平江县各地均有熏制腊肉的习惯，然而首推谈岑山区腊肉为上品。首先，用料讲究，其猪肉必须是冬季宰杀、饲喂熟潲养大的本地猪鲜肉。其次淹制时，每块肉切成宽2－3寸放在锅内一边加热一边擦盐，然后把肉分层放在陶缸里庄紧淹半个月才能拿出熏炕。其三是熏烤，属关键环节。把肉一块块用绳穿好，挂在特制烤箱中熏烤。切忌冷烟、煤油烟味人肉。这样熏制出来的腊肉不仅色、香、味特佳，而且也耐储存，不变质。
2021重庆免费熏制腊肉的地方
到了年末重庆的市民朋友们就需要开始熏制腊肉准备过年了，熏香肠是重庆春节餐桌上必备的一道菜品，在市区熏香肠会污染空气不少区县都开放了集中环保熏制点服务！
荣昌区城市管理局在城区设置了5个腌腊制品免费环保熏制服务点。
腊肉熏制地点：仁和小区广场、邦德太平洋广场、海棠广场、滨河桥头、海棠新城钟楼。
免费熏制服务时间：将持续至明年1月20日，每天上午8：30到下午5:00开放，节假日不休。
熏制价格：免费
每天分上午、下午两次熏制，一次可熏制500多斤，每次熏4小时左右。新设立的熏制点均采用无烟环保熏制设备。同时，广顺街道、峰高街道、安富街道、直升镇、万灵镇等镇街也将陆续启动该项服务。
2、武隆区今年武隆区将在凤山街道和芙蓉街道先行设置4个环保型无烟腊制品熏制服务点开展试运行, 凤山街道和芙蓉街道各设置2个点位。
具体地点：
凤山街道：
①巷口社区(中堆坝何家湾安置房东侧)
②梓桐社区(博能小区大门西侧)
芙蓉街道：
熏制时间：2021年12月10日至2022年1月20日
熏制费用：服务实行登记制，对单次熏制80斤以下的，实行免费服务;对单次熏制80斤以上的，超出部分可按市场价适当收取一定费用。
无烟熏制：熏制一次约4—6小时，一次可以熏制600斤左右，烟尘排放符合国家环保排放标准。
3、渝北区近日，龙溪街道在百合园广场和松树桥小游园设置了2个熏制点位，引进了4台无烟环保熏制机器，并邀请专业技术人员操作，以合理价格为居民提供熏制服务。
熏制地点：龙溪街道(百合园广场、松树桥小游园)
熏制价格：香肠、腊肉2.5元/斤
熏制时间：2021年12月6日至2022年1月25日
联系电话：15523744802
每台单次熏制需要2小时，可熏制腊肉400余斤。在熏制过程中产生的油烟会通过专门的处理器进行油气分离，再通过水蒸气蒸发的方式排放出来，减少对坏境造成的污染。
大渡口区目前陆续在5个地方设立了 中环保熏制点，每个点位有3台熏制机。
熏制地点：
①茄子溪街道惠丰社区
②八桥镇半岛逸景公租房
③双龙路
④跃进村街道马王街
⑤春晖路街道柏桦社区
熏制时间：整个服务将持续到2022年1月下旬
5、江津区鼎山街道
鼎山街道一共开设2处便民腊肉集中熏制点，全封闭的熏制方式不仅增加腊肉风味，还能防止烟雾扩散，保护环境。熏制过程有专人看守，不用全程等候，只需4个小时后凭收据领取即可。
熏制地点：
①琅山大道津都苑公交车站旁
②鼎山长江大桥临时菜市场
开放时间：开放至2022年1月22日
熏制价格：熏制香肠1元/斤，猪头、猪脚、猪肉1.5元/斤(比以往少了1至2元)
德感街道
德感街道购买专业无烟熏制设备，在4个社区设置腌腊制品无烟集中熏制点，对前来熏制腊肉香肠的居民收取每斤肉1元的服务费，用于支付操作人员工资和设备管理费。
熏制费用：每斤肉1元
2021-2022重庆各区腊肉熏制地点汇总
马上就要迎来2022年的新年了，而年关将至，很多市民都会选择准备一些腊肉过年，而重庆这里一直都有熏腊肉的传统，那么2021-2022重庆各区县腊肉熏制地点都有哪些呢?
熏制价格：香肠、腊肉2.5元/斤
熏制时间：2021年12月6日至2022年1月25日
联系电话：15523744802
近日，龙溪街道在百合园广场和松树桥小游园设置了2个熏制点位，引进了4台无烟环保熏制机器，并邀请专业技术人员操作，以合理价格为居民提供熏制服务。
每台单次熏制需要2小时，可熏制腊肉400余斤。在熏制过程中产生的油烟会通过专门的处理器进行油气分离，再通过水蒸气蒸发的方式排放出来，减少对坏境造成的污染。
引进无烟环保熏制机器制作，既改善空气治理、消除消防安全隐患，同时也能满足居民对腊肉香肠熏制的需求。今年熏制服务时间为2021年12月6日至2022年1月25日，为期1个半月，为居民提供贴心“年味”服务，保障居民过年开心、舒心、放心。
重庆大渡口熏腊肉地点熏制地点
①茄子溪街道惠丰社区
②八桥镇半岛逸景公租房
③双龙路
④跃进村街道马王街
⑤春晖路街道柏桦社区
熏制时间：整个服务将持续到2022年1月下旬
岁末年尾，又到了灌香肠、熏腊肉的高峰期。大渡口区目前陆续在茄子溪街道惠丰社区、八桥镇半岛逸景公租房、双龙路，以及跃进村街道马王街、春晖路街道柏桦社区五个地方设立了集中环保熏制点，每个点位有3台熏制机，整个服务将持续到2022年1月下旬。
熏制地点
①琅山大道津都苑公交车站旁
②鼎山长江大桥临时菜市场
开放时间：开放至2022年1月22日
熏制价格：熏制香肠1元/斤，猪头、猪脚、猪肉1.5元/斤
鼎山街道一共开设2处便民腊肉集中熏制点，一处在琅山大道津都苑公交车站旁，另一处位于鼎山长江大桥临时菜市场，两处熏制点均开放至明年1月22日。
全封闭的熏制方式不仅能大大增加腊肉风味，满足群众熏制需求，还能有效防止烟雾扩散，减少颗粒物排放，切实保护生态环境。
由于有政府补助，熏制点熏制香肠1元/斤，猪头、猪脚、猪肉1.5元/斤，比以往少了1至2元，熏制过程还有专人看守，不用全程等候，只需4个小时后凭收据领取即可，十分方便。
重庆武隆腊肉熏制便民服务点具体地点
凤山街 设置在巷口社区(中堆坝何家湾安置房东侧)和梓桐社区(博能小区大门西侧)。
芙蓉街道设置在芙蓉西路社区(原桃花山公园芙蓉街道社区卫生服务中心后方)和芙蓉东路社区(烧烤一条街信号台农家乐东侧)。
熏制时间
每年度免费服务时间为当年腊月至次年春节前，本年度服务时间为2021年12月10日至2022年1月20日。
熏制费用
服务实行登记制，对单次熏制80斤以下的，实行免费服务;对单次熏制80斤以上的，超出部分可按市场价适当收取一定费用。
无烟熏制
熏制一次约4—6小时，一次可以熏制600斤左右，烟尘净化效率高达95%以上，烟尘排放符合国家环保排放标准。
无烟熏制设备由腊肉熏制器和油烟处理器两部分组成，占地面积不超过5平方米，熏制腊肉燃料与传统方式一致，主要为柏树枝、木条、糠壳等。
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