甜酸荞头产于湘阴县三塘乡酱厂，系以本地产的荞头为原料，通过科学配料加工精制而成，以白、圆、脆、肉紧而闻名；具有开胃、防暑、助消化之功能。产品畅销国内外，其出口量占全省荞头出口量的65％，占全国的25％，并曾获部优产品奖。
贺州这份街头最知名的小吃你吃过了吗？集酸辣甜咸四种味道于一体
中国共产党贺州市委员会宣传部
牛肠酸集酸、辣、甜、咸于一身，在贺州可谓是无人不知无人不晓，是贺州最具特色的有名小吃，源自于贺州市公会镇,在贺州市美食评选活动中，一度获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。
今天，大宝就来和大家分享一些有关牛肠酸的小知识
Step 1
— 贺州牛肠酸 源于公会镇 —
有人说，每个城镇都有属于它的味道，平桂区公会镇这座城镇独有的味道则是由这牛肠酸酸甜咸辣的各种滋味组成，各种滋味涌到舌尖逐渐渗透开来，给人一种宾至如归的感觉。
从小在公会长大的魏老师，喜欢邀上三五好友就着公会最传统的方式，围坐在火炉旁的四周，将牛杂与辣椒、干叶、糖、草果等一起放入锅中慢慢熬煮，无需酱料直接食用，是最地道的公会牛肠酸吃法。
▲ 魏老师给火炉生火,等待亲朋好友的到来
每逢公会圩日，这里就会人流涌动，熙来攘往，十分热闹，精明的公会人看准商机，把当做边角料的牛杂经过加工成了牛肠酸，摆在市场上卖，逐渐越来越受到赶圩群众的喜爱，牛肠酸由此扬名。
▲公会圩里摆牛肠酸的小摊，吸引着往来顾客
公会圩是原贺县三大圩市之一，是周边乡镇的重要商品集散地，无论过去或现在，每逢1、4、7都是公会圩日。
Step 2
— 贺州市区的牛肠酸 —
在贺州吃牛肠酸必然少不了酱料,贺州牛肠酸每家味道都不一样，一千家有一千家的味道。随着时间的推移，商业社会的发展，公会人把牛肠酸带进了贺州市区，并根据市民的大众口味，不断地演变和改进，变换不同味道的酱料，把牛杂的吃法发挥到了极致。
在2016年贺州市特色美食评选活动中,公会人吴玉赦制作的公会牛肠酸获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。
像很多公会人一样，吴玉赦带来了老家的手艺，在贺州市区从牛肠酸摆摊开始创业。因为自己肯用心，对食物饮食方面有着自己独到的心得，越来越多的人来光顾吴玉赦的摊位，生意也越来越好，口碑也在老顾客面前建立了起来。
小贴示
牛肠酸是贺州极具特色的金牌小吃,里边有牛肠、牛筋、牛肚、牛肺等等,而 这些“牛杂”统称为“牛肠酸”。
Step 3
— 牛肠酸选料制作方法 —
1、新鲜买回来的牛肠牛肺等及时用水一一冲洗干净。烧上一锅热水，先用开水过水，浮去肠肺中残留的血水和杂质，然后捞出，切成小块，用竹签一段段的串起来。
2、熬汤料：沙姜、八角、草果、茴香、甘草、桂皮等十多味香料有着增香去腥的功效。香料倒入大铁锅中混合一起熬煮3~4小时，待到汤料煮沸，需要放入黄糖，增加汤料的甜味，加入酸梅和醋，待到食用的时候，把牛肠等放入汤料中煮入味即可。
3、酱料：剥好的蒜米和姜分别用搅碎机打碎备用，锅中放油，待到油锅八九分热，放捣碎的姜蒜爆炒出香味，加水稀释，煮沸，不断搅拌。再加入生粉、蚝油、辣椒粉等，不断搅拌直至黏糊即可。
小贴示
做好的牛肠酸浇上秘制酱汁，酸味浓郁，集酸辣甜咸四种味道于一身，轻轻咀嚼，韧性刚好，顺滑爽口。
2018说干就干，干就干好！
本期至此 谢谢观看
文章综合于：贺州味道
酸酸甜甜草莓季，这个周末带上这个攻略来惠山区！
草莓季来了
红彤彤娇艳欲滴的模样
勾起内心最深处对甜美的渴望
吃不够
所以要从一上市就开始享用
从冬天到春天，不错过每一颗草莓的香甜
2018冬-2019春
草莓季·采摘指南
尚田草莓园
尚田草莓园位于洛社镇万马村，园区内一列列草莓大棚整齐地排列在路旁。草莓园的主人曹先生告诉我们，这里的草莓有红颜和宁玉两个品种。
草莓都是经过品种改良的，不喷洒农药更不会使用甜蜜素、膨大剂，所以无需额外清洗便可安心食用。
TIPS：
尚田草莓园
电话：15961846756（曹）
姐妹采摘草莓园
这里的草莓种植用的是两种大棚，一种是普通种植大棚，另外一种是玻璃种植大棚，玻璃大棚采摘起来更为方便，都不用弯腰，见一个，采一个，吃一个……
这里的原生草莓有着刚刚好的甜味和浓浓的果香，给人记忆中最纯正的味。
TIPS：
姐妹采摘草莓园
电话：13665160357
吴家生态草莓园
谁谁谁家的草莓园，这种招牌总让人觉得很亲切又很值得信赖。位于惠山区长安新乐园工业园小桥头北的【吴家生态草莓园】，棚子大，板娘热情，草莓很甜很新鲜。特色是，这里既有传统地栽草莓，还有无土栽培的草莓哦！
无土栽培的草莓是立体种植的，一排排高架设施整齐划一，一颗颗健康壮硕的草莓悬挂在半空中，让人垂涎欲滴。与传统地栽来说，无土栽培的日照均匀，果型匀称，摘下就可以直接吃哦！酸酸甜甜超可口~小朋友一路摘一路就能吃了哈！
值得一提的是，吴家还有颜值逆天的白草莓哦， 像白雪公主一样粉嫩可爱，口感依旧是甜如初恋。有兴趣的可以试试哦~
TIPS：
吴家生态草莓园
电话：15261660949
西石路草莓园
西石路上也分布着好几家草莓种植园，看到路旁的大棚和一个个红色方形小帐篷便是。
马先生的草莓园占地有7.5亩，草莓个个饱满，在阳光下闪着诱人的光泽，难怪会引得人们停下车来购买。
TIPS：
西石路草莓园
地址：惠山区西漳西石路附近
电话： 13196566996（马）
洛石路草莓园
洛石路沿线也可以看到大大的招牌和一排排草莓大棚。随机走进一个大棚，草莓特有的清甜香气便扑面而来。
园主刘老板告诉我们，他的草莓园占地9亩左右，种的都是我们喜爱的奶油草莓，这些草莓除了卖给直接上门购买的顾客之外还会销往本地各个水果店。
TIPS：
洛石路草莓园
地址：惠山区洛社镇洛石路附近
电话：13861695126（刘）
乡土植物｜拐枣：形似木头疙瘩吃起来却甜甜的
拐枣的味道，要到霜降之后才好。而在我的童年时刻，总没有耐心等到霜降，此时便会忍不住与小伙伴们一起爬上邻居家的拐枣树上，一把一把的摘下来往嘴里填。没熟透的拐枣常常甜中带着涩，吃多了有点麻嘴。
图：这骨骼清奇的野果子你吃过吗？（valley-of-flower.com）
1
拐枣两兄弟
彼时叫它拐枣或鸡爪树，后来知道它在各地还有很多的名字，鸡距子、鸡爪梨、纠结子、鸡爪莲、弯捞捞等等。古书上写：“枳椇称作枳枸，皆屈曲不伸之意。此树多枝而曲，其子亦弯曲，故以此名之”。这样看来，枳椇和拐枣的意思非常相近。
图：你们那里把它叫啥？ （justfruitsandexotics.com）
拐枣和枣树一样，同属于鼠李科。但其实常见的拐枣有两个不同的种，在植物学上分别以做枳椇（Hovenia acerba）和北枳椇（H. dulcis）为其命名。二者均为高大落叶乔木，长相十分相似，很容易混淆，不过也无所谓，这两者的可食用部位通常都被称为“拐枣”，只是拿来吃的话，就不用刻意区分了。
枳椇与北枳椇都是十几米的高大乔木，但是秉承了鼠李科花小的特点，每朵花不到一个指甲大。花序形态可以用来区分枳椇与北枳椇，北枳椇的花序是聚伞圆锥花序，而枳椇是二歧式聚伞圆锥花序。但是树那么高，一般也看不见，所以也别费劲了。
2
味道甘甜却不是果实
枳椇的叶片宽卵圆形或椭圆形，夏天的时候会开聚伞型的白绿色小花，到秋季时，就会明显看到许多“果实”挂在枝头。
图：枳椇的花非常小，绿白色（bioexpc.whu.edu.cn）
但枳椇的可食用部分可不是真正的“果实”哦。因为真的果实是一朵花中的子房通过双受精发育而来，果实中具有种子。而拐枣可以吃的部分显然并不是果实，而是肥厚的果柄。它真正的果实是圆形的，黄豆大小，初生时黄绿色 成熟后则是灰褐色的坚硬瘦果，有三条纵沟，如把果实剖开，其内三个小室，每室内镶着一粒种子。而果柄膨大为肉质，肥大，曲扭，一般棕灰色或青黄色，像折断扭在一起的树枝，筷子粗细，闻起来有甜腻的气味。
图：北枳椇果序轴末端的小果实（deaflora.de）
初吃起来涩涩的，慢慢的开始有甘甜的味道，再仔细品，发现有枣的清香，梨的甜腻，葡萄干的嚼劲，忍不住再吃一口。拐枣口味最好的时候是在霜降过后，经霜的果柄肉质鲜嫩清香，醇美甘甜，很有嚼劲。
3
最古老的国产水果
前苏联一位学者认为拐枣在地球上已有500～1000万年的历史，是地球上最古老的果树之一。这个研究不知道是不是真实。但是在枳椇在我国的确是有非常悠久的食用历史了。
图：看似干柴的木头疙瘩，吃起来竟然甜甜的（blogspot.com）
《诗经·小雅》里即有“南山有枸”的记载。这里的“枸”即枳椇，注意这里的枸读音是jǔ。后也称为枳枸或椇。《礼记·曲礼》中言“妇人之挚，椇榛、脯修、枣栗”。说明当时枳椇跟榛子、枣子、栗子一样，是一种较常见的干果，广泛用作女性之间见面互相交换的礼物。
战国宋玉曾做了一首风赋，有一句“枳枸来巢，空穴来风”。意思是因为枳椇的树枝弯曲，会吸引鸟儿来筑巢，洞穴有空，才引来了风。典故取自古书记载：“枳椇来巢，言其味甘，故飞鸟慕而巢之”。
枳椇最好是生食，也可熬糖或酿酒，不过在古代，枳椇经常被作为败酒之物，能解酒毒，醒宿醉。因为枳椇含有较高的糖分，这个功能大概是跟现在醉酒的人去吊葡萄糖一个原理。后来渐渐连枳椇的种子也拿来用作解酒了，《苏东坡集》中曾有记载用枳椇种子治疗陈年喝酒损伤的病例。
图： 北枳椇,辰山植物园药用植物园、儿童植物园及华东植物区系园均有种植（blogspot.com）
也许对很多人而言，拐枣只是一味山间野果，比不上苹果、香蕉这样的大宗水果。但拐枣的滋味对我而言，充满着儿时甘甜的回忆，更是陪伴我童年成长的一种美食，可惜现在也不太容易吃到了。
草木ID卡
中文正名：枳椇
中文别名：拐枣、鸡爪子
学名：Hovenia acerba Lindl.
科属：鼠李科 枳椇属
形态特征：高大乔木，高10-25米；叶互生，厚纸质至纸质，叶缘常具整齐的浅钝细锯齿。二歧式聚伞圆锥花序，顶生和腋生。浆果状核果近球形，直径5-6.5毫米，无毛，成熟时黄褐色或棕褐色；果序轴明显膨大。花期5-7月，果期8-10月。
原产地：产我国黄河以南大部分省区，2100米以下的开旷地、山坡林缘或疏林中。
相关推荐
-
贺州这份街头最知名的小吃你吃过了吗？集酸辣甜咸四种味道于一体
中国共产党贺州市委员会宣传部牛肠酸集酸、辣、甜、咸于一身，在贺州可谓是无人不知无人不晓，是贺州最具特色的有名小吃，源自于贺州市公会镇,在贺州市美食评选活动中，一度获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。今天，大宝就来和大家分享一些有关牛肠酸的小知识Step1—贺州牛肠酸源于公会镇—有人说，每个城镇都有属于它的味道，平桂区公会镇这座城镇独有的味道则是由这牛肠酸酸甜咸辣的各种滋味组成，各种滋味涌到舌
-
酸酸甜甜草莓季，这个周末带上这个攻略来惠山区！
草莓季来了红彤彤娇艳欲滴的模样勾起内心最深处对甜美的渴望吃不够所以要从一上市就开始享用从冬天到春天，不错过每一颗草莓的香甜2018冬-2019春草莓季·采摘指南尚田草莓园尚田草莓园位于洛社镇万马村，园区内一列列草莓大棚整齐地排列在路旁。草莓园的主人曹先生告诉我们，这里的草莓有红颜和宁玉两个品种。草莓都是经过品种改良的，不喷洒农药更不会
-
乡土植物｜拐枣：形似木头疙瘩吃起来却甜甜的
拐枣的味道，要到霜降之后才好。而在我的童年时刻，总没有耐心等到霜降，此时便会忍不住与小伙伴们一起爬上邻居家的拐枣树上，一把一把的摘下来往嘴里填。没熟透的拐枣常常甜中带着涩，吃多了有点麻嘴。图：这骨骼清奇的野果子你吃过吗？（valley-of-flower.com）1拐枣两兄弟彼时叫它拐枣或鸡爪树，后来知道它在各地还有很多的名字，鸡距子、鸡爪梨、纠结子、鸡爪莲、弯捞捞等等。
-
厦门游轮码头核酸检测地点 厦门航空指定核酸检测
厦门游轮码头核酸检测地点 厦门航空指定核酸检测 1. 厦门航空指定核酸检测2. 厦门航空菲律宾指定核酸检测医院3. 国内航班到厦门需要核酸检测吗4. 厦门航空 核酸检测5. 厦门机场核酸检测结果6. 厦门航空公司要核酸检测7. 厦门航空指定核酸检测机构8. 厦门航空指定核酸检测时间
-
酸甜泡菜的制作方法
酸甜泡菜的制作方法 酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的制作方法小吃技术酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的制作方法小吃技术酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的制作方法小吃技术酸甜泡菜的原料配方，酸甜泡菜的制作方法哪里有学做油炸小吃技术和配方
-
逛偏关街头，来上一碗酸粥吧
山西新闻网传媒发展有限公司“南堡子的莜面，天峰坪的糕，中大街的碗托香塌脑，教儿埝的羊肉，关河口的虾，老牛湾的黄河鱼人人夸，寺沟的糜米，禹门福的醋，保健美容又养肚，田峰的香米，水泉的杏，刘三的烧肠子有嚼劲儿。”每个地方都有属于他们自己的美食图鉴，这是偏关县流传的美食顺口溜，我们可以据此寻访地方风味。不过，此行我是奔着另一味在当地更为大众化的风味而来，偏关人觉得那不过是家常饭，不认为是什么独特的风味。
-
云南特产酸甜角伤胃吗
云南特产酸甜角伤胃吗 云南特产酸角(正宗)在昆明哪里能买到？云南特产酸角是怎么种的?前些日子新开了个餐馆，但是没什么生意基本上都是熟客，在我们当地这样的餐馆很多所以没什么优势，
-
蛇口游轮母港核酸检测地点 蛇口码头可以做核酸检测吗
蛇口游轮母港核酸检测地点 蛇口码头可以做核酸检测吗 1. 蛇口码头可以做核酸检测吗2. 深圳蛇口港海关核酸检测3. 蛇口码头 核酸检测4. 蛇口码头有没有做核酸的5. 深圳蛇口码头核酸检测6. 蛇口码头核酸检测要求7. 深圳蛇口附近哪里可以做核酸检测8. 蛇口哪里能做核酸
-
