家留下一抹挥之不去的记忆，看，龙口镇王氏酱牛肉也来“凑热闹”了。
“王氏酱牛肉重在一个‘酱’，每块牛肉都蕴含28种香料的香味，再在酱汁内卤制96小时后捞出食用。在老家，买过的老乡都说中。”王师傅谈起自家牛肉，满脸自豪。
美酒佳肴，尽显各地美食，美味飘香，吐露新蔡芬芳。感谢远道而来的朋友们，愿你们在美食节各项活动中品尝到更多称心如意的美食。
（映象网驻马店新闻热线：0396—3599908，投稿邮箱yxwzmdpd@163.com。映象网“大象陪办”电话18003719699）
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