温州的地方菜，把上等五花肉泡在酱油里，加味精和一点点白酒（可以使肉很快入味），只要泡一会就可以拿出来穿绳子晾干，要有两天的好日头或几天的大风天就可以收回来了，天气要冷，不然会坏掉。喜欢嫩一点的可以少泡酱油，少晒太阳，稍微有点硬了就可以收了。食用时放在锅里蒸熟，切片便可。年夜饭的头一道热菜——酱油肉炒年糕是必不可少的哦。温州人每到过年家家都要晒，还可以晒酱油鸡和酱油鸭。
信息来源：温州市文化广电旅游局
做红烧肉忘记放酱油了？
哦，红烧肉忘记放酱油了？
如果做红烧肉，忘记放酱油，肉已经烧好了，也可以吃，可以放葱放酱，就像白烧肉一样的，都可以吃的我们上海人有的人喜欢做白切肉，就不放酱油的，如果实在不喜欢，可以再加一点酱油，再开大火烧一下，颜色也会上去的，应该是可以做好的
不加辣的红烧肉怎样做好吃？
主料：带皮五花肉二斤。
辅料:葱一根、香叶四片、桂皮二块、姜一块、冰糖十五粒，花椒适量，八角二个，盐适量，料酒适量。
1.五花肉切成方块。五花肉冷水下锅，开火烧。
2.水开后，把肉捞出来，放盘子里备用。3.葱姜还有其他材料全都准备好。
4.热锅凉油，放入冰糖炒糖色，糖变成红色加入肉继续翻炒，肉全部变色后，加入红烧酱油，放入葱，姜， 八角，花椒，桂皮，盐，料酒。
5.加入开水，水要高过猪肉一点，大火烧开。
6.烧开之后，翻炒几下，然后转小火炖四十分钟左右。
7.最后用大火收一下汤汁就可以出。
1. 五花肉切成几段放锅里加冷水煮至切开后肉里无红色，血水全都煮出来，
2. 将焯血水的的五花肉切成麻将块，
3. 锅里放一点点油后加几片生姜，五花肉块倒入锅里放盐小火煸炒出油
4. 放几颗冰糖在锅里炒融化后五花肉会裹上色变成金黄再放适量酱油炒均匀，然后放入八角，花椒，茴香，肉桂，香叶，草果等大料和热水移到电饭锅煮一个小时左右
5. 肉煮熟后倒入锅里大火收汁，放点蒜装盘
走油肉怎么烧好吃配料及做法，上海走油肉的正
原料:
猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0。5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克(实耗油100克)。
做法:
1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成(约225度)旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。
[美食中国]
2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。
3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。
特色:
皮起皱纹、色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻，青菜爽口，下饭最宜。
家庭版上海大排怎么做正宗？
很高兴可以回答你的问题，这里讲一个正宗家庭版上海大排的方法：
准备材料：老抽2勺，生抽2勺，糖50克，鸡蛋2个，黄酒10克，蚝油1勺，生粉20克，大排8块，葱10根
做法：1.大排骨用刀背拍一下
2.加入黄酒，盐，糖，蚝油，鸡蛋，生粉～搅拌均匀，醒半个小时
3.油温六成热，煎炸两面收口
4.葱下油锅爆香，火不能大
5.重新起锅，加入葱，排骨，冰糖，生抽老抽，加水，关盖子焖，再收汁
6.收汁以后就好啦！没有味精！喜欢浓油赤酱的可以多加点老抽和糖，葱也可以多一点！排骨很嫩
注意：老上海口味可以甜一点，葱可以多一点比较香
希望能帮到你，谢谢
家里做上海大排
原料：大排4块每块约120g， 冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g、浓汤宝10g
制作过程：
腌制：大排两面拍松，洗净血水，滤干，加盐、鸡精、胡椒粉搅拌上劲，行话说这就是打底味，加入20g老抽，搅拌均匀，再加入50g啤酒、一个全蛋、20g葱姜花雕酒，继续搅拌，让液体和猪排完全融合、吸收，最后加入生粉包裹住调料，淋一层油封住表面，加盖保鲜膜进冰箱；
调汁：冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g，以上原料全部调匀；
平底锅加油烧制冒烟，加入猪排两面各煎2分钟倒出；
锅内加少许油加姜片爆香，加入200g整葱大火煸熟，估计1分钟，加入煎好的猪排、汁水，再加入热水（已淹没大排为准）、10g浓汤宝，大火烧开，小火焖烧20分钟，捞出已经蔫成渣的整葱，大火收汁，淋麻油，出锅。
成品特点：色泽红润，葱香浓郁，鲜嫩有弹性，咸甜兼备
炸酱面肉酱做法是什么？
炸酱面是我国的一道传统面食，基本上每个城市都有自己独特风味的炸酱面。我就以最为著名的北京炸酱面为例在此详细讲讲吧。
①：手擀面200 g，最好是碱水面（劲道）。
②：肉沫100 g 最好是五花肉，有肥有瘦。姜葱蒜少许、香干丁少许。
③：豆芽少许、香莱少许、黄瓜丝少许、青豆少许、芹菜少许、大白菜丝少许、心里美萝卜丝少许。
④：甜面酱20 g、豆瓣酱10 g、黄豆酱10 g、生抽少许、味精少许、胡椒粉少许、盐少许、老抽少许、香油少许。
⑤：炒锅放油，依次放入五花肉，姜蒜炒香。然后加入④里面的调料，再加入200 g清水小火慢熬至汁干时，起锅装碗待用。
⑥：另起锅烧水，水滚时放入手擀面，煮熟过凉水，（冬天喜欢吃热的，可以不过凉水）放在碗中。
⑦：在面碗中摆上③里面的配莱、淋上熬好的炸酱料，洒上葱花拌匀即可
炸酱怎么样做好吃？
炸酱做好了，可以说是食物百搭!怎样做炸酱!？分享我的做法经验，甜面酱是主料，辅料肉沫.葱，蒜，孜然，十三香，糖，肉沫.花生油烧热，下肉沫煸炒，再放香葱然后下甜面酱，孜然是酱的灵魂(切记）!记得要最后放，期间放入白糖，十三香，如果喜欢吃辣，你可以放些剁碎的辣椒?️加进去，按我的方法做的炸酱，就算是拌米饭你都会多吃两碗.
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