南岳素食豆腐是衡山传统佛教斋食之一。南岳素食品种繁多,取材多样,但以豆腐制品为四时皆备、乡土风味浓郁的主要菜肴。主要有家常豆腐、砂锅豆腐。豆腐丸。夹心豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等,炸、炖、蒸、煮、炒技法多样,酸、甜、咸、辣、香五味俱全,食之回味无穷。
黄豆腐是云南哪个州市的特色美食
黄豆腐是云南省宣威市倘塘镇的特色美食。
黄豆腐是豆腐的一种。做成后的黄豆腐,因需用麻线栓挂而呈十字花纹,我们素常见到的大多是白豆腐,这种豆腐却是黄色,食之,滋嫩可口,满口留香。
豆腐内含人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上,这样的健康食品一直深受大家的喜爱,但要想更好地发挥豆腐的营养价值,还需要注意做好搭配。2014年,“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录,这道神奇的中国美食开始在商品价值之外,被赋予了更多的文化内涵和传承意义。
巴乡石锅鱼简介
巴乡石锅鱼简介神奇“石锅” 形状
传说清朝乾隆年间,长沙湘江河畔有一家小店,擅长做石锅鱼,风味独特。乾隆皇帝微服私访时在这家小店尝了这道菜,店家向乾隆皇帝讲了石锅鱼的来历。
传说: 清朝初期云南一李姓汉子入川拉纤,多年不归,其母思儿西去,其妻入川寻夫,见其面肌廋,其妻为治夫病上山求仙。大山下偶得锅状石背回家中,将家中食物 鱼,虾。野山菇,辣椒等 放入锅中煮之食用,半年有余,李姓汉子精神焕发,此事传开,当地百姓竞相效仿,逐称之为神奇“石锅”
后人云:石锅妙用川江两岸,锅内食物神奇可言。
入口菜肴鲜香爽绵,回味之中绝口称赞。乾隆皇帝听过典故,用完膳后龙颜大悦道:“好鱼,好典故。”欣然提笔将这道“石锅鱼”赋名为“金福鱼”。
千年石锅民间制作,历尽岁月沧桑,几近失传,然而如此神奇的“石锅”又怎能被时空阻隔,本石锅为天然石制作,含丰富的微量元素,常吃锅内食物又利于身体健康。
什么地方的荔枝最出名
荔枝又名“丹荔”,原产我国南部,是我国特有的珍果。以色、香、味、形皆美而驰名中外,有果中“皇后”之称。荔枝的肉色洁白晶莹,肉质细嫩多汁,食之香甜清脆滑润,风味之美,确实名不虚传。荔枝两字出自西汉,开始栽培荔枝的时代,据考证始于秦汉,盛于唐宋,至今已有二、三千年历史。古时历代诗人多题诗作赋,对荔枝备加赞赏和推崇。
唐代白居易把荔枝品味比拟为“嚼疑天上味,嗅异世间香,润胜莲生水,鲜逾橘得霜”。荔枝在汉、唐以后均作为贡品。民间也有“饱食荔枝即神仙”的比喻,宋代苏东坡更把人们嗜食鲜荔的心情概括成“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的历史佳话。
明代徐渤的《荔枝谱》,记载的品种多达72个,有些品种如陈紫、丁香等,一直保留到现在。全国产荔枝最多的是广东省,福建、广西、四川、云南也均有生产。
云南十八怪黄豆腐是云南哪个州市的特色美食?
云南最有名的黄豆腐当数曲靖市的宣威市,宣威市最盛名的黄豆腐又数倘塘镇。这里的黄豆腐用黄豆浸泡后磨浆,关键是卤水是秘诀。压制成型后,豆腐表面因卤水点制呈姜黄色,筋骨极好,有弹性。一般用来切片加蒜苗或韮菜炒食,也可用油炸小块蘸料!
云南特色美食小吃,到了云南一定要吃这几种
云南菜即滇菜,中国八大菜系中并无滇菜,但滇菜属于中国菜体系中最具民族特色的地方系,主要擅长烹制野生菌、淡水鱼,以酸、辣、香为主。那么云南特色 美食 有哪些,就让我和大家分享一波云南的经典 美食 小吃。
大救驾是云南著名小吃之一,也就是炒饵块。饵块用米制成,为云南所独有。典故来自清初吴三桂率清军打昆明,明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲,饥饿难忍时,当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞:“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。
过桥米线是全国闻名的 美食 ,发源于蒙自,距今已经有百年 历史 了,很多人说过桥米线已经不仅仅是一种特色 美食 了,更是红河州的一个名片。在蒙自的街头我们可以看到各种各样的过桥米线店,而且大多在饭点时都是座无虚席的。过桥米线用的都是超大的碗,碗里是熬制的骨汤,所有的配菜都摆在桥上(价格不同,配菜不同),趁着碗里汤的热劲,把桥上的配料一一放入碗中,最后加入米线。
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜,凉拌、爆炒,想怎么吃就怎么吃,有点酸酸的,很开胃的。酸腌菜的做法:冬春季节,将青菜洗净晾干。青菜变蔫后,切段,撒上粗盐,拌上辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒。装入陶罐,封严,腌制一个月就可以了。
石屏包浆豆腐,除了经久不衰的云南米线,随着 美食 纪录片《舌尖上的中国》的风靡,云南石屏的包浆小豆腐也闯入了大众的视线。 水点琼浆世上奇,神龟豆腐天下香。作为中国国际地理标志产品的云南石屏包浆豆腐,浑圆小巧、色呈熟黄、外皮焦脆,内里却是暗流涌动,像是腐皮里裹着一团嫩滑的豆腐脑。
夏河蹄筋是一道菜品,主料是羊蹄筋,配料是木耳等,调料为胡椒粉、花椒粉、食盐等,通过去腥膻味后炒制的做法而成。 传说,夏河蹄筋在明代已经相当有名了。据有关史料记载,明代大将徐达西征吐蕃时,对夏河蹄筋非常欣赏,“常单车就舍而食,”自此夏河蹄筋声誉更高,名传遐迩。岁月沧桑,历经数百年,经无数高厨的烹饪实践。
曲靖蒸饵丝,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市学院街口有一家餐馆,虽然门面不大,但因该店供应的主要小吃品种蒸饵丝制作精细,风味独特,故每天都引得顾客盈门,几年间便声名大振。喜欢吃辣的顾客还可以自行放上油辣子,最后拌匀就可以食用了。等顾客吃完饵丝,再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤,那才叫回味无穷哩!
烤洋芋又是泸西最具代表的特色小吃,尤其近年来越来越火了,凡是到这里的朋友必吃烤洋芋。在泸西,中午饭――烤洋芋;晚饭――烤洋芋;宵夜――烤洋芋。来亲戚――烤洋芋;来朋友――烤洋芋;来同事――烤洋芋。
剁生用新鲜马鹿肉,先切成片,后剁细,与切细的葱、蒜、芫荽、大芫荽、花椒、辣椒面、盐等作料拌拢、搅匀。再放入少量的柠檬水,调匀。然后将生猪皮刮洗干净,放在火炭上烤,待肉皮变成乳白色,带点透明度,即取出切成薄片和马鹿肉拌合,即可食用。
宣良烤鸭是别具一格的美味佳品,尤以狗街烤鸭为
佳。早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宣良烤鸭制作考究。先将“汤褪”干净的鸭,从腋下开洞,剔弃内脏和脚爪,配以佐料,在鸭的皮肉间吹气,把鸭身吹鼓,再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时,以松毛结为燃料,待其燃到烟尽,适时翻转鸭身,涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭,皮黄脆不焦,肉酥松软,甜嫩离骨,色鲜味美,香气四溢,非常可口。
鸡肉烂饭是普洱地区西盟县佤族待客的上品,具有清香酸辣,和胃生津,山野味十足的特点。其主要原料为鸡肉、大米、酸笋等,加之姜、芝麻、辣子、花椒、木浆子、香茅草、细盐、大烟子、苏子等位料,并不断地搅拌,待饭煮成稠糊状即成鸡肉烂饭。
乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。用牛奶制成。乳白色,片状,成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸均可。是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起用于烹调。切碎后也加进三道茶中的第二道甜茶里饮用。
陕西陕南美食红豆腐蒸腊肉做法
步骤
1.食材:卤水豆腐、腊肉、杏鲍菇。
2.豆腐切成大约0.5厘米厚的大片。
3.切好的豆腐均匀的沾上一层面粉。
4.粘好面粉的豆腐放入锅中煎至金黄色。
5.煎好的豆腐盛出。
6.杏鲍菇也切成片。
7.切好的杏鲍菇同样煎一下。
8.煎至微微发黄盛出放入盘子中。
9.腊肉切大片。
10.一片豆腐一片腊肉码放的杏鲍菇上。
11.直至全部码好,碎料填在中间。
12.取一碗,放入蚝油、生抽。
13.加入一勺白糖,再加入几勺清水调匀成一碗料汁。
14.调好的料汁浇在码好的豆腐上。
15.放入蒸锅。
16.水沸后蒸20分钟取出。
17.盘里的汤汁倒入锅中,用水淀粉勾薄芡。
18.勾好的芡汁直接浇在蒸好的豆腐上即可。
关于豆腐的所有菜谱
麻婆豆腐
主料: 原料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。
调料:豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
特色: 如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
制作方法: 1.将豆腐切小方块,置开水锅中加盐稍浸泡,沥干水。
2.牛肉剁成末煸炒至酥香,加调料和肉汤烧开后下豆腐烧烹勾芡、下蒜苗,撒上花椒粉即成。
鱼香口袋豆腐
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 外酥内空,鱼香味浓
需要材料 A、嫩豆腐500克,猪里脊肉50克 B、鸡蛋、盐、小苏打、豆粉、面粉 C、姜、蒜米、葱粒、糖、醋、色拉油
1、将A料搅拌成泥和B料混合均匀;
2、锅内下油烧至三成热,将豆腐炸成口袋形,装入盘中,挂鱼汁即成。
玻璃豆腐
【原料】 豆腐5块,水淀粉40克,面粉15克,熟植物油750克(约耗75克),白糖100克。
【做法】 将豆腐投入沸水中煮透,捞出冲凉,切成块,滚上面粉待用。
炒锅放置旺火上,放入油,待油烧至七成热时,将豆腐块挂淀粉糊,逐块投入油里炸,炸至豆腐块呈金黄色,用手勺一触感到硬挺为好,倒入漏勺,控净余油。原锅留少许底油,放入白糖熬糖浆,待糖浆熬至用手勺往下一倒,发出喇喇的清脆声,立即投入炸好的豆腐,颠翻两下,待豆腐块挂匀糖浆后,散倒在大平盘里(盘底抹层油)。迅速用筷子划散,不要让豆腐拔出丝来。然后将豆腐逐块拣入盘里,码好即成。
怀胎豆腐
一听这名字就觉得有点怪吧,那是在豆腐中间夹了肉馅,所以取名怀胎豆腐。
原料:豆腐、肉馅(最好是五花肉剁成的馅)、野生菌、淀粉、鸡精、精盐、葱花等。
它的具体制作过程是:首先把豆腐切成方块状后,在中间横切一刀,然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉,放入七成热的油中稍炸,不要太老。然后盛入盘中,接着就是浇汁,首先在锅中加适量花生油,下葱姜蒜煸炒出香味后捞出,把切好的野生菌下锅稍翻炒后,加入少许高汤后加淀粉勾芡。在豆腐上撒一些葱花,将调好的汤汁淋到上面就可以了。豆腐的吃法众多,您尝过这样的做法后一定会更加喜欢上豆腐的。
菜品特点:豆腐的营养自然也是极其丰富的,怀胎豆腐吃起来外焦里嫩,同时还有肉的香味,色泽也很诱人。