水口腐乳是开平市水口镇特产，历史悠久。它是用豆腐作原料，经过发酵、加盐、加料等工序制成。特点是酥化、咸度适中，香味诱人，是佐餐的极好小菜，也可以作为烧菜佐料，使烧出来的菜味更加可口
( 开平)
历史
已有113年生产历史的水口广合腐乳驰名中外，远销港澳台、欧美、中东、南非等80多个国家和地区，每年出口量达数百吨。曾是老一辈华侨最爱带到国外的食品之一，有“中国奶酪”之称。广合腐乳的创办人方守觉是开平塘口镇黄村人，曾在顺德大良镇开设豆腐店。在那里，他学会了将豆腐加工制成腐乳。1893年（光绪十九年），方守觉带着长子方文帜回到开平，在水口镇创办了“广合号”腐乳作坊。
历史故事
抗日战争胜利后，“广合号”重返水口复业。方文帜之子方富燊继承父业，先将积压存放了一年多的100多缸腐乳出售。该批腐乳质量好、保存时间长，闻起来特别醇香。当时港澳客商通过水路频繁来往开平，而“广合号”门前就是客运码头，凡路过水口的旅客大多购买广合腐乳。从此，广合腐乳开始畅销港澳及东南亚，并随四邑华侨远销各国。近年来，引进现代经营方式的“广合腐乳”获得过广东省著名商标、腐乳十强企业等120多个奖项。
说来也奇，曾有“广合”的老师傅另立门户，但再也做不出广合腐乳的原汁原味。原来此中有奥秘：“广合人”在掘地三尺后发现，在整个厂区的范围内，地下深土层里，四周的空气里密布着腐乳的菌种。菌种存在多年，生命力非常强，以至其他杂菌很难侵入这块地盘。这样一来，就不需要依靠防腐剂来抑菌，不但节约了成本，而且更符合现代人追求健康的理念。
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芙蓉豆腐配上炼乳蘸碟
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金牌豆腐
这道菜里是个长卷
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纸包豆腐
此纸包豆腐非烧烤纸包豆腐
吃起来更有一翻风味~
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小编统统都爱！
沙河镇自古富有“豆腐之城”的美誉
“北吃剑门关，南吃沙河驿”
沙河豆腐发展至今
具有“鲜、嫩、软、绵、细”的特色
沙河豆腐是川南名小吃之一
兴于明代，盛于清代，现已享誉全国
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“2018年沙河豆腐美食文化季”活动
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来源：宜宾新闻网
编辑：方河玉责任编辑：杨江
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流！口！水！30多年美食“翻新” 北碚三溪口豆腐鱼美食街开街了！
重庆晨报上游新闻官方帐号“王老板，没有素菜了，豆腐放点到鱼里头要得不？”
“要得，试哈嘛。”
虽然味道依旧好吃，但由于小散乱的环境问题逐渐给人“苍蝇馆子”的印象。
如今，这张美食“名片”迎来了“翻新”与“蝶变”。9月24日，经过三个多月的筹备，北碚三溪口豆腐鱼美食街正式开街。重新亮相后，其迎来规范发展、产业发展之路，三溪口豆腐鱼美食街，也将成为辐射重庆主城的又一特色美食街区。
老味道
还原30年前的“重庆味”
上世纪八九十年代，三溪口豆腐鱼因爽嫩的口感和鲜麻的味道赢得顾客青睐，成为重庆江湖名菜，如今30多年过去，它仍然是食客口中津津乐道的美味。
当地通过“三溪口豆腐鱼”商标注册，行业协会的组建以及《渝菜三溪口豆腐鱼烹饪技术规范》的申报等措施，全力留住最正宗的重庆老味道。记者走进新开街的三溪口豆腐鱼美食街，整体环境让人耳目一新，当你坐下来，尝一口美味的豆腐鱼时，却依然是熟悉的味道。
目前，三溪口豆腐鱼美食街现存17家鱼庄，都是有着三十多年历史的老店，虽然做的都是豆腐鱼，却各有风格。凉风垭鱼庄经营户刘先生介绍，他家的豆腐鱼颇具传统，据说三溪口豆腐鱼这道菜，就是在他们店里面诞生的。
除了个性化的店面升级打造，北碚区还对三溪口豆腐鱼美食街进行了整体提升，配套建设了三溪口凉风垭美食广场，引导形成豆腐鱼庄群，并新增了停车位、休闲设施、观赏打卡设施等。
新感受
打造高品质美食街区“综合体”
为了提升美食街区品质，北碚区还将因地制宜，继续丰富美食街业态，提升产业品质，推进产业融合发展，将三溪口豆腐鱼美食街塑造成高品味的重庆美食街区。
打造豆腐鱼生态湿地公园，丰富休闲文旅业态；建设美丽三溪村落，打造乡村民宿，带动周边乡村旅游；整合周边农业资源，打造休闲农业项目等。未来，三溪口豆腐鱼，将吸引更多游客的目光。
在硬件设施提档升级的同时，三溪口豆腐鱼也格外注重品牌文化的建设，提升这道重庆名菜的“软实力”，打开知名度，让三溪口豆腐鱼美食街成为全国游客来重庆必打卡的美食新地标。
据介绍，北碚区积极鼓励三溪口豆腐鱼拥抱互联网，与时俱进创新营销模式，打出品牌知名度。合理利用多个短视频和 直播平台，进行直播带货与内容营销，让三溪口豆腐鱼打破地域局限，走向全国，让更多外地游客，品尝到最正宗的重庆老味道。
迎蝶变
“老翻新”重塑“名片”（小）
上世纪八十年代开始沿原国道212两旁起家，逐渐声名远播、吸引了八方食客远道而来。然而进入21世纪，随着渝武高速建成通车，经原国道212三溪口段的车流人流锐减，三溪口豆腐鱼逐渐走向没落，加之经营理念陈旧落后，周边经营户一直苦苦支撑，产业和品牌都待提档升级。
2020年以来，北碚区按照“一年有示范、两年显成效、五年成格局”的目标，着手启动三溪口豆腐鱼美食街的提档升级打造。旨在通过“有文化的景观、有特色的美食、有创意的店铺、有故事的道路、有活动的乡村”等的建设，提升环境景观于城市品质，激活餐饮与休闲业态发展，力争打造重庆主城片区知名特色美食街区。
在建的三溪口豆腐鱼美食街区南至翡翠互通下道口（同康路与S542交汇处），北至花园瓦房（农林公交站），以S542沿线两侧临路区域为范围，总长约5公里。街区以鱼司机新派豆腐鱼餐饮集中区和凉风垭传统豆腐鱼餐饮集中区两个节点为核心，核心区域长度约3.5公里。
截止目前，三溪口豆腐鱼美食街整体提升打造效果明显，美食街一期建设基本完成，其中，S542沿线道路基础设施三溪口美食街段投资逾1000万元，城市品质提升和景观绿化改造预计投资约2000万元，带动豆腐鱼经营户投资约1000万元，并在9月24日举行开街仪式。美食街二期将在年底前陆续启动实施。
上游新闻-重庆晨报记者 张皓 刘翰书 文图
淘米水豆腐乳红烧肉的做法
楼主好雅兴啊
这做法不太难，大概有五步：
1、将腐乳和腐乳汁搅碎，泥状就好了；
2、锅中放入淘米水，把肉焯水。
3、热锅，热油，再倒入腐乳；
4、加生抽、葱姜、料酒炒匀，再加入淘米水，淘米水一定得没过肉，大火烧开；
5、然后盖锅小火焖煮至肉烂，大火收汁。
希望能帮到你
腐乳红烧肉
腐乳红烧肉
材料:
1.五花肉500克，2.姜片5-6片蒜瓣6瓣，3.大料3颗陈皮少许，4.生抽两匙，老抽半匙，冰糖30克，腐乳两块，腐乳汁两匙
做法:
五花肉洗净，切成麻将块
锅内少许底油，加入冰糖炒糖色，糖溶一多半时将肉块与姜片下锅煸炒，炒至肉块表面变黄，加入红烧汁，翻炒片刻，加温水至没过肉块，再放入大料、陈皮、蒜瓣，开锅后加入捣碎的腐乳和腐乳汁，再次开锅后转小火炖大约一小时
出锅前加少许盐（也可以不加，根据口味自定），大火收汁即可
秘制腐乳红烧肉怎么做
用料
五花肉 500克
腐乳 4块
姜片 4片
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
红糖 适量
胡萝卜 1根
水 适量
秘制腐乳红烧肉的做法
五花肉买回来以后，用水稍微煮一下擦干，然后再切成三厘米见方的丁，一是可以去除血水，二是这样就算是带皮切起来也比较方便。
胡萝卜洗净，切成块儿。准备好四块红腐乳，一小个八角。切几片姜片。
热锅冷油，放入少许红糖进去炒糖色，等到糖化了以后，就可以把五花肉直接倒进去。
炒到肥肉里的油稍微出来一些，能闻到肉的香味了，烹入少许料酒，加一小个八角，然后，倒入差不多刚好没过肉的开水。
把火开到最小，加入四块红腐乳，盖盖小火慢炖，七八分钟后加胡萝卜块。等水快干了，尝尝味道，淡的话稍微加点盐，就好了。
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