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高堂菜脯

广东 • 潮州 • 饶平

菜脯，即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”，是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。

高堂菜脯美味香甜，除萝卜质优外，还有其独特的腌制方法：腌制时，按萝卜数量的多少在沙地开挖一堀，腌制前，先将拔起的萝卜去掉叶片，放进盐水桶里浸泡片刻，捞出来之后将其一一排在比较平坦的地面上晒日，当天晚上再将萝卜片放进盐水桶浸泡片刻，然后收进堀里，并在每一层萝卜片撒上适量的粗盐，并用稻草将菜脯堀覆盖。这样反复操作两三天后，萝卜片已逐渐变得柔软了。接着，把萝卜片收进堀里，撒薄盐，并让一人赤足站在堀上轻轻踩踏，让盐粒渗进萝卜片中。隔日又将萝卜片摊于地面上晒日。再过三四天，将萝卜片一一用清水洗干净，然后分别装进谷箩里，并撒上薄盐，盖上干净的稻草或甘蔗叶，再用石头压在上面，挤掉萝卜片里的酸水。以后将萝卜片排列在谷筐上或竹篱上连续晒日三四天，在萝卜片晒至八成干后，分别加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，大约一个月过后，便是气味芳香的高堂菜脯了。

高堂菜脯

地域范围

高堂菜脯的原产地为广东省饶平县高堂镇，萝卜生产区主要分布于高堂、钱东、樟溪、黄冈、联饶、所城等6个镇，种植面积1000公顷，年产量22500吨。该区域位于饶平县黄冈河中下游，东与福建诏安县交界，南接本县汫洲等镇沿海，西毗邻潮安县，北连本县浮山镇，地理位置为东经116°45′～117°08′，北纬23°35′～23°48′。

产品品质特性特征

4.1 外在感官特征 鲜萝卜：皮白滑，味鲜，有香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细圴匀，无杂质。 盐渍品：呈淡黄色，鲜艳有光泽，有萝卜的香气和酯香，质地清脆，条形长短整齐，粗细圴匀，咸淡适口，无异味。 干品：呈淡黄色，长20-30CM，宽4-6CM，色泽黄珀鲜艳，具光泽，原香浓郁，酥脆可口，味道香甜，咸淡适中。 4.2 内在品质指标 高堂菜脯（萝卜）营养丰富，富含膳食纤维、多种维生素和微量元素等人体必需的营养成分，具有明显的调整胃肠功能、消除油腻、增进食欲、促进消化作用。 4.3 产品质量安全指标

单位高档食堂菜谱大全？

单位食堂菜谱:凉菜系列，凉拌荤菜牛肉(猪手，猪耳朵，鸡翅，鸡腿，牛头皮)素菜黄瓜(豆皮，豆芽，菠菜，西兰花等)。

炒菜，荤(青椒肉丝，豇豆肉片，酸辣肚片，红烧鸡块)。

素(醋溜土豆丝，青炒丝瓜，豆酱炒苦瓜，香菇炒白菜，家常豆腐)。

汤，西红柿鸡蛋汤，排骨炖冬瓜玉米块等。

高档凉菜菜谱大全？

一、凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜做法：1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。 二、凉拌西芹 原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 做法：春季养生食谱 1.将西芹的叶子摘去，洗净。 2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。 3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。三、冰白玉水果沙拉白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许步 骤：1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 四、凉拌菠菜原料：菠菜、琥珀花生做法:菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。作料: 食盐,味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。五、凉拌苦瓜原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。制作：(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。六、凉拌海带丝原料：海带300克做法：1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。七、凉拌面筋原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。做法：(一)将面筋切丝。(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。八、凉拌芦笋丝原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱做法：将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保 作用。

“华中农大”食堂火了，饭菜价格高得离谱，一份梅菜扣肉125元

前言

通常来说，大学食堂都有国家和学校的补助，再加上大批量采购食材，可以拿到优惠批发价，成本降低了，收费标准自然也会降低，所以在一般的大学食堂里，吃一顿饭费用都不高。

不过这只是大部分食堂的情况，在我国现有的大学中，也有些食堂比较例外，有人看到这里，可能会说“民办大学食堂收费比较高”，这话倒也实在，作为以盈利为目的的民办高校，无论学费还是食堂等杂费，总体上都会比公办大学高出一些。

然而，会收取“天价”的却不仅仅是民办的三本，有时候就连211重点也不例外，比如坐落在武汉的华中农业大学，就因为食堂“天价菜”的问题再一次火了。

“华中农大”食堂火了，“天价菜”让学生直呼吃不起

一般情况下，学生们在食堂吃饭是最省钱的，早餐标准五元左右，午餐标准15元左右，再加上五元左右的晚餐，全部加起来一天的餐费标准在25元左右，这还是已经相对奢侈的情况了，换成勤俭节约的学生，一天可能只需要花费20元左右就够了。

坐落在武汉的华中农业大学，是一所211重点，含金量和社会认可度都颇高，还深受广大考生欢迎，在高考中录取分数线也不低，可偏偏，就是这样在华中农大这样的优质学府中，却出现了“天价食堂”。

根据学生们反映，学校食堂一碗梅干菜扣肉，价格居然高达125元，比很多上班族一天的薪资都高，虽然也有比较亲民的饭菜，比如拌面等，一份只在14元左右，可一份的量根本不足以让学生吃饱，连女生都只是勉强够，更不用说还在成长阶段的男生们了。

由于学校的食堂定价实在高得离谱，学生们的反应也越来越多，学校看到消息后立即做出回应，表示会马上整改，并给到学生们具体原因，虽说天价菜让人心里很不舒服，但华中农大的态度，也确实挺让人欣慰了。

211大学出现“天价食堂”，原因是什么？

很多人以为，学校是和食堂划等号的，是“一家人”，其实不然，随着各种品牌的入驻，大部分学校的食堂实际上都已经外包出去了。

这些外包商自然和学校不同，加盟食堂也主要是为了盈利，所以很自然的会抬高价格，但毕竟是重点大学，有各种政策的扶持，价格通常不会抬得太多，食堂老板要确定让学生们吃得起饭的同时，自己还能挣得到钱。

这种平衡其实不难维持，但问题就在于“人心不足”，每个人对盈利的标准都是不一样的，有人认为有一定的盈余即可，没有人认为必须大富大贵，否则不算盈利，在这种思维的驱使下，再加上学校监管不到位，食堂的价格就很可能抬得很高了。

像华中农业大学这样出现天价食堂，让学生们直呼吃不起饭，不仅仅是因为学校把食堂承包给了外人，很可能这个外人还做到了一家独大，否则也不太可能收费达到这种水平。

在这件事情上，虽然学校有一定的责任，但大家还是要保持客观理性的态度，归根结底还是食堂承包商的问题，学校的问题主要也就是监管不到位，好歹在学生们的反应下，校方也是及时给出回应了。

大部分时候，学生们还是吃食堂更有好处

看到华中农业大学食堂收费如此之高，很多学生都萌生了“点外卖”的心理，毕竟在当前各种活动的累加下，外卖的价格已经下来了，大部分人都还是能吃得起的。

可是同学们也要注意了，外卖虽然好，安全却不敢保证，要知道现在很多外卖商家卫生条件都不过关，还待在“脏乱差”在小作坊里制作食物，这种条件下做出来的食物又怎么能够健康呢。

虽然也不排除天价收费的食堂，但大部分食堂的收费还是很合理的，再加上卫生等条件都能保障，对学生们的健康成长其实更有好处，所以在大部分情况下，还是建议大学生们多吃吃食堂的饭菜，毕竟如今各大食堂的环境还是不错的，菜色也算得上色香味俱全。

而且长期吃食堂的同学，基本上不会出现“月光”的现象，外卖偶尔吃吃就行了，真要是每顿都订外卖，想必生活费也很难覆盖得住。

今日话题：你所在的大学，食堂收费怎么样？价格和订外卖相比如何呢？

高级酒店菜品-酒店高端菜品做法大全

十款高利润美食菜品,家常做法,大受酒店的欢迎

1、麻婆豆腐 一块豆腐成本两块钱，却可以做出两份麻婆豆腐来，算上其他的调料等，一盘麻婆豆腐的成本也就是一块多不到两块钱，然后可以卖十块钱，去除掉各项成本，利润依然可以达到4倍以上。

2、食材也多样化，青菜，蘑菇等多种蔬菜混合在一起，不仅味道好，营养还特别丰富，待客绝对受欢迎。 (4)豆腐皮金针菇卷这道菜做法可以多样，蒸煮 煎都可以，味道也是相当好吃。

3、红烧肉 红烧肉，一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为 *** 主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

4、糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，也是非常受大众欢迎的一道家常菜，在陕菜、鲁菜、豫菜、浙菜等菜系中均有它的身影，还被评为山东十大经典名菜之一。

5、做法：将芋艿头削皮，切成小粒（大小没有关系，觉得小一点容易熟），干辣椒切小段。切碎的芋艿上锅隔水蒸。将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥。搓成汤圆大小，放入盘中。

6、做法： 山药洗净去皮，剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中，加入1个生鸡蛋，还有调料中的所有拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。 将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

高档饭店是怎么做到炒青菜都鲜美好吃?

1、首先，青菜万万不能着急直接下锅： 择菜时应该注意，将较为坚硬的菜梗和菜叶分别择好，因为菜梗难熟需要久炒一些才熟，也更入味，而菜叶不同，菜叶下锅很容易熟，所以更好分开处理，前后下锅。

2、三：饭店做菜最最关键的一个是火候。比如说做一份青菜，必须快速翻炒均匀受热。炒出来的青菜才能色泽鲜艳，口感脆。不像在家里做出的菜端上桌菜都蔫了，变了色。这是因为家里做菜不＂颠勺‘’造成的。

3、炒一个好菜是从原料开始的，1，首先选青菜，更好洗干净后，用眼辨别一下，我习惯咬一下，越嫩越好了，在青水中泡一小时以上，青菜的色泽会变的更好。

4、把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

星级酒店的大菜那么好吃,都是用什么诀窍做的?

1、然后加入适量白萝卜、大料和水，用砂锅小火慢炖。应该做手把羊肉，这种做法对羊肉的新鲜程度相当苛刻，但吃起来也很好吃，原汁原味，不用加什么调味料，和香料，吃着也放心，对身体也健康，羊肉的原味也能打到极致。

2、而且炒什么菜都是一个味道，对于想做菜却做不好的人，实在抓狂。 如果说有什么诀窍，最简单最快速的诀窍就是：多放盐，多放油。 只要抓住这两点，炒的菜一定有味道！ 但是着重放这两样，是用力过猛的表现 。

3、好吃的泡椒萝卜这就做好了，揭开盖子的一刹那，就能闻到酸酸甜甜的味道，吃起来口感也很清脆，但还是需要注意几点：虽然都是酸菜，泡椒萝卜里要注意盐的用量，放太多了，可就不好吃了。

普通饭馆的厨师与高级酒店的大厨做菜区别在哪?

1、普通饭店的厨师与高级酒店大厨的区别 我的回答是： 普通饭馆的厨师比较精通“江湖菜”，注重饭菜的口感；高级酒店的大厨比较精通高档的宴会菜，注重每一道菜的观赏造型。

2、普通饭店的厨师与高级酒店大厨的区别，普通饭馆的厨师比较精通“江湖菜”， 重饭菜的口感；高级酒店的大厨比较精通高档的宴会菜，注重每一道菜的观赏造型。厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。

3、普通餐厅的厨师和高级酒店主厨的区别在于，普通餐厅的厨师精通“江湖料理”，重视食物的口感。高级酒店的主厨比较精通高级宴会料理，重视各料理的观赏。厨师是以烹饪为职业，以料理店为主要工作内容的人。

4、酒店厨师和餐馆厨师有什么不一样，首先要从工作环境进行比较。酒店的厨房一般不是很大，这与酒店主要靠客房出租率而不是餐厅的收入来完成定额有关，餐厅只不过是酒店的辅助设置。

5、而之所以顶级厨师和我们正常人做饭是有区别的，我想大多体现在这几个方面。之一，对于一些菜的火候以及食材的特质，我们是不了解的，所以在 *** 的时候，我们没有办法很有针对性地把每一道食材的优点发挥到极致。

求一张评五星级酒店西餐宴会菜单

波尔多红酒鹅肝批，鹅肝酒香味十足，切一块入口，味道厚实且滑而不腻。配上刚烤出炉的白面包，抹一条鹅肝油，油汁在舌中化开，香气四溢。

西餐宴会菜单如下：开场香饼：本地的香饼 酒水饮料：红葡萄酒，白葡萄酒使用本地的酒，种类包括 4种啤酒、一些无酒精饮料，包括新鲜的果汁。

洋葱汤、蔬菜汤、海鲜汤、牛尾汤可供选择。主菜：红肉类，包括牛排、羊排、鸭肉、鹅肉等。红葡萄酒是牛排的更佳伴侣，羊排则与偏酸一些的格夫拉产区红葡萄酒比较匹配，鸭肉和鹅肉适宜与成熟型红葡萄酒搭配在一起。

你在婚宴上吃过最贵的一道菜是什么?

婚宴是一种庆祝新人结合的仪式，也是一种展示地域文化的方式。不同的地方有不同的婚宴习俗，有些让人感动，有些让人惊讶，有些让人哭笑不得。

烘蛋是上海的一个本帮菜，一般用于婚宴上的之一道菜。做法是将这次婚宴的各道热炒的主料各取少许放在一起，然后打入一定量的鸡蛋（按投入主料的量）放盐等调味品，一起打匀。锅划油后，倒入上述的原料，用微火烘熟。

婚宴上的菜名一般会用上吉祥语，比如比翼双飞、天作之合等等，在定婚宴菜品的时候也要注意菜名是否合适，如果遇上不满意的菜品，可以跟酒店协商换名。

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