【秘制濑尿虾】广东_珠海_香洲特产：秘制濑尿虾

秘制濑尿虾是珠海的一道名吃。该菜制作讲究，先把濑尿虾背上的硬壳剪掉，在中间开一刀，酿入酒店秘制的咸淡水虾胶，再上一层炸粉丝，待油烧开，放入已酿好的濑尿虾炸至金黄即可。上菜时配以一个用面类做好的网及一樽捕鱼翁雕塑，使该菜更具文化特色。

养龙虾的秘诀

一、养龙虾的秘诀

虾没有那麽娇气，虾在受污染的水质里也可以成活，但是幼年虾耐盐性不好。我小学三年级那会儿就养过，是秦皇岛的龙虾，本来是要买来吃的，结果都是活的，就没舍得，20来只大概有40公分左右长，就扔在鱼缸里了。

那个水就是自来水，但是要接在盆里，放几天再搁虾，因为自来水里缺乏微生物，然后买点小草鱼、水草、去水池里捡点小石头、泥鳅一起养着。好像水生物一起养着就比较容易成活。而且鱼是比较娇气，如果水质出现问题，比如缺氧一类的，鱼就会先死，这样可以早知道水质有没有问题。

每次换水都一样，自来水放几天，别换太勤了，换水太勤了对鱼虾都不好，鱼就容易生病，虾吃了病鱼也有害健康，不用每天喂，隔两三天扔一小段面条，不过吃剩的食物，尽量捞出来，要不水容易变臭。我们家泥鳅都没人管，也不喂它，到现在十来年了还有活着的。

氧气不用经常打，这就像人如果天天吸氧气，一但停下来，就会越发适应不了原来的自然环境，产生胸闷气短等不良反应甚至死亡，什莫东西都是自然的好。有卖自动放氧装置的，插上电就吐泡泡，现在冬天没什麽事，夏天闷雨的时候打开就行了。

龙虾好像挺皮实的，也不爱生病，养了一年多。

二、关于养殖龙虾

我是湖北潜江的，到目前为止，还没听说过湖北有工厂化养殖很成功的。

在湖北，主要是靠捕捞野生的。

我们这里也有池塘养殖的，不过说实话，产量不高，亩产400斤就基本上到顶了。防逃的投入很大。主要是囤虾，即低价时收购回来开始养，高价时出售。

建议你先做这方面的贩子。又赚钱，又能摸清门道。

三、小龙虾养殖有什么注意事项吗？

一、注意亲虾的消毒方法。

常规的消毒方法是用3%的盐水浸泡小龙虾亲虾，这对带水运输的亲虾来说是正确的。但对离水运输的亲虾而言，用盐水进行消毒将加重其脱水症状，不利于放养成活率的提高。建议用高锰酸钾溶液替代盐水对亲虾进行消毒。

二、注意亲虾的放养时间。

目前小龙虾苗种的来源基本是投放亲虾自繁虾苗养成。小龙虾的产卵和孵苗高峰期大多在9～11月，虾卵经 9～15天的孵化，即可孵出虾苗。因此适宜在8～10月份投放亲虾，就可以通过自然繁殖培育出供养殖所用的虾苗，有利于小龙虾养殖产量和效益的提高。

三、注意虾池的水草管护。

虾池的水草起隐蔽和做为虾饲料等多种作用，如果管护不当，导致水草死亡不仅减少了虾苗的饲料来源，还会导致水体自净能力下降和环境恶化，最终使生物饲料培育效率及饲料利用率降低。因此，在小龙虾养殖过程中应对水草的种植和利用予以足够的重视。

四、注意鱼虾混养的作用。

小龙虾与鱼混养是一种值得推广的养殖模式，这是因为鱼虾混养可以互利共存，鱼吃剩的残饵和排泄物均可被小龙虾利用，减少饲料浪费，不仅降低生产成本，而且可以减少对水体的污染。因此利用小龙虾的摄食特性开展鱼虾混养，可以达到互利共生的目的，同进有利于效益的提高。

五、注意小龙虾自相残杀。

小龙虾的自相残杀特性是阻碍养殖产量提高的重要原因之一，大规格虾苗对幼虾的残食率高达60%以上。因此，生产中应重视人工隐蔽物的设置，如投放水草、石棉瓦、塑料管和竹筒等供虾苗和成虾栖息与隐蔽，可起到降低自相残杀率和提高养殖产量的作用。

六、注意虾池的水质调节。

一些养殖户认为小龙虾可以在污水沟中生存，对水质要求不高。事实上，在人工养殖条件下，水质污染是小龙虾大批死亡的主要原因之一，适量换水不但有利于改善水质，而且可以刺激小龙虾蜕壳，有利于加快生长速度和提高产量，但过于频繁的换水也会增加电费或油费支出。合理的方法是高温季节每半个月换水1～2次，每次换水1/4左右。若水质状况较差，可以施生物有机肥替代普通有机肥。

四、怎样养植龙虾

龙虾养殖要点

放养前准备

1．建好池塘池塘应建在通风向阳、水源充足、无污染源、进排水方便的地方，也可将湖泊、滩涂、沟塘等改造后作为养虾池。池塘要有良好的进、排水设施，进、排水口设置过滤网，防止有害生物进入。池塘四周用竹片、厚塑料布或网纱等围起高50厘米的防逃墙。在养殖水域设瓦砾、砖块、旧轮(外)胎、树根等作虾巢，供虾隐蔽栖息和防御敌害。在池内四周种植水葫芦、水花生、水浮莲、茭白等水生植物，其覆盖面一般为池塘水面的1／3。 2．清塘消毒一般新建龙虾池可用生石灰带水清塘，每亩用量100公斤。若利用旧池塘或湖泊养龙虾，要清淤、修整、曝晒，放养虾苗前10— 15天，每亩用生石灰50公斤干池消毒，同时彻底清除池塘中的鲶鱼、黑鱼和蛇、鼠等掠食性敌害，7天后注入新水。 3．适施基肥虾苗放养前10- 15天，一般每亩水面施猪粪、鸡粪等充分腐熟的粪肥100-200公斤·，培育浮游生物及提供适量的有机碎屑作虾饲料。

放养虾苗

放养虾苗宜在晴天的早晨或傍晚进行，每亩放养2厘米长的幼虾 6000-8000尾或 3-5厘米长的幼虾 4000-6000尾，要求同一池塘放养的虾苗规格整齐一致。同时可在塘中放养每尾重50克左右的花白鲢300— 400尾，鳊鱼200尾。投喂饲料放苗后3天内，投喂绞碎的小杂鱼和肉；其后的一个月内投喂小杂鱼、下脚碎肉或配合饲料；待虾苗长至6-7厘米时，可全部投喂轧碎的螺蛳、河蚌、畜禽下脚料及适量植物性饲料(如麦子、麸皮、玉米、饼粕等)或配合饲料。日投喂量，一般中小龙虾按体重的15％—20％投喂，成虾按体重的5％—10％投喂。每天早晨和傍晚各喂1次，晚上投喂量占日投喂量的 70％—80％o饵料应投在池塘四周。

管理措施

1.水质调控经常加水和换水，每次可换掉池水的1／5～1／3，每周加水15—20厘米深，确保水质新鲜活爽，有足够的溶氧，控制池水透明度在35厘米以上。严防水质受到工业污染、农药污染等。 2，增氧当水中溶氧低、水质老化，或遇闷热、连续阴雨等恶劣天气时，应减少投饵量或停止投饵；并注意观察，若发现龙虾反应迟钝，游集到岸边，浮头并向岸上爬，说明缺氧严重，要及时注水或开增氧机增氧。 3．检查平常应勤检查、勤巡塘，注意龙虾的觅食、活动、生长和蜕壳等情况，以便及时采取必要的技术措施；及时消除池中青苔；经常检查进、排水口的过滤网，防止由于过滤网破损而使龙虾外逃或有害生物进入；时时注意池中是否有水蛇、水老鼠、水鸟、青蛙等，若有应及时除掉。 4．防病虾苗下塘之前要进行体表消毒，防止把病原体带人池塘；经常加注新水，保持池水清洁卫生；定期用生石灰消毒虾池；在虾的饵料中添加多种维生素，增强虾的免疫能力。（信息来源：天津农业科技信息网）

虾酱在沿海城市是一道美味，你会用虾酱制作什

很高兴回答这个问题：又到了做虾酱的季节了，每年的8一10月份，虾的产量丰富而且味道鲜美，这时人们就比较喜欢用小虾加入盐，经过自然发酵后，虾肉的蛋白质会分解为氨基酸，味道变得独特而鲜美，小虾中的钙也分解成为人体易于吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，并且含有丰富的虾青素，这时的成品颜色紫中带红，呈粘稠状，优质的虾酱酱质细腻，无杂质，咸度适中，存放时间越久，香味越浓，是当地传统的一种常用调味料。

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅的调味料，又可做出许多具有独特风味的美食小菜，例如非常传统经典的“鸡蛋蒸虾酱”，“虾酱芸豆，虾酱茄子”，“虾酱大排，虾酱鲅鱼，虾酱鸡块”，“虾酱豆腐”等。

也许很多内陆的朋友不太熟悉虾酱的吃法，但现在虾酱在超市，批发市场上都很常见，是开瓶即可食用的海鲜类酱料调味品，取材很方便，何况味道也是另有风味，很值得一试，现在我也给大家说两种虾酱美味的吃法，希望大家喜欢。

第一种，经典传统菜肴“虾酱芸豆”，这种做法是在炒虾酱时加入了新鲜的蔬菜，能够极大减少致癌性的发生，有着很好的健康理念，当然了蔬菜也可以换作蒜苔，茄子，辣椒，洋葱等，都非常美味。

（1）取100克芸豆择洗干净，切成碎状。

锅里烧水，水开放少许盐入底味，少许食用油提亮色，把切碎的芸豆放入，焯水两分钟左右，水再开稍煮均匀即可，捞出控水备用。

（2）碗里打入3个鸡蛋，放入20克虾酱，5克葱花，少许糖和胡椒粉，打散打均匀，把焯好水的芸豆碎放入再次搅打均匀备用。

（3）起锅烧油，油热倒入蛋液，把蛋液煎熟成碎状，起锅装入小碗中，把小碗放在大盘子的中央，沿着碗，把杂粮包摆一圈即可，吃的时候，把虾酱芸豆填入杂粮包碗状的“肚子中”，别提有多美味了，当然杂粮包也可换成煎饼，面薄饼，都是很受欢迎的菜肴。

（4）另附：杂粮包现在市场上都有售卖，有荞麦面的，玉米面的，小米面的等，上桌前，把杂粮包稍微再加工一下，在蒸锅里再蒸上3分钟，把杂粮包蒸软蒸透再食用，也可在五成热油温的油锅里炸至金黄，外酥里软，再食用风味更佳。

在家里自制杂粮包：200克面粉，100克玉米面（或者是小米面，玉米面，豆面等杂粮面混合为100克，反正面粉和杂粮面的比例为2：1）放入盆中，加入3克酵母，10克白糖，150克温水或者牛奶和成面团发酵2个小时，放少许的无铝泡打粉（更加柔软膨松），不喜欢的可以不放，醒发好，做成窝头形状，有的怕蒸熟后没有窝状，可借助鸡蛋做为工具，鸡蛋抹油或蘸粉顶在用拇指捏好的窝内，一起入温水锅，再醒发10分钟后开火，上汽大火蒸15分钟，焖5分钟开盖分开蛋和杂粮包即可，以上的做法希望大家喜欢。

第二种“虾酱大排”，可以说也是一种经典的美味菜肴。

（1）把大排（脊骨肉）500克，切成1厘米厚的片，泡去血水沥干放入碗中，加入糖3克，料酒10克，南乳汁20克（加上南乳汁做出的大排颜色才会好看），芝麻酱20克（可搭配点花生酱），虾酱20克（虾酱可根据咸度减半，因为腐乳汁也有咸度），搅拌均匀，再加入50克左右的玉米淀粉（喜欢吃软一点的不喜欢吃太脆的可搭配糯米粉，淀粉糯米粉1比1的比例），拌均后，加入少量食用油，然后加入少量清水，边加边搅拌，使其成流水状的糊，均匀地裹在猪排上，放入冰箱冷藏腌制半个小时。

（2）半个小时后取出拌均匀，起锅烧宽油，油温六成热，把猪排依次下入锅中，晃动一下锅，稍一定型，用勺子翻拌，使其受均匀，炸至金黄色又透着红时，捞出控油即可摆盘，好吃的“虾酱大排”就做好了，色泽金黄微红，外焦里嫩，口味咸香，透着浓郁的虾酱鲜味，很受欢迎，希望大家喜欢。

谢谢观看，我是万家灯火，关注头条，关注万家灯火张家人。

我不是出生在海边，所以从小吃虾酱不多，但我的成长经历里面还是有过吃虾酱的经历，那么我就简单分享一下我吃虾酱的经历。

小的时候对于我们这种没有生活的在海边的孩子来说，海产品就几乎等于奢侈品了，可不，那个年代我们想吃肉都是很难得的事情，何况海鲜，我们接触最多的海鲜就是带鱼，搞不懂，为什么带鱼那么的多，还很便宜。

不过，由于我们生活在水乡，小的时候吃的都是各种鲜活的鱼虾螺蟹，对于这种经过盐腌死臭的带鱼我们基本都不吃。比不上我们平时吃的活鱼活虾。

偶尔一次，不知道妈妈从什么地方得到了一瓶虾酱。我们每人尝了一口，感觉味道真的鲜美，但好像还不太舍得就这样随意吃掉，一般都是煮面的时候加在面里，那面的确鲜味更浓郁了，还有就是加在米饭里面也是特别的好吃。

我后来喜欢上了美食，使用虾酱就是凉拌菜，记得我好像做过两次。

第一次就是凉拌豆腐干

三块豆腐干，小米辣两颗，香菜一根，蒜两瓣，小葱一根，姜一小块。豆腐干切成条，其余切碎，然后都放入容器里面，加两勺虾酱，加一勺白糖，加一点点味精，加一点盐，加生抽和醋适量，胡椒面适量，搅拌均匀，的确还真的很好吃。

第二次就是拌海带丝，也是有小米辣、蒜、姜、小葱、香菜，海带我高压锅压了十分钟，这样口感不至于那么的硬，拌的时候虾酱加的就稍微多一点，锅里熬一些植物油，然后加入切好的干辣椒小米辣蒜姜葱炸一下，炸好之后倒入海带里面搅拌均匀。这样做出来的凉拌海带味道更加鲜美，大家可以试试。

年味：外公的“秘制”烤鸡腿

企业职员,蓝昊玩具有限公司

年夜饭

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏;千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”王安石笔下的《元日》把过年的景象描写得惟妙惟肖。

又是一年年关将近，大街上张灯结彩，一片火红装饰，2021的春节近了，新年来了。

可能是儿时的记忆太深，我从小就认为，新年应该是要一家人一起守岁度过的，而且越是深夜，年味越浓。在印象里，一屋子亲戚从各地赶回来聚集在一起，吃着丰盛的晚餐，桌上摆满了腊肉、血豆腐、熏香肠、鸡稀饭、酸汤鱼、卤鸭、小米饭、米酒等等，看着央视的春节联欢晚会，和主持人一起进行新年倒计时，秒针越过零点的时候，外公带着我们一起放鞭炮、烤“秘制”鸡腿、煮甜酒粑粑。

我的老家在黄平县，据母亲回忆她年幼的时候，外公携一家人居住在旧州镇的波洞村，靠着在乡村学校教书的微薄收入支撑着全家的生活。虽然日子清苦，但是每到过年时候，外公总是会做一顿丰盛的晚餐，尤其在零点守岁的时候，给他们兄弟姊妹烤“秘制”鸡腿，吃了香喷喷的“秘制”烤鸡腿，才算是过了年。

“那是一年里能吃到最多肉的一天。”母亲笑着说道。也许从那时起，做一桌鸡鸭鱼肉齐全的晚餐，烤“秘制”鸡腿守岁，就成了我们一大家子默认的过年形式，这浓浓的“肉味”就是我们的幸福年味。

直到现在，每当看到街边小贩在烤架上翻烤着鸡腿时，我仍会回想起当时过年的场景……

正月三十清早，外公会起得特别早，去集市上采购美食和年货，我们小朋友起床后就会换上干净整齐的衣服，坐在炉火旁看着大人们忙前忙后，一边是沥米、蒸米、做饭;一边是炖肉、炖鸡、炖汤;一边还要剖鱼、摘菜、备料，一边是贴春联、挂福字、点灯笼……这样的忙碌会从早上九点一直持续到下午五点，当街坊四邻的迎新鞭炮声此起彼伏时，我们就知道快开饭了。

外公会带领我们小朋友在门外放响迎新鞭炮，大家扯着外公的衣角快乐地蹦蹦跳跳，在鞭炮声中，丰盛的饭菜也一一上桌，大家围拢到桌前，一齐举杯庆祝道“新年快乐”，年夜饭就正式开始了。

热闹非凡的酒足饭饱后，大伙围坐在客厅里，看春节联欢晚会，偶尔我们小朋友也出一两个节目，或唱歌或跳舞，长辈开始陆续给我们发压岁钱，一家人说说笑笑，开心不已。

晚上十一点，外公开始调制他独有的“秘制酱料”，放辣椒面、盐、鸡精、胡椒、花椒、酱油、豆豉等等，适当搅拌后，均匀地涂抹在煮好的鸡腿上，腌制到零点。春晚一结束，小朋友们就围坐在炉火旁，看着炭火烤着鸡腿，发出“滋啦啦”的声响，偶尔滴下一两滴酱汁在炭火上，香味飘得满屋都是，馋得大家咽口水。我们大口啃着外公牌“秘制”鸡腿，人大们喝着� ��酒粑粑，守岁一直延续到次日凌晨。公鸡的鸣啼声扯开黎明的大幕，东方的天边有了一丝朝阳的曙光，我们在清晨来临前，怀揣着新年的美好愿望，满足地睡去……

又是一年新春时，心里的记忆滚滚地泛起，心心念念的还是儿时外公家那零点时分、暖意融融、啃着烤鸡腿的幸福年。外公已经离世六年了，虽然我们总是学着他的“秘制”配方调烧烤酱料，但是始终回不到当时的味道。其实所谓的“秘制”酱料并没有什么特别之处，也许鸡腿的美味就在于外公倾注了太多对大家满满的爱，那些最美的色彩也都随着四季轮回，渐渐褪色，模糊在岁月里。

有人曾说：“离开的人儿只是搬了家，永远住进了亲人的心里。”而那特有的外公牌“秘制”烤鸡腿，那专属于我们家的年味，也将悄悄收藏在每个人的心中，永久珍留。我们将会带着带着这份爱与温暖，努力前行，笑对人生，迎接每一个新年的到来。

秘制濑尿虾

养龙虾的秘诀

一、养龙虾的秘诀

二、关于养殖龙虾

三、小龙虾养殖有什么注意事项吗？

四、怎样养植龙虾

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