烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。 广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。
广东烧鹅培训 烧腊腌料 烧腊制作 特色小吃
深圳神州小吃技术培训中心就有学 一对一包教包会的 而且对配方毫无保留的咧。传统秘制的配方技术
广式烧鸭 主料：鸭子一只，（可惜我买不到鸭子） 配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒 制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。 鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。 将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。 烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。
做烧腊的师傅在五星级酒店怎么做
要全盘掌握烧腊技术，不是一件简单的事。首先你必须准备一个广式烧烤炉，一般上可以用三至四尺的大铁桶改装。先从叉烧学起。选用猪的后退精肉，剔除筋、膜，切成长条，滴干水分，以酱清、料酒、糖、盐、胡椒、月桂粉（少许）、红曲，腌渍最少四个小时。用铁钩挂起、滴干，放到炉子里烤十分钟，取出，用剩余的浆料加上蜂蜜，涂抹在肉条上，继续烤，十分钟后在涂一次浆料，烤到肉条局部起焦点（肉眼）就可以了。用电炉烤，效果没有炭炉来的好。以后有机会再想你介绍烤鸡、烤鸭、烤排骨、烧肉的做法。
白斩鸡的做法也很简单，将鸡只除毛清洗干净，滴干水分，抹盐后风干。打过一只、水煮沸后放入鸡只（必需能淹过鸡只），水以沸腾即可关火，泡十五分钟，捞起过冰水，吊起、滴干、抹油就成了。煮鸡的汤水加盐、大蒜、姜块、青葱，用来煮饭，就是著名的海南鸡饭了。
香港烧腊哪家好吃，香港烧腊推荐，香港美食攻
烧味之于香港，就如拉面之于兰州、火锅之于四川，是香港人最爱又不可缺少的美食。一句话，来香港不吃烧味，你就白来了。这几家香港香港烧腊店可以去看看，还不错的！ 【甘牌烧鹅】湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺【再兴烧腊店】湾仔轩尼诗道265-267号地下C座【镛记酒家】中环威灵顿街32-40号【大庆烧腊饭店】长沙湾青山道242号达明大厦地下【一乐烧腊饭店】大埔墟大明里5号宝华楼A座地下【富记粥品】旺角花园街104-106号【海富茶餐厅】大角咀海泓道海富苑商场1楼这里为你提供一个香港美食攻略的资料，你可以去里面参考参考！
求酒店最实用的烧腊技术，不管是什么烧腊的做
要全盘掌握烧腊技术，不是一件简单的事。首先你必须准备一个广式烧烤炉，一般上可以用三至四尺的大铁桶改装。先从叉烧学起。选用猪的后退精肉，剔除筋、膜，切成长条，滴干水分，以酱清、料酒、糖、盐、胡椒、月桂粉（少许）、红曲，腌渍最少四个小时。用铁钩挂起、滴干，放到炉子里烤十分钟，取出，用剩余的浆料加上蜂蜜，涂抹在肉条上，继续烤，十分钟后在涂一次浆料，烤到肉条局部起焦点（肉眼）就可以了。用电炉烤，效果没有炭炉来的好。以后有机会再想你介绍烤鸡、烤鸭、烤排骨、烧肉的做法。
白斩鸡的做法也很简单，将鸡只除毛清洗干净，滴干水分，抹盐后风干。打过一只、水煮沸后放入鸡只（必需能淹过鸡只），水以沸腾即可关火，泡十五分钟，捞起过冰水，吊起、滴干、抹油就成了。煮鸡的汤水加盐、大蒜、姜块、青葱，用来煮饭，就是著名的海南鸡饭了。