油山是南雄山区镇。山高林盛、青山绿水、环境优美，独特多样小气候，蕴育出无污染、高品质的油山香菇，用原木种养食用菌、金针菇、茶树菇是该镇的传统产业。
油山香菇菇形完整、品质优良、色泽好，肉厚爽滑香嫩、脚短、香气流益，是蒸、煮、煲、炒均可的绿色食品，常年产量鲜菇5000吨。鲜菇每千克4元。干菇每千克20—50元
( 南雄)
香菇山药羊肉汤的做法，香菇山药羊肉汤怎么做
主料
羊肉
750g
山药
750g
胡萝卜
2根
干香菇
12朵
辅料
花椒粒
15粒
干辣椒
3个
草果
2个
胡椒粉
小半勺
料酒
2勺
枸杞
30粒
大葱
1根
生姜
半块
步骤
1.羊肉放凉水里浸泡1个小时，中间换2-3次水。泡好的羊肉用刀切小块
2.干香菇用温水泡发后洗干净，太大的可以切小一点
3.生姜切片，大葱切段
4.胡萝卜切滚刀
5.山药去皮后切段
6.炒锅内放入适量凉水
7.凉水时放入切好的羊肉，烧开后撇去泡沫，多撇几次膻味儿会少些
8.此时在电压力锅内烧热水。炒锅中的羊肉煮5分钟就好了，捞出羊肉，放入水已经烧开的电压力锅中
9.电压力锅中放入姜片、葱段、草果、花椒粒、干辣椒和料酒
10.再放入山药、香菇、胡萝卜，盖上盖子选择煲汤键，然后启动，30分钟后就好了
11.气排完后揭开盖子捞出煮熟的羊肉，汤内放入泡好的枸杞，适量盐和胡椒粉
12.捞出的羊肉
13.把羊肉切小块
14.把切好的羊肉倒入电压力锅中盖上盖子再焖一会儿，使其入味儿
15.乘热喝吧，我还配了自己做的白吉馍
羊肉炒香菇的做法？
1，准备羊肉，干香菇，青椒，姜 ，红椒，淀粉 ，胡椒粉 ，味精，食盐 ，香油 ，植物油 ，酱油。
2，干香菇用热水泡2小时洗净切片； 辣椒洗净切块，姜切末；羊肉切丝，用淀粉、头道酱油、胡椒粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制3分钟左右。
3，热锅凉油，油热6成下羊肉丝翻炒均匀变色捞出。
4，再次热锅凉油，油热7成，下姜末，辣椒翻炒出香味，下香菇翻炒均匀，加盐把香菇翻炒出水分， 加羊肉丝， 放酱油翻炒，加味精翻炒均匀即可。
用料：
香菇6朵，羊肉300克，香菜少许
油适量，盐少许，葱花少许
做法步骤：
步骤 1
羊肉、香菇、香菜洗净。羊肉切片，香菜掰成几段。切一点葱花。
步骤 2
锅内入油，油热时放入葱花爆锅。
步骤 3
放入香菇翻炒，香菇变软变色时，放入羊肉片继续翻炒，直到羊肉片变熟。加适量盐。
步骤 4
加入香菜，翻炒几下，OK
代代相传的房山美食 回味绵长的大安山炸油香
每次去京郊房山，总会有一快朵颐的小惊喜。
房山多丘陵，果树品种颇丰富，有毛桃、海棠、樱桃、杏、梨、核桃等，但皆体小。野菜品类亦颇丰富，只是记不住名。又如黄花、香椿、花椒、山茶等，味道浓郁。去大安山看到了层层梯田，号称是“京郊最美的梯田”，其中若干种黄花，也成为一道怡人美景。还有一种野菜当地叫“根儿菜”，茎可凉拌，叶可做馅，清香可口。“根儿菜”还有个奇妙之处:叶子扒下，便会迅速重新长出。但房山蔬果产量低，当地人曾试移至平原，则味索然，很奇怪，大概与山区土质、水、气候有关。
除此，房山美食也很令人指动。我品尝过房山山村的扁豆焖饭，那里的扁豆有很多种，十分美味，只是产量低。这次来房山，头一次品味大安山最有名气的特色小吃“炸油香”，“香”，读音应读为“性”，轻声。炸油香类似油饼，但体形更小巧，呈菱形状，刚出锅时热气膨松，色泽金黄，口感软嫩，可蘸蜂蜜或白糖趁热吃，回味绵长。
炸油香，在过去的乡村被视为佳肴，庄户人家一年到头也舍不得吃上一回，只有贵客或新姑爷上门才会上桌，也不像如今想做多少就做多少！由此想起我的老家山东招远，也有炸油香的习俗，在春节前做好准备过节之用。在物质匮乏的年代，一年中也只能享受这一次。那时老家人来北京，总会带些油香当做礼品。但老家的油香比大安山的油香体形厚实，呈长方浑圆状，面发得硬一些。从炸油香可以看出时代的变化。
经询，大安山炸油香工艺、用料看似简单，无非普通的白面或玉米面，和面时放盐少许，饧面后入锅油炸。关键的技术是和面，水的温度要适中，温度低发不起来，温度高则会将面“烫死”。面硬炸时如硬板，面软则蜷缩不好看，口感都会欠佳。据说入油锅炸时用筷子翻动更需要技巧和功夫。过去当地炸油香讲究用杏核油，其它油皆不如杏核油炸出的油香可口，其中有何奥秘，尚不可知。
当地人说炸油香在大安山传了祖祖辈辈，但出处缘何？谁也说不清。城内的老北京人只食炸油饼（油条传进来很晚）、油糕、排叉、麻团等几种。回族有炸油香的传统，油香是小圆饼状，历史甚为悠久，传说是穆罕默德的一名信众用香油炸饼请他品尝，遂起名“油香”。回族的油香也比大安山的油香厚一些，逢喜庆婚丧当作馈赠之物。我单 位一位回族同事去世，几位同事去吊唁，辞去时每人被奉赠一包油香，可见也是尊贵的礼节。
其实，油炸面食的历史在中国很早就出现了。《楚辞》“招魂”出现“粔籹”一词，朱熹《楚辞集注》说是：“环饼也。吴谓之膏环，亦谓之寒具。以蜜和米面煎熬作之。”《饮食杂俎》中具体说就是“类似后代馓子的油炸食品”。魏晋时的《齐民要术》中仍有“膏环”，以秫稻粉加蜜，在铛中油煎，在唐代传入日本。书中还提到“截饼”，用牛羊乳调面油炸，这会不会是后代油香的原型，不敢武断。还有“细环饼”，也是油炸面食，记述是口感“美脆”。
宋元时出现炸春卷、麻团、油炸馃子，馃子不是油条，而是花色油炸的点心。《东京梦华录》提到“油饼”，大概并非今天的炸油饼。油条其实并非如传说是宋代人痛恨秦桧而发明，油条的制法据专家考证是明清时才出现的。袁枚《随园食单》列“油炸鬼”，是陕西面食，应是油条。清代有“油追”（加食字旁），各地叫法不一，其实是麻团。清代山东有“油旋”（加食字旁），不知何状，但据字形看是不是今天的炸麻花？
油香是否受到炸油饼的影响演化而来？清代苏州有“清油饼”“夹油饼”，是否即北方所说炸油饼，也值得考证。元代以来，清真食品广为汉民所喜爱。中国历史上各个民族的融合，食品也受到了影响。具体到房山大安山的“炸油香”，源自少数民族的食品？还是从南方传过来的？抑或是房山人的发明？这是很令人生发兴趣的。
不过，大安山祖祖辈辈传下来炸油香，大安山人早已认定这里就是老家，扎根、光大，香溢群山，代代相传，齿有余香……
羊肉山药香菇汤的做法大全？
辅料 6种
花椒粒 15粒干辣椒 3个草果 2个枸杞 30粒大葱 1根生姜 半块
调料 2种
胡椒粉 小半勺料酒 2勺
1. 羊肉放凉水里浸泡1个小时，中间换2-3次水。泡好的羊肉用刀切小块备用。
2. 干香菇用温水泡发后洗干净，太大的可以切小一点。
3. 生姜切片，大葱切段，胡萝卜切滚刀，山药去皮后切段备用。
4. 炒锅内放入适量凉水，放入切好的羊肉，烧开后撇去泡沫，多撇几次膻味儿会少些。
5. 此时在电压力锅内烧热水。炒锅中的羊肉煮5分钟就好了，捞出羊肉，放入水已经烧开的电压力锅中。
6. 电压力锅中放入姜片、葱段、草果、花椒粒、干辣椒和料酒。再放入山药、香菇、胡萝卜，盖上盖子选择"煲汤"键，然后启动，30分钟后就好了。
7. 气排完后揭开盖子捞出煮熟的羊肉，汤内放入泡好的枸杞，适量盐和胡椒粉。
8. 捞出的羊肉，把羊肉切小块。
9. 把切好的羊肉倒入电压力锅中盖上盖子再焖一会儿，使其入味儿即可出锅。
羊肉炖榛蘑怎么做好吃？
食材
羊肉（300克）
榛蘑（250克）
姜（15克）
盐（5克）
香菜（5克）
料酒（3克）
步骤1、带骨羊肉剁成大块，开水焯烫一下清洗干净。
步骤2、开火，加热砂锅，放入羊肉，加入香叶，辣椒，料酒，和胡椒粉，烧开后，小火煮焖20分钟。
步骤3、香菇，香菜洗干净
步骤4、把香菇撕半用开水烫一遍。
步骤5、焯烫好的香菇过凉攥干。
步骤6、羊肉煮20分钟后放入香菇和盐，煮开后再煮焖半小时。
步骤7、时间到，放入香菜煮开即可完成了。
这个要加各种新香料，而且要炖足够久，炖到肉质软烂了才好吃的。
羊骨香菇炖汤怎么做好吃？
用料
羊骨头（白切羊肉剔下来的） 220克
胡萝卜 220克
干香菇 10克
味好美白胡椒粉 （1ml匙）1匙
味好美生姜粉 （1ml匙）1匙
盐巴 适量
水 适量
味精 1克或省略
葱花 一小把
做法步骤
步骤 1
准备所需材料 干香菇洗干净后，提前泡发。泡发的水不要倒掉，直接用来煮汤用。 胡萝卜削皮滚刀切 这次我用的是白切羊肉剔下来的骨头，有带一些肉。
步骤 2
小砂锅装9分满水，加味好美白胡椒粉，生姜粉，盐巴
步骤 3
加入羊骨头和胡萝卜
步骤 4
加入泡发好的干香菇。 开火，煮开后转小火，煮20-30分钟，最后尝一下汤头咸淡，再判断要不要加点盐或者开水。关火前加一丢丢味精（可省略）和葱花，即可享用
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