选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。
宁波龙脉菜谱：宁波川菜菜谱鲁菜湘菜徽菜农家菜私房菜家常菜菜单菜谱制作？
宁波龙脉菜单菜谱会提供给您各类菜单的样本，如宁波川菜菜单，湘菜菜单，家常菜菜单，徽菜菜单，农家菜菜单菜谱，大酒店菜单菜谱，宁波龙脉菜单菜谱提供酒水单，餐单，点心单，点餐卡，简易菜单，临时菜单菜谱，换季菜单。
联系
海曙 领武器死-巴要就要起药物要 霸气邀散无零就要把 海曙江厦街19号江厦银座4--5
江东 领武器死-巴尔乌尔久尔流散 把灵灵死期就死 江东天伦广场对面世纪龙腾南楼315
详情咨询：f5.baidu/ h6
急求酒店中高档专业炒菜菜品
一份好的菜单能吸引更多的客流量啊……
好的食物还是需要很好的搭配的，这样才能更加留住客人的味蕾啊！
1、菜单策划
餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是：
(1)开业构思阶段
在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。
开业构思阶段的菜单应反映如下内容：
餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体服务，菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。
表示需购买的设备。适用期的菜单好像是一份计划表。它反映出加工菜单上的菜品应购置什么炊具和设备，反映出厨房应有多大空间。例如，菜单上的菜如果都由餐厅自己制作而不使用方便菜和半成品，那么厨房的面积就应预设大一些。
餐厅应雇佣什么人员。菜单要反映出是需要有经验的职工，还是需要普通的经过实地培训的职工。例如，快餐店并不需要经验十分丰富的职工。菜单要指示出食品生产和服务的难度。
反映对餐厅装潢的要求。菜单提供的菜必须与餐厅的装潢相协调，菜单提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。
(2)经营阶段
一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致，餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降，餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的品种，去掉那些销售差、盈利低的品种。
(3)衰退阶段
如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时，菜单外观的改变(变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调)也会影响餐厅的生意。
(4)转换阶段
餐饮业中不可避免地会有变革，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展，需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单，有的餐厅要求降低成本以增加利润，这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。
总之，一张成功的菜单的作用，不仅要能反映餐厅的经营特色和范围，而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。通过菜单分析要反馈顾客的需要。
2、菜式选择
如何增加顾客的回头率？如何在市场竞争中屡战不败？菜式的选择相当重要，而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的影响之外，我们还须遵循以下几条原则：
(1)菜肴要有独特性
现在的餐厅遍地生花，一个餐厅若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，就能大大突出餐厅的形象，使人们提起某种菜就会想到此家餐厅。当然，做到这一点需要餐厅的全体工作人员共同努力，切忌创造的新菜式缺乏应有的美感，不能增加人的食欲。
无论菜单上的菜色设计得多么有特色，都千万不能忽略了菜肴的创造者——厨师。在设计菜色时要考虑到厨师的烹调技术和特长，要尽量选择厨师所擅长做的那类菜，避免出现厨师压根儿没操作过的菜式，这样的选择对餐厅的声誉有着至关重要的关系。
(2)菜肴种类要平衡
为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：
每类菜品的价格要平衡。因为顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。
原料搭配平衡。每类菜的原料不同，每个顾客的口味不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。
烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。
营养要平衡。
(3)选择毛利较大的品种
餐厅经营者最关心的还是自己的成本和利润。没有哪一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然出售的价格高，但除去其成本后就发现所得利润并不可观，而有些价格低廉的菜品，因它的成本较低，除去成本，毛利还可能比高价销售的菜品要大。由此可见，在选择菜式时，不能只看到眼前出售的高价；而要从成本的角度来分析利润的高低，在选择菜式时，对于那些毛利大的品种要多选一些，适当地舍弃那些毛利小的菜式，使各种菜式互相弥补，利润最大化。
(4)品种不宜过多
菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，客人拿到菜单点菜时，对形形色色的菜肴都得一一过目。因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占用了厨师做菜的时间，又因占据了座位从而降低了座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没客人来过问。在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。
(5)与整体经营相协调
餐厅的装潢环境正好反映了餐厅的消费水准，餐厅的装潢在一定程度上也是餐厅的“隐形价值”。一家大型的餐厅和一家小快餐厅的消费水平肯定是有区别的。如果一家装潢简陋质朴的餐厅专提供高档的菜肴给顾客，顾客就会觉得既享受不到舒适的用餐环境，又觉得价格不值而与餐厅发生矛盾。同理，如果一家设计美观、豪华的餐厅里提供的菜式只是一些毫无特色的普通菜，顾客也会觉得亏，对餐厅大失所望。所以，选择菜式不是越精致越好，菜式的档次和价格要与整体经营一致才是主要的。
(6)迎合顾客的需求
顾客是检验餐厅是否成功的关键。因此，餐厅的经营宗旨就是要竭力迎合不同顾客的需求。每一家餐厅都必须在经营过程中分析来餐厅的客人中具有代表性的那一类。因
这一类客人的特征，可以让餐厅经营者看到一个目标消费群体，这也就等于在做一种市场调查。餐厅所做的菜肴要深受客人的喜爱，就要了解这一类客人对各大菜系的偏爱，他们的收入及他们的消费档次和消费习惯。
宁波龙脉菜谱：宁波川菜菜谱鲁菜湘菜徽菜农家
宁波龙脉菜单菜谱会提供给您各类菜单的样本，如宁波川菜菜单，湘菜菜单，家常菜菜单，徽菜菜单，农家菜菜单菜谱，大酒店菜单菜谱，宁波龙脉菜单菜谱提供酒水单，餐单，点心单，点餐卡，简易菜单，临时菜单菜谱，换季菜单。
联系
海曙 领武器死-巴要就要起药物要 霸气邀散无零就要把 海曙江厦街19号江厦银座4--5
江东 领武器死-巴尔乌尔久尔流散 把灵灵死期就死 江东天伦广场对面世纪龙腾南楼315
详情咨询：f5.baidu/ h6
宁波有什么好吃的?
宁波天一广场、城隍庙周边餐饮指南（逛街必备）
家常菜、川菜馆
168时尚海鲜馆 人均 60 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：名字也很时尚，海鲜很多很新鲜，东西好吃，服务也是很不错。
东苑食府 人均 45 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：菜品种很多，味道也很不错，尤其是海鲜又多又新鲜的。
麻辣印象川菜 人均 35 城门推荐 3星 地址、电话、更多点评
点评：上菜比较快，菜比较辣，味道做的也还可以，龙虾和牛蛙都很不错
四海香风味川菜馆 人均 30 城门推荐 3星 地址、电话、更多点评
点评：服务非常热情，味道很好，价格实惠，环境有待调整。
老屋川菜馆（仓水店）人均 30 城门推荐 3星 地址、电话、更多点评
点评：不少传统菜和新派菜，满地道的；气氛很不错，很热闹。水煮鱼的斤量要自己去看好。
食香阁特色餐厅 地址、电话、更多点评
宁波劝业饭店 地址、电话、更多点评
王记川菜馆 地址、电话、更多点评
西餐、日本料理、咖啡
必胜客（城隍庙店） 人均 60 城门推荐 5星 地址、电话、更多点评
点评：雅致的环境，舒缓的音乐，精致的饮食，约会的好地方；就是人太多了，经常要排队；东西不错，烤翅、披萨特别好吃；去那里喝下午茶,也是一个不错的选择。
巴西风情自助烧烤 人均 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：老外蛮多，服务员比较热情大方。烤肉很有特色，是肉食者的天堂。
罗麦斯比萨（解放路店） 人均 40 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：比萨味道还可以，东西也很便宜,而且环境也很好，就是上菜速度有点慢。
小池屋 人均 80 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：日本料理，价格合理，味道也不错的，建议上2楼包厢。烤馒鱼和烤秋刀鱼每次都点,蛋包饭也很好吃，比较喜欢小池屋的口味
马可咖啡 人均 30 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：硬件很不错，有三层，还有现场伴奏，商务套餐味道很好，价格实惠，服务有待提高。
快餐、小吃、面馆
来必堡（苍水店） 人均 15 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
来必堡（药行街店） 人均 15 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：中式快餐，价格也还可以,环境很不错，菜的品种很多，味道也不错，做工作餐是个不错的选择。
新四方（药行街店） 人均 15 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：中式快餐，价钱实惠，菜的味道也很好，吃的人也比
多。
乡村面业 人均 20 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：面品种很多，味道不错，那些调料很正点；生意很好，经常没位置；二楼清静一些。
德胜面馆（(解放路店) 人均 20 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：环境还好，面的品种比较多，味道很不错，汤也很好喝，比较经济实惠。
缸鸭狗 人均 15 城门推荐 3星 地址、电话、更多点评
点评：宁波的百年老店，小吃不错，外地来宁波都会去吃的。
金师傅馄饨 人均 15 城门推荐
3星 地址、电话、更多点评
点评：24小时营业，混沌做的不错~~味道很正，值得推荐
对味面馆 地址、电话、更多点评
火锅
小猪头自助火锅(解放南路店) 人均 40 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：自助火锅，人均28元，底料、饮料另计；肉类居多、分量足，价格适中,是值得一去,吃自助的好地方；
潮汕牛肉丸火锅 人均 40 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：海鲜品种丰富，菜品价格有多个档次可供选择；
羊羊羊火锅 人均 60 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：羊肉火锅就不错,里面的羊肉比较好吃
酒店
新园宾馆 人均 158 城门推荐 4星 地址、电话、更多点评
点评：那里的自助餐，感觉挺值的；环境非常的好，菜量也很足的，挺实惠的！
华中大酒店 人均 60 城门推荐 3星 地址、电话、更多点评
点评：位置极好，菜味道还不错，停车有些不方便。
联谊宾馆 地址、电话、更多点评
去菜园摘菜 去菜园摘菜日记二年级
1. 去菜园摘菜
是一种不一样的体验和感觉，可以体验到采菊东篱下，悠然见南山
2. 去菜园摘菜日记二年级
大年初二，我和我的爸爸妈妈有了一次新鲜的经历。
那天，我们在大奶奶家吃好中饭，稍做休整，就趁着阳光明媚的好天气，出发去屋前的菜地了。菜地位于高速铁路的下方，一眼望去，大片大片的农作物映入眼帘，有青菜、卷心菜、荠菜，还有草梗子、萝卜、香菜等许许多多的蔬菜呢！蔬菜们全都整整齐齐地排列着，仿佛一个个军队。
面对这么多的蔬菜，我们就像冲锋的战士一样，争先恐后地下了地，热火朝天地干了起来。我拿着一把镰刀，在草梗子的领地旁周旋着，心想：“如果一根一根拔，要拔到何年何月啊？但如果大把大把地割，又怕有太多的草。”
就在我犹豫不决时，有着丰富经验的舅舅过来了，他一手拿着镰刀，一手提起草梗，“唰唰”没几下就割了大半袋，我检查了一遍，发现舅舅割的草梗子不但整齐，而且草也很少，舅舅的技术令我啧啧称赞不已。于是，我模仿着舅舅的样子像模像样地割了起来，一会儿工夫，我居然也割了不少。我们就这样悠悠忽忽地在菜地里忙了一个下午，直到夕阳亲吻着西山，红鸠鸟的歌声提醒着我们该回家了。
西下的夕阳照着这片菜地，照着绿油油的蔬菜，照着我们绽放的笑容。我们望着这片有着浓郁乡土地气息的田野，高兴地又跳又唱，这笑声、歌声在菜地的上空回荡着……
3. 去菜园摘菜的日记350
今天，我和爸爸、妈妈去了姥姥家，妈妈让我和爸爸去楼下的菜园摘菜，我右手拿着剪子，左手提着包，爸爸搬着凳子一起去了菜园。
我看到菜园的周围长着一圈大南瓜，叶子大大的，南瓜圆圆的、黄黄的，地上长着白白的大萝卜，绿绿的叶子长得非常茂盛。前边的空中长着一串串的扁豆角，大大小小的丝瓜，还有奇形怪状的苦瓜。看到这些，我说道：“哇赛，真多呀！”
我和爸爸开始动手了，先摘扁豆角，爸爸摘上边的，我摘下边的，爸爸用指甲掐，我用剪刀剪，我剪完了就放到包里，爸爸掐完了就投到包里，爸爸投得可真准，百发百中，真像篮球运动员呀！我们一会就摘了九十多个，真多呀！接下来，我和爸爸开始摘丝瓜了，这回换了工，爸爸站在凳子上剪，我在底下接，因为我够不着，再说了，我够着也容易摔着。爸爸剪下来一个，我接过来一看，嗬，真大呀！当摘到第三个的时候，我就觉得非常重了。
这活可真累！不过看着这么多果实，还是绿色食品，我心里真是高兴啊！
4. 去菜园摘菜的日记
今天早上起来，天空中晴空万里，我就开始上菜地去给白菜施肥，可当我看到一大块白菜时，那些杂草比白菜还要高，我就坐的白菜地里把一棵棵的白菜周围的杂草拔掉拿回家喂猪，还拔了一大锣，还省得我再去呗处拔，当我拔了一大半时，又发白现白菜的叶子是有大个大个的菜虫，又给白菜浇了点药。
5. 去菜园摘菜作文500字
我家的菜园真是丰富多彩，各种蔬菜一应俱全。不信你看……
6. 去菜园摘菜的文案
（1）那圆润的皮肤像极了小姑娘的脸，红得吹弹可破，好像你稍微碰一下子，它就会流出泪来，让人怜悯爱惜。
（2）那边棚里的西红柿又大又红，挂满了枝头。西红柿的颜色有红的，有黄的，还有绿的，像开满了鲜花。一个个西红柿好象一个个胖娃娃。在暖棚中，还有一种奇特的蔬菜——小西红柿。它最大也只有一粒大弹珠这么大。鲜红的颜色胜过火。
（3）灯笼一 的西红柿，看起来很美味，挂在枝叶上，还有豆角，像一条条刚刚出生的小青蛇，还有紫茄子，黄瓜等很多蔬菜，每一种菜都占领着自己的地盘，守护着自己的家园。外婆领我到了菜园，给我摘了一个最大的西红柿，洗过后，我就大口大口的吃起来，真是又香又甜，比城里买的西红柿好吃多了，我吃在嘴里美在心
（4）现在是西红柿的结果时期。树上的西红柿像大灯笼似的。有的西红柿呈绿色，躲在绿叶间，把头稍微地探出了些。有的西红柿还只是与我的大指姆一般大小，在风中翩翩起舞，美极了！
（5）红艳艳的西红柿缀满了枝头，紫亮亮的大茄子隐藏在黑绿的大叶子中，像个害羞的小姑娘，大冬瓜静静地躺在地上，散发出诱人的清香，嫩绿的小葱挺直腰，好似在守卫自己的家园。里。
7. 去菜园摘菜的朋友圈说说
今天去菜地里摘菜，菜很多，很新鲜
8. 我和奶奶去菜园摘菜
今天是星期天，我和妈妈去奶奶家。
奶奶家住在六楼，楼上有个超大的平台，平台上种了很多蔬菜。一盒盒排列整齐的蔬菜，却被火辣辣的太阳晒的低下了头，仿佛在说：“好渴呀，好渴呀！”奶奶看到了这一幕，急忙拿起旁边装满水的大桶，均匀地把水浇在晒干的泥土上。站在一旁的我问道：“奶奶，要不要我帮你？”“不用、不用，你赶紧回空调房间休息吧！外面太热了。”婆婆说。我默默地想：奶奶这么大年龄都不怕累，不怕热，我怎么能一个人在空调房间里享受呢？于是，我不顾奶奶的反对，急忙找了一个小盆，挖起一盆水，照着婆婆的样子，给蔬菜们浇水。
通过这次浇水，我明白了奶奶平常种菜浇水是多么的辛苦，要付出多少汗水
9. 去菜园摘菜日记三年级
今天，盛老师笑眯眯地问我们：“谁喜欢吃炒韭菜？喜欢的举手。”“唰”“唰”“唰”一只又一只小手高高的举了起来。
盛老师指着常安说：“你为什么不喜欢吃炒韭菜呢？”常安“呵呵”一笑，说：“有一次，我吃炒韭菜时，吃到了草，我就不喜欢吃了。”
盛老师说：“对呀！因为草和韭菜颜色相似，叶子差不多，所以草混进韭菜里不奇怪。今天，请你们来拣韭菜！”
盛老师拎出一个袋子，只见里面装满了韭菜，她笑着说：“你们尝试着把韭菜拣出来。”我拿起一根绿色植物，用手使劲一捏，它的汁便从根部渗出来。我闻了闻，没有草香，厉昀尚神秘的说：“你再闻闻，韭菜闻上去有些混味，杂草却有青草味。”我笑着说：“这个肯定是韭菜！”大家都试着闻，效果很好，张佳慧说：“厉昀尚是机灵鬼，金点子多多的！”
我们在杂菜中拣出许多韭菜。这时，蔡思敏像发现了新大陆一样，从剩下的绿叶中拣出了一根韭菜。大家都问她是怎么找到的。她笑了笑，说：“摸一摸，韭菜叶子有立体感，很光滑，杂草的叶子是扁的，有些粗糙。”
分辨韭菜和杂草让我知道了农民伯伯种菜和拣菜非常辛苦，我还明白了生活中我们要多实践，才能获得丰富的经验！
10. 去菜园摘菜过敏了
我们平日里吃到的蔬菜可是“危机四伏”的，有些蔬菜会带有一些毒素，处理方法不对就会误食中毒，给身体带来一定的伤害，但是处理好了就会避免中毒，还能享受它的美味。下面跟大家分享几种有毒的蔬菜。
黄花菜
黄花菜也是一种较常见的蔬菜，但这种花菜之中，含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过胃肠道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。黄花菜味道鲜美，而且还有止血、消炎、清热、利湿 消食、明目、安神等药用功效，但是你知道吗，刚采摘的黄花菜里含有秋水仙碱，它进入人体后被氧化成二秋水仙碱，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。但是长时间干制、用沸水焯水时间长一些、经过60℃以上的高温烹饪都可以破坏掉里面大部分的有毒物质。
芸豆
芸豆虽然营养丰富，但是其中含皂甙和血球凝集素，生吃和没有充分做熟的芸豆很容易发生食物中毒，在吃芸豆的时候一定要充分做熟才能破坏掉毒素。豆角是生活中比较常见的一种蔬菜；但生豆角含有皂苷和血球凝集素，如果经过霜冻，那么这些含量则会更高，如果没把豆角煮熟食用则会使人体中毒。豆角煮熟后，其中含有的皂苷和血球凝集素会被高温破坏，失去毒性，这种情况下，豆角就可以食用了。
木耳
木耳想必大家都吃过，但一般新鲜的木耳千万不能直接进行食用，因为新鲜的木耳里面含有一种啉类感光物质，人们在食用后，如果在阳光下照射就会中毒。
西红柿
酸甜可口的西红柿怎么可能有毒？熟的西红柿是没毒的，需要警惕的是未完全成熟的青西红柿，青西红柿中含有被称为龙葵碱的生物碱甙，食用后轻则口感苦涩，严重的可能会出现恶心、呕吐、头昏等症状。所以一定要食用完全成熟的西红柿。
蚕豆
地里种的蚕豆，很少有虫害，羊都不会去偷吃新鲜的蚕豆。这是因为新鲜的蚕豆中，含有二种核苷—蚕豆嘧啶葡糖苷和伴蚕豆嘧啶核苷。如果谁生吃蚕豆，那么，在他体内会产生的糖苷配基，从而降低了红细胞的GSH含量，最终发生溶血的中毒反应。如果不小心生吃了蚕豆，那么，就有可能在他体内产生糖苷配基，从而就会降低红细胞的GSH含量，从而就会发生溶血的中毒反应。因此，生蚕豆是千万不是生鲜食用的。而且，一般也不要去嗅蚕豆的花，不慎吸入蚕豆花粉也是一样会引起人身体的不适，从而发生中毒的现象。其实，还有很多的蔬菜都是不能直接生鲜食用的。比如豆角类的蔬菜，它们外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生比较强烈的刺激。所谓的皂素其实就是皂甙，它本身就是一种毒蛋白，一般待烹饪加工熟透以后，它的毒蛋白就会被高温进行分解，从而也不会危害人的身体健康。
土豆
土豆中含有茄碱和毛壳霉碱等有毒生物碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解，所以土豆一定要熟吃，而且风味更好。这里要注意的是，发芽的土豆已经产生毒素，千万不要食用。
生荸荠
荸荠是一种水生的植物，在荸荠的球茎上会附着姜片虫的尾蚴，生吃荸荠时，姜片虫的尾蚴会进入人体并进行发育，粘附在肠壁上，从而就会导致肠壁溃疡，发生腹泻，同时还有可能会引起面部的浮肿。所以如果在生吃荸荠时一定要注意。
香椿
香椿芽千万不能生鲜食用，里面含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。虽然香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，但是，里面亚硝胺有生成致癌物的危险，所以，我们在食以前，需要用开水焯
腐烂的姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素，人吃了能引起肝细胞中毒，损害肝脏功能。因此，选购生姜时，要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜。边，用凉水浸泡以后，冲洗干净再烹饪方可食用。
未腌透的咸菜
萝卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10%，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。特别提示：但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降 15天以后则安全无毒。
蓝紫色的紫菜
蓝紫色的紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
久存南瓜
南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。特别提示：食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
腐烂蔬菜
在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可使血液失去携带氧气的功能，造成人体缺氧，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。特别提示：腐烂蔬菜不要吃。
哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......焯水这一步不能省在烹饪一些蔬菜前，先进行的第一步是焯水。焯水既是为了祛除蔬菜中含有的杂质、有害物质（残留的农药）、草酸等，还能软化膳食纤维，减少对肠胃的负担。
一、含毒素的蔬菜，会引起身体不适四季豆：皂角、植物凝集素四季豆包含芸豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物质，吃了之后很容易引起肠胃炎，出现腹泻、腹痛、呕吐等不适症状。但并不意味完全不能吃四季豆，因为凝集素也是很容易去除的，它怕热，在高温处理时会失去活性。如果家中有小孩、老人或体弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。建议：最好用焖、红烧爆炒的方法进行烹饪。记住，完全煮熟的四季豆无鲜绿色、无腥味、无苦硬感。
黄花菜：二秋水仙碱吃黄花菜的关键是量和高温焯水。从食量来说，不宜摄入超过50克黄花菜，否则容易中毒。而新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱本身没有毒性，但被人体吸收后，就会被氧化，从而生成一种毒性很大的物质——二秋水碱，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。秋水仙碱易溶于水，受热也容易分解。另外，吃干黄花菜会更安全。建议：焯水3~5分钟后，再用清水冲洗2~3次。
土豆：龙葵碱、茄碱相信很多人听过吃了未成熟的、发芽的土豆易中毒。其实，新鲜土豆里面含有微量的龙葵碱，食用后一般不会中毒。如果已经放置很久的土豆，已经发芽变绿，龙葵碱的含量会大大增加。块茎中含量一旦超过20毫克/100克时，食后就可能引起呕吐、腹泻、抽搐中毒。而且龙葵碱是一种相对稳定的物质，普通的烹饪方法都无法破环它。建议：将土豆切成丝焯水，效果会更好；发芽的土豆把绿芽、皮去掉，滴一点醋焯水即可。
二、含高草酸的蔬菜，影响营养吸收菠菜：3种人食用菠菜一定要焯水要说营养价值高的蔬菜，菠菜肯定名列其中。虽然菠菜不焯水吃问题也不大，还常常被用来做凉拌菜，但是它含有草酸，对于肾脏功能障碍的人是一种风险。但对于一般肾脏功能正常的人来说，食物中常规含量的草酸可以被处理掉，就是——焯水。建议：有肾脏功能障碍、尿路结石、消化道疾病的人，以及缺钙者，一定要焯水后再吃菠菜；餐前准备一杯水，多喝水可以冲淡草酸的浓度。
苦瓜：焯水不能超过1分钟苦瓜以苦出名，有清热解毒的功效。其草酸的含量较高，所以需要焯水后再烹饪。焯水还能降低苦瓜的苦味。焯水后，苦瓜快速过一过凉水，避免苦瓜素的大量流失。建议：焯水时间不超过1分钟，可以在沸水中加点食盐，令苦瓜更鲜嫩。
三、这种蔬菜易残留农药，食用不安全芹菜、西兰花、空心菜、韭菜、白菜等绿叶蔬菜是很容易残留农药的。况且，像空心菜、西兰花这类蔬菜清洗起来相对没那么容易，加之，虫子很喜欢咬它们鲜嫩、水分充足的叶子。为了 用起来更安全、避免农药危害身体健康，这些蔬菜都要焯水后再烹饪。建议：西兰花、白菜要掰开仔细清洗后，才进行焯水；芹菜、韭菜可以切段后焯水；空心菜在焯水前最好用盐水泡洗15分钟。
正确焯水，蔬菜更健康！焯水是有技巧的，别以为简单地将蔬菜扔进沸水中就完事了，其中还有很多需要我们注意的细节。1、开始焯水前准备将绿叶蔬菜进行焯水前，注意锅中的水要够量、火候够大；一定要等锅中的水烧至沸腾才能放蔬菜；对于一些比较大、长的蔬菜，可以简单切一切再放进沸水里。
2、焯水的过程焯水时，适当加一些盐或滴一点油，能够避免蔬菜的叶绿素流失，防止遭到氧化酶的破坏，保持鲜嫩。焯水的过程宜短不宜长。焯水时间过长会令到蔬菜中富含的营养素丢失，蔬菜的食用价值便随之下降。建议，焯水时间最长不超过5分钟，视具体的蔬菜而定。3、焯水完毕后这一步很多人都会漏掉！焯水后并非马上拿去烹饪，而是先用冷水快速冲洗一下。当经过高温焯水后，就立即高温烹饪，不仅使蔬菜丧失更多的营养，还会破坏口感。
蔬菜保鲜的关键：叶、壳一个健康的人，当然是天天都摄入一部分蔬菜。《中国居民膳食指南》建议，每人每天吃蔬菜300~500克，最好能吃5种以上不同的蔬菜。相信不少朋友家里也有储存蔬菜，那是不是所有蔬菜都应该放冰箱呢？其实，不同的蔬菜有不同的保存方法，一旦储存不当，蔬菜就等于白吃了。
蔬菜保鲜在于保存好它们的绿叶与外壳，大家可以参考以下蔬菜的储存技巧。✔ 冰箱低温冷藏西兰花、芹菜：将蔬菜表面的水分擦干或晾干，裹上保鲜膜，放入冰箱保存即可；生菜：沥干菜叶的水分，放置碗中后用保鲜膜封住，冷藏保存可保鲜一周；香菜：洗净后印干水分，切段放入冰格，并倒入橄榄油，放进冰箱速冻层；蘑菇：新鲜蘑菇最好是用纸袋装着放入冰箱，用塑料袋或保鲜膜装着易发霉；豆角：用开水焯一下，晾干后装进保鲜袋存放。萝卜：在储存萝卜时，记得切除其叶子后，再放入冰箱保存；
✔ 通风潮湿处韭菜：用纸或新鲜的大白菜叶子包住韭菜，放在阴凉潮湿处，可保鲜数天；茄子：不要用水冲洗茄子，将茄子用保鲜膜包住，放在通风潮湿处即可，无需放进冰箱；土豆：不想土豆那么容易发芽，可将其与苹果放一起，减缓发芽速度；莲藕：洗净莲藕表皮的泥，放入装着清水的盆中，1~2天换一次水保存。番茄：番茄在正常室温下保存即可，熟透的番茄才需要放到冰箱；
✔ 通风干燥处洋葱：放进塑料袋中，存放于干燥通风之地即可，勿将洋葱与土豆一起放，容易腐烂；姜：生姜可以放置在常温、通风、干燥的地方保存，更好的储存方法是将其埋入沙堆中；蒜：擦干水分，放在凉爽、干燥、通风处保存即可。如果你的身边还有朋友不知道这些蔬菜的焯水技巧、储存方法，记得告诉他们~大家一起更健康地食用绿色蔬菜！