化州九六香油鸡
但凡茂名人，都喜欢吃鸡，而说到吃鸡，茂名的美食家可谓头头是道：大酒店的鸡不如大排档的好吃，大排档的鸡好吃不过化州九六鸡。
说到九六鸡，土生土长的化州人可谓家喻户晓，而茂名人也许就不太了解了。其实九六是一个人的名字，他有三兄弟，在化州有“三把刀”之称。九六是老大，做厨工，是“菜刀”，九七是砌房子的，拿的是“泥水刀”，九八是理发匠，抓“剃刀”，其中又以老大九六的名气大，因为他用毕生的心血钻研出远近闻名的“化州九六香油鸡”。
二十世纪五十年代，九六当时还是一个二十岁的小伙子，那时他在公社食堂做“伙头军”，做出的饭菜特别可口，化州人有吃鸡的喜好，做多了，九六对制作香油白切鸡产生了浓厚的兴趣，他决定要做出一道九六品牌的香油鸡，他不断实践不断摸索，终于掌握了一套独特的制作香油白切鸡的方法。
在二十世纪六七十年代人们还没有开饭店的意识，九六在家把鸡做好后，沿街摆卖，由于九六的香油鸡味道特别鲜美，入口特别香嫩爽滑，而一传十，十传百，当时化州街知巷闻，久而久之，九六鸡的名声就叫开了。
九六鸡的特点是鸡肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不腻，过齿不忘。九六鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村阉鸡，然后是严谨的制作工序，制作白切鸡有一道工序是要浸水，这个很讲技术，时间不够或稍过，鸡的味道就会大打折扣，还有就是配鸡的香油，其调配手法有别于其它香油鸡，也是十分特别的，香而不燥，吃后不上火也是九六鸡的特色之一。
九六在二十世纪八十年代中期去世，其子女便承其衣钵，在化州一口气开了六间分店，食客络绎不绝，晚晚爆满。不少人驱车远道而来，也只是为了吃上一餐九六鸡，饱饱口福，可见九六鸡其味道实在是“鹤立鸡群”，香飘上百里啊。
粤西特色化州香油鸡、长岐牛杂、水板桥鸭仔饭
个人认为化州香油鸡更胜一筹！为什么呢？广东人讲究“无鸡不成宴”，鸡是必备的，鸡的做法有很多种，其中又以白切鸡最为著名。而化州的老百姓却把白切鸡做成了香油鸡，从而成为了当地美食的一张名片。
化州香油鸡，看名字都知道无非就两样，一个香油，一个鸡。香油通常是用本地的花生油和药材熬制而成，有幸看过一位大排档老板熬香油，那香味异常浓郁，如果非要用一个词来形容，香飘一里。为什么呢？因为熬制好的香油随着时间的推移，温度下降，香味越发收缩，待到品尝的时候，香味又会重新在你口中并发出来，直冲大脑，伸入灵魂。而化州香油鸡的鸡呢，用的是本地的土鸡、三黄鸡、果园鸡……鸡有鸡味，虽然用的鸡养殖的时间稍微长了，但吃起来并不会觉得很柴，吃起来你能明显吃到鸡是有鸡味的，鸡肉很滑，而且你咬的时候很容易咬开。香油鸡唯一美中不足的是香油，因为有些人接受不了油太多的食物，觉得实在是太油腻，不得不说没有尝过味道真的是太遗憾了。
香油鸡做法与白切鸡做法很相似，也是“三进三出”，过完冷水，斩件即可。一盘鸡，拍上几颗大蒜，再切上香菜，淋上酱油，淋上香油，一份广东粤西地区风味的香油鸡便制作完成了。
茂名美食：化州香油鸡、牛腩、糖水、月饼，美味名不虚传
本地资讯创作者这几年，小编都很关注化州的民间美食，曾经把化州说成了粤西的美食城市，被人喷过，但是，小编总是认为化州是茂名市，甚至是粤西的美食城市名不虚传。
化州城区夜景化州市，古称石龙，因盛产化橘红而被命名为“中国化橘红之乡”。位于广东省西南部，鉴江中游，北与广西北流市交界，南与广东省吴川市接壤，东与高州市和茂名市茂南区相连，西与广西陆川县及广东省廉江市毗邻。全市总面积2354.2平方千米，下辖6街道17镇，根据第七次人口普查数据，截至2020年11月1日零时，化州市常住人口129.16万人。
化州是一个农林牧副渔生产大市，也是一个农业人口大市，更加是一个外出人口大市，化州最出名的农副产品是中药材——化橘红。民间美食多种多样，其中比较出名的美食有化州香油鸡、化州隔水蒸鸡、化州牛腩粉、化州糖水、化州月饼。
化州香油鸡、化州牛腩粉、化州糖水、化州月饼这几年都是网红的民间美食，而且成了央视等主流媒体多次推介的地方美食。
茂名市很多的酒店，大排档都有化州鸡来做招牌菜谱，其中是化州香油鸡、隔水蒸鸡、白切鸡，这三大鸡是化州人的家常菜，不管是餐厅还是农家小院都可以吃到。现在的深圳、广州、东莞的化州人开的餐厅都把它做招牌菜，除了鸡要靓的本地鸡之外，重点是厨师独门秘方煎熬的香油，加上来自化州南盛出产的沙姜、香菜，这两个才是化州香油鸡的灵魂。
化州香油鸡，起源于什么的时候，难以考究，但是从九十年代开始，化州、茂名市到处都可以见到“96鸡饭店”，这个才是活生生的化州香油鸡活招牌。现在在广州、深圳、珠海都有很多化州人开的鸡饭店，他们的菜式简单，就是以鸡为主打，兼顾扣肉，炒小样小炒，就可以满足来自粤西地区寻找化州美味的顾客。
化州牛腩，也有人叫做化州铝煲牛腩，它的牛腩不同于广州市传统的牛腩做法，全部靠炆好拿出来一串串卖，而化州牛腩清洗干净之后，成块加上香料用一个大铝煲来煲，煲熟的牛腩既熟又有弹性Q牙，而且汤清鲜甜，精彩的是顾客喜欢吃那块，用手一指，老板娘就用铰剪，帮你剪下来。喜欢加上粉皮、豆腐渣、香菜、生菜的，老板都可以满足你的要求。
化州牛腩这几年成了地方的网红街头小吃，在化州街头巷尾开得成行成市，连央视都有报道，名声在外，但是这十几年来，除了在化州、茂名等地区开花结果之外，在广州、深圳、东莞、佛山都很难寻找到其芳影，不是化州人不努力把它带出去，而是因为水土不服，很多都是开了几个月就是关门大吉。有人说化州牛腩，这个口味除了化州人喜欢之外，其他的地方的人都是不喜欢吃。这样的说法，小编认为也有道理，不管怎么样，一方水土养一方人嘛！
化州糖水是名声在外的化州民间小吃，从九十年代开始到了现在，在广东省内很多的地方都可以见到“化州糖水”这块招牌，而且是产生最多老板的行业，也是带动化州人外出创业谋生最多人的行业，很多的化州人靠从事化州糖水在外地买车买楼，甚至是赚钱之后，从事其他的大买卖。
化州糖水品种多样，口味也是多种多样，但是它的特点是不管是绿豆糖水，还是芋头糖水，老板都可以做到既保持了绿豆的硬度又熟透，还有糖水的清甜，保证了用料真材实料，而且让顾客吃了一碗还要加一碗，下次想吃糖水还是想到了化州糖水。
现在化州糖水店的老板已经是多种经营，不单是卖糖水，还卖炒扬州饭、炒粉炒面，从事多种多样的经营模式，尽量满足消费者的要求。
化州月饼是粤西地区比较出名的民间美食，乡间有句话:湛江月饼数吴川，茂名月饼看化州。茂名成了中国月饼之都，化州月饼功不可抺，化州现在有月饼生产厂家五十多家，知名品牌有十几个，其中最出名的月饼是化州拖罗饼、伍仁月饼、豆沙月饼、双黄月饼、莲蓉月饼。
化州拖罗饼传说已经有1300多年的历史了，话说当年橘州，有一位名叫罗兴的男子，每天挑着一担箩筐装着自己制作的酥饼敲着铜锣到街巷沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长，天长日久，大家都知道是罗兴担饼来卖了，有人问他卖什么的饼，他叫是“拖——罗——饼”。
每个地方都有美食，也有自己的特色美食，化州除了香油鸡、隔水蒸鸡、牛腩、糖水、月饼之外，还有很多的地方小吃，艾叶籺、簸箕炊、年糕、木叶籺、淮山籺、薯茹籺、长条粽子、灰水粽、粉皮、番薯粉皮、煎堆、芋头糕、萝卜糕等等，数不胜数。
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关帝祖庙│文化漫谈——九州无处不焚香（上）
神的物化表现，是神像和供奉神像的神庙。中国人尊奉的神，当然都有神庙。最小的神是土地神，在院子里的照壁上挖个洞，贴一张木版印的神像，就算是神位了。而另一位最小的神灶王爷，连这么个墙洞也没有，就在厨房墙上钉两颗钉子，棚一片木板，放置一个面蒸的“枣山”，也就算是神位了。
而关羽，在中国享有规格最高的神庙，也享有数量最多的神庙。
随着关羽之神位的不断加封，关羽在中国被称之为大神，神的名号也越来越多：关公，关王，关大王，关老爷，关夫子，关帝，关圣，武圣……等等，不一而足。供奉关羽的神庙，在全国各地无处不在，是中国大地上不分地域的最普遍的建筑物。
我们已经知道，关羽最早的神庙出现在湖北当阳。关羽牺牲的消息传来，荆州百姓的心里就产生了巨大的负疚感。在东吴偷袭荆州时，是荆州守军和伐魏大军中的荆州兵卒背叛了关羽。沉甸甸的良心责备和精神负担，压得荆州人喘不过气来。于是，荆州人就不约而同在当阳关羽牺牲的地方建庙祭祀。
这是广大民众的自发行动，是人们发自内心的自觉忏悔和精神救赎，是一种集体无意识的突然觉醒。关羽的偶像地位的追认，首先来自民间，来自人民。
随后，一座座祭祀关羽的神庙陆陆续续拔地而起。
家乡解州常平，关庙和祖祠建立起来了；长期驻守的荆州，关庙建立起来了；皇帝钦命的首都关庙，国家边陲嘉峪关关庙，埋葬关羽头颅的地方洛阳关林，北京皇宫九重门的第一道门正阳门，朝廷举行大型迎送出征将士的皇城得胜门，清王朝的老家盛京（今沈阳），蒙古的首府归化（今呼和浩特）……都建立了祭祀关羽的神庙。
北至巍巍白山长长黑水，南到茫茫大海丛丛椰林；西起大漠戈壁雪域边陲，东到万里海疆祖国宝岛，九百六十万平方公里的广袤疆土上，关帝的寺庙无处不在。具体的数目当然已经很难统计，但数以万计是绝不夸张的；庙貌遍天下，是绝不夸张的。全国普遍建立关羽祀庙，最迟在元朝已有正式记载：
（关公）英灵义烈遍天下，故所在庙祀，福善祸恶，神威赫然，咸威而
敬之，而燕赵荆楚为尤笃。郡国州县，乡邑闾井尽皆有庙。
到了明朝，“祠庙遍天下”的记载就更明确了：
――明，王世贞：《太仓州修庙记》
关羽的家乡是山西，山西省的关庙则有准确统计：共和国建国之前，共计一千零三十六座（见《关公文化旅游志》，山西人民出版社）。除解州关庙外，最早为宋代建造的阳泉市郊区林里村关庙，亦为国家级文物保护单位，为北宋宣和四年（1122年）重修，始建的时间当更早一些。其余有元代、明代修建的，大部分则为清朝建造，多数为县级文物保护单位。至今香火依然，官方民间，都也不曾轻慢。
清代乾隆朝，北京城里的关庙计有一百一十六座，为京城庙宇之冠，其次才是供奉观音菩萨的寺庙，有一百零八座。再其次，是土地庙和真武庙，还有火神庙、地藏庵、三官庙、龙王庙、玉皇庙等等，数目和关庙都不可同日而语。京城最著名的正阳门关庙，镇庙之宝是一副关公画像，相传是唐代画家吴道子的手笔。这副画像在八国联军侵犯北京时落在了联军统帅瓦尔德西手里，而这个德国藉统帅知道了关公在中国的神的地位。他曾轻率地下令在北京城烧杀抢掠，但他不敢再轻率地烧掉关公画像，或者把这珍贵的收藏占为己有。他经过慎重权衡，最后的决定是把关公的画像放归原处，并下令他的部下不准染指。那一刻，这个傲慢的帝国主义分子脸上的表情是敬畏，心里的感觉是骇惧。
天下关庙，地境不一，形制各异，不可胜数，而与关公一生行止直接相关的，在关公的人生中最具重要意义的，当是四座，即是他“身在当阳，头枕洛阳，魂归故乡”的相关之处：
其一是常平家庙，即关公祖祠。常平是关公世居的家乡，也是关公的出生地。常平在解州以南二十里处，依偎在中条山北麓的怀抱中，背靠条山，松涛阵阵；前瞻黄河，波浪滔滔；左有巍巍蒲关，右有浩浩盐池；人类早期社会形态，遗续绵绵；华夏民族历史延续，遗存处处。高山大川雄关险渡的自然地理，物华天宝；先皇古圣前贤远哲的历史文化，源远流长；钟灵毓秀，天精地英，当然要孕育出一个伟大的人物。东汉延熹三年，公元160年，六月二十四日，这里彤云缭绕，空气中弥漫着异样的清香，关羽诞生了。关羽在这个以关龙逢为始祖的关氏家庭，在这个以《春秋》为主要内容的诗书传家的平民家庭，生活到十九岁。在他除暴杀贼只身逃走之后，他的家人遭到官府与富豪的报复和残害，父母也被迫双双跳井身亡。昔日殷实平和的耕读之家，成为一片瓦砾。河东是曹魏属地，关羽牺牲后不会立即为他立庙，据记载，是南朝陈废宗时为关羽在当阳立庙后二十年，隋开皇九年（589年）关羽家乡始建关公祖祠。关公祖祠规模不算大，面积约一百多亩。古柏森森，绿荫匝地，形制与一般庙宇无大区别，但这里是关公家乡，自然有不同于别处的地方。进入家庙，迎面一座威严的石牌坊，刻有“关王故里”四个大字，字迹古朴遒健，为明嘉靖二年（1523年）巡按监察御史王秀立的笔迹。天下关庙千千万，只有这座关庙有资格刻写这四个大字，并不像有些圣人贤哲，后世冒出了许多故里而争议纷纷。孔夫子故里山东曲阜，关夫子故里山西解州，这是没有任何争议的。“山别东西，孔夫子关夫子；圣分文武，著春秋读春秋” ，白崇禧撰写的这副楹联，可以看作是天下人对关公籍贯的一致认同。
常平关帝祖祠山门内西侧，有八角七层砖塔一座，一般游客，只知是塔，听了介绍，才知道是当年关羽父母投井殒身的那眼井。乡人感其忠义，后来就在这眼井上建了这座塔，以纪念为免除儿子后顾之忧舍身殉义的关羽父母。中轴线最后是圣祖殿，供奉关氏家族的远祖夏大夫关龙逢，还有上三代先祖。清雍正年间，朝廷赐封关公上三代先祖，曾祖为光昭公，祖父为裕昌公，父亲为成忠公，并授一名关氏后裔为五经博士，以延续先祖祭祀。这在成千上万的关庙中，也是独一无二的，也只有这座庙中有资格供奉先祖。关公封王封帝，关夫人当然也夫贵妻荣，一些关庙也建娘娘殿尊奉祭祀。而关夫人在世时，在这个家庭里相夫教子，尊奉公婆，是关公的贤内助，也是这个家庭里主持中馈的重要成员。夫君外逃，公婆赴死，关夫人潜回娘家，精心呵护和教育儿子关平，直到关羽在荆州安定下来，才辗转千里去荆州寻夫。关羽死难后，有说关夫人带领关兴与女儿逃奔蜀中，也有说得知关羽凶讯即以身殉情。关帝祖祠的娘娘殿，就建在关夫人当年生活过的地方，其意义当然也是别处关庙的娘娘殿不能比抑的。这里的关夫人塑像逼真，神态端庄，凤冠霞帔，衣饰华丽，为清代塑立，是海内外关庙中的珍品。解州关庙的娘娘殿有一副楹联写得好，可惜这里没有采用：
生何地殁何方固无从考矣
夫尽忠子尽孝可不谓贤乎
这副楹联是清代解州知州江闓所撰。江闓对关羽祖上和妻儿的考证持怀疑态度，故有“生何地殁何方”之疑问，可以说他的学术态度十分严谨。但一切持虚无主义，也过于胶柱鼓瑟了。这也可能是常平娘娘殿里没有采用这副楹联的原因。而下联“夫尽忠子尽孝可不谓贤乎？”确乎是对关夫人非常中肯的评价了。有了这么许多别处关庙不会有的特别之处，常平关帝祖祠就不需要再详细介绍了。
其二是湖北当阳关陵，即关公陵寝，埋葬关公身躯的地方。关陵距当阳县城西约五、六里处，东临江汉，西接巴蜀，南望荆州，北连襄阳，是关公生前建功立业取得辉煌胜利的地方，也是他兵败被俘英勇就义的地方。中国历史上最为耀眼的将星陨落在这里，这里的陵庙自然就有了十分浓厚的悲壮气息。孙权杀害关羽后，张昭从南京匆匆赶来，向他分析了东吴的严峻形势，为他提议了“移祸之计”。孙权意识到自己的重大失误，采纳了张昭的意见，把关羽的头颅函封好送呈曹操，把关羽的尸身配置沉香木刻的头颅一起埋葬；自己则率领众多臣僚将领为关羽举办了安葬仪式，依公侯之礼，十分隆重。最初关羽的陵墓为偌大的土丘，林木掩映，到宋朝时当阳官员给予培土修葺，建立了祭亭，周围环以垣墙，栽植苍松翠柏，关陵于是初具规模。明成化年间，当阳地方官员向朝廷申请修建陵庙，得到朝廷支持，大兴土木，修建了牌坊、三园门、马殿、拜殿、大殿、寝殿、碑廊、钟楼、鼓楼等等一应建筑，关陵才成为规模浩大、气肃庄严的帝王级别的陵墓。我国封建时代，帝王墓称陵，大臣墓称冢，普通人葬埋就叫坟了。关公的葬埋地称关陵，当然是他被晋封为帝后才开始的。关公身后的葬丧规格，是帝王的级别了。历朝历代，都有皇帝来当阳为关公祭陵。清同治皇帝在当阳关陵祭拜时，题写了“威镇华夏”金匾，现在还在大殿悬挂。而嘉庆皇帝题写的“灵威攸宅”匾，道光皇帝题写的“声灵如在”匾，咸丰皇帝题写的“万世人极”匾，都已在漫长的岁月中流失了。
关陵里还有许多奇异现象。陵墓所有的树木，不论松柏桑榆，都没有树梢，联想到陵墓里关公无头的尸身，不敢往下再想。更奇异的是，关陵围墙之内四周所有的树木，树身树冠都朝着关公墓葬土丘的方向倾斜，仿佛躬身朝拜之状。围墙之外，一墙之隔，就不是这个样子了。神异之人，自然有着神异之事，偶然巧合，还是另有缘故？不好妄说，也不好随意猜测，只是让人心中不禁肃然又骇然。关陵不远处，即玉泉寺，即当年传说关羽最早显圣的地方，立有“汉云长显圣处”、“最先显圣处”的古碑，也是当年智者大师声称遇到关羽显灵的地方，在这里关羽开始做了护法的伽蓝神。有神论者也罢，无神论者也罢，对于这些神异现象，种种解释，都难以定论，仍要津津乐道又心存疑惑下去。
其三是洛阳关林，亦即关公陵寝，是埋葬关公头颅的地方。关公牺牲后身首两地，这就出现了不同别人的两座陵墓，更显示出了关公生命结局的悲壮。孙权杀害了关公，又怕刘备举倾国之兵来报仇，听从了张昭的“移祸之计”，把关公的头颅献给曹操。曹操当然一眼就能看穿孙权的阴谋，更重要的是，关公虽然是曹操的敌人，但却是曹操非常敬佩的人。曹操就命人配以檀香木身躯，在洛阳城外安葬，祭以王侯之礼仪。以王侯之礼安葬，就是国葬了，曹操对关公的敬爱，也算无以复加，作为敌对的双方，算得上英雄识英雄了。这是曹操一生中做的最后一件事，也算是一件甚得人心的事。安葬好关公不几天，他就死去了。曹操当然经营天下多年，已经做好了随时纂汉的准备，也许就是顾忌关公的巨大存在，就不敢最后实施关键的一步。他当时还是汉相，以王侯之礼礼葬关公，当是国家行为，是一种政治规格。洛阳关公的墓葬，就是最正式和隆重的墓葬了。百姓墓称坟，王侯墓称冢，皇帝墓称陵，圣人之墓才称林。关公的墓，当时应称作“关冢”，也只有黄土一杯，一个大土丘。到万历年间，先后立坊建庙，扩地植柏，有了一定规模，关冢称“关王冢庙”。关羽的封号后来晋为“协天大帝”，为帝号了，关冢就改称“关帝陵庙”。“关夫子陵庙”。这已是清代顺治、康熙朝的事了。道光年间，关公的武圣地位已得到朝野的普遍认同，和文圣孔夫子并称文武二圣，关帝陵墓也就很自然地改称为“关林”。圣人是封建时代做人理想的最高追求，是道德智能极高的人。封建王朝的皇帝也称作圣人，但并不能得到人民的承认，得不到历史的承认，现在没有哪一个皇帝我们称作圣人。圣人不一定都是皇帝，而皇帝也多数不会是圣人，甚至都不是圣人。儒家思想的最高境界，是“内圣外王”，自身内心修养为圣，建功立业封侯封王。孔子开创了儒家学说，他自己由于本身的条件局限，没有达到这个境界，一生实践儒家思想而又以高强武艺纵横天下的中古时期的战将关羽，攀升了内圣外王的人生之巅，成为世世代代中国人民普遍敬仰的人的高峰。
洛阳关林经历朝修葺扩建，现在已是一座气势恢宏的历史遗迹，是全国著名的文物保护单位。全部建筑占地一百八十多亩，建筑风格与故宫仿佛，黄瓦红墙，庄严肃穆。中轴线次第排列着舞楼、山门、仪门、拜殿、文殿、武殿、春秋殿、石坊、碑亭，最后面是关公的古墓地，土丘巍巍，高约三丈，周围柏树森森，墓前甬道两旁石狮护卫，气氛肃然。而比较别处的神像，文殿、武殿中关公的塑像却有特别之处：文殿亦称大殿，塑关公帝王像，身高约两丈，冕旒龙袍，手揖玉圭，面贴镀金（并非红脸），仪态端肃，一派帝王气象。武殿中的塑像更为特别，是戎装坐像，绿袍金甲，长须赤面，蚕眉紧蹙，凤目圆睁，身后关平周仓捧印持刀，与关公一样目光凛冽，怒视东南――昔日东吴方向，仇恨愤怨溢于言表，仿佛还在为着当年历史遗恨怒气难消，气象十分威严。关林距洛阳市城区约三十里，今名关林镇，是洛阳这个九朝故都的重要文化遗迹，也和山东曲阜孔林一样是全国最重要的圣人墓葬，有着非常重要的文化意义。
作者：王西兰
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