酥皮蟹盒
酥皮蟹盒主料：面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。
配料：味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。
做法：1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。
特点：色泽金黄，馅香皮脆。
大闸蟹什么品牌比较好 大闸蟹礼盒哪里买
要吃大闸蟹肯定是要先确定要购买的打这些品牌了，国内有名的大闸蟹还是比较多的， 但是想要知道哪一种大闸蟹更美味还真的很难选择，所以去吃大闸蟹到底是应该选择哪个品牌呢。
基本特点：其体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛，且肉质膏腻、滋味鲜美。
代表品牌：阳澄湖、水中仙、碧波
固城湖大闸蟹
基本特点：其个大体重，背壳坚隆，蟹黄肥厚，营养丰富，腴美异常。
代表品牌：固城湖GCHCN
基本特点：脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜。
代表品牌：泓膏HongGao、膏满堂
洪泽湖大闸蟹
所属产地：淮河下游的洪泽湖
基本特点：其壳脆而坚、肌肉丰满、个体硕大，且膏腴丰满、营养丰富。
大闸蟹礼盒怎么选一、看产地，认准原产地，目前市面上阳澄湖、固城湖、兴化、洪泽湖产的大闸蟹比较受欢迎;
二、看等级，最好选择特级或一级大闸蟹，雄蟹单只不低于3两，雌蟹不低于2.5两;
三、看品牌，应当选择比较出名的大品牌，诸如阳澄湖牌、固城湖GCHCN、泓膏HongGao，品质有保障，且更有面子;
四、可以直接送大闸蟹礼券，既方便实用，又更省心放心。
Tips：特级雄蟹体重每只不能低于200克，雌蟹不低于150克;一级雄蟹体重不低于150克，雌蟹不低于125克;二级雄蟹体重不低于125克，雌蟹不低于100克;需要注意的是，没有达到二级标准的大闸蟹都是不能上市的。
一般大闸蟹上市时间大概在每年的9月中旬左右，九月雌蟹壳凸黄满而且肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻而且肉丰味美，最是食蟹佳期。当然大闸蟹这等美味也应该与亲朋好友一同分享，而且正值中秋佳节，不要只想着送月饼了，一款别出心意的大闸蟹礼盒绝对更受亲友喜爱哦。
酥皮大肠、特色鲜鱿的配方及做法是什么？
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葱香大肠配方原料: 香葱80克左右，猪大肠300克，红辣椒50克，去皮生姜25克，菜籽油20克，精盐10克，味极鲜15克，蚝油6克，白糖3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，麻油5克。
【制作过程】 1.香葱切段；煮好的猪大肠清洗干净，煮熟切成小块；红椒切块；生姜切成丝。 2.烧锅下菜籽油，放入生姜丝煸香锅，下猪大肠、红辣椒、精盐、蚝油、胡椒粉、掺入花雕老酒炒至入味，呈金黄色。 3.调入味极鲜、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。 色泽金黄，香味浓郁。
九转大肠正宗做法:
原料配方：猪大肠500，绍兴酒5克，自然熟酱油10克，白糖5克，陈8克醋，香菜末3克，胡椒面3克，肉桂面3克，砂仁面3克，葱末8克，姜末5克，熟猪油25克，花椒油2克，清汤100克，精盐2克。
先将大肠漂洗后放入开水锅中，加葱，姜，酒焖烧熟，捞出切成段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水；炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出，锅内留油放入葱，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加酱油，白糖，清汤，精盐，绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上烧至汤汁收紧时放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内撒上香菜末即成。
脆皮大肠: 脆皮大肠配方比例： 猪大肠头750克、自然发酵成熟酱油100克、高度白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜80克、香菜25克、胡椒油15克、或者香油15克、潮州甜酱2小碟。
脆皮大肠做法： 第一步:锅里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。 第二步:食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
起锅下油，油温达8成热的时候，把蒸热的大肠裹上层生粉，放进油锅，炸至皮脆为度，捞起看火候，大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件。切成寸断，摆盘即可！摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，潮州甜酱或者酸酶酱摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可。美食做好！
特 点： 皮脆味甘香，肥而不腻，以潮州甜酱佐食，更具地方特色。脆皮大肠是广东菜名菜。 猪大肠好处: 中医认为它有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。润肠治燥、止渴止血。
●酥皮大肠
创意点 创新的将大肠头腌制后，挂生粉、糯米粉炸制，用花生酱、南乳汁调味，味道更加香浓。
原料 大肠头200克，银丝卷10个，生菜3棵，芝麻10克。
调料 A料（白醋、白酒各10克），B料（柱侯酱25克，味精、鸡精各5克，胡椒粉3克，花生酱15克，南乳汁10克），生粉、蒜片各30克，糯米粉20克，干辣椒5克，陈村枧水100克。
制作 1.将大肠在中间切开，刮去油脂，用A料洗净，切成菱形，用陈村枧水（30：1）腌15分钟后，流水冲30分钟。2.将剩余调料调成复合酱料，放入大肠腌制3个小时后，抖去杂质，放入糯米粉、生粉拌匀，入六成热油锅炸制30秒捞出，至油温升至八成热，入油锅复炸至酥脆捞出备用。3.锅入油烧热，下入蒜片、干辣椒爆香，放入大肠翻匀出锅即可。
●特色鲜鱿
创意点 鱿鱼用香料、南乳汁调味，更能衬托出鲜鱿的鲜味，此菜可在饭点前大量预置，操作方便，上菜速度快。
原料 鱿鱼400克，黄瓜30克 。
调料 南乳汁500克，二锅头20克，味达美酱油7克，盐8克，味精9克，白糖10克，花雕酒50克，A料（桂皮10克，白芷5克，草果1个，草蔻4个），B料（八角、花椒、小茴香各5克，干辣椒6克，葱、姜各10克）。
制作 1.鱿鱼去净内脏，去皮，鱼身、鱼尾打一字花刀，用牙签固定，焯水后备用。2.锅入色拉油烧热，放入A料小火熬香，放入B料炒出香味，放入南乳汁、二锅头炒10秒后，加1千克水，烧开后，加盐、味精、白糖、鱿鱼，烧沸后，用中火烧10分钟捞出放凉。3.鱿鱼放凉，顶刀切薄片，用黄瓜装饰即可。
土生土膳的庆阳镇原糖油饼，皮薄酥脆，吃上一口香甜无比
庆阳广播电视台庆阳可以说是一个美景和美食的圣地，在这片土地上，你不但可以感受到浓郁的西北气息，还可以吃到各种各样的美食。当你走进庆阳，漫步在镇原街头的时候，你可以看到一个个的路边小摊位，摊主们都带着一口热油锅，一双木制长筷子，一双辛勤劳作的手正在制作香酥可口的油饼，它就是大名鼎鼎的镇原糖油饼。
当你漫步镇原街头，在食品摊上常常能看到长方形木盘中成摞成行的油饼。这种油饼颜色深红，皮薄酥脆，吃起来香甜可口。糖油饼兑面很讲究，将酵面、生面、熟面各三分子一，兑入适量蜂蜜、红塘、鸡蛋、熟油和碱面，一起合好揉匀，略发后再反复揉好，再揪成拳头大的面块，揉圆苫好，再一个个擀成小面饼，中间用菜刀划一两条缝，放入油锅中炸熟。火候也很讲究，油锅烧滚即下擀成的油面饼，浮起，翻过，再用小火慢炸即成。
油饼可能对很多人来讲只是一种普通的美食，但是正宗地道的镇原糖油饼吃起来酥软可口，皮薄香甜，色泽鲜美，而且还久放不坏。所以制作油饼的时候，要想达到这样的水准，还是需要一定的窍门的。从前油饼摊儿花几毛钱就可以买到一个新鲜出锅、香甜酥脆的糖油饼吃。糖油饼最美味的享用时刻就是刚刚出锅的那几分钟，热乎乎，香喷喷，相信吃货们一定懂得！镇原糖油饼可以说是很多80后和90后儿时一种的记忆。
你们小时候吃过这种糖油饼吗？对糖油饼的做法有什么不一样的见解吗？
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