红菌豆腐
在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民众食品“红菌豆腐”。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口，是当地群众节日喜庆、款待亲朋不可缺少的佳肴。据说，只有仁居这一方的水土、空气，才能培育出这种红菌豆腐来。
由广东省文联、广东省民协等举办的“美味广东—寻找广东十大传统美食之乡”评选活动日前揭晓，平远红菌豆腐头被评为“广东百种传统小吃”。
红菌头腐头是平远县仁居镇的特产。它色红肉白味美，质地甜、韧、嫩，是一种鲜美的佐膳食品。
关于红菌豆腐头的起源，仁居地区有一段奇妙的传说。仁居旧时称豪居，是指有钱人居住的地方。相传当时有一财主，在一年夏天办喜事时，磨了不少豆腐，豆腐渣被一位长工放在闲间里，因为没有及时拿去喂猪，二三天后，豆腐渣生了红菌。财主看见了，认为长工浪费了猪饲料，便责令那位长工将发酵的豆腐渣吃下去，长工无奈，便煮起来吃。长工一吃，觉得很可口，财主见他吃得津津有味，也拿点尝尝，一吃亦有味甜可口之感，主仆都觉得很奇怪，就把这事告诉老百姓。聪明的老百姓根据这一原理，不断试验，这样就逐步演变为人工制作的红菌豆腐头。众皆叹曰:“这可谓变废为宝了”。
传说归传说，但红菌豆腐头确实是用豆腐渣制作的。仁居人取新鲜的豆腐渣，放在锅里用文火不断翻炒，炒到豆腐渣干至手捏成团没有水影为止，便将它铲到垫好豆头叶(又叫大枫叶)或梧桐叶、芭蕉叶的簸箕里，稍凉后用锅铲耙平慢慢压实，然后将先做过的红菌豆腐红菌作’菌娘’(菌娘又叫菌种，有红的较快的作用，没有也可以生红菌)第一段工序便完成。
装好豆腐头的簸箕，宜放在干净的房子里。夏天第二日就能长出白菌，后慢慢转变为红菌。等一面红菌长满全簸箕后，将它翻过身转到另一面簸箕背面，同时把垫叶除掉。待两面都长满红菌了，即可食用或上市出售。一般要三至四天左右。冬天因天气冷，则要将压好的豆腐头放在温室里才能或酵生红菌。农家无温室的则在簸箕上面盖上棉衣或毯子等保暖，同样能有长出红菌的效果，但时间要比夏天多一二天。
解放前，过南洋的人，为能吃到仁居家乡风味，将红菌豆腐头蒸熟晒干，由水客带到南洋去供家乡人做汤吃用，深受海外游子的喜爱。
出门在外的故乡人，回味家乡做的红菌的味道，想吃，却唯有回老家才能吃上一回，因为它根本是无法捎带出门的。菌种从发酵到变质的时间，实在是太快了。而且洒有红菌种的豆腐渣，只能暴露在室外空气中发酵，红色的菌毛会越长越旺越长越靓，绝不能密封捎带，想要带出门，一装入袋子或者罐中，则正在发酵的红菌种很快就会“死”掉，菌种一“死”，豆腐渣也很快就跟着完了。所以，即使是去市场上买回来吃，买回后也得尽快解开袋子，免得菌种“死”去带着豆腐渣也坏掉，使得到时吃到的是豆腐渣而非红菌的味道。
总之，红菌豆腐头，煮、蒸、汤、烘、晒干都可以吃，它是植物真菌，据药界人士研究，有防癌作用。红菌豆腐头在梅州客家地区及海内外久负盛名。
龙头鱼豆腐红烧做法？
步骤1：准备葱姜蒜，切3片姜，2瓣蒜，适量的葱，小半勺的郫县豆瓣酱。配料都是按照自己家的口味适量放的。
步骤 2：开小火，锅里倒入适量的油，感觉油温上来了放入切好的姜片和蒜瓣，炒出香味后倒入洗净的豆腐鱼。蒋火调成大火翻炒，同时倒入适量的料酒去腥提鲜。
注意翻炒的时候不要太频繁，要两面都煎一会再翻。盖锅盖煮5分钟左右，由于豆腐鱼本身会出水，所以不用再另外加水。
步骤 3：在出锅前倒入1勺味极鲜酱油和半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，撒葱花就可以出锅了。如果觉得不够咸的可以在出锅前再加点盐。
虾潺的做法？
红烧虾潺鱼（又名龙头烤）的做法
用料：鱼 500g
料酒 适量
姜 适量
大蒜 2瓣
红辣椒 2个
葱或大蒜叶 2-3根
生抽 半勺
糖 少许
步骤 1：先将虾潺鱼洗净
步骤 2：切去鱼头，潺鱼的牙齿锋利，若不去鱼头上桌会咬人哟?
步骤 3:洗净葱、蒜、姜、辣椒
步骤 4：准备工作就绪啦?
步骤 5：倒入油热锅至七成
步骤 6：放入姜片油煸10秒
步骤 7：将龙鱼放入锅中平铺油煎2分钟
步骤 8：倒入料酒适量
步骤9：加入生抽一汤勺
步骤 10：放入葱、蒜、姜、小辣椒后闷煮片刻
步骤 11：待收汁后出锅，一道鲜嫩美味的红烧虾潺鱼便可上桌啦?
清蒸虾潺做法
材料：虾潺、姜、葱段
调料：盐、料酒、调味汁
（1）将虾潺去头去内脏洗净捞出，放入盘中。
（2）接着，加点料酒、盐，放上姜，浇上调味汁。
（3）然后，放入蒸锅里盖上盖，上锅蒸至5——6分钟。
（4）开盖再搁入葱段盖上盖继续蒸上1分钟后取出，即可食用
脆椒虾潺做法
料
虾潺 6条
香脆椒 150g
马铃薯淀粉 100g
吉士粉 100g
鸡精 3g
盐 3g
料酒 3g
苦菊 （装饰用）
做法步骤
1、虾潺洗净去头去尾，劈成两半，放入碗中
2、加入适量半茶匙盐
3、半茶匙鸡精
4、适量料酒，搅拌均匀祛腥调底味
5、香辣脆用擀面杖捣碎（也可以用料理机打碎）
6、盘中放入淀粉和吉士粉比例1:1拌匀
7、将切好的虾潺放入粉中裹匀
8、再用手将鱼身的粉压实，防止炸的过程中粉脱落。
11、3锅中烧热油
12、把裹好粉的虾潺放入锅中炸
13、炸至表面金黄，熟透后控油捞出
11、再复炸一遍，使其更加酥脆，钛锅中即便是炸过的油也可以依旧保持清亮无杂质，可以重复多次使用
15、炸好的虾潺，沥干油分
16、在炸好的虾潺上撒上碾碎的香辣脆即可，如果没有香脆椒也可用任意你喜欢的调味料如孜然粉、椒盐粉等代替这样我们的脆椒虾潺就完成啦外酥内软鲜入骨，刺少肉嫩如豆腐
豆腐的做法红烧豆腐
豆腐的做法大全红烧豆腐
豆腐的做法大全红烧豆腐，豆腐是日常生活中常见的一种豆制品，可用来煎、炒、炸，也可作为配菜。豆腐具备高蛋白食物，低热量，降血压，降低血脂，降胆固醇的作用。以下是关于豆腐的做法大全红烧豆腐。
豆腐的做法红烧豆腐1 红烧豆腐
豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。
原料：北豆腐、葱花、老抽、辣椒油、盐、白砂糖、料酒、水淀粉、食用油。
做法步骤：
第1步、食材：北豆腐，葱花等。
第2步、豆腐切小块。
第3步、水烧开，放少许盐，下入豆腐，煮开30秒后捞出。
第4步、制作调料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、盐搅匀即可。
第5步、起油锅，油热放入豆腐，调入料汁，晃动锅子，使料汁均匀。
第6步、加料酒，煮30秒后，淋入水淀粉勾芡。撒上葱花即可。
豆腐的做法红烧豆腐2 豆腐的功效与作用：
性味：甘；凉。
归经：脾；胃；大肠
功能主治：泻火解毒；生津润燥；种中益气。主目专业人员肿痛；肺热咳嗽；消渴；休息痢；脾虚腹胀
豆腐的营养价值：
制作豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。
大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18％左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。
大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的.成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％，而制成豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92％到95％。可见，豆腐是大豆家族中于人最有益处的。
水豆腐有哪些作用与功效
1、女性更年期的“守护神”
合理的防止骨质疏松、乳腺癌和男性前列腺的产生。
2、防止心血管疾病
水豆腐益脑的另外，还能抑止胆固醇的摄取。大豆蛋白粉明显减少血液胆固醇、甘油三酯和密度低蛋白，不但能够防止结肠癌，还有利于防止心脑血管病症。
3、减少乳腺癌的概率
制作豆腐的黄豆中带有大豆卵磷脂，可调节乳腺对雌性激素的反映，日本妇女尿中的大豆异黄酮浓度值为英国、西班牙女性的100~1000倍，这与日本的人们常吃黄豆相关，也是日本国各相欧洲国家对比乳腺癌发病率较低的一个原因。除此之外，还能够合理的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的产生。
4、抗血管
制做黄豆中带有的人参皂甙，消除身体氧自由基，具备明显的防癌特异性，具备抑止肿瘤体细胞的生长发育，抑止血小板聚集，抗血栓的作用。
5、牛乳的代替品
豆腐的营养使用价值与牛乳相仿，对因乳糖不耐症而不可以喝牛奶，或以便控制慢性疾病不吃肉家禽类的人来讲，水豆腐是最好是的替代品。
6、滋补清热解毒健康养生
水豆腐为滋补清热解毒健康养生食品，常食 之，可益气、清热解毒润肺、生津解渴、清理胃肠。更适合热性体质、口臭口干、胃肠不清、热症后调理者服用。现代科学确认，水豆腐除有提升营养成分、促进消化、提高胃口的作用外，对齿、骨骼的发肓也甚为有利，在造血机能中可提升血液中铁集团的成分。
豆腐的做法红烧豆腐3 豆腐的功效与作用，豆腐的营养价值
1、豆腐的功效与作用
豆腐是由黄豆加工制作而成的豆制品，它含有丰富的钙、蛋白质、大豆异黄酮、维生素、矿物质等营养物质。适当的食用豆腐有很好的补钙功效，能够预防骨质疏松，以及对腰膝酸软、腿脚疼痛等症状也有非常明显的改善作用。另外，豆腐中的蛋白质能够增强机体抵抗力，提高机体对疾病的预防能力。
2、豆腐的营养价值
豆腐的营养价值是非常高的，它不仅含有维生素、烟酸、蛋黄素，还含有钙、铁、钾、镁等矿物元素，并且它所含的氨基酸和蛋白质的含量也是非常高的。另外，它还含有大量的不饱和脂肪酸以及膳食纤维，能够起能够为机体补充日常所需的必要微量元素，以及能够促进脂肪的消化与吸收，能够改善胃肠道的消化功能。中医认为，豆腐具有清热润燥、生津止渴、促进消化的作用。
3、经常吃豆腐的好处
豆腐含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素。经常吃豆腐能够为机体补充蛋白质，增强肌肉的稳定性，从而起到提高抵抗力，增加抗病毒能力的作用。而豆腐中的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，缓解以及预防便秘等肠道问题。而且豆腐的胆固醇以及热量并不是很高，经常食用，还有助于控制血脂高血脂高血压高胆固醇等疾病疾病。另外，豆腐属于清淡易消化的食物，不会对胃肠道造成刺激，任何人都可以食用。
鱼头的做法鱼头豆腐汤？
准备材料:1条胖头鱼的鱼头、1盒嫩豆腐、适量的葱、姜、盐、23~30粒枸杞以及100毫升料酒。在买鱼的时候我们只需要用到鱼头，注意鱼头一定要是现杀的，这样的鱼头在之后熬起来味道也会比较鲜美可口，豆腐如果买不到盒装的也可以直接买嫩豆腐，熬汤口味也会很好。在做好熬汤的准备工作以后，我们就可以进行熬制了。
第一步：把鱼头平摊至盘子上，给鱼头上面均匀的淋入料酒。再均匀的在上面撒上一层薄薄的食盐，这里大概放入一克左右的食盐就可以放在一边进行腌制了，在鱼头里面倒入十五至二十毫升的料酒，腌制大约二十分钟即可。用不粘锅进行鱼汤的熬制，起锅烧火，在锅里倒入适量的菜籽油，把腌制好的鱼头放入油锅里煎制，先煎鱼头的正面，开大火煎上一分钟左右，在煎鱼头的时候可以稍微多放一点油，这样煎起来也会比较方便，使整个鱼头都能被比较好的煎到。
第二步：煎好正面后把鱼头的背面也煎制一下，两面全部煎制好就沿着锅边均匀的倒入料酒，料酒在倒的时候一定要围着鱼头沿着锅边绕一圈，让料酒在锅边被烧一下，这样才能把酒的香气烧出来从而去除鱼腥味，料酒的分量就是准备好的腌制鱼头用剩下的分量。需要等锅内的料酒被烧干，在烧干的这个过程中我们可以把姜切成片，小葱切一些葱白段下来，然后等料酒被烧干以后放入姜片和葱段，再加入适量的水，水量差不多没过鱼头就可以了。
第三步：放入水之后盖上锅盖，开大火把汤煮开，需要保持锅内大火沸腾差不多十二分钟以上，煮完后用勺子把煮出来的泡沫撇掉，这个时候鱼汤差不多就会变得很白了，接着转小火再炖十分钟，把豆腐切块放进去大火煮开，放入小葱和枸杞，加入适量食盐调味，再煮一小会就可以出锅了
鱼头豆腐汤的家常做法大全怎么做好
食材用料
胖鱼头1000g
豆腐200g
油，盐，醋适量
葱，姜，香菜适量
胡椒粉，蒜粒适量
鱼头豆腐汤的做法
1.胖鱼头去除鱼鳃和内脏，用刀刮去黑色内膜。（卖家处理好的）
2.葱切末，姜切片。
3.起锅倒油，油烧六七成热。
4.放入鱼头煎黄。
5.一面煎好再煎另一面。
6.放入葱姜爆香。
7.加入漫过鱼头的水，煮开。
8.用勺子撇去浮沫。加入盐，醋。盖上锅盖继续中火煮二十分钟。
9.豆腐切块备用。
10.二十分钟后汤变成奶白色。
11.加入豆腐小火煮五分钟。
12.撒上胡椒粉和蒜粒。就可以出锅啦！
13.加点香菜，鲜美的鱼汤上桌喽！成品图来一张！
小贴士
油烧六七成热，鱼头下锅煎才不会粘锅；加入醋是为了去除腥味；盐可以适当少加，尽量保持汤的原汁原味。
鱼头豆腐汤的做法最正宗的做法
食材：雄鱼头，豆腐，酸菜，生姜，香菜，如果鱼头要是炖汤，我建议大家选用雄鱼头，因为这种鱼头炖出来的汤非常的浓
做法：1、鱼头砍成块，砍的时候尽量不要把鱼脑的部分砍的太碎了，豆腐切成长方形的块2、然后净锅上火加入少许菜油烧热，放入鱼头在锅中稍微煎一下，煎至表面微微金黄即可，煎的时候需要放一些食用盐3、鱼头煎好之后放入一个砂锅中，直接加入开水在锅中，用大火烧开，鱼头煎一下不但可以去腥，还可以让鱼头汤在煮的时候更浓更白4、烧开之后放入一些葱姜在锅中，增香去腥，用大火加盖煨炖10分钟5、汤炖浓之后选出葱姜，放入少许酸菜，增加一些酸味，不管是吃鱼头，还是和鱼汤，都会起到一种开胃的作用6、最后放入豆腐用大火煨炖40分钟，记得要用小火，俗话说千煮豆
腐万煮鱼，两者放在一起炖的时间长了味道会更好，豆腐煮的时间长就会变空，会吸收很多鱼汤在里面，吃的时候都会也会更鲜嫩
7、出锅的时候放入胡椒粉，撒入香菜段即可